食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材,你有哪些见解呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上中秋家宴之红烧肉墨鱼仔的做法,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
墨鱼仔味道鲜美,营养价值极高。但是墨鱼仔做法有两个极端,一是配猪肉,一是快速焯水。先森爱吃大肉,适逢佳节,就让墨鱼仔遇上红烧肉吧~红红火火过几节日嘛~
材料:
五花肉500g,墨鱼仔500g,杏鲍菇1个,大葱,蒜,辣椒,冰糖,料酒,姜,五香粉,生抽,,
中秋家宴之红烧肉墨鱼仔的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉切大块备用。
步骤2,墨鱼仔去掉内脏,眼睛和口器,清洗干净后,放入料酒,干姜粉腌制。
步骤3,五花肉焯水备用。
步骤4,冷锅加油,放入冰糖融化。
步骤5,等冰糖全部融化后,放入控干水的五花肉翻炒出糖色。
步骤6,放入葱蒜辣椒炒出香味后,加入一罐啤酒,加入其他调料,转小火炖煮。
步骤7,半小时后,放入墨鱼仔,继续炖10分钟。
步骤8,放入杏鲍菇,炖5分后,大火收汁。
步骤9,装盘,等候其他美味~
97Msw.com相关知识
芋仔红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,芋头适量,干辣椒适量,葱适量,蒜适量,姜适量,八角适量,
辅料::黄酒适量,蚝油适量,红烧酱油适量,盐适量,冰糖适量,
芋仔红烧肉的做法步骤:
1.备五花肉、小芋头等材料
2.五花肉块用沸水焯过备用
3.小芋头用油煎过备用
4.烧热不粘锅,下小许油爆香姜、葱、蒜、干辣椒、八角
5.下焯过水的五花肉,翻炒一下
6.下红烧酱油、冰糖、黄酒与其他调味料
7.五花肉中火煮20分钟后加进小芋头
8.小火加盖焖煮40分钟左右
9.待五花肉与芋头至熟透入味,关火即可
红烧肉墨鱼干(1)
食材明细:
主料::五花肉适量,墨鱼干适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,八角适量,
红烧肉墨鱼干的做法步骤:
1.将墨鱼干提前浸泡。
2.墨鱼干浸泡好后撕去皮,清洗干净切小块。
3.五花肉切麻将方块。
4.五花肉焯水。
5.炒锅烧热加入植物油,加入白糖不停用筷子搅拌至白糖泛红起泡,倒入五花肉煸炒。
6.加入生抽、老抽继续煸炒均匀。
7.加入姜片、蒜、花椒、八角。
8.加入热水、料酒、墨鱼干大火烧开后小火煮约50分钟。
9.加入盐,大火收干汤汁即可。
10.成品图
11.成品图
【墨鱼干红烧肉】的做法
材料:
五花肉320G,干墨鱼1只,鸡蛋2只,白砂糖2.5-3汤匙,植物油1汤匙,烫开水500ML,花椒十几颗,香叶1片,桂皮1段,八角1个,姜3片,干红辣椒3个,干橘皮1片,生抽2汤匙,花雕酒1汤匙,,
【墨鱼干红烧肉】的做法的做法步骤:
步骤1,墨鱼干用清水浸泡一夜
步骤2,去皮去牙去眼去海螵蛸(白色梭形骨)
步骤3,冲洗干净后切成条状,焯水后备用
步骤4,[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀
步骤5,加热至糖融化,刚刚呈现焦糖色就进行下一步,如果糖熬得太过的话会苦
步骤6,立即倒入刚烧滚的开水500ML要小心蒸汽烫手,也要小心糖汁溅出来烫手搅匀后就是糖色水,放在一边备用
步骤7,五花肉焯水至断生后切成小块
步骤8,放入平底不粘锅中,中火煎至两面金黄我一点油都没有放,完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来
步骤9,香料:花椒十几颗,香叶1片,桂皮1段,八角1个,姜3片,干红辣椒3个,干橘皮1片
步骤10,煸好的五花肉,焯水后的墨鱼干条放入高压锅中倒入糖色水(步骤6),所有香料(步骤9)和调味料(生抽2汤匙,花雕酒1汤匙),电高压锅上汽后压30分钟,自然放气后开盖如果用传统高压锅的上汽后转中小火,如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时
步骤11,压好以后从高压锅中转入炒锅中,加入两只白煮蛋(剥壳后在表面划几刀入味)
步骤12,大火收汁即可。这样的收汁时间短,白煮蛋只是蹭个味儿如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅,用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉炖肉的同时加入白煮蛋一起煮,就更入味儿了~
步骤13,成品~
步骤14,成品~
鲍鱼仔炖红烧肉
食材明细:
主料::五花肉400克,鲍鱼仔4个,八角适量,桂皮适量,干辣椒适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,冰糖适量,排骨酱适量,
鲍鱼仔炖红烧肉的做法步骤:
1.辅料
2.五花肉
3.各种酱汁调好
4.五花肉炒好
5.加啤酒炖半小时
6.收汁
7.成品
8.特写
红烧肉之樱桃肉
主料: 带皮五花肉 配料: 冰糖 调料: 八角,花椒,姜,酱油、盐。 做法步骤: 1.五花肉可以先用热水氽一下,打掉血沫。不过不这样做也不影响味道,只要把肉洗净即可。把五花肉切成小指大小的细长肉粒、尽量小颗,肥瘦相间,姜切成姜片。
2.开油锅(不需要太多油),姜片、花椒、八角投入稍微爆一下,然后把切好的肉倒入翻炒,直到肉的表面变色即可捞起。
3.另起油锅做糖色,冰糖最好,可以做出更红亮的色泽。在油还是冷的状态下把冰糖加入,小火熬糖,随着油温升高,冰糖开始融化,开始冒泡,等冰糖全部融化冒泡,即可倒入刚才炒过的肉块。
4.往里掺水,最好是热水,要淹没过肉,继续翻搅一下,旺火把让锅里的水沸腾,然后加入少许酱油,如果咸味不够就加盐,盖上锅盖,用文火慢慢焖。
注意,洪亮的颜色是因为糖色而不是酱油,千万不要狂倒酱油把樱桃肉颜色搞成黑玫瑰。
约摸大半个时辰就可以闻到肉香了,水快收干时,用筷子夹一块肉试吃看看有没有烧得糯软,如果还比较硬就加热水再焖。
最后一锅樱桃肉就出炉拉说明及备注: 红烧肉在中国渊源流长,各地烧法甚至差异巨大。樱桃肉,也是红烧肉的一种,只是因为烧成之后小如樱桃、色泽红亮、入口即化而得名。
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