中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编帮大家整理的暴盐带鱼的做法,仅供参考,欢迎阅读。
暴盐带鱼是我们上海的一道传统特色菜肴,一说起暴盐带鱼就要想起再来一碗泡饭,这种滋味只有品尝过才能体会。暴盐也就是在8小时之内把食物用调料拌匀入味后再烹饪,调味除了葱姜盐之外,还要加入少许白酒去腥增香,腌制的时候一定要把保鲜膜包好,这样白酒不会蒸发,煎好之后外香里嫩,非常的鲜美。参与活动:#新家“味”来时—樱花味道#
材料:
带鱼500克,油50毫升,白酒10毫升,盐6克,小葱10克,生姜10克,
暴盐带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,带鱼洗净后切段
步骤2,准备生姜,小葱,盐和白酒
步骤3,先把盐和白酒倒入带鱼中拌匀
步骤4,再把葱姜加入拌匀
步骤5,盖上保鲜膜静置8小时(气温高要进冰箱冷藏)
步骤6,热锅倒油
步骤7,油温7分热加入带鱼转中火
步骤8,把带鱼煎成两面金黄后出锅
步骤9,上桌
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盐酥带鱼(1)
食材明细:
主料::带鱼200克,
辅料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,淀粉适量,植物油适量,葱段适量,姜片适量,蒜片适量,干辣椒适量,
盐酥带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净切段。
2.带鱼加入盐和胡椒粉腌制。
3.扑上淀粉。
4.放入锅中大火炸至酥黄。
5.锅中爆香葱蒜姜末、辣椒末。
6.撒入胡椒粉翻炒均匀。
7.装盘上桌。
小贴士:
带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。食物相克 带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
干煎盐酥带鱼的做法
材料:
带鱼,葱姜蒜,料酒,面粉,干辣椒末,花椒盐,
干煎盐酥带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,带鱼洗净斩成合适大小的块,加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟;
步骤2,锅加入适量的油、几片姜中火预热后,将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分,均匀的、薄薄的扑上一层面粉,入锅中火煎制;
步骤3,等带鱼一面完全煎黄以后,再小心翻面煎另一面;
步骤4,将煎好的带鱼拨到锅的一侧,利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末,加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。
暴腌青占鱼的做法
材料:
青占鱼4条,盐1汤勺,料酒2汤勺,蒜籽适量,姜片少许,,
暴腌青占鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲐鱼洗净,去鳃及内脏;
步骤2,准备好蒜籽和姜片,待用;
步骤3,将鲐鱼切成段,取鱼身,放盐;
步骤4,用手轻轻的搓鱼身,使盐渗入鱼肉中,充分入味;
步骤5,放入姜片,盖上盖子或保鲜膜冷藏3小时以上;
步骤6,稍冲洗一下,加入料酒和蒜籽,上屉蒸20分钟左右,即可。
盐积海带鱼,即自制咸带魚的做法
材料:
小带鱼一斤,盐巴一两,
盐积海带鱼,即自制咸带魚的做法的做法步骤:
步骤1,带鱼买小条的,煎才香脆,骨也能吃。小带鱼冼净切段,用盐腌二小时后,用水冲冼带鱼,去掉表面盐,下锅煎。
步骤2,煎好一边,关火,锅凉后翻另一边煎。:煎鱼要锅凉了才翻另一边是煎鱼的妙方,这样翻另一边时不会烂魚身,凉锅后食鱼锅分离。
步骤3,金黄香脆。是吃粥,下饭的好配答,要偏咸点才正宗的海边蛋家美食。
步骤4,真的有点咸,小孩说,上次做猪手时,爸爸就破产过一次。这次更惨,只能用盐下饭了。妈妈,,,我明天到奶奶家吃饭,同爸呆不下去了。妈,我们都去。爸爸穷好可怕。
盐香鱼的做法
盐香鱼属于冷吃鱼类,味道麻辣。。。香,香。。。
材料:
翘角鱼500g,大葱,老姜适量,干辣椒,胡椒,花椒,盐,料酒适量,酱油,醋,豆粉适量,
盐香鱼的做法的做法步骤:
步骤1,大葱切葱花,老姜切粹,干辣椒切节备用。
步骤2,鱼洗净,放盐,料酒码味里10分钟。码好味鱼再放豆粉拌匀,这道手续挺重要的,为后面炸鱼成型打好基础。
步骤3,鱼一条一条的油炸,把鱼整体炸熟,炸酥。备用。
步骤4,将炸鱼的油捞点出来,用剩余的炸鱼油炒蒜,老姜,花椒,花椒,干辣椒。炒一分钟后放鱼到锅内一起炒,此时火要小,别大,小火烹制鱼入味。这个时间需要2至3分钟。然后放酱油和醋(可以兑一点水)到锅里,大火烧开收汁,收汁末端放葱花翻炒即可。装盘上桌食用。
步骤5,成品图
盐杏子的做法
材料:
杏子适量,冰糖适量,温开水适量,,
盐杏子的做法的做法步骤:
步骤1,洗净划开
步骤2,放开水煮
步骤3,放杏子煮几秒
步骤4,捞出
步骤5,白糖到入开水里化开
步骤6,水凉后倒入瓶中
荷香带鱼的做法
帆少想吃带鱼很久了,一直没给他做,今天看到超市的带鱼很新鲜,买了一条回来。家里的薄荷还有一些,用它来为带鱼增添一点不一样的口感吧。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
带鱼1条,新鲜薄荷叶几片,生姜,大蒜,香葱,生抽,白糖,蚝油,湿淀粉,鸡精,大料粉,花生油,盐,面粉,老抽,,
荷香带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,超市里的冰鲜档。哪样是你的菜?
步骤2,带鱼去鱼头和内脏,剪鱼鳍,清洗处理干净。用盐和料酒腌半个小时。姜蒜切片,葱切长节。湿淀粉和鸡精兑成芡汁。
步骤3,腌好的带鱼用吸油纸吸干水份,再薄薄的裹一层面粉。
步骤4,冷锅里放油,稍微多一些,转动一下锅,让锅的四周都布满油。油温六成热时下带鱼,先大火、再中火煎。
步骤5,单面煎黄之后,再挨个将带鱼翻面,也煎得金黄,铲出备用。
步骤6,洗锅,重新下油,油温八成热时下姜葱蒜爆香。
步骤7,加水煮开,里面放生抽、少量老抽、蚝油、白糖、料酒、大料粉,再煮两分钟。
步骤8,放入煎好的带鱼,加盖中火焖炖15分钟。焖炖前水要稍微多一点,如果不够,可以酌情添加,以没过带鱼为宜。
步骤9,焖到后期汤汁比较浓稠的时候,下几片薄荷叶和葱节,揭开锅盖煮两分钟。再次铲出带鱼、摆盘,留下汤汁。
步骤10,用漏勺捞出锅里的姜葱蒜、薄荷叶等杂质,加适量油,烹入芡汁。
步骤11,用炒勺不停的搅拌,待汤汁浓缩,油色发亮,趁热浇淋在带鱼上。点缀薄荷叶,一盘荷香带鱼就做好了。用筷子拔开一小块带鱼,送入口中,带鱼特别的咸香中滑出淡淡的薄荷味,感觉真好!
酸梅带鱼的做法
酸梅,是拿盐水泡的青梅,咸酸之后,有甘甜的回味,用来蒸肉,做鱼,提鲜,开胃,去腥。
材料:
酸梅子一小碗,带鱼2条,姜末一匙,猪肉末一匙,
酸梅带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,带鱼处理干净,切块,沾上干淀粉,让淀粉略略回潮
步骤2,入油锅炸
步骤3,炸到表面脆了,取出来沥油
步骤4,花花用的是瓶装的酸梅子,去核,切成碎
步骤5,先炒开一匙猪肉末,略肥,可以汤汁提鲜
步骤6,放入梅子碎和姜末,炒匀
步骤7,中火放入少许砂糖,半匙老抽,半匙生抽
步骤8,炒匀后,放入一小碗水,煮一下,放一点点盐调味,或者不放,因为梅子是咸的,所以一定要尝味,不能过咸
步骤9,转高火,放入带鱼块,翻炒收汁即可
步骤10,咸香,带着甜酸的后味。
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