有人说,生存的目的是为了能吃到美食,美食对于我们来讲,它是我们生命的重要组成部分,一天心情的好坏,大都和美食相关,为不让每一天虚度,不妨多吃些美食。你对美食的看法是怎么样的呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“怎样用肉和萝卜炸肉丸”,欢迎分享给你的朋友!
用肉和萝卜炸肉丸时,需要先将剁好的肉馅放入盆内,加入白萝卜末、葱花、盐、黑胡椒粉、料酒、耗油、植物油、面粉和蛋清搅匀后,将肉馅握在手中,再从虎口处挤出丸子,把丸子放入油锅内炸至金黄即可食用。
步骤一
猪肉剁馅,小葱切末,白萝卜切末备用。
步骤二
肉馅放入盆内,再加入白萝卜末、葱花、盐、黑胡椒粉、料酒、耗油、植物油、面粉和蛋清,同时将这些材料混合搅匀。
步骤三
把搅匀的肉馅握在手上,再从虎口处挤出丸子。
步骤四
锅内烧热油,油温约7成热后,逐个往锅内放入丸子,将丸子炸制浮起且表面金黄,就可以将丸子捞出食用。
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炸肉丸子
炸肉丸子,也是我们家一道传统过年菜。 与做腐皮肉卷不一样的是放了五香粉,这样炸好的肉丸子很香, 总是吃了还想吃,一直吃不够的样子。 炸肉丸子这个菜几乎我每一年过
食材配方
主料:
猪肉
1000g山药
100g鸡蛋
1个辅料:
油
适量盐
适量料酒
适量糖
适量姜
适量葱
适量鲜抽
适量淀粉
适量五香粉
适量鸡精
适量做法 共11个步骤
1.准备好食材
2.猪肉洗净,去皮去筋,切成丝再剁碎
3.山药洗净,去皮,用刀背碾碎
4.肉糜放入大盆,分3次加适量水搅拌上劲
5.加糖,料酒搅拌
6.加山药,鸡蛋,姜,葱,淀粉搅拌匀
7.加些鲜抽,盐,搅拌匀
8.加些五香粉,鸡精,搅拌匀
9.锅里放适量油,6分热时,用手抓肉馅,在虎口处挤出肉丸子,再用勺子剜入油锅
10.中火炸至丸子外表变色捞出控油
11.全部炸好后,再复炸一次即可
美食科普:怎样用烤箱烤鱼?
简单版:材料:鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱 做法:泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准) 把鱼放入微波炉,把火调到大和中之间,烤2分钟取出后再撒一层孜然,放进微波路烤1分钟,然后撒上葱花就可以吃了! 详细版:主料:鱼,配料:洋葱、蒜头、生姜、韭菜(也可以用葱)、香菜, 佐料:盐、鸡精、料酒、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、蜂蜜、色拉油,最为关键的是老干妈豆豉。 过程比较简单,说过程先:1、选自己喜欢吃得鱼,我们比较喜欢吃鲈鱼。洗净沥下水。把鱼从中间剪开,使整条鱼展开,就象外面吃得样子。在鱼背上割几刀,便于入味,口子不要太深了,否则不方便翻身。2、在鱼上浇上料酒,图点生姜末,然后在鱼全身抹上盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉,反正你喜欢吃得料都可以抹上。腌一哈子。大概在20分钟左右,让其入味。3、利用腌鱼的时间,剥一头蒜,切一个洋葱。把韭菜洗干净。拿出烤盘,均匀的包上锡纸,我用的是铝箔。这样可以不粘烤盘,也可以方便清洗。把洗好的韭菜铺到铺好锡纸的烤盘上,备用。4、烤箱180度温度预热5分钟。把腌制好的鱼放在铺好的韭菜上,淋上色拉油,在鱼皮表面涂上一层蜂蜜。好了,可以开始烤了。180度温度大概在20-25分钟左右,中途翻身一次。再加点佐料。5、将蒜头、洋葱在油里面煸炒出香味后,加入老干妈豆豉一起炒,略加点水,最后加点鸡精。注意水不要太多,收卤子也不要收得太干,最好能够在最后浇到鱼上时能够盖住鱼的一半,这样鱼肉更好吃。6、鱼出烤箱后,将5的浇头全部倒入鱼身上,最后加点香菜作为点缀,大功告成了。
了解美食:怎样用红薯粉做凉粉?
您好
红薯凉粉是四川汉族风味名小吃。红薯凉粉用红薯淀粉为原料制作而成,做法非常简单。
原料:红薯淀粉、水
制作方法:
1:将淀粉和水按照1:7的比例放入锅中。
2:锅子一边加热一边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色的生粉关火。
3:将淀粉糊倒入容器中,待其冷却成型后倒出来。
凉拌:红薯凉粉成型倒出来以后,切成条状。放调料盐,醋,味精,生抽,辣椒油拌均匀,最后放上切好的葱花。
热食:
1:红薯凉粉成型倒出来后,切成小块状。
2:锅里放油,加热。放入适量豆瓣酱爆香。
3:倒入切好的红薯凉粉,盐,翻炒1-2分钟后倒入适量的水(刚刚淹没过凉粉就行)。
4:水煮沸后开小火,待水快干了后关火。放入味精。
红薯凉粉软韧滑爽,口感适中,回力面扎。比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌,也可热食。
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美食知识问答:怎样用烤箱做巧克力曲奇饼干?
原料:低筋面粉125克、黄油125克、红糖50克、白砂糖20克、一些巧克力碎、鸡蛋一个、一点点香草粉(可略)。做法:1、先把黄油从冰箱里拿出,放到室内软化。把软化好的黄油加入红糖和白砂糖。加了红糖后味道更浓郁,营养更丰富;2、把这三样东西充分的搅拌,让它们完全的融化,搅倒颜色略变,黄油略发就可以了;3、把香草粉放到鸡蛋里,搅拌均匀;4、分多次加入搅好的黄油中,搅拌均匀;5、低筋面粉过筛加入黄油中;6、加入巧克力碎搅拌均匀;7、把和好的面糊放到裱画袋里,挤在油布上。没有裱画袋,用小勺盛就行;8、烤箱预热,170度烤15分钟就好了。
怎样用油菜色好又健康?
进行热菜烹调,有时需要根据成菜的具体情况,在菜肴成熟后即将出锅时根据成菜的具体情况淋入一定数量的油脂,烹饪界常谓之为“明油”,也称“尾油”。 烹饪中可用于明油的油脂种类很多,除了普通的油脂如色拉油、猪清油、花生油、麻油、鸡油等以外,有的还使用葱油、豆瓣油、花椒油、红油等,在菜肴中所起的作用和效果也各不相同。
合理、有效地使用明油,往往可以提高菜肴的档次,保证菜肴的质量。
一、明油的烹饪学意义
1、对菜肴有增香、调味的作用。
一方面,由于油脂自身的理化性质,脂肪受热后分解成具有一定香气的酯类,从而使菜肴的香味增加;同时,有的油脂本身就带有一定的香气,例如麻油、猪清油等,也可以使菜肴吸附油脂的香气。
另一方面,由于有些用于明油的油脂除了本身具备的香气外,还加入了其他调味品经浸炸而成,这样就具有了复合的味道,如花椒油、红油、葱油等,除了具有油脂本身的香味,还具有麻味、辣味、葱香味等,在赋予菜肴香味之外,还具有补充调味的效果。
例如:“葱烧海参”在出锅前淋入一定量的葱油,使成品葱香四溢:而“鱼香肉丝”出锅前淋入红油和花椒油,使菜肴具有麻辣香鲜的味觉效果。
2、增加菜色的光泽度。
主要是爆炒类的菜肴,勾芡后适时淋入适量的明油,部分油脂由于在高温的作用下发生乳化,与芡汁融合在一起,会增加芡汁的透明度,减少芡汁对光线的吸收;
另外大部分油脂会吸附在芡汁和菜肴的表面,形成一层薄薄的油脂层,犹如“镜面”一样可以把照射在菜肴表面的光线反射出去,使菜肴的光泽度增加,亮度增强,这就是所谓的“明油亮芡”,可以使菜肴光亮剔透,提高观感,增强进餐者的食欲。
例如爆炒腰花、炒猪肝等菜肴,都是通过明油来达到明油亮芡的目的,提高菜肴的光泽度。
3、保持菜肴的温度,提升菜肴的品味效果。
由于油脂的燃点较高,蕴热量大,散热速度慢,温度较为稳定,因此可以有效地保持菜点的温度。明油过程中,油脂本身蕴含的温度可以使菜肴的温度保持比较长的时间;另外由于菜肴外面包裹着一层油脂,就像给菜点穿了一层保暖衣,使菜肴的热量不容易散发出去,从而保持了菜肴的温度。
人类对于菜肴的品尝有着最佳的品味温度,一般热菜的最佳品味温度是50℃~80℃。明油保持菜肴温度一定时间内不散失,无疑可以提升人们的品味效果。
例如滑炒鱼片、宫保鸡丁等菜肴经明油后可以在一定时间内保持菜肴的温度,在品尝时就可以得到最佳的品味感受。
4、增加菜肴的润滑感。
由于油脂本身性质的影响,明油后的菜肴质地润滑度明显提高。
提高菜肴的润滑度主要有两点好处:一是减少菜肴和锅壁的摩擦,避免粘锅现象,使晃锅和翻锅更容易,从而有效保持菜肴形状的完美;二是提高菜肴的润滑度,改善菜肴质感,更利于人们食用。
二、明油的适用范围
就中国热菜烹调的传统习惯来说,明油主要适用于那些需要勾芡的菜肴,尤其是爆炒类菜肴,主要起到“亮芡”的作用。
实际上,对于热菜的烹调,除非原料本身可以产生大量的油脂,一般情况下都可以适量明油,来保证菜肴的光泽度和食用温度:尤其是脂肪含量相对较少的原料如植物性原料等,则可适当增加明油数量,以补充菜肴中脂肪含量的不足,除达到我们上述提高的作用外,对于平衡营养也具有重要的作用。
三、明油的常用方法
1、四周淋入法。
是在菜肴成熟并勾芡后,在出锅前将油脂沿四周锅壁淋入,然后迅速颠勺翻锅,使油脂均匀地黏附在菜肴和芡汁的表面。
如“爆炒腰花”、“软兜长鱼”、“醋熘变蛋”等菜肴,经明油后达到“明油亮芡”的效果,这也是明油在烹饪中使用最多的地方。
2、均匀撒浇法。
是为了补充菜肴油脂含量的不足,用手勺将适量的油脂均匀地撤浇在菜肴的表面,以增加菜肴的光泽度,主要适用于那些特别讲究整体造型美观的煎、贴、扒类菜肴,如“蟹黄扒素翅”、“锅塌豆腐”等,经明油后菜肴的光泽度增加,并显得油润滑爽。
3、适量泼入法。
是为了保持卤汁的温度,增加其油润的质感并增加菜肴的光亮度而在调制芡汁时泼入相对多量油脂的方法,主要适用于那些需要另外调制卤汁的菜肴。
例如“金毛狮子鱼”、“熘素鳝”等,调制好芡汁后一次性相对多量地加入热油,然后用手勺迅速搅拌,使油脂和芡汁混合均匀,投入原料翻拌均匀或均匀淋在菜肴的表面。
4、少量滴入法。
是指一些汤、羹类菜肴在成菜装盆后,为了点缀色泽或补充调味,少量滴加几滴油脂的方法。
例如江苏北方农村在烧制一些汤、羹类菜肴或一些烩制的菜肴时,在成菜上滴上一些麻油或鸡油,起到增香提鲜韵作用;在“肚肺汤”上滴加一些红油,以去腥增香。
四、明油的注意事项
1、根据菜肴要求选择不同的油脂。
在选择油脂时应注意3点:一是根据菜肴芡汁的颜色和口味选用不同的油脂。一般白汁或黄汁的菜肴可选用色泽浅淡透明的油脂如鸡油、熟猪油等,对其他色泽的菜肴,应以不掩盖菜肴本身的汁色为原则选择油脂;
二是必须符合菜肴口味的调味要求,如口味清淡的菜肴往往要突出菜肴的本味,应选用色浅味淡的油脂,而对口味较浓的菜肴应选用呈味较重的油脂如红油、花椒油等;
三是注重菜肴营养的平衡,也就是说对动物性原料应使用植物性的油脂来明油,反之对植物性原料应使用动物性的油脂为明油,从而达到营养和质地、口味的互补。
2、掌握好明油的时机。
明油一定要在菜肴成熟并勾芡以后进行。如过早,在菜肴没有成熟时明油,会使油脂渗透到原料内部,增加菜肴的油腻性,同时由于菜肴表面的油脂有润滑的作用,不利于芡汁的黏附,会发生懈芡的现象;
过迟,则淀粉已经糊化粘锅,同时菜肴的质地也会受到影响,失去了明油的意义。
明油后,菜肴不宜过多搅拌,并应迅速起锅,否则容易造成脱芡或糊芡的现象,特别是烹制要求光亮的菜肴更应该注意。
3、掌握好明油的数量。
明油的数量太多通常会使菜肴显得油腻,在生活水平日益发展的今天,人们更注重膳食营养和科学饮食,喜欢选择一些清淡爽口的菜肴;
而有些菜肴如果明油的数量太少,则无法达到我们理想的明油效果,无法达到保温、润滑和增香调味的效果。因此掌握好明油的数量对菜肴的质量具有很大的影响。
紫苏和螃蟹怎么用
在用紫苏叶蒸螃蟹的时候,首先将其洗干净后,在盘子垫一层紫苏叶,将螃蟹的腹部朝下后再铺盖一层紫苏叶,之后用大火蒸煮15分钟左右,这样能减少蟹肉的寒性,也能去除螃蟹的腥味,吃起来才会更加的鲜美。
紫苏和螃蟹的用法
螃蟹是一种营养价值很高的海鲜产品,在用紫苏叶蒸螃蟹的时候,首先将螃蟹清洗干净后,在一个盆里铺盖一层紫苏叶,再将螃蟹放在盆里,但最好将螃蟹的腹部朝下,上面再铺盖一层紫苏叶,盖上锅盖后蒸15分钟就可以了。
在用紫苏叶蒸螃蟹的时候,可适当的加入一些生姜,这样能让紫苏叶的物质流入到蟹肉里,不仅可以起到去腥的作用,还能让蟹肉变得更加鲜美,食用起来口感也比较好,同时用紫苏叶蒸螃蟹还能减少蟹肉的寒性。
螃蟹是一种富含蛋白质的营养食品,但在平时中不要食用过多,由于它是寒性的,这样会容易刺激肠胃,导致人体出现腹泻的现象,此外在蒸煮的时候时间不宜过长,否则会损害里面的部分营养物质。
黄炸肉怎么做好吃 黄炸肉
黄炸肉
黄炸肉是我根据老家的叫法音译出来的,这个用面粉和肉做成的食品,在我的记忆中,只有在很隆重的酒席上才能见到,当然,春节的时候家家户户都要做的哦!从小我就特别喜欢吃
食材配方
主料:
面粉
鸡蛋
油
红糖
猪肉
做法 共11个步骤
1.准备面粉
2.肉剁碎
3.红糖切碎
4.放入面粉里
5.肉末也倒进去
6.鸡蛋打进去
7.加适量水,调成较硬的糊状(根据自己的喜欢调节软硬度哦)
8.油烧热,勺子沾水,舀一勺糊糊,倒进油锅
9.继续这个程序,直到油锅装满
10.底下变黄的时候,用筷子翻面
11.炸至全部金黄,出锅沥油即可
辣椒炒肉怎样炒肉嫩
在炒辣椒炒肉的时候,首先将选择的五花肉放在清水里浸泡一段时间,还要加入料酒,以起到去腥的作用,再将其放在碗里后,加入淀粉、水搅拌后腌制,下锅后将肉片炒熟,再放入青椒丝,之后才放盐,这样能增加肉片的口感。
辣椒炒肉嫩的方法
辣椒炒肉是平时常吃的一道家常菜,若想炒出来的肉很嫩,最好选择五花肉为主,主要先将五花肉放在清水里浸泡十几分钟,在里面倒入一些料酒后搅拌均匀,以去掉里面的血水,还能起到去腥的作用。
再将肉片放在一个干净的碗里,在里面放入适量的淀粉和水、酱油等搅拌均匀,若想口感更好的话,可以根据自己的需要加入一些鸡蛋清或者苏打粉,让其自然腌制10分钟左右,之后将辣椒清洗干净后切成丝。
待肉片腌制好后就可以下锅翻炒,最好尽量的多放点油,炒熟后就将肉片捞起来,再将辣椒放进入翻炒,之后再加入肉片,再放入适量的盐、生抽等调料,但不要提前放盐,否则就会让肉片里面的水分流失。
炒肉嫩用什么粉
一般情况下炒肉时想肉很嫩时,通常都是用淀粉或者生粉进行腌制的,主要将肉与淀粉、水搅拌均匀后,大概腌制10分钟就可以下锅翻炒,但不要提前放盐,这样会容易造成肉里面的水分流失,且在翻炒时多放点油就可以了。
炒肉嫩用淀粉
在平时炒肉的时候,若想炒出来的肉更加鲜嫩,主要是用淀粉勾芡的,主要在炒之前,先将肉放在碗里后,加入适量的生粉或者淀粉,再加入适量的水、酱油、姜末等搅拌均匀,让其静置几分钟后放在锅里爆炒。
若是没有生粉的情况下,也是可以在里面加入适量的蛋清腌制的,或者加入适量的苏打粉,以增加口感,这样能锁住肉里面的水分不容易流失,且在炒菜的时候要多放点油,在起锅的时候将油倒掉就可以了,这样吃起来会更加的鲜嫩。
同时在腌制的时候,最好不要提前放盐,否则就会容易导致肉里面的水分逐渐流失,在下锅的时候,主要是用冷油热锅,之后再用大火翻炒,这样能让肉表面层快速的凝固,将水分凝固在里面,这样吃起来也会更加的鲜嫩。
酥炸肉片
梅花肉裹好面糊油炸咸鲜酥嫩非常好吃
材料:
250g梅花猪肉,适量面粉,适量生粉,适量盐,适量十三香,适量番茄酱,
酥炸肉片的做法步骤:
1,梅花肉切厚片
2,加入盐
3,加入十三香拌匀
4,另取碗放入面粉生粉加入清水
5,加入番茄酱
6,加入食用油
7,加入盐胡椒粉拌匀
8,肉片沾满面糊
9,入锅炸制两面焦黄
白萝卜丝肉丸
白萝卜水灵灵的,怎么做都好吃,炸素丸肉丸都很好,煮火锅,下面条,都非常棒,而且一次炸好,冷冻放起来,随吃随取,非常方便!这个肉丸,萝卜多些少些都行,本身就可以炸纯萝卜素丸子的,所以没有具体的量!我的萝卜丝并没有提前煮熟,所以炸好后吃起来是脆的,但是如果下火锅有可以变软!喜欢吃软萝卜丸子的可以提前把萝卜煮熟再挤干水!
材料:
适量白萝卜,适量肉馅,适量花生油,适量盐,适量虾皮,适量面粉,
白萝卜丝肉丸的做法步骤:
1,白萝卜去皮洗净
2,擦成细丝,用盐腌起来
3,姜剁成蓉
4,我用的纯瘦肉,剁碎加入生抽,老抽,盐,黑胡椒,鸡蛋,搅打上劲,这里不要加水,一会萝卜里或多或少都有水的
5,腌了30分钟后,将萝卜里的水倒掉,然后用手抓捏,继续把萝卜里的水挤出,反复几次
6,把萝卜和肉馅混在一起,加点面粉,虾皮搅拌均匀
7,如图,这样,不干不湿,正好
8,提前把丸子整好,免得一会手忙脚乱的,而且丸子大小也更均匀
9,锅烧热,到花生油,试油温用筷子,筷子擦干,放锅里,周围立马产生很多小气泡,就可以下丸子了,中小火炸,不停翻动,以免炸糊。最后大火捞出,这样丸子不会吸很多油
10,之后,红烧,煮汤,下面条,火锅,怎么样都行哈
怎样挑选五花肉
一层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉,这样层层均匀相间的五花肉,最是可口。五花肉中的肥肉烹调后入口即融,而瘦肉部分则久煮不涩,用来作东坡肉、梅干扣肉、封肉这类需要久炖的菜肴绝对是最佳选择。 不少人怕肥,不敢碰五花肉,只挑瘦肉吃,这样实在没有口福。久炖后肥肉的油脂大部分已经化在汤汁里,再由瘦肉来吸收,正好不肥不涩的恰到好处,猪皮嫩而不腻;瘦肉则充满了肉汁。就像酱油广告中那块油亮充满弹性,似乎轻轻一碰就散的卤肉一般,这就是五花肉让人垂涎三尺的魅力所在吧!
挑块好猪肉的基本功:是否结实,是否层次分明、是否有弹性、是否颜色鲜艳自然。学会挑块好猪肉的基本功后,就可以进阶来挑选一块优质五花肉,好的五花肉肥瘦适中,不会让人有过于油腻或是过于干涩的口感,这样美味的五花肉料理就成功一半了!
优质五花肉的特点:
1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。
2、富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。
3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。
4、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
健康食疗《怎样用肉和萝卜炸肉丸》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了炸肉丸专题,希望您能喜欢!