不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化,对于食材你知道的有哪些呢?也许下面的“【三文鱼头豆腐汤】又美容又健康的做法”正合你意!或许你能从中找到需要的内容。
三文鱼奶健身佳品,除了三文鱼肉以外,芋头也是不错的食材,而且一般比鱼肉经济实惠得多。今天我们就来利用这一块“边角料”做一道美味营养的汤——三文鱼头豆腐汤。三文鱼被归为高脂肪鱼类,含有丰富的蛋白质,维生素A、维生素B1、B2、B12、维生素D和维生素K。而它最主要的亮点是其富含对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处的不饱和奥米加三脂肪酸(Omega-3),是一种多元不饱和脂肪,它可降低坏胆固醇,对预防心脏病有效。其中最值得一提的是22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。咱们经常看到各种鱼油保健品中,有效成分就是DHA和EPA。其实由于鱼油很容易氧化,吃新鲜的鱼比吃补充剂更高效。中国居民膳食指南建议一般成年人每天食用75-100g的鱼虾。那么,重点来了!DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉,而鱼油又相对集中在鱼头内,鱼头中DHA和EPA的含量均高于鱼肉。研究表明,富含EPA和DHA的饮食结构有助于大脑和眼睛的发育,能预防心血管疾病,以及老年痴呆症。一项为期10年的研究显示不同年龄段人群DHA/EPA摄入量的增加与心脏相关疾病致死相对风险之间存在关联。对于每天摄入DHA/EPA增加至664mg的人群,其罹患心血管疾病的风险可降低约40%,在所有原因导致的死亡率中,这是一个很大的降幅。而且,目前所有的婴儿配方中均含有DHA补充成分。广东人喜爱吃鱼头,因其鲜美又嫩滑,常常用来做各式菜肴。蒜蓉豆豉蒸鱼头和鱼头豆腐汤都是其中的佼佼者。正值秋冬,来上一份鲜美香嫩的三文鱼头豆腐汤,暖胃解馋又营养。但是,三文鱼属高脂肪肉类,烹煮时不宜加油,而且需控制分量。奶白色的汤平常喝的鱼汤都是乳白色的,阮光锋(营养与食品安全硕士)指出,鱼汤呈现乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。影响汤汁呈现乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度。特别是脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤越容易熬煮成乳白色。所以传统做鱼肉白汤会过油,就是这个原因。但其实要做出这样美丽的白汤,不一定都要过油。因为鱼肉本身是含有脂肪的。根据鱼所含脂肪含量的差异,国际上通常将鱼肉分成三类:多脂鱼、中脂鱼和低脂鱼。鱼肉产生白汤与其脂肪含量有重要关系。通常,脂肪多一些,汤颜色会更白。有些鱼本身脂肪含量就比较高,不额外加油也可以产生白汤。但如果用脂肪含量低的鱼,不过油产生白汤就比较难了。今天我们做的是三文鱼头汤,属于高脂鱼类,所以只需要把鱼头稍微煎一煎就可以做出完美的乳白色鱼汤了。
材料:
三文鱼头1个,姜若干片,南豆腐250g,香菜1把,盐适量,胡椒适量,
【三文鱼头豆腐汤】又美容又健康的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,我只是觉得豆腐很美,特意拍一张照片~
步骤3,大火起锅,放一点点油,爆香姜片
步骤4,把三文鱼头放进去煎一下。
步骤5,把多余的油倒出去,倒入清水,一直用大火,让汤一直翻滚,慢慢汤就会越来越白。
步骤6,大火煮约7-8分钟,下盐和胡椒调味,再放入切好的豆腐
步骤7,汤越滚越白
步骤86,.放香菜
步骤9,重新开了以后即可出锅。
步骤10,嫩滑鲜美~
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三文鱼头豆腐汤(1)
食材明细:
主料::三文鱼头适量,嫩豆腐适量,
辅料::葱花适量,姜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,
三文鱼头豆腐汤的做法步骤:
1.原料洗净备用
2.豆腐切成小块
3.锅里放油,下三文鱼头两面煎至金黄
4.接着放入豆腐和开水大火炖至鱼汤变白,出锅里加入盐、鸡精和葱花调味即可
辣三文鱼头豆腐汤
食材明细:
主料::三文鱼头1个,
辅料::豆腐150g,
配料::韩式辣白菜100g,韩式大酱2大勺,韩式辣椒酱1小勺,泡菜汤小半碗,尖椒1个,生姜适量,香葱适量,胡椒粉适量,食用油适量,清水适量,
辣三文鱼头豆腐汤的做法步骤:
1.豆腐切块用淡盐水浸泡15分钟,清洗干净备用;
2.尖椒切斜段;香葱切斜段备用;
3.辣白菜分开菜叶和菜帮,分别切碎备用;
4.三文鱼头去净鱼鳞、鱼鳃,用面粉充分搓洗后冲洗干净,从中间剖开;
5.用厨房纸洗净水分;
6.炒锅先用生姜涂抹一层姜汁,防粘;
7.炒锅中放入适量食用油,热锅凉油下入三文鱼头,小火慢慢煎至鱼头两面金黄色;
8.加入适量开水;
9.保持大火,加入姜片,
10.加入适量料酒,保持大火炖煮;
11.炖至汤色雪白,中间不停打去浮沫;
12.加入大酱;
13.加入大酱,继续煮至酱料全部化开;
14.加入豆腐,继续炖至沸腾;
15.加入辣白菜帮;
16.加入泡菜汁,就是泡辣白菜的汤汁,炖至沸腾;
17.加入现磨胡椒粉,可以多加一点儿,胡椒粉去腥效果好;
18.最后加入香葱和尖椒段儿;
19.起锅后,撒上辣白菜叶和剩余的香葱段、尖椒段儿即可。
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