食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材精通吗？小编花时间特意编辑了【私房制作】四川油辣子传奇๑的做法，更多相关信息请继续关注本网站。
此方耐本家私房制作，大家赶紧带走吧！自己做一瓶辣椒油，无论是做凉拌菜还是吃面条都爽呆呆啦！~\(≧▽≦)/~啦啦啦主材料料量不限（所谓真正零失败）由此而来！做好的辣椒油是不容易坏的，所以亲亲们放心制作。
材料：
干辣椒量不限（做多做少看自己），干花椒适量，大料（三奈、桂皮、香叶、草果、八角等）少许，白芝麻适量，食用油适量，，
【私房制作】四川油辣子传奇๑的做法的做法步骤：
步骤1，材料如图示！辣椒、大料可用清水冲洗干净备用。
步骤2，将白芝麻小火炒至微黄。如图
步骤3，冲洗过的辣椒及大料些倒入锅中小火炒去水份。
步骤4，水份炒干倒入2勺子量的油，一点点就好。
步骤5，辣椒炒到金黄色，用油炒过的辣椒色泽红亮，且更加香哦！这便是我家的秘诀。
步骤6，辣椒炒好盛出，夹掉大料（三奈八角草果桂皮）别丢掉，待会还要。
步骤7，炒好的辣椒放入料理机磨碎。（不用太碎，10多秒就完成）没有料理机的可将稍凉后的辣椒放入保险袋用擀面杖碾碎或用捣蒜器捣碎。
步骤8，大致磨成图中状态即可。再将刚刚夹起的大料重新放入容器中...注意：！！（大料不可以放入料理机磨碎，那样会很苦！）
步骤9，最后将油烧热待凉至6成热加入辣椒面中，最后在撒上芝麻成也！备注：适量加入点油酥花生米更完美哦，家里没花生啦O(∩_∩)O
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四川油辣子的做法
正宗的四川油泼辣椒，红辣鲜香，和老爸在家辛苦半天的结果，看着就留口水啊
材料：
干普通红辣椒适量，干小米椒或干朝天椒适量，芝麻适量，花生适量，花椒一小把，姜大葱蒜适量，
四川油辣子的做法的做法步骤：
步骤1，先准备好干辣椒，普通辣椒不怎么辣，所以喜欢吃辣的朋友可以再加适量的干小米椒或者干朝天椒，这样辣味就够了，具体比例按照自己口味加
步骤2，把准备好的干辣椒剪成段，这步是不能少的，剪断之后的辣椒，里面的辣椒籽都露出来了
步骤3，把锅热好，不要放油，锅里面什么都不要放，锅热了之后，就把剪好的辣椒和辣椒籽都倒入锅中，一直翻炒，一定要一直翻，才能保证受热均匀，看见辣椒发红辣椒味炒出来了，就可以把辣椒倒出来了
步骤4，炒好的辣椒用搅拌机打碎，粗细就看自己的喜好啦
步骤5，姜葱蒜切好备用，尽量切大块一点，等会捞出时方便
步骤6，花生用热水泡好，沥干
步骤7，花椒先放在旁边，备用
步骤8，现在材料都准备好了，可以开始了！
步骤9，先在锅里热油，油的量要比准备的辣椒面要多，我准备了一大盆辣椒，所以就要准备更多的油
步骤10，油热好之后，先把花生放进去炸，不要炸糊了，炸好后关火，然后马上捞起来，把花生切成碎，放入准备好的辣椒面里，然后搅拌均匀
步骤11，再次热油，把花椒放入油中炸，最好是放入漏勺中，把花椒炸好后要捞起来，
步骤12，花椒捞起后马上放进姜葱蒜，把香味炸出后捞起来，所以姜葱蒜要切大块一点，关火
步骤13，所有材料捞起来以后就只有锅里的油了，而这个油，已经融合了花生，花椒，姜葱蒜的香气
步骤14，等油在大概八分热的时候，就可以放入之前准备好的辣椒面了，边把油倒入容器，一边把油和辣椒搅拌均匀，一定要搅拌均匀，所有的油都倒入辣椒之后，大功告成啦！
【四川】辣子带鱼
食材明细：
主料：：带鱼2条，
辅料：：老姜5片，大葱0.5颗，大蒜10个，姜末10g，葱末10g，干辣椒30个，花椒35g，黄飞红麻辣花生70g，盐2小勺，料酒1小勺，胡椒粉0.5小勺，植物油2汤勺，干淀粉50g，白芝麻1小勺，鸡粉1小勺，小葱1颗，小米辣2个，
【四川】辣子带鱼的做法步骤：
1.带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用；再准备其他食材：姜片，葱段，蒜瓣，姜末，葱末，干辣椒，花椒，黄飞红麻辣花生；
2.带鱼两面分别轻轻划几刀，混合葱末，姜末，料酒，盐，胡椒粉，搅拌均匀后，腌制30分钟以上；
3.腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉；
4.电饼铛接通电源，刷油后，开启“预热”程序；
5.“预热”完毕后，放入带鱼，煎至两面金黄；
6.煎好的带鱼盛出备用；
7.炒锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟后，转小火；放入姜片，葱段，蒜瓣炒香；
8.放入干辣椒，花椒，翻炒出香味；
9.放入煎好的带鱼，轻微翻炒；
10.放入黄飞红麻辣花生翻炒；
11.调入适量白芝麻，盐，鸡粉；
12.翻炒均匀后，关火；
13.起锅，撒葱花，小米辣。
小贴士：
1、调料可根据自己的喜好调整；
2、如果特别嗜辣，可将干辣椒剪短，并且将小米辣碎放进锅里翻炒出辣味；
3、如果没有黄飞红花生，可不放，但是味道会稍差一点；
四川油泼辣子（辣椒油）的做法
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材料：
辣椒面100g，八角2-3颗，花椒适量，葱姜蒜3条2小块蒜3颗排烂，菜油或花生油可以盖过辣椒面的量，如果喜欢辣椒油的可以多放点油。，花生米15颗左右，想长一点可以多放点，白芝麻一小把，盐适量，味精适量，，
四川油泼辣子（辣椒油）的做法的做法步骤：
步骤1，把辣椒面放入碗中。
步骤2，把花生米和白芝麻炒熟捣碎放入辣椒面中还有味精和盐。（白芝麻只捣碎一半都放进去）
步骤3，把香料和葱姜蒜放油锅煎10分钟多，把香味煎出来。
步骤4，过油，放凉到80度左右。
步骤5，撒完另一半的芝麻，捣匀把80度油浇上去，，兹啦声可香了。
私房四川泡菜
我是四川人，从小到大，家里的泡菜就没有断过，妈妈做泡菜（我们也叫酸菜）一直味道好棒，记得小时候，因为喜欢我家里泡菜的味道，邻居阿姨还经常到我家里来要呢。
泡菜我曾经做过一次，当时是在网上找的配方，但做出来觉得味道不是很喜欢，过不了多久就倒掉了，上次爸爸妈妈过来，妈妈给做过一次泡菜，一下就找到了四川泡菜的感觉，但妈妈做泡菜水都是凭经验，我当时也忘记了称量，就没有写成日志，后来因为自己保存不好，也倒掉了，今年爸爸妈妈过来，又给我做了泡菜水，妈妈一边放原料，我就一边用厨房秤量，这样我也有了泡菜水的配方。
整个制作过程非常简单，甚至比我想象的还要简单，但仍然有一些需要注意的地方。
泡好的泡菜，直接吃也不错，还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等，拌一拌，味道更棒哦。
妈妈的味道-----私房四川泡菜
原料：清水1500克、盐140克、冰糖78克、姜110克、蒜2个、白醋56克
配菜：胡萝卜、红彩椒、芹菜杆、蒜苔白段
私房四川泡菜的做法
1、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。
2、先用清水洗一遍。
3、再加入洗洁精洗干净。
4、最后用清水再充分洗净。
5、准备好需要的蔬菜。
6、姜切成厚片。
7、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。
8、放入洗干净的蔬菜，密封即可。
小贴士：
1、如果是长期喜欢泡菜，用深色的传统的泡菜坛子很好，坛口周围有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住坛子，防止空气进入，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因为觉得这样比较漂亮好看，以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡，这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。
2、还可以加几个红色的七星椒，稍有辣味而又不会太辣，今天没加是因为没有买到。
3、配菜根据自己的喜好来加，红皮萝卜、藠头和嫩姜泡进去味道很棒，但今天都没有买到。
4、泡菜水就用的自来水，我也很奇怪为什么不用开水晾凉来做，但妈妈说她们就是这样做的，泡出来的泡菜不仅脆，颜色也很鲜亮。
5、妈妈说如果有老盐水，就不用放白醋了。
6、妈妈说她每年都会换一次盐水，但老盐水也会用上，就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可，这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。
7、捞泡菜最好用专用筷，这样以免带油坏了盐水。
8、这次泡的这几种菜，除了蒜苔段，可以多泡两天，其他的泡1天就可以吃，泡的时间长一些的泡菜，用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜，下饭饭味道都非常棒。
9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
私房四川泡菜食材搭配小提示
油菜心和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用，会使营养价值大大降低，对健康不利，不宜同食
油菜和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用，会使营养价值大大降低，对健康不利，不宜同食
四川正宗姜丝辣子兔
食材明细：
盐少许，白胡椒粉少许，青花椒一把，兔肉500g，二荆条4根，大青椒2个，大葱1根，小米辣适量，醪糟水一小碗，大蒜一个，子姜400g，泡海椒10个
四川正宗姜丝辣子兔的做法步骤：
第1步熬猪油，平时家里没有猪油，临时买了点板油来熬。熬好的猪油盛好，待用。
第2步油孜（音zhe），拌上少许盐和味精、海椒面，成一道香喷喷的小吃。兔肉洗净，切小丁，备用。
第3步料酒，加姜葱，泡10分钟。将泡好的料酒与兔肉充分混合，再倒入用水发好的红薯粉。
第4步加适量的盐，混合致包浆。静置20分钟。倒多一点菜油，烧致四成熟。
第5步倒入兔肉，滑油定型。快速起锅，装盘备用。
第6步锅底留一部分菜油，再按1：1的比例，混入猪油，烧开。倒入切碎的泡海椒，炒出颜色。
第7步依次倒入切碎的大蒜，子姜丝，青花椒，一起翻炒。放适当的盐，一小碗醪糟水，烧开后，倒入兔肉，快煮4分钟。
第8步放入切成筒状的二荆条和大葱，切碎的青椒，以及小米辣（根据自己的口味放），一起快速翻炒。最后勾薄芡，调味起锅。
四川名菜辣子鸡
14年的第一篇博文来个红火的吧
辣子鸡应该算是四川名菜了
基本的去川菜餐厅必点的啊
满满的红红的辣椒然后在里面找鸡肉吃啊
自己做的辣椒少了点，不过还是很够味的
加上炸的外酥里嫩的鸡肉块
麻辣过瘾红火啊
而且这颜色看着喜庆特别适合做年菜哦
四川名菜辣子鸡
材料：鸡腿3只，葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，香叶，八角，食用油，酱油，料酒，盐，白糖，芝麻
四川名菜辣子鸡的做法
1、鸡腿洗净去骨，肉切小块
2、葱姜切丝，蒜剥好备用
3、切好的鸡肉粒加入葱姜丝，酱油，料酒，盐，一点白糖腌制30分钟
4、干红辣椒切断，其他香料备用
5、锅里放油，七八成热时放入鸡肉炸
6、中小火炸至断生微黄捞出
7、锅里油继续烧热，中大火继续放入鸡块炸至表面金黄
8、锅里留底油，油温后放入花椒煸炒出香味
9、加入干辣椒，八角香叶和葱姜蒜煸炒
10、放入扎好的鸡肉块
11、加入一勺料酒，此时可以根据咸淡适当的加盐，不过盐最好在腌制的时候一次加足
12、最后撒上芝麻拌炒均匀即可
美食小提示
1、盐最好在前面腌制的过程中一次加足，以便可以更好的入味，糖只要放一点点提味即可
2、鸡块炸至两次的话会使鸡肉的口感更好，外酥里嫩，当然炸制的时间也不要过长，以防鸡肉口感变老
四川名菜辣子鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
【四川】辣子鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿3个，辣椒4个，
辅料：：菜籽油15g，盐3g，干辣椒3g，八角1g，姜5g，蒜5g，生抽3g，白糖2g，花椒2g，五香粉1g，葱5g，辣椒酱2g，
【四川】辣子鸡丁的做法步骤：
1.鸡腿，开始用两个，后来觉得少，又加了一个
2.长辣椒，这种才够辣，香
3.先把鸡腿去骨
4.取肉切丁
5.线椒切段
6.炒锅中放入菜油，烧香，放鸡丁炒出水分
7.放生抽
8.放 花椒，盐，白糖
9.放姜片，蒜片，干辣椒，线椒，葱片炒
10.炒几分钟，放一点辣椒酱，五香粉
11.再炒几分钟即可
12.成品
小贴士：
鸡丁可切小一点便于快速炒熟；
油可适量多一点，调味料据自己口感掌握用量；
四川辣椒油的做法
在哪里都有四川特色的菜肴出现，当然川菜的其中一项凉拌菜的精髓，便是这个辣椒油
材料：
朝天椒50g，小米椒10g，二荆条20g，八角两个，桂皮小块，草果一个，花生米20颗，核桃仁1个，
四川辣椒油的做法的做法步骤：
步骤1，备齐各种香料（包括八角、茴香、桂皮等等）
步骤2，一部分辣椒剁成稍微粗一点的。（我这里是买的现成的）
步骤3，一部分细一些
步骤4，把粗的放1/3在罐子里。
步骤5，锅中放菜籽油炼熟，加入大颗的干朝天椒（注意：朝天椒要掰开）和各种香料。小火熬制2分钟。
步骤6，待香料味道溢出，把凉至八成热的油加入罐子里面。
步骤7，不停搅拌，这时可以闻到一点焦味。
步骤8，加入剁碎的花生米和核桃仁。（不好意思，没有照清楚）
步骤9，加入剩下的另一部分辣椒和芝麻。
步骤10，成功。静至两小时以后再拌面拌菜。
四川红油（油辣子）（辣椒油）的做法
材料：
芝麻一小勺，辣椒面50克，油250克，，
四川红油（油辣子）（辣椒油）的做法的做法步骤：
步骤1，倒入芝麻
步骤2，加30克的滚油
步骤3，倒入三分之一的辣椒面，再加50克油搅拌
步骤4，再加入三分之一的辣椒面
步骤5，再加入50克油搅拌
步骤6，再加剩下的辣椒面，混合均匀，待油温降到50度时，加入剩下的油
【四川】窝子油糕
食材明细：
主料：：红豆100g，白糖15g，玉米油5g，糯米100g，
辅料：：水170g，
【四川】窝子油糕的做法步骤：
1.红豆淘洗干净
2.加水，冷藏浸泡一夜
3.泡好的红豆放入锅中，加水。大火煮开转小火，煮至红豆软烂
4.煮好的豆子倒入料理机，搅拌成细腻的豆沙
5.豆沙倒入平底锅内，加入白糖、玉米油。中小火加热，不时的搅拌以免糊锅
6.炒到豆沙变干、能成团即可
7.糯米淘洗干净
8.倒入电饭锅内，加水 煮熟。倒入少许玉米油拌匀
9.用手抓揉至紧实有粘性，分成几个大小相同的剂子
10.压扁、放入馅心，像包汤圆一样包好
11.用手掌压扁
12.油烧至7成热，转中小火，下入饼胚，炸至定型再下第二个（如接着放容易粘连）
13.炸至金黄、皮酥时捞出沥油
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