中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在于食材,想必你对食材了解很多吧?经过小编精心整理,推出素版熊掌豆腐的做法,希望能为你提供更多的参考。
熊掌豆腐,名字非常的霸气。不过,不用想就知道它里面没有熊掌。之所以称为“熊掌”,是因为豆腐形似熊掌,味道也能与之媲美。是不是真的能跟熊掌媲美我不敢说,但不输很多荤菜倒是真的。
材料:
老豆腐1块,小青椒适量,小红椒适量,油适量,豆瓣酱2大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,清水适量,白糖少许,盐少许,淀粉少许,葱花少许,
素版熊掌豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,老豆腐切成大小均匀的厚片;小青椒、小红椒切成圈
步骤2,锅里倒适量油,烧到六成热,转小火,逐片放入豆腐片,煎至两面浅金黄色后盛出,放一旁备用。
步骤3,锅里加少量油,放入郫县豆瓣酱翻炒出红油,再加青、红辣椒圈翻炒片刻
步骤4,沿锅边淋入适量料酒、少许生抽和老抽,倒入适量的清水,再加少许盐和白糖调味*水量能没过豆腐就可以了。
步骤5,待水稍稍煮沸,放入煎好的豆腐块,转小火慢慢煮至豆腐回软入味
步骤6,最后开大火,取适量淀粉加水调成水淀粉,倒入锅中,收汁即可
步骤7,出锅,撒上葱花,这道熊掌豆腐就大功告成了!
步骤8,裹上浓稠汁液的豆腐,色泽红亮。隔着好远,就能闻到浓郁的酱香,让人垂涎不已。
97msW.com相关推荐
正宗熊掌豆腐
食材明细:
主料::寇大香鲜椒豆瓣适量,豆腐适量,瘦肉适量,
辅料::小榨菜籽油适量,花椒粒适量,生姜适量,小葱适量,淀粉适量,食盐适量,味精适量,
正宗熊掌豆腐的做法步骤:
1.食材准备:寇大香鲜椒豆瓣、新鲜豆腐、瘦肉、生姜、小榨菜籽油、食盐、花椒粒、淀粉、小葱、味精等。
2.铁锅加热倒入适量小榨菜籽油,待油温渐高菜籽油熟化,即可将切好的豆腐放入锅中,煎至两面金黄即可夹出盛盘备用,直至所有豆腐均煎至两面金黄。
3.肉末“码芡”:倒入适量淀粉、食盐与肉末搅拌,使之完全与肉末融合,同时在搅拌过程中加入少许小榨菜籽油。(添加菜籽油能够使肉末在入锅翻炒时不会粘锅)。
4.铁锅加热倒入小榨菜籽油,待油温渐高菜籽油熟化后,放入花椒过油,然后将经过淀粉“码芡”的肉末倒入锅中翻炒,待肉末由红转白炒熟之后即将姜末、寇大香鲜椒豆瓣依次放入锅中翻炒,再倒入清水煮开。
5.汤汁煮开之后,将煎至两年金黄盛出备用的豆腐放入锅中,待豆腐入味后取出摆盘备用。
6.剩余汤汁加入适量芡汁开大火收汁,放入小葱段增香添色,再根据个人口味适当添加食盐、味精等,最后将肉汁淋在豆腐上,即可出锅盛盘食用。
7.成品。
(2)熊掌豆腐
豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。猪血含有维生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用;
豆腐是一种很好的养生食材,吃豆腐的好处很多,豆腐的做法也很多,吃起来非常的鲜美。今天我就教大家怎么豆腐好吃
熊掌豆腐
材料:豆腐500克,精盐2克,猪肥瘦肉100克,鲜汤150克,青蒜苗50克,味精1克,郫县豆瓣50克,水芡粉40克,酱油10克,熟菜油125克。
熊掌豆腐的做法
1.豆腐切成4厘米见方、厚0.7厘米的片。
2、锅内放入菜油烧热,边切豆腐边放入锅内煎黄。
3、翻面再煎黄,一直煎至两面都成金黄色,铲起入盘待用,切记不要煎煳。
4.猪肥瘦肉切成肉片,加水芡粉20克、盐2克搅拌均匀码好芡。
5、郫县豆瓣剁细。
6、青蒜苗择洗干净后,斜切成长4厘米的段。
7.锅内放菜油50克烧热,将肉片放入炒散籽后,加入郫县豆瓣炒至油呈红色,炒香再加入鲜汤、酱油、盐,放入煎好的豆腐。
8、然后烧3分钟,至豆腐回软入味后。
9、再加入青蒜苗段、味精和水芡粉,用铲轻轻翻炒均匀,至吐油亮汁,盛入盘内即成。
特别提示:
1.酱油不宜多放,主要以盐定味。因为豆腐本无鲜味,味精的量要放够。
2.下水芡粉时先少下些,不够再加,不要一次加得太多,影响滋润感。蒜苗不宜下得过早,临勾芡时才放,保持翠绿清香。
豆腐选购技巧
1、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气;
2、豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,最好到有良好冷藏设备的场所选购;
3、豆腐的颜色应该略带点微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购;
特点:此川菜是传统菜品。豆腐煎至两面金黄,像熊掌而得名。成菜豆腐咸鲜,肉片细嫩,紧汁亮油,色泽金红,滋润美观。
熊掌豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
素版文思豆腐羹的做法
新的一年就要来啦,做一道什么菜来迎接新年呢?脑子里面还没有概念。今天买了一块豆腐,准备做豆腐汤的时候,想着近段时间网络、电视炫技切豆腐丝挺多挺好玩儿的,因《爸爸去哪儿》火得不得了的名模老爸张亮--亮长今在快乐大本营上也表演了切豆腐丝,令我印象深刻。如此想来,我不禁改变思路,要不咱也来一个文思豆腐羹?记忆中的文思豆腐羹应该有香菇丝、笋丝和火腿丝,临时起意,香菇泡发来不及了,笋也木有,来个简单的红萝卜丝、黄瓜丝版吧,想想都不错,赶紧做起来!【花絮】帆少奶奶:“这个是土豆丝汤吗?看起来不错。”我:“这是豆腐丝哦奶奶,喝喝看,味道不错呢!”【结束语】大家跟着一起做起来吧,新年新气象,祝福大家新年快乐,马到成功!
材料:
嫩豆腐半块,红萝卜两小段,黄瓜两小段,鸡精,玉米淀粉,香油,盐,,
素版文思豆腐羹的做法的做法步骤:
步骤1,半块嫩豆腐。
步骤2,嫩豆腐先切片,再切丝。这个步骤是整道菜成败的关键,不能停顿,讲究连贯,刀下去要快,越小心的去估计去把握,越是切不好。一刀紧贴着一刀,一气呵成。
步骤3,豆腐丝切好之后,泡在水里化开。看着水里化开的美丽的豆腐丝,我在想,原来切这个东东也没啥玄乎的嘛,虽然我切的没达到烹饪大师们细如发丝的境界,却也刀刀均匀,灵动可爱,成就感从心底蔓延开来。
步骤4,豆腐丝切好了,接下来就开始切红萝卜丝和黄瓜丝。相比豆腐丝,这两样都不叫事儿,太容易了,嘻嘻。玉米淀粉与鸡精加水兑成芡汁。
步骤5,锅里烧水,轻轻滑入豆腐丝,煮开,弃水不要。这个过程的目的是去除豆腐的豆腥气,不能省略。
步骤6,另锅烧水,水开后下豆腐丝、红萝卜丝、黄瓜丝,转中火,小煮一会儿,调盐,烹入芡汁,用木勺轻轻推至羹汤均匀。对,这里用轻推的方式而不是搅拌,否则会破坏豆腐羹的形态,你们懂的。【调皮】
步骤7,起锅前淋上一点香油,漂亮的文思豆腐羹就做好咯,根据个人的口味,吃的时候可以撒一点香菜沫哦。
熊掌豆腐烧腊肉
食材明细:
主料::熊掌1块,
辅料::腊肉50g,青椒5根,葱白2勺,胡萝卜丁2勺,
熊掌豆腐烧腊肉的做法步骤:
1.熊掌豆腐因为如手掌般大小,因此,把豆腐切成一大片一大片备用。
2.腊肉切丝,葱白和胡萝卜切丁,辣椒切成小片备用。
3.把豆腐一块一块放入锅里煎成两面黄,一定要煎成两面黄,才能叫熊掌豆腐,外脆里嫩。
4.把煎好的熊掌豆腐夹出来,准备炒调料。
5.锅里少留点儿油,倒入青椒片和葱白炒香。
6.倒入腊肉和胡萝卜丁翻炒,加入半碗水,准备汤汁。
7.倒入煎好的熊掌豆腐翻炒。
8.加入适量盐即可。先把豆腐铲出来放在盘子里,再把腊肉丝和配菜浇在豆腐上,让豆腐更有滋味!
素版蟹黄豆腐
食材明细:
主料::南豆腐1盒,胡萝卜70克,洋葱40克,
辅料::姜5克,
配料::盐适量,鸡粉适量,水淀粉2茶匙,清水适量,香油适量,
素版蟹黄豆腐的做法步骤:
1.胡萝卜去皮,切小块,加点水。放入料理机,打成细腻的泥。
2.姜去皮,切小块,加水,打成姜汁。
3.将步骤1、2的材料倒入锅中,顺时针搅拌,大火煮至冒泡。
4.滴数滴香油,转小火。
5.加80毫升的清水,搅拌均匀。
6.放切成方形的豆腐。
7.加盐混合均匀。
8.再放鸡粉。
9.洋葱洗净,切小丁,加入。
10.最后加入水淀粉勾芡,保持小火收汁即可。
小贴士:
1、南豆腐易碎,要小心切。
2、可以将洋葱换成虾皮或海米,那就是海鲜蟹黄豆腐啦,但同时省略鸡粉。
3、炖豆腐时要小火,大火的话会粘锅。
素版麻婆豆腐
与米饭是绝配-麻婆豆腐
上次在立立家吃饭时
意外获得一盒正宗的四川麻辣豆瓣酱
据说那是做干锅菜的最好调料
我自然当做宝贝
仔细的观察了一下其中的成分:是由豆瓣酱、干辣椒、蒜、姜、花椒、八角、大料、草果、豆豉等香料熬制的辣酱
平时
Tx们也可以买一瓶老干妈酱回来加点姜、蒜、豆豉熬好放入冰箱冷藏室备用
关键时刻舀一勺子入锅那味道绝对能怀(huai的第三声南京方言就是吃的意思)下两碗饭!
这道菜菜适合于下班迟的、不太会做菜的且是超级大懒虫的人儿
是十分钟都不要的超级快手菜
关键是能食辣的Tx认为这味道不是一般的好呀!
素版麻婆豆腐
材料:豆腐一块葱姜蒜各一点麻辣豆瓣酱一点泡发好的木耳一点
麻婆豆腐的做法
1、豆腐一买回来就上锅入水煮开这样能去除豆腥味
2、将豆腐用刀划成小块
3、葱姜切碎
4、炒锅入少油倒入麻辣豆瓣酱和葱姜蒜进行煸炒至香味出来时加一点黄酒
5、入木耳和豆腐倒入少许生抽
6、再加开水煮滚加少糖倒入水淀粉勾薄欠装出撒上葱碎
麻辣鲜香
再来一碗米饭真是绝配啊!
【四川】熊掌豆腐
食材明细:
主料::豆腐一块,姜适量,淀粉1小勺,盐少许,蒜适量,
辅料::豆瓣2勺,葱少量,菜籽油适量,盐少量,
【四川】熊掌豆腐的做法步骤:
1.豆腐切厚度合适的片。姜蒜切碎。
2.锅中倒入适量的菜籽油。将豆腐一片一片的放入油锅中小火慢煎至两面金黄。
3.豆腐煎好后,捞出利用锅里多余的油继续做调味汁。将姜蒜碎翻炒出香。
4.接着加入豆瓣酱倒入油锅中翻炒出香。
5.将煎至金黄的豆腐放入锅中,淀粉加入适量水勾芡倒入锅中。小火煮至沸腾关火,加入少量盐起锅装盘撒葱。
6.熊掌豆腐就做好啦。
喜欢《素版熊掌豆腐的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了熊掌豆腐专题,希望您能喜欢!