食材在我们生活中随处可见,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,相信你对食材并不陌生吧?小编特别从网络上整理了温拌腰花和凉拌脆腰花-夏日私房菜的做法,供你参考,希望能够帮助到大家。
在炎炎的夏日,喝啤酒,吃烧烤,是必不可少的,当然除了烧烤其他的下酒菜是必不可少的,腰子的点击率是很高的,不仅好吃又营养可是很少有人在家里做呢,我就是其中一个,因为很难把它的腰骚味去除以前也试过一次,总觉得哪里不对劲儿昨天无意看到电视里在教做这道菜,说如何去除腰骚味立马被吸引,最近脑子不好,果断用手机视频录下来,免得和上次一样要做的时候脑子一片模糊了看来我也得买点补脑子的东西吃吃才行大师就是大师,教的方法简单不说而且超便宜的方法而且做出来的腰花不会像以前一样又老又干保证又嫩又脆,这个夏日你会爱上这个味哦...................
材料:
腰子两个,木耳10g,大蒜5瓣,生姜5g,青椒两个,小米辣四个,葱花4g,生抽两勺,香油一勺半,盐适量,调味料适量,啤酒一瓶,
温拌腰花和凉拌脆腰花-夏日私房菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,买这个最好早上去买,新鲜一点,我也是挑了好久色泽就可以看出来
步骤2,把腰花对半切开,是为了更好的去除腰骚
步骤3,用刀平着把腰骚去除,我买来的时候老板已经把外面的薄膜给撕掉了你们要自己确认下,没有撕掉的要撕掉哦
步骤4,接下来在腰子的内侧竖着划几刀,记着不要划断,在反面开始片腰花这样腰花不仅薄还能有效更好的去除腰骚味儿哦
步骤5,接下来我们就要用小窍门去除腰骚味啦,当当当秘诀就是啤酒,切好的腰子用啤酒腌制4到5分钟,这样就保证一丁点的骚味儿,腥味儿都没了而且还能增鲜哦
步骤6,家下来就是把腰子焯水,水烧开腰子放进去水在烧开就可以了
步骤7,生姜大蒜切片备用
步骤8,青椒红椒切细圈圈,籽洗干净备用
步骤9,接下来的步骤我们要调底味儿,我们先放入一小勺香油
步骤10,再放入一勺生抽,和一丢丢的盐搅拌均匀
步骤11,最后放入切好的蒜片还有青椒彩椒圈来增加色彩和底味儿
步骤12,取锅上油,烧热....
步骤13,接下来我们就要把烧好的油淋在腰花上面
步骤14,然后迅速用盖子盖好,这样做就是用油的余温把腰花闷熟,闷入味儿,这样做出来的腰花即鲜又嫩又好吃,滋味儿又足
步骤15,是不是看着这个色泽就留口水了呢
步骤16,我觉得要是晚上烧个一盘,配上啤酒,看看世界杯,应该健康又很爽吧
步骤17,木耳提前用热水泡制,我是提前一碗泡的忘记拍照了
步骤18,腰花不用去腰骚,直接切片就可以啦
步骤19,腰花片中间比较宽的就对半切了一刀
步骤20,生姜去皮切末,这个今天可是会派上大用场哦
步骤21,你们可别以为这是普通的姜水哦,这可是和啤酒泡制的,能彻底的去除要骚味儿,
步骤22,啤酒姜水泡制几分钟在加入切好的腰片中泡制几分钟
步骤23,趁泡制的时间,我们来准备配料,木耳切碎备用
步骤24,和平时一样,水烧开后放入腰片儿焯水,不过时间稍稍长一点,但是不能超过半分钟
步骤25,接下来这步很关键啦,因为前面用姜水腌制你们肯定想会好吃么这步很关键哦,焯好水的腰花片儿用凉白开中浸一下就木有杂味儿啦
步骤26,将焯好水的木耳和沥干水的腰花片儿放进一个干净的碗中
步骤27,再放入蒜片姜片,青红椒圈儿
步骤28,再放入一勺生抽,大半勺香油,少许盐
步骤29,最后放入适量盐,和调味料,香菜搅拌均匀即可,美味的凉拌脆腰花就Ok啦....
步骤30,怎么样是不是很简单啊
步骤31,其实这个的做法更简单,但是却很好吃哦加了木耳营养更全面,所以是不可多得的好方法哦而且有些人觉得去腰骚太浪费,片要花也要刀工啥的,但是这个方子就完全不用担心啦
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凉拌腰花的做法
无油烟负担的清爽小菜
材料:
猪腰2个,大葱1根,生抽、醋适量,料酒、鸡精、盐适量,胡椒粉、花椒适量,辣椒油、香油适量,
凉拌腰花的做法的做法步骤:
步骤1,腰花撕去表面的皮膜,对半剖开,片去中间的筋膜和血块
步骤2,打花刀后再切成薄片,冲洗至无血水,再用加了花椒的清水略泡
步骤3,取一只碗,放入生抽,料酒,胡椒粉,醋,鸡精,姜末,盐,辣椒油,香油调成料汁
步骤4,浸泡的腰花片捞出沥水,烧一锅清水
步骤5,水开后,下入腰花片,用筷子划散,腰花变色,水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水
步骤6,大葱斜刀切片装入碗底,倒入焯好水的腰好,倒入料汁拌匀即可
拌腰花的做法
材料:
猪腰二只,香菜一把,姜,葱,辣椒,生抽,
拌腰花的做法的做法步骤:
步骤1,食材二只猪腰,一把香菜。
步骤2,把猪腰一剖二,中间部分去掉洗净浸泡二十分钟。
步骤3,切成格子形,底部不能断。香菜洗净浸入凉白水中。
步骤4,锅中烧热水放姜烧滚,倒入腰花快速焯水捞起浸入凉白水中。
步骤5,切葱茉辣椒茉,起油锅油烧热后浇在葱辣椒茉上,油凉后再拌。
步骤6,腰花沥干水加生菜倒入已凉葱油加生抽一起拌即可。
温拌蒜泥腰花的做法
一直想做这个菜,就是怕处理不好猪腰的腥臊味,还好经过多次研究,参照回家吃饭各个厨师的秘方,多练照做没问题
材料:
腰子两个,木耳10g,大蒜5瓣,花椒5g,彩椒两个,小米辣四个,葱花4g,生抽两勺,香油10克,盐适量,调味料适量,料酒一瓶,豆芽150克,白胡椒3克,莴笋50克,醋10克,淀粉20克,,
温拌蒜泥腰花的做法的做法步骤:
步骤1,莴笋切片,豆芽摘取二头,彩椒切细丝,
步骤2,猪腰从中间切开去腰骚线,改麦穗花刀,加入料酒,蒜片腌制5分钟捞出备用。
步骤3,锅内放水,油,盐烧开放入豆芽,木耳,莴笋焯烫垫在盘底。
步骤4,焯烫好的蔬菜,碗中倒入25克开水,料酒,盐,醋,白胡椒粉,仙贝露,香油,蒜泥调匀备用。
步骤5,腌制好的腰花加入20克淀粉上浆抓匀,下锅焯烫至八成熟。
步骤6,焯烫好的腰花
步骤7,将焯烫好的腰花摆在蔬菜上面,把蒸好的熟蒜放在上面,浇上调好的料汁。
步骤8,锅中加入油20克,放入花椒,干辣椒炸香浇在腰花上撒上少许香菜叶即可。
凉拌腰花片的做法
处理猪腰花最难的部分是要切掉里面膻味极重的白色部分,有的地方卖家可以代为处理,但花花这里,必须自己处理,所以有个简单的方法就是从外往里一片一片的将腰花片成薄片,直到片到白色就换个角度再片,这是家常处理整猪腰的好方法。
材料:
猪腰2只,,
凉拌腰花片的做法的做法步骤:
步骤1,将腰花片成薄片,滚水烫到变色定型就沥出备用。
步骤2,调凉拌汁,葱姜蒜末,辣椒油,生抽,糖,醋,芝麻油,盐,味精,花椒油,拌均匀,淋在腰花片上,拌匀装盘。
热拌腰花
今天的这道菜腰花经常在川菜饭店中吃到它,饭店中一般用它来爆炒,爆炒后的猪腰汤汁醇厚,口感柔嫩,灰常美味,是很多人爱吃的下酒菜,但我今天不想用炒的,想来一道更好吃,更方便快捷的,拌腰花,好吃的不要不要哦~~不信你也跟着小云学做一次吧~!
人们习惯称动物的肾脏为腰花,例如猪的肾脏被称为猪腰花。中医理论素有以脏养脏之学说,即常吃动物的什么脏器就可以滋补人的同种脏器,这已经被现代医学证实。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效,且夏季食用为佳。
美味也可以如此简单----热拌腰花
材料:莴笋,猪腰3只,小米辣椒,大蒜,姜片,花椒粒,
调料:葱花,植物油,花椒油,生抽,白糖,盐,大蒜6瓣
热拌腰花的做法
1.猪腰剥去外边的膜,对半切开。
2.里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得,一定要全部去掉。
3.片好的猪腰打十字花刀后切成条,或者块。
4.准备一个大碗,放入姜片,葱和花椒,再加入清水,
5.将猪腰放入,用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏,待水变浑浊后将水倒掉。重新换水,继续揉捏腰花,重复此步骤至水不再浑浊。
6.重新换水,继续揉捏腰花,重复此步骤至水不再浑浊,
7.用流水将腰花冲净,将葱姜花椒挑拣干净,猪腰控净水。
8.适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末.莴笋去皮后用刮刀刮成片,放少许盐腌制片刻
9.锅里加半锅清水,加入葱、姜和花椒,大火烧开,待水沸腾之后放入腰花。
10.继续大火,水再次沸腾之后将腰花捞出,里面的葱姜花椒拣去不用。
11.捞出的腰花控净水,放在干净无水的容器中。淋入适量的生抽和食盐。
12.将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。重新起锅,倒适量的油烧至微微冒烟,将热油淋入装有腰花的容器中。
厨房小贴士
1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰,并多次换水至水不再浑浊,以去掉猪腰里面的血水。
3.用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水,并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。
4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(可加些料酒),这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味
网站小提示
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
香菜拌腰花
食材明细:
主料::香菜50g,猪腰2只,
辅料::八角1个,生抽3勺,料酒2勺,芝麻油适量,白糖适量,鸡精适量,花椒粒15-20粒,
香菜拌腰花的做法步骤:
1.把买回来的腰片,剖开剥去外层薄膜,去中间筋膜等不可食用的物质,洗净。(中间的白色筋膜一定要去干净,不然会影响口感)
2.将腰片批成薄片,加清水反复揉搓至水清
3.将洗净的腰片加生姜、料酒腌制10分钟。(料酒要差不多要没过腰片)
4.区一小块医用纱布,加入花椒和八角,结成小包,放入锅中,加清水煮开
5.待锅中清水变成淡黄色后,加入腰片、料酒,继续煮,煮的过程中要翻炒一下,让腰花受热均匀,大约5分钟后捞出,控干水份。
6.香菜切成小段,加生抽、白糖,鸡精和捞出的腰花一起乘热搅拌均匀,最后淋上芝麻油就完成啦。
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