俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究,你见过哪些低中高食材呢?小编特地花时间为你收集并编辑了蚝汁鲍鱼仔--内附处理活鲍鱼的方法的做法,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
鲍鱼中含有大量的蛋白质,有养肝明目、调经、润燥利肠之功效。鲍鱼虽补,但是不燥,很适合在夏天食用。不过您千万要注意,鲍鱼的内脏是不能吃的,食用鲍鱼之前一定要将其处理干净哦!今儿我不光跟您分享蚝汁鲍鱼仔的做法,还会手把手的教您如何处理鲍鱼。快来看看吧!
材料:
鲍鱼仔8头,葱姜蒜若干,蚝油少许,酱油,老抽,水淀粉,
蚝汁鲍鱼仔--内附处理活鲍鱼的方法的做法的做法步骤:
步骤1,先秀一下鲍鱼们~
步骤2,后壳好漂亮!
步骤3,首先用牙刷将鲍鱼肉周边的黑色物质刷掉。
步骤4,刷完后再冲一下,就变成这样啦!
步骤5,然后用刀从九孔对面扁平一边切入。
步骤6,啥叫“九孔对面扁平的一面”呢?请大家把鲍鱼翻个个儿,看后面的鲍鱼壳。一边是有孔的,一面是扁平的。咱们就从扁平的那一面下刀~现在知道鲍鱼的别名了吧,对!就叫九孔!
步骤7,将鲍鱼肉和壳完全分开。
步骤8,就会看到黄黑色的肚肠。把肚肠去掉就好哈~
步骤9,把处理好的鲍鱼肉冲洗干净,打上十字花刀,千万不要把肉切断哦~
步骤10,锅中做水,将打好花刀的鲍鱼凉水下锅,水开了煮三分钟后捞出。水里要放一点底盐和料酒哦~
步骤11,将刷干净的鲍鱼壳也在沸水里煮上两三分钟消毒去腥。
步骤12,消毒后,将壳捞出摆盘。(大自然真是最神奇的造物主~鲍鱼壳的色彩太美了!)
步骤13,葱姜蒜切末备用。
步骤14,锅中倒油,爆香葱姜后放入两勺蚝油翻炒后倒入水或高汤。
步骤15,水开后将焯好的鲍鱼放入。
步骤16,之后再烹入酱油、一点老抽搅拌均匀。烧制两分钟左右淋入水淀粉收汁儿。出锅前撒上蒜末翻炒两下就完成啦!
步骤17,把做好的鲍鱼码入鲍鱼壳,再撒上点小葱啊或者青红椒粒装饰就可以美美的上桌啦!
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蚝汁鲍鱼(1)
食材明细:
主料::鲍鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,蚝油适量,红烧酱油适量,料酒适量,砂糖适量,土豆淀粉适量,食盐适量,
蚝汁鲍鱼的做法步骤:
1.无壳鲍鱼洗净,切片,留两个两面切花刀做装饰。
2.锅中放入适量清水、葱姜、料酒、鲍鱼,大火煮。
3.注意撇去浮沫。
4.锅中水剩一半时放入酱油、盐、蚝油、砂糖继续大火煮入味。最后大火收汁,勾水芡颠炒出锅。
5.成品。
小贴士:
这种做法保留了原汁,品尝的是鲍鱼原有的鲜味,色香味俱全~
幸好留了两个完整的鲍鱼,家人开始以为是杏鲍菇:)
做成鲍鱼饭也很不错!
清蒸鲍鱼仔的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鲍鱼仔10只,蒸鱼豉油2g,粉丝10g,大蒜5颗,
清蒸鲍鱼仔的做法的做法步骤:
步骤1,先将鲍鱼仔清洗干净,正背面打上花刀
步骤2,把清洗干净的鲍鱼仔码放到盘中,事先把粉丝泡一泡,取一些放在鲍鱼壳里面,再把蒸鱼豉油均匀的撒在鲍鱼仔上面,注意不要撒太多
步骤3,锅中烧水,待水开后放入鲍鱼仔,八分钟后取出,撒上蒜末,葱花,浇入热油即可
鲍鱼的清洗方法-鲍鱼如何保存
前全世界的鲍鱼品种约达100余种,大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在处理与烹调过程,略有差异。下面我们来看看各种鲍鱼是怎么洗的。
鲍鱼的清洗方法是什么素有海味之冠的鲍鱼,自古以来就是海产八珍之一。鲍鱼好吃,洗起来也不是很麻烦,那么鲍鱼怎么洗?前全世界的鲍鱼品种约达100余种,大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在处理与烹调过程,略有差异。下面我们来看看各种鲍鱼是怎么洗的。
罐头鲍鱼:
罐头鲍鱼是熟的,切成薄片是一道上好的冷荤,若是配上罐头龙须菜,便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼,能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种,各有千秋。日本的鲍鱼小些,颜色淡些,一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销,品质不齐。
新鲜鲍鱼:
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以沙西米生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
干鲍鱼:
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。
处理方法:
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2、取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
鲍鱼如何挑选
鲍鱼以营养价值极高而成为现在餐桌上一道名贵菜肴,鲍鱼肉含有非常丰富的球蛋白。由于是常年生长在深海之中,具有滋阴补养功效。中医则认为它是一种补而不燥的海产,吃后不上火,没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。此外鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的肉中还含有一种被称为鲍素的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。因而达到防癌抗癌的功效。如何挑选鲍鱼呢?
步骤:
1、鲍鱼的作用不是降压,而是双向性调节血压,原因是鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等多种疾玻
2、适合人群:一般人都可以吃鲍鱼。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效。
3、适用量:每次1个。一定要烹透,不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛,这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
4、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤。虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。
5、鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些,只身大(一般有小碟大)。干鲍的价格是按口数计算的,1斤里面包含的鲍鱼数目越少,价格就越贵。其中四头鲍价钱最贵。而鲜鲍是有壳的,养在水族箱内,一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。
6、鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵的当然是日本禾麻鲍,现时市场价大约500元/只。
7、购买鲍鱼时,应先看其外形是否完整无缺,有缺口或背部有裂痕的为次,底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。
8、上乘的鲍鱼鲜明而带光泽,若把鲍鱼放在灯光下照射,会呈现一度红色。不要购买那些外干内湿,鲍身内呈现黑点的货色。鲍鱼的大小以每斤的头数算,头数越少,鲍鱼便越大只,价钱也越昂贵。
注意事项
选购时一定要货比三家,这样的话,才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼。
鲍鱼如何保存
鲍鱼是海产贝类,自古被人们视为海味珍品之冠,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟的。那么,鲍鱼盖如何保存呢?
鲍鱼别名:鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼。
存储时间:
新鲜1-2天、冷冻3-6个月、干鲍鱼6-12个月
存储工具:
塑胶袋、报纸
存储步骤:
1、干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。
2、冷冻鲍鱼需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。
注意事项:
新鲜鲍鱼则需尽快食用,不易久存。
当湿发、煲制后的鲍鱼无法一次售完,则可先分别一个个以塑料袋装好,再用铝箔纸完全密封,存于冷冻库中使用时解冻即可,也可用净油将鲍鱼浸上冷冻,这样冻时水份不会流失。
因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。
鲍鱼的营养价值
鲍鱼是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它海耳。鲍鱼有哪些营养价值呢?
营养价值:
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;
2、鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为鲍素的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;
3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;
4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;
5、鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。
鲍鱼的营养价值极为丰富,含有二十种氨基酸,每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克,脂肪3.4克,无机盐钙32毫克,3.0毫克,铁还有相当量的碘,锌,磷和维生素A,D,B1等。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素,失去原来味道及功能。
药用价值:
中医认为鲍鱼具有滋阴补阳,止渴通淋,功效是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛,流鼻血等副作用。《食疗本草》记载,鲍鱼『入肝通瘀,入肠涤垢,不伤元气。壮阳,生百脉』。主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青肓内障,高血压,眼底出血等症。鲍鱼的壳,中药称石决明,因其有明目退翳之功效,古书又称之为『千里光』。石决明还有清热平肝,滋阴壮阳的作用,可用于医治头晕眼花,高血压及其它类症。现代研究表明,鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质III。实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,提高抑瘤率,却不损害正常细胞,有保护免疫系统的作用。鲍鱼能『养阴,平肝,固肾』,可调整肾上腺分泌,调节血压,润燥利肠,治月经不调,大便秘结等疾患。鲍鱼肉和其粘液中能分离出不被蛋白酶分解的3种粘蛋白:鲍灵素I、鲍灵素II、鲍灵素III。药理研究证实,对癌细胞有较强的抑制作用。对链球菌,葡萄球菌,流感病毒,疱疹病毒,脊髓灰质炎病毒均有抑制作用。经常炖食鲍鱼或与黑白木耳、黄花菜煮食,可以增强体质,预防肿瘤的发生。
蒜汁鲍鱼的做法
大人孩子都喜欢的一道菜,鲍鱼对生长环境比较挑剔,由此证明这是少有的绿色天然菜肴哦
材料:
鲍鱼12头,粉丝一把,大蒜一头,生姜一块,香葱三根,生抽蚝油白糖食用油适量,干辣椒五根,,
蒜汁鲍鱼的做法的做法步骤:
步骤1,关于杀鲍鱼的问题,可以买的时候让卖家给你杀好。
步骤2,用刷子把鲍鱼的各面刷干净,在鲍鱼的吸盘面,刻上十字花刀,以便入味。
步骤3,蒜和姜切碎丁,加上生抽蚝油白糖搅拌均匀。
步骤4,粉丝用温水泡上半个小时。
步骤5,将粉丝放在刷干净的鲍鱼壳儿里,上面放上鲍鱼,将调好的调料汁,浇在鲍鱼上。
步骤6,水开后下锅蒸,大约八分钟关火,闷上三分钟。
步骤7,锅里烧热油,鲍鱼撒上葱花,浇上热油即可。
鲍汁鲍鱼的做法
吃完鲍鱼后的汁可以拿来煮伊面,也很好吃
材料:
新鲜鲍鱼10,鲍鱼汁适量,
鲍汁鲍鱼的做法的做法步骤:
步骤1,把新鲜鲍鱼(可让卖家杀好去除内脏)连壳一起用水煮熟
步骤2,煮开后,把壳去掉,然后把水倒掉一部分,剩下的水能覆盖鲍鱼就行,加入鲍鱼汁煮开就好(自己试到味道可以就行)
步骤3,盖上盖子闷一会,比较入味
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