食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?下面由小编帮大家编辑的《巧克力蘑菇泡芙的做法》,相信一定会对你有所帮助。
儿子还没到换牙期,可里面的牙齿开始蛀了,吃外面买的饼干或蛋糕都会牙疼,唯独吃偶做的糕点饼干不会疼,儿子还说偶做的没有花样。平时蛮喜欢吃好丽友的蘑菇力,今天就想了这个蘑菇泡芙,希望儿子喜欢。参与活动:#松下烘焙魔法学院菜谱征集#
材料:
蛋黄A2个,牛奶A150g,低筋面粉A+B+C15g+50g+25g,黄油B+C25g+20g,可可粉C5g,鸡蛋C一个,细砂糖A+C20g+5g,糖粉B10g,牛奶B少许,水C55g,
巧克力蘑菇泡芙的做法的做法步骤:
步骤1,A卡士达酱的做法(步骤1-6)细砂糖加入到蛋黄里,用手动打蛋器搅打均匀。
步骤2,牛奶倒入容器里加热,将蛋黄液倒入一起加热。
步骤3,加热到煮沸时开小火,倒入过筛的低粉不断的搅打。
步骤4,在搅打后未变糊状的液体时迅速离火,过筛一遍。
步骤5,过筛后的液体放入到容器里再加热。
步骤6,加热到液体呈浓稠状迅速离火,并倒入到其它容器里放凉。
步骤7,B蘑菇柄的做法(步骤7-11)黄油隔水加热至软化后加入糖粉搅拌均匀。
步骤8,加入少许的牛奶搅拌均匀后,将过筛的低粉加入。
步骤9,用手揉成面团。
步骤10,取3克左右的面团揉成圆柱状。
步骤11,放入预热烤箱中层170度,烘烤14-18分左右。
步骤12,C巧克力泡芙的做法(步骤12-17)黄油、水和糖放在同一容器里加热。
步骤13,煮沸时开小火并加入过筛的低粉和可可粉。
步骤14,用硬质的刮刀搅拌成团状。
步骤15,稍微放凉,加入一个鸡蛋搅拌成糊状。
步骤16,装入到裱花袋里,挤出圆形状,用沾水的手指按一下顶部。
步骤17,放入预热烤箱中层210度,烘烤10-15分钟。
步骤18,待巧克力泡芙冷却后,用筷子在底部戳一个洞,将卡士达酱装入到裱花袋里,袋口剪一小洞,注入到泡芙里。
步骤19,将做好的蘑菇柄插入就形成蘑菇泡芙。
步骤20,成品。
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酥皮巧克力泡芙
做过多次泡芙,也还比较满意,但是膨胀度那么好,口感又酥又脆的真的是第一次。得益于过年时买给自己的礼物:【静心莲】的新书【静心烘焙幸福甜点】,第一个就挑了这个最馋的酥皮泡芙,非常好的方子,让我对泡芙有了全新的认识,不管是做还是吃。谢谢【静心莲】的分享。
书中的图片和内容一如博主的一贯风格,精致又简练!是我喜欢的,有好多宝藏,可以慢慢发掘学习。
对比一下我以前用的方子,就知道,高粉替代低粉还是有道理的,最后成品比较挺立,酥脆,比用低粉的好很多,但是操作时会稍难一些,因为搅拌面糊的时候容易起筋,需要注意手法和适时增加松弛的时间。
泡芙最经典的夹馅是卡仕达酱,我这次用了香草糖,更香浓。也可以夾冰淇淋,特别是抹茶的更好吃。夹馅最好随吃随夾,否者会导致泡芙变软。
完美的午茶时光【酥皮巧克力泡芙】
泡芙面团材料:水90g、黄油45g、盐1g、糖3g、高粉55g、可可粉5g、全蛋2个
酥皮面团材料:黄油38g、糖粉40g、低粉45g、可可粉5g
卡仕达酱300g:(做法看这里https:///2013/1020/63353.html)(其中香草精华用10g香草糖替代)
酥皮巧克力泡芙的做法
1、先做酥皮,黄油室温软化加糖粉打发至蓬松发白,筛入低粉可可粉
2、用刮刀搅拌粗粒状,抓捏成团
3、放在保鲜膜上,隔着保鲜膜擀成约15*20cm左右的长方形(厚度约2-3mm),移入冰箱冷藏备用
4、泡芙面团材料中的水、黄油、盐、糖放入小奶锅中火煮沸关火,筛入高粉和可可粉用刮刀搅拌均匀。
5、开小火,加热混合物至面团水分减少干燥不粘,锅底少量面糊结皮(我用的不粘锅,这个现象出现不明显)
6、将5步的面团放至不烫手,将全蛋液分次少量加入温热的面团搅拌至蛋液完全吸收,至用刮刀提起面糊呈倒三角状态即可(蛋液如多余不需全部加入)
7、将面糊移入裱花袋(1cm圆嘴)在烤盘上挤出均匀大小的小圆球
8、将步骤3的酥皮面片从冰箱取出,用模具刻出比步骤8当中小圆球略大的一些的小圆片放在圆球上方
9、烤箱上下管预热210度中层烘烤10分钟至面团充分膨胀后,转180度烘烤15分钟完成。
10、烤好的泡芙放凉后即可由底部注入【卡仕达酱】食用
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
樱桃巧克力泡芙
为这世界添一份完美甜点-樱桃巧克力泡芙
材料:樱桃5个
打发鲜奶油15克
牛奶冰淇淋25克
抹茶白巧克力酱80克
糖粉适量
泡芙一个
樱桃巧克力泡芙的做法
1、将抹茶白巧克力酱淋在盘中中间。
2、切开泡芙上半部的1/3处,填入25克牛奶冰淇淋,接着在上面挤上打发鲜奶油。
3、把樱桃洗净切碎,在鲜奶油上铺上樱桃的果肉,最后在顶部挤上鲜奶油。将螺旋泡芙放在奶油上,最后撒上糖粉装饰即可。
网站小提示
樱桃和白酒能一起吃:樱桃营养丰富,对食欲不振、消化不良、风湿身痛等症均有益处。樱桃若与同样对风湿有作用的白酒搭配食用,则对左瘫右痪,四肢不仁,风湿腰腿疼痛等病症有一定疗效。
樱桃和白糖能一起吃:樱桃的含铁量特别高,位于各种水果之首。常食樱桃可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。若樱桃与白糖搭配食用,能为人体提供更多的营养成分,对慢性气管炎有一
巧克力酥皮泡芙
食材明细:
泡芙面糊::中筋面粉90g,牛奶165g,黄油60g,鸡蛋3个,盐2g,
泡芙酥皮::黄油60g,糖粉65g,低筋面粉75g,可可粉8g,
巧克力酥皮泡芙的做法步骤:
1.先做泡芙酥皮,将可可粉,低粉、糖粉混合。
2.加入软化的黄油。
3.揉成酥皮面团。
4.放入油纸中,擀压成片。
5.用圆形模具压成小片。放入冰箱冷藏备用。
6.黄油,盐加入牛奶中,加热。
7.加热至融化,离火。
8.倒入过筛好的中粉,搅拌。
9.按压翻拌至没有干粉。
10.再小火加热快速翻拌至锅底出现薄膜,离火。降温。
11.降温的时候,准备好三个鸡蛋。
12.打散成蛋液。
13.面糊差不多50度左右,将蛋液分三次倒入面糊中。
14.翻拌。
15.当刮起的面糊呈倒三角状即可。
16.倒入裱画袋,挤出圆球状,覆盖从冰箱拿出的巧克力酥皮片。入烤箱,180度、中层、上下火35分钟左右。
17.出炉,膨胀的圆鼓鼓。酥得掉渣。
18.冷却后,打发奶油填充即可。
小贴士:
1.泡芙的面糊一定要烫熟,这是内部空心膨胀的关键。
2.酥皮片不要太厚。
3.如果填充奶油,淡奶油和砂糖的比是100:10。
巧克力珍珠泡芙
这段时间天天用新烤箱UKOEOHBD-7001做好吃的,70升的容量用起来特别的爽,原来需要烤两三炉才能烤好的,用这个UKOEOHBD-7001大烤箱来烤,一次完成。省事省时间呢,哈哈。
这次又用这个烤箱做了泡芙,夹心用了巧克力奶油霜,上面还撒些了珍珠糖,不仅好看更好吃哈。
巧克力珍珠泡芙
原料:黄油50克、水125毫升、盐1克、细砂糖3克、低筋面粉75克、鸡蛋2个(可根据面糊的稠度适当调整)、珍珠糖,巧克力奶油霜适量。
巧克力珍珠泡芙的做法
1、黄油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火;
2、一次性倒入过筛的面粉,小火加热,快速搅拌至无粉状;
3、加入少许蛋液,和面糊充分混合均匀后,再加入少许蛋液,混合均匀;直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形;
4、装入裱花袋子里面,挤到烤盘上(没有的话就小勺也行),手上粘点水摁平上面挤的尖;
5、每个泡芙上撒上些珍珠糖。
6、将烤盘放入烤箱中,中层,180度烤三十分钟即可。(温度根据自家烤箱调节)
7、泡芙出炉放晾后,在泡芙三分之一处切开小口;
8、挤入巧克力奶油霜。
9、依次做好即可。
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力泡芙仔仔
食材明细:
泡芙体::水75克,牛奶15克,黄油41克,盐0.8克,低筋面粉32克,高筋面粉11克,可可粉4.5克,全蛋液75克,
酥皮部分::黄油50克,细砂糖34克,低筋面粉54克,可可粉5克,奥利奥碎13克,
馅料::淡奶油300克,细砂糖24克,草莓适量,巧克力币适量,芒果适量,
巧克力泡芙仔仔的做法步骤:
1.水、牛奶、盐、黄油一起放锅中开中火煮开,要不停的用蛋抽搅拌以免糊底。
2.不要关火,转小火,倒入粉类,将面烫熟。
3.用蛋抽不停的搅拌至无干粉颗粒
4.离火,加鸡蛋,快速搅拌。
5.提起打蛋头可以看到面糊呈倒三角状,长度约为4CM。
6.面糊装裱花袋,大圆嘴。
7.在垫了硅胶垫的烤盘上挤出9个泡芙体。直径约为4-4.5CM。
8.开始制作酥皮,酥皮部分材料倒在案板上,黄油温度要低一点。
9.戴手套开始反复搓擦
10.直到可以揉成团。
11.取两块硅油纸,上下两面包裹住面团。
12.用擀面杖将面团推成片状
13.慢慢揭开油纸,撒上薄薄一层低粉,盖上油纸,翻面继续撒粉。
14.用比泡芙体大一圈的切模切出圆形。
15.轻轻的揭下来盖在泡芙上面。
16.送入预热好的烤箱,放中下层。
17.上下火155度烤45分钟,全程不要开烤箱。
18.烤好取出晾凉,
19.准备纯脂巧克力币。
20.隔热水融化,要不停的搅拌,化了马上取出,时间长了容易水油分离。
21.倒在不锈钢案板上,最好是大理石案板。
22.用刮板反复刮几下,巧克力变粘稠了马上装入裱花袋。
23.在油纸上挤出熊猫的耳朵、眼睛、小手,待巧克力凝固即可。
24.用刀将泡芙从顶部1/3处切开。
25.淡奶油加糖打发,挤入打好的淡奶油,放上草莓和芒果丁。
26.再用淡奶油挤出熊猫的脑袋,插上巧克力片装饰熊猫的脸。
27.用巧克力酱在熊猫的脸上画出鼻子和嘴,脑袋上挤巧克力酱插上树叶或小花装饰。
小贴士:
制作泡芙体的时候鸡蛋可以根据面糊的状态调整用量,以出现4CM的倒三角为准。
杏仁巧克力泡芙
这款杏仁泡芙球口味非常的饱满
有烤杏仁片的坚果香
有卡仕达浓郁的奶香和香草香味
在巧克力的微苦衬托下
配着泡芙外壳松脆口感
使得这款甜点非常的诱人
再来上一杯咖啡
完美的下午茶就可以端上来了
杏仁巧克力泡芙
原料:
泡芙面糊适量、卡仕达酱适量、苦甜巧克力甘纳许适量、烤香的杏仁片适量
杏仁巧克力泡芙的做法
1.做好的泡芙面糊在垫了油纸的烤盘上挤成4cm左右直径的圆形
2.用沾了冷水的叉子把表面压平
3.烤箱预热200度中层烘烤25分钟成为泡芙球
4.放凉的泡芙球在上1/3处用锯齿刀割开
5.下面用小勺填满卡仕达酱(图1、2)
6.上面的盖子顶部在温热的甘纳许液中沾上巧克力装饰(图3)
7.趁热撒上烤香的杏仁片(图4)
8.将盖子盖上
9.撒上少许糖粉(图5)
作品就完成啦
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力奶油泡芙
自己玩儿烘焙之后,泡芙也是经常做来吃的,
有时连夹馅都不做,沾着果酱就开吃,
尤其是新鲜出炉的泡芙,酥酥脆脆,又不会很甜,非常美味。
这次是应果子要求,做了巧克力奶油夹馅,
我把泡芙做好,奶油馅完成后冷藏了一下,
一只只剖开泡芙,小朋友自己边注馅边吃,边吃边玩很开心啊!
巧克力奶油泡芙
泡芙配料:黄油45克,水90克,盐少许,糖少许,低粉60克,全蛋2只(中号,温室)
巧克力奶油馅:淡奶油25克,黑巧克力25克,打发淡奶油100克
烘焙:上下火中层210度10-15分钟至泡芙充分膨胀,转180度烤20-30分钟至熟透定型,中间尽量不要打工炉门
巧克力奶油泡芙的做法
1、2、黄油切小块,和水、盐、糖混合在小锅中煮沸
3、关火后立即加入过筛的中筋面粉搅拌均匀,开小火继续边加热边翻拌,使多余水份蒸发掉,锅底出现一层薄膜时离火
4、将烫熟的面团置于大的搅拌碗中晾至微温,少量多次地加入蛋液,每次都搅拌至完全吸收
5、蛋液加至最后时,要密切注意面糊的浓稠度,不一定将两只鸡蛋完全加入
6、面糊的状态以提起刮刀,拉起的面糊呈现倒三角形为宜,到这个状态时,就算有剩余蛋液也不要再加了
7、将面糊装入裱花袋,用一只中号圆形裱花嘴
8、在烤盘上挤出大小一致的泡芙坯,注意间隔,因为泡芙在烤制过程中会有膨胀
9、用手指或勺子的背面沾水,将挤泡芙坯时的面糊尖部压平
10、可以洒些耐烘焙珍珠脆糖装饰,也可以用杏仁角或花生碎粒
11、入预热好的烤箱烤制
12、烤泡芙的过程中准备巧克力奶油馅,小火将25克淡奶油加热煮沸后离火
13、立即倒入切碎的25克黑巧克力
14、充分搅拌使黑巧克力融化并与淡奶油充分融合,晾凉备用
15、将晾凉的黑巧克力与打发的100克淡奶油混合均匀冷藏备用
16、出炉的泡芙从中间剖开夹入冷藏的巧克力奶油馅
美食小提示
1、泡芙面糊的浓稠程度决定它的身材,面糊烫熟充分糊化是第一步,最后加入蛋液的量一定要控制好,太稀的面团会使泡芙很扁塌不够浑圆,面糊完成后有条件的话可以静置半小时后使用
2、烤制过程也非常关键,高温使其充份膨胀后转低温定型,避免泡芙长不大或出炉就回缩塌陷
3、泡芙的馅料一定要在吃的时候才挤入,才会有外壳酥脆馅料爽滑的口感。建议馅料冷藏备用,这样吃的时候会象冰淇淋一样美好。另外,泡芙做好后要密封保存,如果隔夜后泡芙变软,可以将烤箱预热到200度后关掉,用余温将泡芙烘5分钟左右即可回复酥脆
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
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