食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材,你对食材感兴趣吗?因此,栏目特意整理了蚝汁鲍鱼(1),希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::鲍鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,蚝油适量,红烧酱油适量,料酒适量,砂糖适量,土豆淀粉适量,食盐适量,
蚝汁鲍鱼的做法步骤:
1.无壳鲍鱼洗净,切片,留两个两面切花刀做装饰。
2.锅中放入适量清水、葱姜、料酒、鲍鱼,大火煮。
3.注意撇去浮沫。
4.锅中水剩一半时放入酱油、盐、蚝油、砂糖继续大火煮入味。最后大火收汁,勾水芡颠炒出锅。
5.成品。
小贴士:
这种做法保留了原汁,品尝的是鲍鱼原有的鲜味,色香味俱全~
幸好留了两个完整的鲍鱼,家人开始以为是杏鲍菇:)
做成鲍鱼饭也很不错!
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蚝汁鲍鱼仔--内附处理活鲍鱼的方法的做法
鲍鱼中含有大量的蛋白质,有养肝明目、调经、润燥利肠之功效。鲍鱼虽补,但是不燥,很适合在夏天食用。不过您千万要注意,鲍鱼的内脏是不能吃的,食用鲍鱼之前一定要将其处理干净哦!今儿我不光跟您分享蚝汁鲍鱼仔的做法,还会手把手的教您如何处理鲍鱼。快来看看吧!
材料:
鲍鱼仔8头,葱姜蒜若干,蚝油少许,酱油,老抽,水淀粉,
蚝汁鲍鱼仔--内附处理活鲍鱼的方法的做法的做法步骤:
步骤1,先秀一下鲍鱼们~
步骤2,后壳好漂亮!
步骤3,首先用牙刷将鲍鱼肉周边的黑色物质刷掉。
步骤4,刷完后再冲一下,就变成这样啦!
步骤5,然后用刀从九孔对面扁平一边切入。
步骤6,啥叫“九孔对面扁平的一面”呢?请大家把鲍鱼翻个个儿,看后面的鲍鱼壳。一边是有孔的,一面是扁平的。咱们就从扁平的那一面下刀~现在知道鲍鱼的别名了吧,对!就叫九孔!
步骤7,将鲍鱼肉和壳完全分开。
步骤8,就会看到黄黑色的肚肠。把肚肠去掉就好哈~
步骤9,把处理好的鲍鱼肉冲洗干净,打上十字花刀,千万不要把肉切断哦~
步骤10,锅中做水,将打好花刀的鲍鱼凉水下锅,水开了煮三分钟后捞出。水里要放一点底盐和料酒哦~
步骤11,将刷干净的鲍鱼壳也在沸水里煮上两三分钟消毒去腥。
步骤12,消毒后,将壳捞出摆盘。(大自然真是最神奇的造物主~鲍鱼壳的色彩太美了!)
步骤13,葱姜蒜切末备用。
步骤14,锅中倒油,爆香葱姜后放入两勺蚝油翻炒后倒入水或高汤。
步骤15,水开后将焯好的鲍鱼放入。
步骤16,之后再烹入酱油、一点老抽搅拌均匀。烧制两分钟左右淋入水淀粉收汁儿。出锅前撒上蒜末翻炒两下就完成啦!
步骤17,把做好的鲍鱼码入鲍鱼壳,再撒上点小葱啊或者青红椒粒装饰就可以美美的上桌啦!
蚝汁青椒
食材明细:
主料::青椒适量,红椒适量,
辅料::蚝油适量,味极鲜酱油适量,盐适量,白糖适量,
蚝汁青椒的做法步骤:
1.主料:青椒、红椒(点缀用)。
2.将青椒、红椒切菱形片。
3.锅烧开水。
4.放入青椒、红椒汆烫,烧开即可。
5.捞出放入盘中,加少许盐、白糖腌渍5分钟,入底味。
6.然后将其摆入盘中备用。
7.熬制蚝汁:锅中加少许水烧开,加入蚝油。
8.再加入味极鲜酱油,烧开后小火熬制1分钟即可。
9.蚝汁晾凉后,浇入盘中即可。
蚝汁豆腐
食材明细:
主料::豆腐500g,小葱适量,
辅料::生抽适量,蚝油适量,
蚝汁豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成小块,用热水焯一下备用。
2.热锅,锅中倒油
3.油热后放入大蒜碎,小火煸香
4.倒入焯过的豆腐块,注意不要一直搅拌豆腐,以免把豆腐弄碎。只要轻微晃动炒锅就可以。
5.放入生抽。
6.放入蚝油。搅拌均匀,出锅即可。
7.最后撒上一些葱花装饰。
8.不加一点盐哦!
小贴士:
炒制豆腐时轻轻翻拌就行
蚝汁秋葵
食材明细:
主料::秋葵十多根,
辅料::蚝油1大勺,蒜2瓣,生抽适量,清水适量,水淀粉适量,
蚝汁秋葵的做法步骤:
1.秋葵洗净,切掉根部。
2.再纵向对半切开。
3.锅里坐水烧开,加点油和盐,放入秋葵,焯水2-3分钟,把秋葵焯熟。
4.焯熟的秋葵捞出,沥干水分,放入盘子里。
5.锅烧热,凉油下蒜末炒香。
6.加入蚝油和生抽,炒香。
7.加适量清水烧开,尝尝咸淡,我蚝油加的多,又加了生抽,没再加盐。
8.加水淀粉勾芡。
9.烧至汤汁浓稠。
10.把蚝汁浇在秋葵上即可,清淡鲜美。
蚝汁香肉
食材明细:
主料::卤肉200克,青菜200克,
辅料::蚝油1汤匙,盐2克,水淀粉少许,
蚝汁香肉的做法步骤:
1.主辅料: 卤肉、青菜
2. 把卤肉切厚片。
3.青菜提前焯熟,切段。
4.把青菜放入碗中铺底。
5.上面放入肉片。
6.放入蒸锅。
7.旺火蒸制10分钟。
8. 熬制蚝汁:锅中加适量水烧开后,加入味蚝鲜蚝油。
9. 加少许盐调味,淋入水淀粉勾薄芡。
10. 芡汁糊化后,即可关火。
11.把熬好的蚝汁,均匀的浇在蒸制好的卤肉上。即可上桌食用。
小贴士:
1、青菜选择自己喜欢的一种就可以。
2、蚝油有咸味,放盐要适量。
蚝汁杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇300克,五花肉50克,青红椒各1个,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::蚝油适量,酱油适量,料酒适量,水淀粉适量,盐适量,糖适量,
蚝汁杏鲍菇的做法步骤:
1.杏鲍菇切片,木耳泡开,洗净。
2.五花肉切片。
3.葱姜切末。
4.青红椒一个切斜刀块。
5.油锅烧热,放入葱姜末煸出香味,放入五花肉煸炒。
6.然后倒入杏鲍菇、木耳略炒。
7.再将青红椒倒入锅中。
8.调入料酒、酱油、蚝油,翻匀就可锅。
捞汁鲍鱼
食材明细:
主料::鲍鱼适量,西兰花适量,
辅料::白胡椒适量,珍选原汁鲜适量,料酒适量,鲍鱼汁适量,冰糖适量,蚝油适量,
捞汁鲍鱼的做法步骤:
1.鲍鱼刷洗干净去内脏
2.料酒白胡椒腌制去腥味,上锅大火蒸三分钟
3.西兰花焯熟
4.热锅少许橄榄油加鲍鱼汁、蚝油、海鲜酱油、冰糖、珍选原汁鲜、水淀粉熬制浓稠,出锅浇汁摆盘
小贴士:
鲍鱼要洗干净
蚝汁鲍魚
食材明细:
主料::鲍鱼数个,蚝油适量,食用油适量,料酒适量,高汤适量,
辅料::淀粉水适量,
蚝汁鲍魚的做法步骤:
1.鲍鱼洗几遍至干净。
2.将鲜鲍鱼平面上逐个切小斜刀(便于入味)锅中水小火烧开,将鲍鱼下锅焯1分钟快速捞出(保持鲜嫩肉质)。
3.锅中放入食用油、五香粉、料酒、蚝油`高汤、放入鲍鱼快速翻至均匀受热,并至其入味勾芡出锅。
4.蚝汁鲍鱼成品营养丰富、颜色红亮、肉质鲜嫩
【东北】蚝汁肉片
食材明细:
主料::猪肉300克,
辅料::油适量,盐少许,白糖适量,蚝油适量,老抽少许,
【东北】蚝汁肉片的做法步骤:
1.主料: 猪肉
2. 把切好的肉片装盘,加少许老抽调色。
3. 加入蚝油和少许盐翻拌均匀,腌渍2小时以上。
4. 不粘锅放少许油。
5. 放入腌渍入味的肉片。
6. 煎制到一面熟透,翻面再煎。
7.两面煎制熟透,即可关火。
8. 出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、调味料的用量按照自己喜欢的口味调制就可以。
2、煎制时用中小火就行。
蚝汁酿豆腐
准备材料:
韧豆腐250克、肉末50克、1/2个蛋的蛋液、小葱几根
准备调料:
盐1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、水2匙、水淀粉2匙、油1匙
做法:
1、韧豆腐切成略厚的小块。
2、用小勺将豆腐中间挖空,但不要挖破挖穿。
3、掏出的豆腐和蛋液、肉末混合、加适量盐、生抽拌匀。
4、将调好的肉末填入豆腐中。
5、酿好的豆腐排入盘中,入烧开的蒸锅中蒸10-12分钟。
6、炒锅放油加水、生抽、蚝油烧开后,加入水淀粉收浓汤汁。
7、将调好的蚝油汁淋在蒸好的酿豆腐上,撒上切碎的小葱末即可食用。
小提示:
1、酿豆腐也可以酿好后煎制再调味。
2、豆腐切块的时候不要切太薄,否则就没法挖空了。
3、酿入豆腐的肉末还可以加入其它材料,如香菇、马蹄、虾仁等材料。
4、至于浇上的汁也可以根据自己的喜好来灵活调节。
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