食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材了解有多少呢?于是,小编为你收集整理了秘制羊蝎子的做法。希望能对你有所帮助,请收藏。
冬天来一锅羊蝎子,热热乎乎的,既有肉又有菜,太美了。我制作的羊蝎子采用中西结合的方式,用西餐常用的洋葱芹菜胡萝卜西红柿番茄酱,香料用中餐的花椒大料香叶干辣椒丁香。成品香而不膻。
材料:
羊蝎子10斤,芹菜适量,洋葱,胡萝卜,西红柿,白萝卜,花椒适量,大料适量,香叶适量,干辣椒,丁香,精盐,酱油,料酒,胡椒粉,番茄酱,姜片,葱段,
秘制羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,羊蝎子斩成块,清水浸泡24小时,中间不断换水,去除血水。
步骤2,凉水下锅,烧开后撇去浮沫,煮5分钟,捞出。
步骤3,再下锅加开水没过羊蝎子,开锅后加入葱段姜片料酒花椒大料香叶干辣椒(3---5个)丁香(1--2粒)炖半小时。
步骤4,加入芹菜洋葱胡萝卜西红柿白萝卜,酱油番茄酱精盐胡椒粉调好口味,在续炖半小时,加入鸡粉,关火焖约40分钟。
步骤5,装入火锅,上桌。蝎子子吃完后可以涮土豆白萝卜宽粉蘑菇茼蒿生菜等。
步骤6,特点汤色红亮但不辣,红油是加入番茄酱产生的。肉香不腻。
97msw.cOm延伸阅读
秘制美味羊蝎子的做法
迎接2017年的第一道食谱,怎么也得是道餐桌上的大菜,花儿发现,一盆味道醇香、汤汁浓郁的羊蝎子,绝对是元旦不可缺少的美食。蝎子肉咸香又入味,汤汁则可以放入藕片、尖椒、青笋、金针菇等涮着吃。当然,用筷子把蝎子肉里的骨髓捅出来吃,也是相当过瘾的事。
材料:
羊蝎子1000克,葱段姜片适量,郫县豆瓣酱3大勺,白洋葱1个,料酒1大勺,生抽2大勺,盐适量,冰糖适量,胡椒粉少许,花椒1小把,桂皮1块,香叶5片,豆蔻1个,丁香3颗,小茴香一小把,干辣椒6个,
秘制美味羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,羊蝎子肉用清水浸泡多半天,期间可以多次换水,这样可以有效的去除膻味和血水。
步骤2,锅内放入可以没过羊蝎子的凉水,加入葱段、姜片,香叶、花椒,煮开后去除血沫,捞出羊蝎子。
步骤3,汤汁鲜美的关键是,香料选的对,小茴香、花椒都是1小把,香叶5片,肉蔻1个,桂皮1块,丁香3颗。还有个小窍门,就是洋葱一个切丝放入,可以很好的去掉膻味。
步骤4,放入适量食用油,先炒香香料。
步骤5,放入2大勺的料酒,3大勺的郫县豆瓣酱,炒出红油。
步骤6,放入洋葱丝炒香。
步骤7,接着放入羊蝎子翻炒,加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖,加入抹过食材的开水煮沸。
步骤8,接下来很省事的办法,就是把所有食材倒入高压锅,压30分钟,这时候的羊蝎子特别香,再研磨一些胡椒粉放进去。
步骤9,吃的时候可以放入小火锅中,小火咕嘟着,下时蔬涮着吃,别提多香了。
步骤10,撰写制作步骤
秘制香辣羊蝎子中粮年味儿菜的做法
无论何时,我们都只需要在一起,用美食温暖我们的胃,还有那无法更改的情怀。
材料:
羊蝎子500g,豆瓣酱2勺,芹菜两颗,香菜4颗,洋葱半个,土红糖一块,八角两个,小茴香一把,桂皮两块,肉蔻三个,黄芪三片,料酒两勺,老姜一块,大葱一根,小米椒四个,草果1个,
秘制香辣羊蝎子中粮年味儿菜的做法的做法步骤:
步骤11,/4白洋葱切丝。
步骤2,羊蝎子提前用热水焯水捞出备用。
步骤3,四川人做菜都爱热油的时候放一把适量的花椒辣锅
步骤4,将洋葱丝和香菜根,香菜一起放在锅里炸。等到炸出香味捞出
步骤5,将香菜根和洋葱捞出,榨干油
步骤6,放入豆瓣酱。小火炒至辣椒变脆
步骤7,一次性导入羊蝎子。迅速翻炒。如果你力气够大,可以颠勺更均匀些
步骤8,加入各种香料,老姜
步骤9,加入一勺老抽和料酒
步骤10,加入三瓢水
步骤11,大火烧到水开
步骤12,加入3漂水,烧开之后加入红糖一块,大火烧开转小火烧一个半小时至2个小时
步骤13,芹菜、洋葱丝和小米辣切好备用
步骤14,烧到一个小时后,加入小米椒
步骤15,汁水快到羊蝎子的三分之二的时候,加入洋葱丝,大葱、芹菜。翻炒1分钟,加盐15g,再起锅。
步骤16,起锅后撒上香菜
羊蝎子的做法
材料:
羊龙骨1000g,辣椒干8g,大葱93g,橙皮3g,白蔻6g,草蔻4g,白芷5g,八角3g,草果5g,良姜7g,桂皮3g,香叶2g,花椒干2g,小茴香2g,孜然2g,荜拔3g,料酒30ml,菜籽油80ml,醪糟50g,盐巴13g,老抽15ml,白糖30g,鸡粉10g,开水2000g,香菜1颗,红油豆瓣酱50g,
羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,将羊龙骨入开水加料酒煮沸焯水!
步骤2,将焯水的羊龙骨入清水洗净,控干,放砂锅中备用!
步骤3,备好配料备用!
步骤4,坐锅烧热下菜籽油烧辣下豆瓣酱爆香!
步骤5,下全部香料,姜片,爆香!
步骤6,注入开水煮沸!
步骤7,将汤水盛入砂锅中,给老抽,醪糟,白糖,葱段,大火烧开!转小火炖80分钟!
步骤8,给盐巴,鸡粉,大火收汁15分钟!
步骤9,关火,盛盘,撒上香菜段!
羊蝎子
食材明细:
羊骨6000克,花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
羊蝎子的做法步骤:
1. 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;
2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;
3. 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;
4. 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5. 锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;
6. 大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制;
7. 一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。
小贴士:
1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。
家常羊蝎子的做法
吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊,羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃,它是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨,此处部位肉质鲜嫩,骨髓营养丰富,而里面的钙质含量丰富,故有补钙之王之称,而脂肪、胆固醇更是超低,所以更被大家接受,是冬季滋补最好的食品。煮羊蝎子的时候加一小勺子米醋,一是能祛膻味,再者便是容易把骨头煮得软烂,能把骨质里面的无机钙溶解出来,提高骨头汤中的钙离子含量,更易被人体吸收,煮时可以多留些汤汁,待第二天可以拌面吃。参与活动:
材料:
羊蝎子2500G,料酒250G,水1500G,老抽30G,姜块2块,香叶3片,大葱段3段,八角2个,桂皮3片,白芷2片,小茴香一勺,陈皮5根,草果1个,丁香一小勺,大红袍花椒一勺,干辣椒3个,冰糖30G,盐一大勺,香菜一根,醋一大勺,生抽30G,,
家常羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,羊脊骨先清洗干净,姜块拍碎。
步骤2,锅中加入充足的清水,加入姜片煮沸,放入羊脊骨,倒入三勺料酒,煮沸撇去浮沫,捞出羊脊骨,放在凉水中洗干净备用。
步骤3,锅中放入水和所有的材料。
步骤4,盖上锅盖启动收汁腐乳蹄功能。
步骤5,烹饪功能自动执行,如果喜欢汤汁留多,待收汁功能开始便可停止。
步骤6,待烹饪结束时,将锅中食材搅拌匀均撒上香菜便可启锅。
步骤7,千万别忘记啃肉再吸髓,中间的骨髓营养价值超高。
清炖羊蝎子的做法
材料:
羊蝎子,白萝卜,料酒,炖肉包一个,葱段姜片,红辣椒两个,盐适量,,
清炖羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,羊蝎子让摊主帮忙剁成块;买回的羊蝎子清水洗净;锅内放水,然后放羊蝎子,放少许料酒。
步骤2,大火烧开以后,用勺子撇去浮沫,一定要彻底的撇清浮沫。
步骤3,将羊蝎子捞出放在盆中,锅内的水倒掉不要。
步骤4,锅内重新放水烧开,然后放羊蝎子。
步骤5,加葱段姜片,一个炖肉包,两个红辣椒。
步骤6,锅内水开以后,改小火慢炖,大概一个小时以后放适量盐。
步骤7,白萝卜洗净切段。
步骤8,炖到锅内的羊蝎子已经有些脱骨的时候,(这个过程大概需要一个半到两个小时)放入切好的白萝卜一起炖(因为白萝卜是非常容易熟的东西,一定要最后放,放早了,萝卜就太烂了)。
步骤9,炖到锅内汤浓,萝卜软烂,羊蝎子也变得软烂,关火就可以连吃肉,再喝汤啦!
招牌羊蝎子的做法
招牌羊蝎子
材料:
羊蝎子一根,盐适量,红烧酱油适量,料酒15ml,冰糖20克,花椒适量,桂皮1枚,八角2颗,香叶3片,干辣椒适量,
招牌羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,洗净后炒一下
步骤2,把葱、姜、大料、花椒、香叶、冰糖放入油锅炒一下
步骤3,然后放入压力锅中加入酱油、料酒、盐(还有最重要的买肉时给的小炖肉料放入
步骤4,辣椒按自己口味加入
步骤5,美味羊蝎子出锅喽
感谢您阅读“97美食网”的《秘制羊蝎子的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了羊蝎子专题,希望您能喜欢!