清蒸银鳕鱼的家常做法
主料:银鳕鱼一条
配料:葱适量、姜适量、花椒适量、胡椒适量、盐5克、蒸鱼鼓油两到三勺、料酒一勺。
清蒸银鳕鱼的家常做法详细步骤:
1、银鳕鱼处理内脏,去鳞片,清洗干净,切成块状,姜切片,小葱切成丝。
2、把银鳕鱼放到碗中,加入盐、姜片、料酒、胡椒腌制半个小时,要想更入味,可以用手反复揉搓,这么做也可以达到去腥的目的。
3、蒸锅置于灶台上,加入三分之一的水,大火烧开,然后在放入我们已经腌制好的银鳕鱼,连碗一起放入,蒸锅中的水刚好接触到碗底即可,大概蒸十分钟左右。
4、因为蒸鱼会使水蒸气变成一部分汤汁,这个汤汁我们是不要的,直接倒掉。
5、起锅烧油,油可以稍微多一点,油加热至冒泡有热气即可
6、把我们之前处理好的银鳕鱼加入葱丝、蒸鱼鼓油、花椒,然后再把我们烧好的油淋到鱼的表面,一道清甜美味的清蒸银鳕鱼就完成了。
清蒸银鳕鱼的家常做法小贴士:
1、银鳕鱼所富含的营养价值非常高,含有非常丰富的蛋白质、维生素A、维生素D等营养元素。
2、银鳕鱼有护眼名目、抗癌防癌的功效,心肌梗死、高血压等疾病也有很好的预防功效。
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锅贴银鳕鱼
食材明细:
银鳕鱼600克,西餐方包250克,蒜香汁,盐,鸡粉,蚝油,沙律酱,鸡蛋各适量
锅贴银鳕鱼的做法步骤:
1、将鳕鱼、方包分别改成3厘米×5厘米的长方件。2、银鳕鱼腌制入味。面包件拖用蒜香汁、盐、鸡粉、蚝油、蛋液调匀的糊,入油锅炸熟,装盘,点缀盘饰,另跟沙律酱卜桌即成。
小贴士:
酥脆嫩滑,造型美观大方。
椒盐银鳕鱼
食材明细:
用料主料:鲜银鳕鱼250克配料:玉米片500克、青红椒丁各40克、速溶咖啡30克调料:精盐2克、料酒15克、整姜6克、葱(拍破)6克、鸡精3克、椒盐30克、细干淀粉250克(约耗100克)、芝麻油2克、精炼油750克(约耗75克)
椒盐银鳕鱼的做法步骤:
1、鳕鱼去皮、骨,切成1厘米见方,放碗内,加入精盐、料酒、整姜、葱拌匀,浸渍入味后,去掉姜、葱,加入鸡精拌匀,再扑上细干淀粉。咖啡与细淀粉50克和匀,玉米片放清水中过一下即捞出,放入咖啡淀粉内均匀扑上一层。
2、锅内放油烧至六成热,分别将玉米片和鱼丁放入,炸至酥脆,捞出。锅内余油倒出,留油少许,放入青红椒丁炒断生,再倒入鱼丁、玉米片炒匀,簸转,起锅,盛入条盘一端,另一端点缀装饰物,边放上椒盐即成。
小贴士:
制作关键
鱼丁要码入味,粉要扑上,炸时要看好油温。
玉米片过水后即捞出上粉,上粉后立即用油炸酥脆。
飘香银鳕鱼
食材明细:
鳕鱼肉500克,花生、芝麻、松子各80克,青尖椒、辣椒粉、盐、鸡蛋液、淀粉、花生油、干辣椒、香葱末各适量。
飘香银鳕鱼的做法步骤:
1、将花生炸酥,倒在案板上,去皮碾成米粒形;松子切碎,辣椒粉、盐入碗中拌匀待用。
2、将鳕鱼切条,用盐拌匀,挂蛋汁。
3、锅烧热油,倒入鳕鱼肉炸至金黄色,捞出控油;锅留底油,放入干辣椒、香葱末炒酥,倒入鳕鱼和芝麻、青椒粒,迅速炒匀,勾芡即可。
小贴士:
特点
鱼肉鲜脆,辣味飘香。
烹饪秘诀
花生要炸香(超市五香花生也可),鳕鱼炸至外酥里嫩即可。
南瓜银鳕鱼
食材明细:
鳕鱼500g,银鱼、精盐、精炼油、黄油、味精、淀粉、蛋黄、面粉、海鲜酱、美极鲜味汁、耗油、葱花、姜末、蒜泥、洋葱、绍酒各适量。
南瓜银鳕鱼的做法步骤:
1、鳕鱼切成厚片,用葱、姜、酒汁、精盐、味精腌渍,加蛋黄面粉糊拌匀。
2、炒锅上火,放1000g精炼油烧至150摄氏度。鳕鱼片挂糊,入油炸成金黄色捞出。
3、空锅再上火,放30g精炼油,煸葱花、姜末、蒜泥、放海鲜酱、美极鲜味汁、蚝油、水、精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾薄芡成复合调味汁。
4、铁板烧热铺上黄油、洋葱后放上鳕鱼片,周围铺上银鱼,浇上复合调味汁即成。
操作要领
鳕鱼入油锅炸时油温要适度。
复合凋味汁要突浓、香、鲜。
翡翠银鳕鱼
食材明细:
鳕鱼蓉、菠菜汁馒头、莴笋各适量
翡翠银鳕鱼的做法步骤:
1、将馒头切成小粒,莴笋雕刻成箭镞状。
2、鳕鱼蓉加盐、味精调味,俨松丸子,滚上馒头粒,入油锅炸熟,装入圆盘中间,四周围上莴笋箭镞即成。
小贴士:
特点
菜品色如翡翠,外酥里嫩,滋味鲜美。
王崇军 (山东)
富贵银鳕鱼
食材明细:
用料主料:银鳕鱼配料:苦瓜调料:熟咸鸭蛋黄、白兰地、小苏打、姜片、葱段、干淀粉、吉士粉、藏红花、精炼油
富贵银鳕鱼的做法步骤:
1、将银鳕鱼去骨,切成小方块,加入调料、白兰地、小苏打、姜片、葱段腌30分钟。藏红花泡入白兰地待用。
2、鳕鱼沥干水分,拍上干淀粉与吉上粉,入六成热的油锅中炸至外脆、色泽金黄时捞出,沥干。锅中留余油,放入咸鸭蛋黄炒至起泡时,下入龟块,翻拌均匀,撒上藏红花,装盘。
2、苦瓜切网形,拍粉,入油锅炸脆,即可点缀盘边。
小贴士:
制作关键
鱼肉要沥干水分,炸制时外皮要炸酥脆。
炸银鳕鱼
食材明细:
鳕鱼,鸡蛋清,盐,葱,姜,料酒
炸银鳕鱼的做法步骤:
1.将银鳕鱼切大块。
2.用鸡蛋清、盐、葱段、姜、料酒稍腌一下。
3.拍上生粉入油锅炸熟。
4.行了。
香煎银鳕鱼的做法
原料:银鳕鱼一块鸡蛋黄一只盐味精胡椒粉料酒李锦记蒸鱼豉油,生抽,生粉 做法:
1.超市售卖的银鳕鱼一般都是加工好的厚片状。一般一片刚好够一道菜的量。将银鳕鱼解冻,用清水冲洗干净,晾干,最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀,将银鳕鱼腌20分钟。
2.取一枚鸡蛋,蛋黄留用,蛋白可以用去其他菜肴。将蛋黄打在一个盘子里,搅匀。将蛋黄均匀地涂抹在银鳕鱼上。
3.将生粉倒入盘中,用涂抹上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉,使生粉薄薄地贴满银鳕鱼,两面都要蘸生粉。注意,生粉一定不要多。煎(炸)锅烧热,倒入色拉油。
4.油温在8成热时把银鳕鱼放入,中火煎炸,煎至两面金黄,开大火催一下,目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。煎好的银鳕鱼取出,放在砧板上。斩件装盘,就可以大块朵颐啦。 5.在吃之前别忘了还有沾汁哈。炒锅烧热,倒入少许色拉油,将适量的李锦记蒸鱼豉油烧热即可。不过我总觉得李锦记蒸鱼豉油有点偏甜,所以我还会加入少量的生抽。
ps:鳕鱼(codfish),是葡萄牙最有名的一种特产,在北欧,鳕鱼被称为餐桌上的营养师,葡萄牙人就更直接把它称为液体黄金,可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美,营养专家指出,它的蛋白质含量非常高,而脂肪含量极低至少于0.5%,几乎等于鲨鱼肉。更重要的是,鳕鱼的肝脏含油量高达45%,同时含有a,d和e等多种维他命。绝对是老少皆宜的营养美味。
清蒸鳕鱼
食材明细:
食材···········,鳕鱼块五块,配菜···········,小葱一根,香菜一根,生姜一块,调料···········,料酒两调羹,食用盐一调羹,芝麻香油一调羹,蒸鱼豉油一调羹
清蒸鳕鱼的做法步骤:
第1步取鳕鱼块洗净,沥干水分取干净干燥大玻璃碗一个,搁盐
第2步取料酒,抹匀取小葱,理好,洗净,沥干水分,切段
第3步取生姜,洗净,沥干水分,切丝取香菜,理好,洗净,沥干水分,切碎
第4步取干净干燥盘子一个,摆放葱段、姜丝取盘,摆放鳕鱼块
第5步取干净蒸锅一套,蓄水半锅,搁不锈钢支架,上灶,起火最大档次烧沸,转小火,将盘子安置不锈钢支架,蒸15分钟,熄火取烤箱专用手套,戴好,取出盘子
第6步取蒸鱼豉油浇淋在鳕鱼块表面取香油,浇淋
第7步取香菜碎撒上即可
小贴士:
本次参厨工具皆需干净干燥蒸鱼豉油本身就附带盐分,吃得清淡者抹盐减半
白果虾仁银鳕鱼
食材明细:
主料:河虾仁200克,银鳕鱼200克,白果(瓶装鲜品)75克
调料:盐5克,味精5克,生粉8克,淀粉10克,蛋清30克,色拉油500克,香葱粒5克,鸡精5克
白果虾仁银鳕鱼的做法步骤:
1、河虾仁放入2克盐、2克味精、5克淀粉、15克蛋清码味、上浆,腌渍15分钟;银鳕鱼切成1厘米见方的小丁,然后放入2克盐、2克味精、5克淀粉、15克蛋清码味、上浆,腌渍15分钟。
2、锅内放入色拉油,烧至四成热时分别下入虾仁、银鳕鱼、白果小火滑1分钟取出控油。
3、原锅留15克色拉油,烧至七成热时放入香葱粒爆香,加剩余的盐和味精、鸡精调味,然后倒入滑好油的虾仁、银鳕鱼、白果翻炒入味,放入生粉勾芡后出锅装盘即可。
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