食材是美食味道最原始的来源，食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,有请驻留片刻，小编为你推荐墨鱼大㸆｜美食台的做法，更多信息请继续关注我们的网站。
㸆是传统的宁波菜做法，小火煨煮使食材软熟入味。今天嘉宾吴妍莉（@女开莉姐）带来一道墨鱼大㸆，小火慢煮的过程整个房间充满了浓郁的海鲜香味。做这道菜尤其要注意不能去皮，满满的胶质让这道菜更美更糯哦！
材料：
新鲜墨鱼500克，干辣椒适量，花椒适量，桂皮少量，料酒适量，老抽40毫升，姜片2片，葱适量，冰糖30克，八角2颗，盐适量，，
墨鱼大㸆｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，首先处理墨鱼，要注意墨鱼的身体不能剖开，也不能去皮，将墨鱼内脏、骨头取出，用剪刀去除口器和眼珠，冲洗干净；
步骤2，然后制作料包，将桂皮、八角、干辣椒、花椒放入布包中，收口；
步骤3，等锅里的水沸腾后，放入冰糖、料包、姜片、葱结、料酒、老抽；
步骤4，再放入处理干净的墨鱼，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火；㸆是宁波菜常用的烹调法，就是用小火煨煮食材，慢慢收干入味；
步骤5，煮三四十分钟，直到墨鱼软熟入味，香味浓郁，转中火，加一点盐，翻动墨鱼，让它均匀上色，待汤汁差不多收干，就可以关火了；
步骤6，等墨鱼慢慢冷却后，用手剥去外皮，撕成宽窄均匀的条状；
步骤7，最后再淋一点剩下的汤汁；
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墨鱼大㸆｜味足下饭的做法
材料：
墨鱼2只，南乳汁50g，老抽5g，料酒30g，白砂糖6g，葱，姜，，
墨鱼大㸆｜味足下饭的做法的做法步骤：
步骤1，墨鱼清理干净，去内脏、眼睛、嘴部和表面那层薄皮
步骤2，起锅热油，入姜片、葱结爆香
步骤3，放入墨鱼，小火翻炒1-2分钟，变白色即可
步骤4，加入料酒、南乳汁、老抽，再加2碗热开水，烧开后改小火炖煮40-60分钟
步骤5，出锅前加适量糖调味，就可以出锅啦
肉夹馍｜美食台的做法
如何做肉夹馍？陕西小吃一绝，馍香肉酥，唇齿留香。一个解馋，两个管饱，三个打老虎！
材料：
猪前肩肉500克，大葱适量，干辣椒适量，姜块适量，大蒜适量，肉桂5克，丁香5克，甘草5克，八角5克，陈皮丝5克，花椒油5克，黑胡椒5克，高汤300毫升，盐适量，泡打粉3克，盐2克，水适量，油适量，料酒适量，老抽适量，安琪酵母粉3克，面粉500克，
肉夹馍｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，将肉切成块，大葱和干辣椒切段，蒜瓣切块、同时还要用到干辣椒段和姜片；
步骤2，准备炖煮猪肉的香料包，香料要用到肉桂、丁香、甘草、八角、陈皮、花椒和黑胡椒粒；
步骤3，猪肉在炖煮前要先焯一下水。冷水入锅，开大火煮至起沫，捞出；放入炖锅中，加葱段、蒜块和姜片去腥，开火水煮沸后，调中火，放入辣椒和料包，稍煮一会儿，加一点高汤、料酒和老抽，搅均。再次烧开后，调小火，盖上盖子焖煮约1小时，直至猪肉酥软，入口即华的状态为佳；
步骤4，关火后，要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道，也方便食用的时候保持一定的温度；
步骤5，把泡打粉、盐和酵母液加入面粉中，一边倒水，一边搅拌，在盆壁大力揉压面团，直到表面没有不均匀的气孔，成团。用湿布盖住面团，在室温的环境中醒发至少一个小时；
步骤6，在剂子的表面刷一点油，按压，揉搓成长条，擀平后卷起。继续按压，擀平，压成面饼；
步骤7，馍烙好之后，会再放入烤箱内，用150度的温度烤个5分钟，取出备用；
步骤8，将带有一定温度的酿肉剁成肉酱，剁的过程中要不时加入汤汁。这样吃起来，味道才会香浓。将馍从中间切开（注意不要切到底），填入肉酱，一份香酥多汁的肉夹馍就做好了。
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