食材品类非常的丰富，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，你对哪些食材了解较多？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“饭遭殃之酸辣鸡胗的做法”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
喜欢那酸酸辣辣的味道，紫苏的香浸入其中，更是妙不可言，今儿个就给味蕾来个彻底的冲击。这道菜无比下饭，下酒当然也很不错哦。
材料：
自制酸豆角，鸡胗，小红辣椒，大蒜，紫苏，料酒，盐，鸡精，酱油，姜，胡椒粉，花生油，
饭遭殃之酸辣鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜的鸡胗，洗净去表面油脂;切好备用。
步骤2，从坛子里捞出自制的酸豆角用水泡一刻钟（以免太咸），小红辣椒洗干净备用。
步骤3，酸豆角、小红辣椒切短一点的小段；蒜切细粒，紫苏切碎；姜切碎末备用。
步骤4，切好的鸡胗用开水汤一下，去除杂味。洗干净沥干水分备用。
步骤5，油热后放入姜蒜末煸出香味后倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒。
步骤6，稍炒后，倒入鸡胗继续翻炒均匀。
步骤7，放入少量酱油（酱油颜色教深，所以我只放了一点提味）、适量料酒、少量胡椒粉、适量盐（酸豆角有盐，不能放太多哦）；快速翻炒十几秒。
步骤8，下紫苏、鸡精炒匀即可出锅装盘。
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饭遭殃之【蒜苗炒腊肉】
食材明细：
主料：：腊肉适量，蒜苗适量，洋葱半个，
辅料：：葱姜适量，辣椒适量，
配料：：生抽适量，盐适量，鸡精适量，
饭遭殃之【蒜苗炒腊肉】的做法步骤：
1.准备原料
2.腊肉切薄片
3.洋葱切丝，蒜苗切段
4.热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷，烹入少许生抽，
5.下入洋葱和葱姜，辣椒炒香
6.最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可
小贴士：
提示:1、腊肉切薄片，炒的时候炒到透明状，我这个腊肉比较肥所以我很蒜苗搭配解腻
如果是瘦的腊肉不建议这么做
2、下炒熟腊肉在爆香料头 这样不会使得料头糊了
3、最后到蒜苗 不需炒太久
饭遭殃之肉末酱豆腐
食材明细：
主料：：豆腐一块，鸡肉一块，腊肉少许，
辅料：：洋葱适量，豌豆适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：豆豉酱适量，水淀粉适量，
饭遭殃之肉末酱豆腐的做法步骤：
1.鸡肉剁成碎，中间加一点腊肉，用腊肉来提出酱香味，注意不要剁的太泥了，颗粒状的小肉碎更有嚼头。
2.豆腐切成2cm见方的小块，汆水捞出沥干备用。
3.洋葱切小丁，把豌豆也过水煮熟。
4.热锅凉油，下一勺豆豉酱，小火慢慢煸炒出香味和红油。
5.豌豆，洋葱，下锅翻炒几下，然后放入肉末，一起翻炒。这个步骤也可以先放肉末，顺序不作要求。
6.锅内加水，当然加高汤会更香啦！加入豆腐。注意水一定要没过豆腐，大火煮开，转小火炖15分钟，让豆腐充分吸收酱汁。最后一步就是加水淀粉，大火收汁。
小贴士：
装盘的时候注意，轻轻柔柔的先盛起豆腐，然后把浓浓的酱汁浇在豆腐上既可
豆豉酱本身比较咸，所以加盐要注意，好色的筒子可以加一丁点老抽上上色，颜色会更红一些
酸辣鸡胗(1)
食材明细：
主料：：鸡胗250g，辣椒150g，
辅料：：蒜瓣适量，食醋适量，草菇老抽适量，食用油适量，盐适量，鸡精适量，
酸辣鸡胗的做法步骤：
1.准备好鸡珍，辣椒，蒜瓣
2.将鸡珍洗干净后放入煮锅中，加水将其煮熟，大概需要六分钟左右。
3.用等待鸡珍煮熟的这段时间将辣椒蒜瓣切好
4.鸡珍煮熟后，将其捞出，用冷水冲洗一至两分钟，。若未洗净，继续冲洗。
5.冲洗完后将鸡珍切薄片
6.将油倒入锅中，待烧热后倒入切好的辣椒和蒜瓣，翻炒四五下
7.将切好的鸡珍倒入锅中，翻炒四五下后加入适量的盐，继续炒两分钟，倒入醋（可根据个人口味加量），炒一分钟。
8.倒入适量草菇老抽，待着色后，加入适量鸡精，炒一分钟左右便可起锅了。
9.酸辣鸡珍出锅硌！
小贴士：
1.在挑选冰冻鸡珍时，要挑偏红色，这样的更新鲜。
2.煮熟的鸡珍一定要冷水冲洗干净，既可除去腥臭味，又可增加韧劲。
3.如果加入酸豆角或泡椒炒，可不必加醋。
4.火候要大，炒出来才香。
饭遭殃之【豉香藕条】
食材明细：
主料：：藕适量，蒜苗适量，辣椒适量，豆豉酱适量，
辅料：：盐适量，葱适量，辣椒适量，鸡精适量，姜适量，
饭遭殃之【豉香藕条】的做法步骤：
1.准备原料
2.莲藕切条焯水备用
3.青椒和蒜苗改刀切丝切段
4.热锅凉油爆香料头
5.加入炒好的莲藕翻炒
6.加入一大勺豆豉酱，盐和鸡精适量
7.最后加入青椒和蒜苗，炒匀即可出锅。
小贴士：
提示：莲藕焯水只需变色就好
豆豉酱是熟的所以后加，如果是没有炒过的先用油煸炒一下这样比较香。
蒜苗必不可少很提味的，
下饭神器～酸辣鸡胗的做法
小时候特别爱吃鸡胗，那时候没有单独的鸡胗卖，每逢吃鸡时，我和哥哥就使劲在碗里找着吃。后来怀着萌萌那会儿，特别想吃酸辣鸡胗，又不想闻油烟，就每逢两三天去附近小店吃一次。喜爱程度可见一斑啊。
材料：
鸡胗6个，酸辣椒10个，姜一小块，蒜3瓣，料酒一小勺，胡椒粉四分之一小勺，盐半小勺，老抽两小勺，
下饭神器～酸辣鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，姜蒜切末
步骤2，鸡胗切片，调入料酒和胡椒粉抓匀。
步骤3，锅里烧热油，划入鸡胗。
步骤4，快炒至变色立即盛出。
步骤5，留下的油，爆香姜蒜。
步骤6，再加酸辣椒炒香。
步骤7，倒入已经炒过的鸡胗。
步骤8，放入盐和老抽调味，炒匀立即出锅。
饭遭殃之------梅菜焖肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉450克，梅菜350克，
辅料：：葱3棵，姜3片，
配料：：八角1个，干辣椒2个，冰糖10克，盐一勺，生抽一勺，香醋几滴，生粉一勺，
饭遭殃之------梅菜焖肉的做法步骤：
1.梅菜买回来用水泡一个小时，泡淡盐分。刚买回来很多盐的
2.五花肉洗干净，切成小块
3.把五花肉焯一下水，嫌麻烦的也可以不用这一步
4.准备好葱、姜、八角、干辣椒、冰糖待用。把葱白和葱叶分开，一会先放葱白，后放葱叶
5.开始炒糖色，加少许水，放入冰糖，小火煮化
6.煮到糖化完，冒大气泡后转冒小气泡，颜色是浅咖啡色就可以了，别煮过火了，糊了就不好了
7.倒入炒好水的五花肉煸炒出油，煸到两面金黄即可，把有煸出后倒出来，不然一会很多油，太腻
8.倒入葱白、姜、八角、干辣椒炒香，加酒加生抽翻炒均匀
9.倒入梅菜和葱叶，翻炒均匀，加少许盐
10.炒匀后就可以装盘准备蒸
11.上锅蒸1.5小时，蒸到肉软烂才好吃。也可以放高压锅压1小时
12.蒸好后，把碗反扣到盘子里，倒出里面的水勾芡，让色泽更亮
小贴士：
1、那个炒糖色要很耐心，最好把冰糖敲碎一点，让他溶得快一点。我是失败了一次从新再做才行的。
2、为了让肉达到软糯的特点，放压力锅压一个小时也行的
3、放几滴香醋是为了让肉没那么腻
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