食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，你对食材是怎么样看待的呢？你不妨看看无锡最有名的特色小吃——卤汁豆腐干的做法，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
这道小吃装载着厚厚的童年的记忆，小时候吃的东西很少。记得上小学的时候，每天到春游、秋游的时候小伙伴们都是欢乐无比啊，因为有了借口可以买多好吃的。那时候的基本配置备是1.5元4只大包装，配二个水果，一根火腿肠，二个白煮蛋或是茶叶蛋，再背上一瓶桔子汽水。然后父母还会给上5元或是10元的零花钱。而这笔钱中定是有那二元钱是买卤汁豆腐干的，2元四盒，每个盒子里豆腐干切得细细小小的，还配上二个牙签，一边走便一边扎着吃，一边跟同学聊天说笑。那样的日子真是幸福啊！亲们，你们是不是也这样呢？
材料：
油豆腐300克，八角3枚，蜂蜜10克，香油5ml，老抽10ml，鸡精少许，白糖30克，盐1克，
无锡最有名的特色小吃——卤汁豆腐干的做法的做法步骤：
步骤1，原材料就是这个油豆腐。市场上买的，并不是豆腐干哦。只有这种空心的油豆腐才能吸足满满的汁水，才正正好吃。
步骤2，将油豆腐下水汆一下。这是菜场的老板娘说的，这道是必须的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的进去。
步骤3，汆好的油豆腐放入温水，以没过豆腐为宜。因为油豆腐是浮在上面的，用铲刀按一下就差不多有数了。
步骤4，放入三枚八角。
步骤5，调入食盐。
步骤6，还有必不可少的白糖，建议使用绵白糖哦。
步骤7，倒入老抽，这里是着色用的，一定是老抽哦。
步骤8，根据个人需要调入鸡精，也可以不放。
步骤9，盖上盖儿，转入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
步骤10，时间经过火候的转化，慢慢变成了美味。
步骤11，放凉后之倒入芝麻香油。
步骤12，调入蜂蜜。
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特色小吃——虾饼
食材明细：
主料：：虾仁300克，
辅料：：香葱适量，红薯100克，红薯粉200克，
配料：：盐适量，鸡精适量，生抽适量，蚝油适量，胡椒粉适量，
特色小吃——虾饼的做法步骤：
1.红薯去皮上锅煮熟压碎，香葱洗净切小断，虾仁洗净备用。
2.虾仁切小放生抽，盐，鸡精，蚝油胡胡椒粉腌10分钟。
3.在腌好的虾仁里放入葱，压碎的红薯，加放一汤勺温水拌匀，再加红薯粉，鸡精，少点盐，（这个时候不要加水）用手一直翻拌均匀既可。
4.在腌好的虾仁里放入葱，压碎的红薯，加放一汤勺温水拌匀，再加红薯粉，鸡精，少点盐，（这个时候不要加水）用手一直翻拌均匀既可。
5.一个个做成心形或者圆形虾饼备用。
6.锅烧热倒入食用油（炸的油要多一些）油起小泡泡，虾饼放锅里炸。
7.虾饼浮上来要翻另外一面炸，两面炸金黄捞起摆盘，香香的虾饼就可以尝啦！
8.虾饼炸金黄捞起摆盘，香香的虾饼就可以尝啦！
9.香香的虾饼就可以尝啦！
卤汁豆腐干(3)
食材明细：
豆腐(北)5000克，色拉油200克，白砂糖25克，盐25克，味精5克，香油15克，大葱20克，姜15克
卤汁豆腐干的做法步骤：
1. 把豆腐切成长方形片，放入烧至六七成热的油中炸；
2. 至外皮金黄色发硬时捞出；
3. 把鸡汤、白糖、精盐、味精、麻渍、葱姜丝、炸好的豆腐块，放同一锅中；
4. 调好口味，加热煮至汤汁快干时即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约3000克。
【开封】特色小吃－蛋卷
食材明细：
主料：：鸡蛋150克，面粉100克，红薯35克，鲜牛奶50克，白糖100克，
辅料：：玉米胚芽油100克，
【开封】特色小吃－蛋卷的做法步骤：
1.鲜牛奶加上白糖，混合均匀等白糖全部融化
2.红薯上锅蒸
3.牛奶和白糖的混合液，此时白糖已基本融化完
4.把鸡蛋清打入牛奶白糖混合液里
5.蛋黄备用
6.玉米胚芽油倒入蛋黄
7.蛋清、牛奶、白糖混合均匀
8.蛋黄、玉米胚芽油混合均匀
9.把蛋黄、玉米油混合液倒入牛奶、白糖、蛋清混合液里
10.混合均匀
11.用纱漏过滤红薯泥，放入混合液里
12.再筛入面粉
13.搅拌均匀的蛋卷糊
14.平底锅上火，热锅后转小火，倒入蛋卷糊
15.滩平滩薄
16.趁热卷成卷即可
小贴士：
蛋卷皮滩的越薄才越酥脆。
赣味卤汁豆腐干
适合江西人口味的千滚卤汁豆腐干----赣味卤汁豆腐干
南昌的早晨，有少许的雾霾，却也抵挡不住和煦阳光的照射。
虽然还没有到气象学上的立春节气，但迎面的暖风和温暖的阳光已经让我感觉到春天的脚步近了。
早春的清晨，会有稍许的寒气，打开房门，站在自家开敞式的阳台上，看着外面婆娑的绿树，让我想起了独步天下苏轼的《定风波》中的名句：料峭春风吹酒醒，微冷，山头斜照却相迎；回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴。当然苏先生的也无风雨也无晴的境界不是我等凡夫俗子能够做到的，然这句料峭春风吹酒醒，微冷，山头斜照却相迎。却可以让我有着无限的遐想。其实在我看来只要用心感受料峭春风，不一定要在山头，站在阳台上，合上双眼，放松心情，用身体对着太阳升起的方向，用呼吸用感知来体会身心和春风、阳光的汇合。也许只有淡淡的暖意，但已足够。
在这样的春天里，应该有像春天般的早餐。在我看来，最为理想的早餐就是清粥小菜，一碗不浓不稠的白米粥和几盘各式花样的小菜是最舒坦不过的。当然这些看似简单，其实却也花费一番心血和时间。对于上班族来说不可能每天早上都有时间炒小菜，所以就要做一些既美味又可以保留时间长点的小菜，比如油爆花生米，卤汁豆腐干等。南昌人特别的喜欢吃豆腐，无论是老豆腐、嫩豆腐，还是油豆泡、水豆腐都很钟情。
老南昌人有句俗语叫做千滚的豆腐，说的就是油豆泡放在翻滚的汤里面越煮越入味。这道卤汁豆腐干就是千滚出来的，所以味道特别的好，当然除了可以当喝粥的小菜，下酒或是做为春游的零食也是很好的选择！
赣味卤汁豆腐干原料：油豆泡。
配料：八角、老抽、干辣椒、白糖。
赣味卤汁豆腐干的做法
1、准备好油豆泡。
2、锅内放入适量的水。烧开。
3、将豆泡放入开水中焯一下。
4、将焯过水的豆泡捞出备用。
5、另外起锅，放入适量的水，将焯过水的豆泡放入。
6、加入八角。
7、加入干辣椒。
8、再放入适量的老抽、白糖。
9、大火烧开，小火炖，直至豆泡完全入味。
特别提示
1、油豆泡是在市场上买的，当然也可以自己炸。
2、由于放入了老抽，所以最好不要放盐了，否则味道会很咸。
3、加入了干辣椒之后再加入一点白糖，会让口感更佳丰富。
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台湾特色小吃——烧仙草的做法
材料：
粉包配料：，白砂糖，淀粉，仙草胶粉，二氧化硅，料包配料：，椰果，红豆，芸豆，水，果葡糖浆，80-90℃开水，
台湾特色小吃——烧仙草的做法的做法步骤：
步骤1，拆封后拿出粉包和料包。
步骤2，撕开粉包，将仙草粉倒入杯中。
步骤3，加入80-90℃沸水（浓稠度依据个人口味）。
步骤4，迅速搅拌均匀。
步骤5，将料包拆封倒入杯中搅拌几下。
步骤6，一杯香浓幼滑额烧仙草就做好了。
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