“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？以下内容是小编特地整理的“蒜泥白肉--下酒菜怎么做好吃 2020蒜泥白肉--下酒菜的做法大全”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
蒜泥白肉--下酒菜
蒜泥白肉---老爸最爱的下酒菜。 用老爸的话说，如果要说吃肉，还得是肥的解馋。 白肉的吃法很多，不过最简单最解馋，也是老爸最常吃的就是蒜泥白肉，因为有蒜泥调味，
食材配方
主料：
五花肉
300g辅料：
葱姜
适量蒜瓣
8个大料
2个料酒
20ml酱油
15ml白糖
3g香醋
5ml生姜汁
5ml辣椒油
3ml盐
少许香油
适量
做法 共6个步骤
1.锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。
2.加入料酒大火煮开。
3.然后关小火焖煮至五花肉熟透。
4.捞出冷凉切薄片。
5.取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。
6.把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味
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蒜泥白肉卷怎么做好吃 2020蒜泥白肉卷的做法大全
蒜泥白肉卷
蒜泥白肉卷是地道的川菜，小时候家里来客人了，母亲就喜欢做这道菜，因为母亲怕油烟味，这道菜清煮然后做醮水就行，而且这样做出来五花肉肥而不腻，蒜香可口，是喜肉一族非
食材配方
主料：
五花肉
黄瓜
花椒
盐
大料
辣椒
姜
蒜
生抽
醋
冰糖
山楂
做法 共12个步骤
1.选取五花肉一块
2.在热水里刮洗干净
3.大葱，生姜，蒜瓣，辣椒，大料，花椒备好
4.另起锅烧水，把调料和五花肉入锅
5.加入山楂，冰糖，料酒，一直煮，煮一个多小时到肉块能轻松插进筷子
6.黄瓜切片，这个黄瓜没有用完，当时炒黄瓜顺便切的
7.蒜剁细，尽量的细
8.加入适量凉开水
9.加入白糖，醋，生抽拌匀。如果家中都能吃辣，放些辣椒油更香哦
10.煮好的肉切成大片，如果刀工可以，尽可能的薄点
11.然后给肉肉里卷上黄瓜，摆盘即可
12.最后把料汁浇在上面即可
爆炒大肠-下酒菜怎么做好吃 爆炒大肠-下酒菜的做法
爆炒大肠-下酒菜
相信很多人都知道猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。虽然大肠清理起来比较麻烦，可是爆炒大肠用来下酒却别有一番滋
食材配方
主料：
猪大肠
500g辅料：
红辣椒
80g蒜瓣
15g姜
6g青蒜
10g盐
2g酱油
1ml蚝油
5ml米酒
15ml胡椒粉
1g味精
1g茶油
100ml
做法 共13个步骤
1.红辣椒滚刀切小块。
2.蒜瓣用刀拍扁切碎。
3.姜切末。
4.青蒜切段。
5.猪大肠清理干净切成长约一厘米的段。
6.炒锅烧开水，将大肠焯烫至卷起。
7.倒出沥干水分。
8.炒锅热油，倒入大肠爆炒。
9.加盐、酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀出锅待用。
10.洗锅重新热油，倒入红辣椒、姜蒜碎，加少许盐炒熟。
11.加大肠同炒均匀。
12.撒青蒜、胡椒粉。
13.炒匀出锅。
土匪猪肝－下酒菜怎么做好吃 土匪猪肝－下酒菜
土匪猪肝－下酒菜
土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美
食材配方
主料：
猪肝
干黄椒
蒜瓣
葱
盐
酱油
蚝油
米酒
味精
胡椒粉
做法 共9个步骤
1.干黄椒剪成小丁。
2.蒜瓣切成碎末。
3.葱切成葱段。
4.猪肝切成薄片。
5.切好的猪肝放碗中，加盐、酱油、蚝油、味精、米酒抓匀腌制。
6.炒锅小火热油，倒入干黄椒、蒜末加少许盐炒香。
7.炒香的干黄椒盛出装在碗中，将葱段、胡椒粉一起放碗中待用。
8.重新洗锅热油，倒入猪肝爆炒至熟。
9.将干黄椒倒入炒匀出锅。
鸡丝炒苦瓜——下酒菜怎么做好吃 2020鸡丝炒苦瓜——下酒菜的做法大全
鸡丝炒苦瓜——下酒菜
夏季气温增高，容易燥热上火，苦中带甜的美容佳品——苦瓜再次成为人们餐桌的宠儿。 苦瓜营养丰富，味甘苦性寒，具有清热解毒、滋肝养血、益气壮阳、清心明目、止立润肺、
食材配方
主料：
苦瓜
1根鸡胸肉
100g辅料：油
适量盐
适量黑胡椒
适量水淀粉
适量做法 共16个步骤
1.鸡胸肉略解冻，切薄片。
2.用松肉锤敲松。
3.研上少许黑胡椒粉。
4.撒上少许盐。
5.再次轻敲，帮助入味。 切丝备用。
6.苦瓜洗净，切掉两端。
7.切0.5厘米厚的苦瓜圈，将籽挖掉。
8.锅子烧水，将苦瓜圈放入，焯水半分钟。
9.捞出投凉。（如果有条件，可以冰镇下，口感更加清脆）
10.平底锅烧热，倒入少许油。 将腌渍好的鸡肉丝放入，煸炒至颜色发白。
11.放入焯水的苦瓜圈。
12.倒入少许生抽。
13.加入少许盐。
14.倒入水淀粉。
15.煸炒，淋入少许香油。
16.搅拌均匀，出锅即可。
2020皮蛋豆腐——下酒菜怎么做好吃
皮蛋豆腐——下酒菜
炎炎夏季，人们的胃口都不是特别好，尤其是老人。 选择一份凉爽开胃的菜，打开老人的味蕾，我选择皮蛋豆腐。 皮蛋豆腐是一道比较简单的家常菜，采用内酯豆腐、皮蛋、香菜
食材配方
主料：
内酯豆腐
1盒辅料：
皮蛋
2个盐
适量生抽
适量辣椒油
适量鸡精
适量香油
适量香菜
适量醋
适量做法 共9个步骤
1.内酯豆腐去掉包装纸。
2.将其倒扣，用剪刀将四个角剪掉一个小口。
3.拿掉盒子。
4.马上黄瓜片装饰。
5.皮蛋去皮。
6.切小块。
7.香菜切段。
8.生抽、醋、盐、香油，调味。
9.淋上辣椒油即可。
【下酒菜·--家常扁豆怎么做好吃】下酒菜·--家常扁豆的做法,配方
下酒菜·--家常扁豆
晚上老妈做了扁豆和红烧腔骨，吃得我们是爽歪歪，就着啤酒老爸和我那是一个美，我一回家赶紧照相。老妈一级厨师，每天换着花样给我们做吃的，把我家俩宝宝喂得是肥肥的。
食材配方
主料：
扁豆
油
盐
葱
酱油
鸡精
糖
做法 共4个步骤
1.将扁豆去筋，掰成两节，洗净，控干。
2.在炒锅里倒油，放入扁豆，不停得翻炒扁豆，干煸到扁豆表面起皱。
3.不用捞出扁豆，直接把扁豆放一边，放入葱，炒香了，和扁豆一起煸炒，加酱油，盐，鸡精，糖调味。
4.好了，可以装盘了。
蒜泥白肉
食材明细：
五花肉适量，生抽稍许，老抽稍许，红糖稍许，生姜片稍许，小茴香稍许，香叶稍许，桂皮稍许，葱段稍许，八角稍许
蒜泥白肉的做法步骤：
第1步选取上等五花肉，洗净焯水后，入开水锅内，煮一个小时左右（视肉的大小厚薄而增减时间），熟度就以“筷子能轻松戳透为准”；熟后，关火，肉依然在肉汤里焖上40分钟后，再捞出，切薄片，装盘
第2步清水入锅，加入普通生抽，老抽稍许，红糖，中火慢熬至红糖融化。加入生姜片，葱段以及八角，桂皮，香叶，小茴香等香料，中小火熬约30分钟，关火，冷却。
小贴士：
复制酱油和普通酱油最大的区别就是味儿更醇厚，更浓郁。复制酱油熬好后，最好静置一晚后，食用1小时前，再加入大把的生蒜末，让蒜味和酱油完全融合，再食用，味极佳～
【下酒菜】酸菜红烧肥肠_下酒菜菜谱大全
每到过年，儿时的记忆就会萦上心头，当热气腾腾的菜肴端上桌时，站在一旁的小小的我早已按耐不住，想要先尝为快了，最喜欢妈妈做的烧肥肠，口感麻辣，入口香软，更是香气夺人，吃进嘴里，软软的咬上一口，美美的嚼着，享受人间美味，绝对是一口一个满足呢。
下酒菜酸菜红烧肥肠
材料：新鲜的肥肠，老坛酸菜，自制火锅底料
配料，大蒜，姜，白酒，干辣椒段、干花椒、桂皮一个，八角2个，茴香，盐，蚝油
酸菜红烧肥肠的做法
1.肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。
2.捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）
3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角2个，茴香适量，大蒜。
4.四川老坛酸菜，切成小段备用
5.准备火锅底料适量（当然火锅底料是小云自制的咯，看颜色就知道很辣吧）
6.将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。
7.在放入少量的火锅底料炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣）
8.等火锅底料炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊）
9.然后倒入焯水后的肥肠翻炒均匀。
10.期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。
11.倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）
12.肥肠炖的差不多时下入切好的老坛酸菜，尝下味道如果咸淡不够就适量的加入盐。
13.煮约15分钟后调入适量的蚝油起锅即可开吃咯~~~
小贴士：
1.做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处理得不好，会直接影响到口感和食欲。
2.我一般先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后破开大肠翻转用水简单冲一下，这一面不是很脏，所以清洗比较容易，大肠里头有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后进行搓洗，搓到觉得差不多干净就行了，最后再把大肠翻转回原样，继续冲一下0k，
3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道
下酒菜菜谱大全二：炒花生米
炒花生米香脆下饭，作为下酒菜更好不过，怎么炒花生米好吃？
材料：花生米，花椒，干辣椒段，盐，油。
操作方法
1、准备好所有材料。
2、锅中热油，2成热的时候放干辣椒段和花椒爆香后，捞出来丢掉。
3、小火倒入花生米，加盐同时炒制。
4、小火炒制，不停地搅动，炒制略变色。
5、起锅装盘，晒凉后口感更佳。
下酒菜菜谱大全二：下酒菜酱牛肉
主料：牛腱子肉500g
配料：生姜4片、香叶2片、干辣椒3个、桂皮1片、八角4个、葱2段
调料：黄豆酱2汤勺（30ml）、食盐2g
准备：牛腱子肉洗净，一分为二
酱牛肉的做法
1.清水用能量土锅烧开后放入牛肉；
2.将牛肉汆烫2分钟后取出，洗去浮沫，锅洗净，重新放入牛肉；
3.放入所有香料；
4.加入适量清水，不要没过肉为佳；
5.放入豆瓣酱搅拌均匀，将能量土锅通电，选择营养炖模式，程序结束后断电，浸泡至冷却；
6.冷却后捞出，切片就可以吃啦。
美食小贴士
1.可以根据个人口味放入冰糖增加甜味；
2.牛肉提前汆烫，可去除多余血水和油脂。
下酒菜菜谱大全三：泡椒凤爪
食材；鸡爪、盐、瓶装泡椒、纯净水或凉白开、干花椒粒、生姜；
泡椒凤爪的做法
1、备好无油无水的保鲜盒，将适量瓶装小米辣放入保鲜盒，并倒入泡椒水，加入几粒干花椒、姜片；
2、鸡爪洗净，剁去指甲，再对半剖开；冷水下锅，放香叶、料酒、八角、桂皮等香料，等水烧开后，再煮四五分钟，捞出，在流动的冷水中冲去浮沫，沥干水份，放入倒了泡椒的保鲜盒中，根据鸡爪多少，加适量盐、白醋，再倒入纯净水或凉白开，至刚好没过鸡爪，盖上保鲜盒盖，放入冰箱冷藏一夜，即可食用。
美食小提示
1、鸡爪一次不要做太多，泡椒水可以循环使用一两次，下次再泡时，适当加一点盐或白醋；
2、鸡爪不要煮得太久，有嚼劲的鸡爪啃起来才有味道；
3、鸡爪在泡椒水中泡的时间可长可短，短的三到五个小时，长的一两天；
4、加了纯净水或凉白开的泡椒水，要试试咸淡，宁愿咸一点，才能入味；
5、瓶装的小米辣，切开或剁碎再泡，更能入味；
6、泡好的凤爪颜色偏白不要怕，这是白醋浸泡的效果。
这么容易上手的零食，过年的时候多做一点，啃起来多过瘾啊！
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
蒜泥白肉调料怎么做？正宗蒜泥白肉的做法
这道菜属于一道凉菜，将断生的肉片与适量的调料凉拌而成，由于其蒜香味十足，味道鲜美，再加上五花肉的肥美多汁，且不油腻，更是让人十分的喜爱。
食材：五花肉400g，黄瓜一根;
辅材：蒜适量，姜适量，生抽适量，醋适量，白糖适量，葱适量，香叶两片，八角两小瓣，辣椒油适量，食盐适量;
蒜泥白肉的简单做法步骤：
第一步：锅中加清水，放入五花肉大火煮开，将五花肉捞出清洗干净;
第二步：将生姜切片，葱切段，蒜使用小工具压成泥状;
第三步：锅中加入少许的清水，放入切好的生姜、葱以及八角和香叶，再将五花肉置于锅中进行焖煮;
第四步：调料汁，将适量的生抽，醋，白糖，辣椒油，蒜泥，食盐等调在一起，制成料汁;
第五步：将黄瓜洗净，用刨皮器刨成片状，以个人的喜好堆码在盘中;
第六步：将煮好的五花肉，取出，切成大小薄厚均匀的薄片;
第七步：将已经切成片状的五花肉放置在盘中;
第八步：将提前制好的料汁缓慢的淋在盘中即可。
小贴士：
1、五花肉不可煮得过久过烂，否则影响口感;
2、切肉片时等肉凉透后切，科不易散掉，并且要切薄;
3、料汁的调配可通过自己家人的喜好做出小小的增减，尤其是蒜泥的多少。
红烧葫芦——美味下酒菜怎么做好吃 红烧葫芦——美味下酒菜的做法大全
红烧葫芦——美味下酒菜
这个季节葫芦是最多的时候，可老是觉得没味不好吃。今天做的这个葫芦是爸爸教我的，不但入味而且还很漂亮。简直是色香味俱全啊！记得在家时的这个季节，爸爸就会亲自下厨做
食材配方
主料：
葫芦
油
盐
老抽
生抽
生姜
葱
芝麻
做法 共13个步骤
1.葫芦一个
2.洗净削皮切片，
3.锅内烧热倒油
4.放入葫芦
5.煎至一面金黄再翻另一面
6.捞出备用
7.利用锅内剩余的底油放入生姜末、葱末
8.放入葫芦再加入两勺老抽
9.再加入适量的水
10.加入一勺生抽
11.再加入适量的盐
12.煮4分钟加葱出锅
13.成盘撒上芝麻即可
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