“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编为大家收集的“卤汁豆腐干”供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
油豆腐300g，八角3个，盐1克，白糖30g，老抽10ml，香油5ml，蜂蜜10g
卤汁豆腐干的做法步骤：
第1步油豆腐用水漂洗下锅里放水，烧开
第2步加入油豆腐，焯水油豆腐沥水
第3步准备好调料：白糖、盐、八角放一起，老抽放在小碗中洗净锅后把油豆腐放入锅内，加入热水，水量以没过油豆腐为宜，因为油豆腐是浮在上面的，用铲刀按一下差不多就行了，如果要加黑木耳的话那就这个时候一起加（黑木耳要提前泡发的）
第4步加入刚才准备好的调料大火烧开转小火煮，煮到汤汁收的差不多就行了，我大约用了30-40分钟
第5步待油豆腐冷却以后加入蜂蜜和香油拌一下就行了
小贴士：
1、原材料要用油豆腐，因为油豆腐孔大，吸了汤汁才好吃2、油豆腐焯水可以去掉表面的浮油，味道能更好的渗入3、蜂蜜冷却后放，因为高温会破坏蜂蜜的营养
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【苏菜】话梅卤汁豆腐干
食材明细：
主料：豆腐干5-8块
辅料：话梅一颗
配料：八角2颗，桂皮2小片，小茴香适量，香叶2片，生抽2汤匙，红烧汁1汤匙，冰糖5-8粒，清水适量
【苏菜】话梅卤汁豆腐干的做法步骤：
1，白豆腐干用水洗干净，控干水分。
2，准备好香叶、八角、桂皮、茴香和话梅。
3，用刀将豆腐干对半切成小方块，炒锅让入适量油烧至八成热，放入豆腐干煎炸。
4，待表面起泡、边缘变成金黄色时即可翻面再煎。
5，煎好的豆腐干起锅控去油分，备用。
6，原锅留少许油，放入1大勺红烧汁（或老抽也可以）、2大勺生抽、冰糖，大火烧开。
7，倒入煎好的豆腐干，翻炒，让汤汁均匀裹在豆腐干上。
8，倒入适量清水没过豆腐干，再将第二步中的配料放入，大火烧开转小火煮1个小时左右。
9，一个小时以后汤汁开始变浓稠，转大火收汁。
10，顺着一个方向慢慢搅动，直至汤汁收干、均匀裹在豆腐干上即可。
小贴士：
1、豆腐的选择可以随个人喜好，南豆腐北豆腐都行。
2、煎豆腐的油一定要烧的够热，这样豆腐才不会粘锅，煎时不要太过，只要表面金黄即可。
3、卤汁的配料没有严格的规定，自己有的卤料都可以用。
卤汁干豆腐
这道菜原来的配方是不加辣椒的，不过小编觉得加点辣椒会更有味道，当然了是各有各的风味，可以根据自己的喜欢选择加不加辣椒。
主料
干豆腐150克胡萝卜1块
辅料
酱油少许盐适量青椒适量红辣椒适量生姜适量调料水适量卤汁适量
步骤
1.干豆腐选择薄一点的
2.去火辣椒洗净，大蒜生姜去皮
3.干豆腐卷起来切丝
4.切好丝抖一抖，检查有没有黏连的
5.干豆腐丝捋顺好，切断，长短按装盅的大小决定
6.青红椒切细短丝，大蒜和生姜切末
7.胡萝卜切段，在切顺丝
8.把干豆腐丝装入酒杯或小茶盅里，胡萝卜胡萝卜丝放在干豆腐中间，上屉，开会蒸，开锅关火闷一分钟
9.蒸干豆腐的时间把蒜末、姜末放碗中，加少许酱油，少许调料汁，适量卤汤
10.调均匀，喜欢卤味重就多放卤汁，没有卤汁可以用卤料包煮汁
11.干豆腐蒸好出锅，把准备白菜叶用锅中水烫一下，过凉水，也可以用生菜叶
12.烫好的白菜叶摆放盘中
13.把干豆腐丝连盅放入盘中，以便于浇卤汁
14.带卤汁上桌，青红辣椒丝放入卤汁碗中，吃时浇入卤汁即可。
小贴士
调料水是水泡制的，做干豆腐丝时间要是长，胡萝卜丝可以蒸好在放，青红辣椒丝上桌前放入卤汁中。
小编有话说：以上就是小编教大家做的卤汁干豆腐，摆出花一样的造型真的是好漂亮。
豆腐干
食材明细：
豆腐。
豆腐干的做法步骤：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~c左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
香椿豆腐干
食材明细：
香椿，盐，油，豆腐干，糖，麻油
香椿豆腐干的做法步骤：
1.香椿先在水里烫一下，我烫绿叶蔬菜有个习惯，锅里加盐和油，这样烫出来的菜颜色更绿，比较好看.捞出后挤干水分，剁碎.
2.豆腐干也要在水里烫一下，去掉豆腥味.把豆腐干也剁碎.
3.加少许盐，糖，麻油.
小贴士：
是不是很简单呢，香椿本来就很香,再配上麻油。哈哈，这道菜的味道"香"就一个字. 香椿也有点老了,想吃香椿需要抓紧时间了.否则就要等到明年的春天了.
辣味豆腐干
食材明细：
豆腐干3片，肉末1大匙，剁椒1小匙，蒜蓉0.5小匙，香葱2根，酱油
辣味豆腐干的做法步骤：
1.豆腐干就是用的这一种了。据说是先烟熏过，再卤制的，口感十分惹味。
2.锅热倒油，先炒蒜蓉，再炒剁椒，再炒肉末。
3.接着倒入豆腐干一齐炒几分钟，准备出锅前加入葱段，再洒点儿酱油，稍稍上色提味，就可以了。
麻辣豆腐干
食材明细：
香干300克，花椒10克，辣椒(红、尖、干)15克，盐4克，味精2克，花生油50克
麻辣豆腐干的做法步骤：
1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁；
2. 红干椒切碎；
3. 花椒粒用油炸一下捞出，擀碎；
4. 勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油；
5. 勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅；
6. 倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。
芦笋豆腐干
食材明细：
芦笋150，克，豆腐干40，克，干口蘑20，克，细盐5，克，鸡汤100，毫升。
芦笋豆腐干的做法步骤：
1.将芦笋用热水悼一下，漂除异味；口蘑洗净、泡发；豆腐干蒸软晾干，以上原料均切成3厘米长的细丝。
2.把细盐溶于鸡汤中，将上面三丝相间成辐射状摆于扣碗内，然后注入
鸡汤，加盖，再上旺火蒸约20分钟，出锅后扣入盘中即成。
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