没有好的食材不可能有好的美食，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？下面，小编为大家整理的“酱焖石鱼的做法”，希望对大家有所帮助。
材料：
水1杯，石鱼1000g，八角、葱、蒜片适量，料酒、米醋、生抽、黄酱、姜片适量，
酱焖石鱼的做法的做法步骤：
步骤1，石鱼去掉外皮，清洗干净。
步骤2，烧热锅子，热油爆八角、葱、蒜片。
步骤3，放入石鱼，加料酒、米醋、生抽、黄酱、姜片，1杯水。
步骤4，烧开后加盖，上汽后转文火20分钟。
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酱焖酥鱼的做法
材料：
鲈鱼一条，洋葱1个，姜片少许，蒜片少许，醋少许，糖少许，番茄酱少许，甜面酱少许，干辣椒少许，花椒少许，八角少许，，
酱焖酥鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲈鱼去鳞、内脏，洗干净，切块，洋葱切丝。
步骤2，煎锅中放油，将鱼块煎至两面金黄
步骤3，锅中放没油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香
步骤4，调入甜面酱、番茄酱、糖，小火炒香，加多些醋和少许清水煮开后关火
步骤5，电压力锅中铺上洋葱丝
步骤6，放入煎好的鱼块，倒入煮好的汤汁，不要加太多的汁，盖过鱼就可以了。上气后15分钟即可。
酱焖福寿鱼
食材明细：
主料：：福寿鱼1条，
辅料：：姜20克，葱花20克，蒜沫20克，生抽1勺，蚝油2勺，鸡粉1勺，高汤1汤匙，
酱焖福寿鱼的做法步骤：
1.福寿鱼一条杀好去除内脏和鱼鳞，两面划上几刀
2.姜葱蒜准备好
3.鱼的两面抹点盐再放上姜片腌制一会
4.腌制的时候调酱汁
5.取一个小碗把姜葱蒜放进去加一勺生抽两勺蚝油一勺食用油一勺鸡粉和一大汤勺高汤调成酱汁
6.锅里烧热油爆香姜片
7.福寿鱼放进去盖上盖子小火慢慢煎
8.煎好一面翻过来煎另一面
9.待另一面也差不多煎好的时候把调好的酱汁倒进去
10.中火慢慢焖个十分钟
11.汤汁差不多收干即可
12.把鱼盛出来再把锅底的酱汁浇上去
13.最后撒上葱花就可以开吃了
小贴士：
煎鱼想要漂亮必须尽量少翻动鱼身，煎好一面可以关火待锅冷却下来了再翻面这样子就能煎出来的鱼既漂亮又不会碎。
酱焖鹦哥鱼
鱼收拾干净,控干水；锅使劲烧热,放茶油,小心的放入鹦哥底面定型了,转中小火，一面煎好了转另外一面；鱼两面都煎好了盛起来备用
材料：
主料：鹦鹉鱼6条，九层塔1把，青椒半个，，
辅料：姜1块，蒜5粒，豆瓣酱2勺，植物油10克，
酱焖鹦哥鱼的做法步骤：
1. 鱼收拾干净,控干水；锅使劲烧热,放茶油,小心的放入鹦哥底面定型了,转中小火
2. 一面煎好了转另外一面；鱼两面都煎好了盛起来备用
3. 原锅洗净,烧热；下茶油烧热,放入青椒丝和蒜片
4. 炒香了放入普宁豆酱下九层塔炒匀了,加入小半碗水
5. 烧开了,放入煎好的鹦哥；焖入味大火收汁,装盘就可以了
酱焖武昌鱼的做法
爸爸喜欢吃鱼，所以更爱做鱼。
材料：
武昌鱼500g，香菇4个，生姜1块，大葱1段，啤酒200ml，黄豆酱3勺，花生油3勺，盐适量，
酱焖武昌鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将武昌鱼内脏及黑膜洗净，擦干鱼身上的水，在背上划上一字刀口。
步骤2，用料酒将鱼两面抹一遍，再用盐将两面抹一遍，放上姜丝，一起腌制十分钟。
步骤3，将大葱和姜切末，香菇切丁待用。
步骤4，锅里放油推匀，将鱼放入锅中煎至两面金黄后捞出。
步骤5，直接用锅里的油，倒入姜葱末，炒香后加入香菇翻炒；然后加入黄豆酱炒香，再倒入啤酒烧开。
步骤6，放入已煎好的武昌鱼，待一面烧透后，烧另一面。
步骤7，待锅里酱汁浓稠后关火，盛盘，将酱汁浇于鱼上。
酱焖老头鱼
食材明细：
主料：：老头鱼600g，
辅料：：油适量，盐适量，葱适量，料酒适量，黄豆酱半碗，五香粉适量，西红柿1个，姜适量，蒜适量，
酱焖老头鱼的做法步骤：
1.新鲜老头鱼去掉鱼头与脏，清洗干净
2.葱姜蒜切片切条切段
3.西红柿洗净切块
4.热油锅爆香五香粉、葱姜蒜
5.加入黄豆酱翻炒出香味
6.加入西红柿翻炒，加入适量的水
7.下入老头鱼，料酒
8.大火烧开，小火焖15分钟左右
9.大火收汁
10.出锅。
小贴士：
酱焖至没有汤汁最好。
石锅鱼的做法
材料：
花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝，盐少许，味精少许，黄酒适量，淀粉适量，上汤适量，虾油卤适量，生抽适量，白糖适量，
石锅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
步骤2，将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。
步骤3，将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。
步骤4，红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。
步骤5，起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。
步骤6，锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。
步骤7，属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
酱焖鸦片鱼
食材明细：
主料：：鸦片鱼1条，
辅料：：豆瓣酱适量，香葱2根，鲜姜一块，蒜3瓣，
配料：：鲜味酱油少许，料酒少许，水适量，盐少许，糖少许，
酱焖鸦片鱼的做法步骤：
1.1. 将鱼刮去鱼鳞，去除鳃及内脏
2.2. 鱼太大将它斩断成2段或者3段方便烹制
3.准备好所需配料，葱切段、姜蒜切片
4.热锅凉油，放入豆瓣酱炒香，放上葱姜蒜爆香
5.放入鲜味酱油
6.放上料酒
7.倒上水
8.将于放入不用翻面开锅转小火炖15分钟左右
9.略收汤汁起锅，将鱼摆盘，浇上汤汁即可。
酱焖酥鱼
记住5点，可以做出永不失败的酱焖酥鱼酱焖酥鱼
古代的老子，就有治大国，若烹小鲜，宋代范应元的注解是：治大国者，譬若烹小鳞。夫烹小鳞者，不可扰，扰之则鱼烂。治大国者，当无为，为之则民伤。盖天下神器，不可为也。原来小鲜是指小鱼。小鱼在锅中煎炖时，不能经常翻动，否则就成了一锅粥。
烹小鲜竟然上升到治国的境界，这吃喝对于人的意义，那就不用我多说了，似乎接近于天地情缘。
我在家做菜，最爱的就是家乡菜，但是多有改良，总是以乱拳打死老师父的招数，征服食客们。
像酱焖鱼是经典的鲁菜，鲁菜偏于酱、葱、蒜调味，精于清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较突出。所以说，浓油赤酱是鲁菜的一大特色。
酱可以说已有了两千多年的历史了。
孔子在《论语郷党篇》：食不厌精，脍不厌细；食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。
此段文字或亦有以德养生的理念，然不得其酱不食，也看出孔子是多么讲究饮食，而与尭帝之粝粢之饭，藜藿之羹则判若霄壤。
朋友对对此菜情有独钟，我对此很得意，说食之可惊动十里人，好像也不为过。在家烹小鲜，有鲜有乐，有食众，真好。
酱焖酥鱼，这道菜只要记记住以下点，就可做出永不失败的酱焖酥鱼：
1、酱，最好用甜面酱，炒酱时应炒出香味，注意火力大小
2、炒汁的时候要多放醋，这样才能把鱼焖酥，放了番茄酱，这样做出的菜不仅颜色鲜艳，而且甜酸的口味更惹人喜欢。这可是色泽鲜亮的秘诀哟。
3、此菜用的是高压锅，锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂，不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，时间要根据鱼的大小和重量调节
4、鱼要完全冷却后才可以取出，热的时候取很容易将鱼弄碎
5、如使用不粘锅内胆可省略铺洋葱，铺上防止粘锅
酱焖酥鱼材料：鲈鱼一条、洋葱1个
调料：姜片、蒜片、醋、糖、番茄酱、甜面酱、干辣椒、花椒、八角
酱焖酥鱼做法
1、鲈鱼去鳞、内脏，洗干净，切块
2、洋葱切丝
3、煎锅中放油，将鱼块煎至两面金黄
4、锅中放没油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香
5、调入甜面酱、番茄酱、糖，小火炒香，加多些醋和少许清水煮开后关火
6、电压力锅中铺上洋葱丝
7、放入煎好的鱼块，倒入煮好的汤汁，不要加太多的汁，盖过鱼就可以了
8、上气后15分钟即可
厨房小语：炒汁的时候要多放醋，这样才能把鱼焖酥
石锅焖笋的做法
不一定非得要石锅，砂锅，炒锅都行，油焖笋怎么做都好吃。
材料：
竹笋，食用油，生抽，白糖，食盐，白芝麻，
石锅焖笋的做法的做法步骤：
步骤1，竹笋切条，焯水。
步骤2，石锅倒入油，油温热下竹笋翻炒，加入生抽、食盐、白糖翻炒。
步骤3，加入热水，水煮开转小火焖煮到水快干，洒上熟芝麻即可。
石锅鸭嘴鱼的做法
鸭嘴鱼软骨又脆，喜欢的一种做法
材料：
鸭嘴鱼一条，姜，葱，辣椒一个，黄豆酱，料酒，胡椒粉，糖适量，
石锅鸭嘴鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鸭嘴鱼一条，切段，用胡椒粉和料酒，少许盐腌十分钟
步骤2，煎五分钟
步骤3，倒人烧热的石锅
步骤4，撒蒜茸
步骤5，黄豆酱和糖，酱油调和，不用放盐，黄豆酱已有味道
步骤6，淋上酱，撒红椒圈和葱花，淋滚油即可
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