任何可吃的东西，都可称之为食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材了解很多吧？经过收集，小编整理了最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法，希望能帮助到你，请收藏。
材料：
豆腐200克，牛肉馅100克，青蒜15克，郫县豆瓣酱20克，豆豉10克，姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，酱油10毫升，盐少量，糖5克，湿淀粉（淀粉加少许水调匀）5毫升，肉汤（或水）150毫升，油75毫升，
最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
步骤2，将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去老叶根须洗净斜切成段；姜去皮洗净切末。
步骤3，炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。
步骤4，待牛肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。
步骤5，放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。
步骤6，下肉汤煮沸。
步骤7，放入豆腐煮3分钟。
步骤8，加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。
步骤9，离火用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。
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最上瘾的绝味川菜——火爆猪肝的做法
材料：
猪肝250克，洋葱（或者用青椒、玉兰片等）100克，红辣椒20克，姜5克，蒜10克，泡红辣椒10克，盐适量，料酒5毫升，淀粉15克，油45毫升，肉汤或者水25毫升，酱油5毫升，糖3克，，
最上瘾的绝味川菜——火爆猪肝的做法的做法步骤：
步骤1，将猪肝切成薄片，用10克的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，另将5克淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。
步骤2，将洋葱切洗净成细丝；红辣椒去蒂去籽切成细丝；姜切成细丝；大蒜去皮洗净切成蒜片；将泡红辣椒去蒂去籽切成细丝。
步骤3，炒锅烧热，放入油，放入猪肝滑炒变色。
步骤4，放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味。
步骤5，加入洋葱丝炒匀。
步骤6，倒入芡汁，炒匀即可出锅。
步骤7，《最上瘾的绝味川菜》//product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=//stats.b5m.com/redirect1.html?dst=//union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=//product.dangdang.com/23581739.html
最上瘾的绝味川菜——鱼香茄子的做法
材料：
长茄子500克，葱25克，蒜15克，姜10克，泡红辣椒25克，盐1克，白糖15克，醋5毫升，酱油3毫升，肉汤（或者水）60毫升，淀粉5克，食用油30毫升，
最上瘾的绝味川菜——鱼香茄子的做法的做法步骤：
步骤1，茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
步骤2，锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
步骤3，葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
步骤4，将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
步骤5，锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
步骤6，放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
步骤7，放入茄子条炒匀。
步骤8，倒入芡汁炒匀即可。
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