食材品类非常的丰富,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成,你见过哪些低中高食材呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“不完全牛排攻略之——西冷的做法”,欢迎大家参考阅读。
西冷是牛背上的肉,边上有半圈筋腱。是最好的几块牛排肉之一。普通西冷肉比较死,因为脂肪少。好的西冷,在瘦肉中会分布不规则的雪花脂肪,使得牛肉久煎不老~(这雪花通用于所有牛肉)这才是值得吃的牛排,否则的话,建议肉丝炒菜吧~
材料:
厚切西冷400g,盐适量,胡椒适量,迷迭香三根,
不完全牛排攻略之——西冷的做法的做法步骤:
步骤1,首先你得有一块,不说非常好吧,也要比较好的西冷牛排。肥瘦间隔。
步骤2,厚度不能太薄,否则一煎就老了。
步骤3,牛排不吃的时候冷冻保存。吃的时候从冷冻拿出来放冷藏解冻,不要覆盖保鲜膜之类的,牛排表面充分接触空气氧化,煎的时候外面会更脆。这个时间不一定,半天到两天时间均可~
步骤4,准备好原料。好牛肉不需要过多调味,盐和胡椒即可~迷迭香去腥,最好用黄油。
步骤5,锅烧到很热很热,热到什么程度呢?大火干烧五分钟吧。放入一小块黄油,不用太多。要厚底锅,铸铁锅就很好,这口锅更好,钻石表面比铸铁导热更好,而且完全不沾,深得我心。
步骤6,先让黄油热一会儿,焦化反应之后,变成棕色,有奇妙的榛果香味~给牛排加分。
步骤7,此时放入牛排。牛排无需腌制,提前腌制会让它细胞失水。圆锅,先把牛排放在左半球。放入迷迭香,静静等候2分钟,不要去翻动它。
步骤8,两分钟后翻面,这时候你就知道锅为什么要烧到非常热了,热锅可以迅速熟化表面,封住肉质中的水份~~翻面的时候记得翻到锅的右半球,再默默静等2分钟。
步骤9,然后,要将边上一条筋腱也一起煎一煎,非常香!不要太久,立马可以出锅了哦~~~
步骤10,出锅前再撒盐和胡椒哦~~~中途不要撒盐,会让牛排失水~
步骤11,出锅后装盘静置5分钟,这是肉质锁水的过程,不能省略。看~~表皮金黄焦脆!里面怎么样?
步骤12,静置过后切件,鲜嫩多汁!刚好三分!西冷脂肪少,三到五分比较适合,再熟就老了,雪花可以煎到更高的熟度。
步骤13,吃的时候可以根据口味再撒点盐或胡椒~
97msw.Com扩展阅读
西冷牛排的做法
拎起一小块牛排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来
材料:
西冷牛排500g,西兰花300g,西红柿,,
西冷牛排的做法的做法步骤:
步骤1,将牛排自然解冻。西兰花和西红切一小块。
步骤2,水开后将蔬菜焯水捞出
步骤3,装盘备用
步骤4,开大火将锅烧热后转中火放入黄油
步骤5,特牛排放入锅中,两面翻煎2~5分钟(按个人爱好,煎至您所需成熟度)
步骤6,将酱汁浇在牛排上
步骤7,将蔬菜摆在旁边即可食用
蔬菜西冷牛排
食材明细:
主料::西冷牛排150g,
辅料::西兰花适量,
配料::洋葱适量,黄油适量,黑椒酱适量,
蔬菜西冷牛排的做法步骤:
1.摆盘,西兰花,洋葱各半边
2.牛排放中间
3.浇上黑椒酱即可
4.摆盘,西兰花,洋葱各半边
5.牛排放中间
6.浇上黑椒酱即可
小贴士:
牛排煎制的时间不宜太长,否则会变老发硬
煎西冷牛排
食材明细:
主料::西冷牛排套装1份,
辅料::西兰花30g,土豆30g,
煎西冷牛排的做法步骤:
1.将牛排打开包装,室温解冻。
2.准备好辅料。
3.西兰花洗净掰成小朵,土豆去皮切成薯格状。
4. 将解冻的牛排用吸油纸吸去表面的水分。
5.锅中注入水,加入一点盐和几滴油烧开后将西兰花焯水,冲凉后沥干水分。
6.另起锅,烧热 下入一半的调味油,将薯格放入锅中。
7.煎制金黄取出。
8.和西兰花一起码放在盘中。
9.把锅继续烧热,下入另一半的调味油。
10.将牛排放入锅中。
11.中火,将牛排煎制两面上色。
12.将牛排放入配菜的盘中,挤上黑胡椒酱即可。
小贴士:
锅要烧热,再下牛排,也可以先将调味油抹在牛排上,煎制的时候就不要放油了。配菜可按自己的口味来添加。
香煎西冷牛排的做法
超简单又好吃的牛排煎制方法~
材料:
西冷牛排一块,橄榄油适量,现磨黑胡椒粉适量,盐适量,黄油一小块,搭配蔬菜适量,
香煎西冷牛排的做法的做法步骤:
步骤1,冰鲜牛排一块,两面撒上盐和黑胡椒粉,静置研制15分钟即可。
步骤2,准备配菜。我选择了玉米、生菜、番茄。番茄我喜欢稍微放点油,煎制一下,易于番茄红素的释放。
步骤3,铁煎锅烧热,一定要烧热哦!先放入橄榄油,润一下锅底后,放上牛排。
步骤4,一分钟后翻面
步骤5,一分钟后再翻面~因为我爱吃全熟的,所以煎了5分钟,大家可以根据自己喜爱的熟度,减少煎制时间~
步骤6,快出锅前放入黄油,增加风味。黄油不用一开始就放,那样大火容易让牛排发黑。快出锅前再放,效果一样~
步骤7,摆盘
步骤8,正好今天还做了土豆泥~搭配在一起~
巧煎西冷牛排的做法
材料:
西冷牛排500g,黄油40g,盐10g,黑胡椒粉10g,各种蔬菜约300g,柠檬1个,
巧煎西冷牛排的做法的做法步骤:
步骤1,准备原料:西冷牛排500g(分割成三片),黄油40g,柠檬1个,各种蔬菜约300g,黑胡椒粉10g,盐10g
步骤2,牛排放在保鲜袋里捶打断筋,煎的时候不会回缩~双面均匀涂抹黄油备用
步骤3,煎制西冷牛排时要把握好:既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使肉质的细胞壁破裂,而且最好用厚底铁锅,因为厚厚的生铁导热均匀受热快,这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅,放入西冷扒,单面用猛火煎2分钟
步骤4,翻一面,撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)
步骤5,再翻一面,撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~(喜欢吃嫩一点的,这步就省了,我还是觉得熟一点更放心,于是就多煎了这2分钟,已经是八分熟)
步骤6,牛排后煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了
黑胡椒西冷牛排的做法
材料:
牛排,黄油,黑胡椒酱,土豆1个,土豆片,,
黑胡椒西冷牛排的做法的做法步骤:
步骤1,各种材料
步骤2,天猫买的牛排里面有黄油黑胡椒酱。刀背拍松肉两面撒盐用有横条的不粘锅煎熟牛肉(怎么成格子看着锅你一下就知道怎么弄了)
步骤3,土豆泥:用黄油和去皮土豆一起煮熟拌点盐煮土豆的汤水搅拌均匀。用过滤面粉的细网压出花纹放在土豆片上。
步骤4,只要用心一定会做出好吃的
西冷牛排|日食记的做法
曾经有一段时间,我经常自己做牛排给自己吃。并不是格调之类的原因,而是做一顿牛排实在太方便。一口锅,一块牛排,一点蔬菜,五分钟就搞定了一顿饭。
材料:
西冷牛排1块,黄油少许,海盐3g,黑胡椒3g,番茄半个,芦笋几根,
西冷牛排|日食记的做法的做法步骤:
步骤1,材料:西冷牛排、黄油、海盐、黑胡椒、番茄、芦笋。
步骤2,牛排提前半小时解冻。解冻后拆开包装袋,用纸巾吸去血水,无需清洗,备用。
步骤3,锅预热,热度足够才能迅速把肉汁锁在牛排中。不确定热度的可以浇一点点水试试,水珠呲啦呲啦在锅中翻滚说明锅的热度ok了。
步骤4,牛排两面各煎40秒钟。澳洲牛肉分级标准的M5等级,价格普通家庭可以承受,而且煎起来不会干。普通平底锅煎可加少许橄榄油或黄油。
步骤5,两面分别再煎20秒,出现格菱纹路。
步骤6,夹住牛排,竖起来煎有脂肪的一边,慢慢滚动几秒即可。
步骤7,余油煎芦笋和厚切的番茄片,或者其他蔬菜。
步骤8,盛出装盘,并根据你的喜好在牛排上撒海盐和黑胡椒。切开是完美的七分熟,喜欢全熟的可以加长煎的时间。
相信《不完全牛排攻略之——西冷的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了美式煎西冷牛排专题,希望您能喜欢!