食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?小编特别编辑了“自制美味红油腐乳的做法”,希望对你的工作和生活有所帮助。
本来不想写谱的,我在分享莜面饼的菜谱时提到了自制的红油腐乳,很多朋友都想要谱。我一直很好奇豆腐是如何变成腐乳的。跟着美姐姐学做了这个红油腐乳,在做的过程中每天拍照记录它的变化过程,也遇到一些实际问题,了解到其他一些朋友跟我同时做的不成功的例子。所以还是决定写个谱记录一下。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以有东方奶酪之称。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。
材料:
老豆腐1000g,辣椒粉500g,十三香1袋,生姜50g,盐半袋,胡椒粉适量,玉米油适量,香油5ml,
自制美味红油腐乳的做法的做法步骤:
步骤1,当天的气温
步骤2,老豆腐两大块,沥干水份,切成腐乳大小的方块,放在蒸锅的蒸屉上。我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层,最好分开放啊。
步骤3,盖上锅盖,注意不要太密封,我的锅本来不是很严实,所以就直接盖上了。图是第二天的样子,锅盖上有水雾了,注意不要让水气滴到豆腐上,盖子错开些。
步骤4,第二天,看锅里从蒸屉上滴下的水
步骤5,第三天,豆腐上开始出现白毛,很长
步骤6,第三天,还有黄色的斑,开始发粘
步骤7,第四天,发黄和发毛的更多了,仔细闻没有臭味,可以闻到淡淡的腐乳味。
步骤8,第四天,看看白毛的细节图片
步骤9,第五天,豆腐都很黄了,表面挂满一层黄黄的粘液和白毛
步骤10,这是春天又做乳化的,才三四天,跟上次不同,没长白毛,就是表面很黄很粘,湿哒哒的
步骤11,五天以后,豆腐乳化得差不多了。(这个时间要根据自己的实际情况来看,通常在一周左右,我看我这个豆腐已经乳酪化,比较软了,再不做下一步怕坏了)。油锅烧热,放入玉米油,把油烧热,注意油一定要冒烟才行,然后熄火,把油晾凉。
步骤12,此时把生姜切成细细的末,与辣椒粉(怕辣的人可以放不辣的辣椒,或者少放辣椒粉),适量的胡椒粉,十三香,盐混合均匀。拿一个大盆子,小心的把豆腐放到混合粉的盆子里,抖动盆子,让每块豆腐都粘上调料,不要用筷子或勺子,豆腐已经乳酪化的很软了,会碎。
步骤13,把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中,要轻轻的很小心,再把冷却好的油倒入容器中,再倒入香油,油要没过豆腐。轻轻晃动容器,混合均匀。
步骤14,都弄好了,放到一边,等大概三星期可以试下能吃了没有,时间越久越入味,越香。
步骤15,二十多天后,用勺子轻轻的取出几块,放到碟子里,配面食,米饭,粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。
步骤16,成品
97Msw.com相关知识
自制红油乳腐
食材明细:
主料::豆腐24斤,
辅料::玉米油适量,粮食白酒500克(52度),熟白芝麻一小把,
配料::花椒面50克,辣椒面250-300,胡椒面15克,盐约1500克,花椒粒少许,
自制红油乳腐的做法步骤:
1.买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。一定要无油无水的。上面再盖上几层玉米叶。
2.注意:1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2)豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发,然后用玉米叶盖上豆腐, 加盖放置于阴凉地方。
3.上面再盖上几层玉米叶。
4.豆腐放约12天到18天左右,便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。
5.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。盐辣椒比例1:2或1:1,胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人,可以放少许味精进去。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买);
6.碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒,也可以使用别的高度粮食白酒。
7.将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿(我这次使用的是52度泸州老窖二曲酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)。
8.再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子撒到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料
9.整齐地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
10.另取一耐热容器,放入20-30克红辣椒面,一小把花椒粒,一把白芝麻。
11.取干净铁锅,放入适量玉米油,烧十成热后。
12.先倒三分之一的热油到容器里,并用不锈钢勺搅拌均匀,余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友,也可以在热油时放上两个。上图是第一次浇油时拍的。第二次的忘了拍了。
13.辣椒油放置一天,第二天,等油和辣椒面分离后,将红油倒入腐乳坛子里,以盖住腐乳为准,封好盖,隔日即可食用。红油逼出后,留下的辣椒面另作他用。
14.时间越久,香味越浓郁。成品保存一年没有问题。
自制腐乳
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::盐适量,辣椒粉适量,
自制腐乳的做法步骤:
1.豆腐沥水大半天。
2.准备干净的纸盒,将底部铺上一层保鲜膜,中间铺一层厚纸壳,上面铺两层厨房用纸。
3.将豆腐切小方块摆在纸盒里,盖上盒盖,放在通风阴凉(12℃左右)的地方。
4.放置7天左右,豆腐上长出白毛和黄点即可腌制。
5.辣椒粉和盐按1:1的比例放入碗中拌匀。
6.取一块豆腐全部沾上调料粉放入干净的瓶中。
7.全部做好后,盖上盖子放阴凉地方放置10天左右,即可食用。
小贴士:
1.豆腐要沥水。
2.第五天的时候就要开始观察,豆腐上长白毛和黄点就表示霉好了,如果长黑点和绿点就是霉坏了。
3.吃的时候可以直接吃也可以蒸一下再吃。
4.如果需要保存时间长,就要倒入足量麻油或食用油放入冰箱保存。
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