食材品类非常的丰富,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?以下“私房茶泡饭(配麻香青笋+五香羊肝)的做法”由小编为大家收集整理,相信你能从本文中找到需要的内容。
有传说(确切来源是我老婆)茶泡饭吃了不胖,于是便研究了一下,结论如下:吃这东西估计胖肯定是胖了,但好吃没问题。
材料:
白饭1人份,茶(个人偏好铁观音)适量,咸菜(牛蒡、黄瓜、海带、芥菜丝)适量,烧鸡(百草鸡,或对青烤鹅,千万不要用鸭子,油太大)半只,青笋适量,木耳适量,新鲜羊肝适量,麻油适量,花椒,大料,葱,姜适量,,
私房茶泡饭(配麻香青笋+五香羊肝)的做法的做法步骤:
步骤1,泡茶:实验过多种茶叶,包括:大麦茶,铁观音,龙井,碧螺春,毛尖、香片(茉莉花茶),大红袍,乌龙、普洱、以及一些花草茶(熏衣草、玫瑰、菊花、迷迭香)。综合来看,绿茶的效果要好与红茶,因为红茶类茶汤过浓一是影响观感、二是影响饭味;花草茶虽然味道自然,但和配菜味道冲突,不容易接受。相对来说以大麦茶、铁观音和龙井做茶汤的效果最佳。大麦茶有略微的糊味比较适合口味重的人。铁观音整体效果最好,茶味浓郁,并且不抢配料的味道。龙井比较清淡,适合女士
步骤2,制作:比较简单。将烧鸡(最好是百草鸡,或对青烤鹅,千万不要用鸭子,油太大)撕成丝状,女士吃可以去皮,用纯肉;如果你不是特别怕油还是带皮撕比较好吃哈。配同咸菜(牛蒡、腌黄瓜、腌萝卜、腌海带、芥菜丝、八宝菜均可)放在饭顶(饭最好是凉些,否则太热不好入口),冲入茶水(记得要洗茶哦),搅匀即可.
步骤3,麻香青笋:青笋去皮,切片,打水抄(时间不要过长,以颜色碧绿为益),沥水后,和水发木耳一起,拌入麻油(超市有卖,8元左右一瓶),盐,鸡精,一点点糖.搅拌均匀后,用保鲜膜覆盖在盆上(麻油味道易挥发),腌10分钟即可.
步骤4,五香羊肝:这个比较考手艺,估计火候需要研究个3~4次才能掌握好.新鲜羊肝洗净,放入凉水锅中,加入盐,花椒面,八角,大葱白(只要葱白,切大段),姜,桂皮,香叶,开大火.这个东西火候是重点,让羊肝和水一起烧开.水沸腾后1.5分钟~2分钟立刻关火(时间由羊肝的分量决定).锅盖不要开.注意:羊肝不是煮熟的,是泡熟的.纯靠余热泡熟羊肝.检查羊刚时,用筷子插进羊肝,如无大量血水溢出,即为成功,(如果筷子插进去都吃力,则为最失败的情况,说明已经老了).这种方法也可以做猪肝.由于肝是泡熟的,所以非常的嫩,切薄片时,中间会是粉红色,所以也叫"蝴蝶肝"直接吃,或蘸蒜泥吃,味道都特别好.用它做茶泡饭的配菜是因为茶泡饭过于清淡,而又怕油.用其他肉类都不合适.
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五香麻叶
食材明细:
主料::面粉500g,鸡蛋2个,油适量,
辅料::盐适量,十三香适量,芝麻适量,
五香麻叶的做法步骤:
1.面粉中加入适量的盐!
2.加入适量十三香,搅拌均匀。
3.加入两个鸡蛋,搅拌均匀!
4.油烧至冒烟,放凉不太热时,用筷子边搅拌边加入到面粉中!
5.再加入芝麻,揉成团!(面太干可以加适量水,面团不能太软)
6.揉成面团,醒十几分钟。
7.擀成3毫米厚薄片,对折!
8.切成如图形状。
9.把一头从中间口翻过来即可成如图形状!
10.锅中放多些油烧热(木筷子放入起泡)就可以炸制麻叶,颜色刚刚变黄,就捞出,火一定不能太大,容易炸过了,糊了)
11.放凉很酥脆!
私房五香肘子的做法
这是朋友教我的私房肘子,每个吃过的人都赞不绝口,聚餐上它总是最先被抢光的那一盘,因为经过炖煮和蒸制两道程序,肘子的油已经被逼出很多,所以吃上去口感很香很筋道,一点都不油腻!
材料:
肘子一个,八角3颗,小茴香1小撮,陈皮少许,白芷适量,草果几颗,肉豆蔻几颗,啤酒小半瓶,葱小半棵,姜大半个,五香粉适量,小米辣两个,生抽1勺,老抽1勺,盐3小勺,,
私房五香肘子的做法的做法步骤:
步骤1,准备一些香料,可以让肘子香香的,我选了一些炖肉常用的,如果没有,可以减少,有多少种放多少种。不过友情提醒,八角和小茴香最好要放。
步骤2,把肘子焯过水后,在炖锅里加入水,再加入小半瓶啤酒,没到肘子的三分之二处。
步骤3,再加入半块生姜,两勺盐,香料包,开始炖煮。
步骤4,炖煮的时间在40分钟左右,这里只要把肘子煮熟就可以,不要煮太烂,可以拿筷子捅一下,可以穿过肘子,基本就是熟了。
步骤5,肘子需要放凉,我一般是放过夜,因为需要把凉透的肘子去骨头切片。
步骤6,准备一些姜丝,葱丝,小米辣,不喜欢吃辣的可以不放。
步骤7,切片的肘子肉码入盘内,加入一勺生抽,一勺老抽,一小勺盐调味,还要洒上五香粉。
步骤8,铺上姜丝,葱丝,小米辣。
步骤9,上锅蒸十分钟,不要时间太长。
步骤10,不要怕胖,来上几片,一点都不油腻!
感谢您阅读“97美食网”的《私房茶泡饭(配麻香青笋+五香羊肝)的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了橘香青笋专题,希望您能喜欢!