食材品类非常的丰富,没有好食材,就没有好美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材精通吗?请阅读由小编为你编辑的拌腰花的做法,更多相关信息请继续关注本网站。
材料:
猪腰二只,香菜一把,姜,葱,辣椒,生抽,
拌腰花的做法的做法步骤:
步骤1,食材二只猪腰,一把香菜。
步骤2,把猪腰一剖二,中间部分去掉洗净浸泡二十分钟。
步骤3,切成格子形,底部不能断。香菜洗净浸入凉白水中。
步骤4,锅中烧热水放姜烧滚,倒入腰花快速焯水捞起浸入凉白水中。
步骤5,切葱茉辣椒茉,起油锅油烧热后浇在葱辣椒茉上,油凉后再拌。
步骤6,腰花沥干水加生菜倒入已凉葱油加生抽一起拌即可。
97Msw.com相关知识
香菜拌腰花的做法
材料:
猪腰一个,香菜适量,姜,盐,胡椒粉,香油,鸡精,酱油,木耳,,
香菜拌腰花的做法的做法步骤:
步骤1,猪腰在菜市场让师傅处理干净《把里面的白色腰骚去除》,切成十字花状?放入容器里,倒入料酒,腌制15至20分钟《去腥作用》
步骤2,香菜切碎,木耳撕成小块
步骤3,猪腰抄水,木耳抄水
步骤4,最后放入大碗里,加入盐,胡椒粉,鸡精,酱油,香油,料酒,调拌一下即可。
热拌腰花
今天的这道菜腰花经常在川菜饭店中吃到它,饭店中一般用它来爆炒,爆炒后的猪腰汤汁醇厚,口感柔嫩,灰常美味,是很多人爱吃的下酒菜,但我今天不想用炒的,想来一道更好吃,更方便快捷的,拌腰花,好吃的不要不要哦~~不信你也跟着小云学做一次吧~!
人们习惯称动物的肾脏为腰花,例如猪的肾脏被称为猪腰花。中医理论素有以脏养脏之学说,即常吃动物的什么脏器就可以滋补人的同种脏器,这已经被现代医学证实。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效,且夏季食用为佳。
美味也可以如此简单----热拌腰花
材料:莴笋,猪腰3只,小米辣椒,大蒜,姜片,花椒粒,
调料:葱花,植物油,花椒油,生抽,白糖,盐,大蒜6瓣
热拌腰花的做法
1.猪腰剥去外边的膜,对半切开。
2.里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得,一定要全部去掉。
3.片好的猪腰打十字花刀后切成条,或者块。
4.准备一个大碗,放入姜片,葱和花椒,再加入清水,
5.将猪腰放入,用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏,待水变浑浊后将水倒掉。重新换水,继续揉捏腰花,重复此步骤至水不再浑浊。
6.重新换水,继续揉捏腰花,重复此步骤至水不再浑浊,
7.用流水将腰花冲净,将葱姜花椒挑拣干净,猪腰控净水。
8.适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末.莴笋去皮后用刮刀刮成片,放少许盐腌制片刻
9.锅里加半锅清水,加入葱、姜和花椒,大火烧开,待水沸腾之后放入腰花。
10.继续大火,水再次沸腾之后将腰花捞出,里面的葱姜花椒拣去不用。
11.捞出的腰花控净水,放在干净无水的容器中。淋入适量的生抽和食盐。
12.将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。重新起锅,倒适量的油烧至微微冒烟,将热油淋入装有腰花的容器中。
厨房小贴士
1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰,并多次换水至水不再浑浊,以去掉猪腰里面的血水。
3.用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水,并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。
4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(可加些料酒),这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味
网站小提示
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
香菜拌腰花
食材明细:
主料::香菜50g,猪腰2只,
辅料::八角1个,生抽3勺,料酒2勺,芝麻油适量,白糖适量,鸡精适量,花椒粒15-20粒,
香菜拌腰花的做法步骤:
1.把买回来的腰片,剖开剥去外层薄膜,去中间筋膜等不可食用的物质,洗净。(中间的白色筋膜一定要去干净,不然会影响口感)
2.将腰片批成薄片,加清水反复揉搓至水清
3.将洗净的腰片加生姜、料酒腌制10分钟。(料酒要差不多要没过腰片)
4.区一小块医用纱布,加入花椒和八角,结成小包,放入锅中,加清水煮开
5.待锅中清水变成淡黄色后,加入腰片、料酒,继续煮,煮的过程中要翻炒一下,让腰花受热均匀,大约5分钟后捞出,控干水份。
6.香菜切成小段,加生抽、白糖,鸡精和捞出的腰花一起乘热搅拌均匀,最后淋上芝麻油就完成啦。
花生洋葱拌腰花
食材明细:
主料::腰花1个,
辅料::花生米1小蝶,洋葱半个,香菜2根,蒜2个,红椒1个,啤酒半罐,香醋2勺,淀粉1小勺,生抽1勺,辣椒油2勺,盐少许,
花生洋葱拌腰花的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.将切好的腰花放入啤酒中浸泡10分钟(记住哟, 这可是帮助腰花去腥的一大法宝哟);
3.腰花捞出后加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料, 拌均匀腌制一下;
4.烧锅开水,将腌制好的腰花放入里面汆熟后捞出;
5.将准备好的洋葱、香菜和腰花放入碗中;
6.加入蒜蓉、红辣椒、盐、生抽和香醋;
7.加入辣椒油;
8.将它们拌均匀后再放入熟花生米,拌均匀后即可盛入盘中。
9.可以开吃了。
小贴士:
1. 腰花去腥的秘诀之一就是提前用啤酒浸泡10分钟, 再加入盐等调味料腌制, 放入开水锅中烫熟; 注意火候要把握好,烫的时间不宜过长,腰花易老; 2. 将准备好的原材料放入碗中, 加入适量的盐等调味料和蒜蓉红辣椒等, 拌均匀即可; 3. 最后放入熟花生米, 避免放早了会花生疲软。
黑木耳拌腰花
食材明细:
主料::腰花2个,黑木耳15克,
辅料::啤酒1罐,大蒜适量,香菜适量,红辣椒适量,
配料::白醋适量,香油适量,橄榄油适量,胡椒适量,盐适量,
黑木耳拌腰花的做法步骤:
1. 将整个腰花从中间对半切开;
2. 用刀将中间的筋膜切掉;
3. 将腰花正面朝上, 中间横向切几条(中间不要切断);
4. 再用刀竖向斜切, 分成大小适中的块;
5.将切好冲洗过的腰花块放入碗中, 加入适量的盐和少量的白醋, 再加入没过腰花的啤酒, 腌制十分钟;
6.准备好其他的配料,蒜末,黑木耳,红辣椒和香菜末;
7. 煮锅水, 加入适量的盐和几滴油, 下入黑木耳焯一下;
8.将焯好的黑木耳捞出后再加入腌好的腰花焯一下;
9.将焯过水的黑木耳摆在盘底, 上面码上焯好的腰花, 撒点盐和黑胡椒;
10.再将蒜末和香葱末放在上面, 表面放入几颗红辣椒;
11.. 将锅烧热, 加入适量橄榄油和香油,微微烧开一下;
12.将烧热的油倒在码好的菜上;
13.就可以食用啦。
小贴士:
1. 腰花的去异味的第一步是将其从中间破开, 用刀将中间的筋膜都切去掉;
2. 为了让腰花更好的入味,在去膜后的腰花上划上花刀;刀工不佳的人可以像我一样,横着来几刀,再竖着斜切,最后解刀成大小适中的块;
3. 如果你直接在卖的时候让他们切好, 这还省心些;
4. 在腌制的过程中加入适量的啤酒和醋, 不仅能进一步去除异味, 而且能焯制过程中保存腰花鲜嫩的口感;
5. 腰花焯制时间不要过长, 放入开水中微微变色且微微打卷后马上捞出;
6. 放入盘中, 码上喜欢的配料,用两种油(香油和橄榄油)混合加热后浇倒在调料上呛;如果喜欢稍微熟悉;可盖上盖,让它焖一下,不过这样就不要先将香菜放入,那样做出来绿叶菜会发黄的哟。
温拌腰花和凉拌脆腰花-夏日私房菜的做法
在炎炎的夏日,喝啤酒,吃烧烤,是必不可少的,当然除了烧烤其他的下酒菜是必不可少的,腰子的点击率是很高的,不仅好吃又营养可是很少有人在家里做呢,我就是其中一个,因为很难把它的腰骚味去除以前也试过一次,总觉得哪里不对劲儿昨天无意看到电视里在教做这道菜,说如何去除腰骚味立马被吸引,最近脑子不好,果断用手机视频录下来,免得和上次一样要做的时候脑子一片模糊了看来我也得买点补脑子的东西吃吃才行大师就是大师,教的方法简单不说而且超便宜的方法而且做出来的腰花不会像以前一样又老又干保证又嫩又脆,这个夏日你会爱上这个味哦...................
材料:
腰子两个,木耳10g,大蒜5瓣,生姜5g,青椒两个,小米辣四个,葱花4g,生抽两勺,香油一勺半,盐适量,调味料适量,啤酒一瓶,
温拌腰花和凉拌脆腰花-夏日私房菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,买这个最好早上去买,新鲜一点,我也是挑了好久色泽就可以看出来
步骤2,把腰花对半切开,是为了更好的去除腰骚
步骤3,用刀平着把腰骚去除,我买来的时候老板已经把外面的薄膜给撕掉了你们要自己确认下,没有撕掉的要撕掉哦
步骤4,接下来在腰子的内侧竖着划几刀,记着不要划断,在反面开始片腰花这样腰花不仅薄还能有效更好的去除腰骚味儿哦
步骤5,接下来我们就要用小窍门去除腰骚味啦,当当当秘诀就是啤酒,切好的腰子用啤酒腌制4到5分钟,这样就保证一丁点的骚味儿,腥味儿都没了而且还能增鲜哦
步骤6,家下来就是把腰子焯水,水烧开腰子放进去水在烧开就可以了
步骤7,生姜大蒜切片备用
步骤8,青椒红椒切细圈圈,籽洗干净备用
步骤9,接下来的步骤我们要调底味儿,我们先放入一小勺香油
步骤10,再放入一勺生抽,和一丢丢的盐搅拌均匀
步骤11,最后放入切好的蒜片还有青椒彩椒圈来增加色彩和底味儿
步骤12,取锅上油,烧热....
步骤13,接下来我们就要把烧好的油淋在腰花上面
步骤14,然后迅速用盖子盖好,这样做就是用油的余温把腰花闷熟,闷入味儿,这样做出来的腰花即鲜又嫩又好吃,滋味儿又足
步骤15,是不是看着这个色泽就留口水了呢
步骤16,我觉得要是晚上烧个一盘,配上啤酒,看看世界杯,应该健康又很爽吧
步骤17,木耳提前用热水泡制,我是提前一碗泡的忘记拍照了
步骤18,腰花不用去腰骚,直接切片就可以啦
步骤19,腰花片中间比较宽的就对半切了一刀
步骤20,生姜去皮切末,这个今天可是会派上大用场哦
步骤21,你们可别以为这是普通的姜水哦,这可是和啤酒泡制的,能彻底的去除要骚味儿,
步骤22,啤酒姜水泡制几分钟在加入切好的腰片中泡制几分钟
步骤23,趁泡制的时间,我们来准备配料,木耳切碎备用
步骤24,和平时一样,水烧开后放入腰片儿焯水,不过时间稍稍长一点,但是不能超过半分钟
步骤25,接下来这步很关键啦,因为前面用姜水腌制你们肯定想会好吃么这步很关键哦,焯好水的腰花片儿用凉白开中浸一下就木有杂味儿啦
步骤26,将焯好水的木耳和沥干水的腰花片儿放进一个干净的碗中
步骤27,再放入蒜片姜片,青红椒圈儿
步骤28,再放入一勺生抽,大半勺香油,少许盐
步骤29,最后放入适量盐,和调味料,香菜搅拌均匀即可,美味的凉拌脆腰花就Ok啦....
步骤30,怎么样是不是很简单啊
步骤31,其实这个的做法更简单,但是却很好吃哦加了木耳营养更全面,所以是不可多得的好方法哦而且有些人觉得去腰骚太浪费,片要花也要刀工啥的,但是这个方子就完全不用担心啦
红油莴苣拌腰花
食材明细:
主料::腰花1个,莴苣1根,
辅料::黑木耳1小蝶,蒜2个,红椒1个,啤酒半罐,香醋2勺,淀粉1小勺,生抽1勺,辣椒油2勺,盐少许,
红油莴苣拌腰花的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.将莴苣片加入适量的盐腌制一下;
3.将蒜末、生抽、香醋等调味料放入小碗中;
4.再加入一半的红椒油一起放入搅拌均匀, 这样红油就准备好了;
5.将切好的腰花放入啤酒中浸泡10分钟(记住哟, 这可是帮助腰花去腥的一大窍门哟);
6.腰花捞出后加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料, 拌均匀腌制一下;
7.烧锅开水,将腌制好的腰花放入里面汆熟后捞出;
8.将莴苣片垫入底部,上面铺上焯过的黑木耳;
9.再放入上焯烫好的腰花,最后浇淋上红油调味料汁即可。
10.端上桌了。
小贴士:
1. 准备好红油调味料汁, 将蒜末、生抽、香醋等调味料放入碗中, 再加入同等分的红辣椒油,拌均匀备用;2. 腰花去腥的秘诀之一就是提前用啤酒浸泡10分钟, 再加入盐等调味料腌制, 放入开水锅中烫熟; 注意火候要把握好,烫的时间过长,腰花易老;3. 最后将它们摆放在碗中, 浇淋上准备好的红油调味料汁即可。
炝腰花的做法
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材料:
猪腰2个,葱1根,花椒40粒,干辣椒10个,姜丝20g,盐,料酒,酱油,
炝腰花的做法的做法步骤:
步骤1,猪腰切成腰花,用盐,料酒,酱油和葱丝拌匀,放入冰箱1小时以上
步骤2,配料
步骤3,用一锅开水汆汤腰花捞出
步骤4,用油炒干辣椒,姜丝,花椒,同时放入,炒至干辣椒变成棕红色
步骤5,放葱丝,酱油成汁
步骤6,把汁水浇在腰花上
葱爆腰花的做法
所谓“腰花”,就是把猪肾切十字花刀。腰花好吃,但是要收拾干净,否则腰子的腥臊味会“搅局”。烹制腰花一类的菜肴,多选择猪腰子为好。牛的口感发老,其它的有点小。同时要选择有光泽、发亮的比较好。
材料:
猪腰子2个,大葱200克,油适量,盐适量,白糖适量,味精适量,料酒适量,水淀粉适量,蚝油适量,,
葱爆腰花的做法的做法步骤:
步骤1,主料:猪腰子、大葱
步骤2,把猪腰子洗净,先撕去外层的薄膜。然后将其一破两半,白色的就是“臊筋。”
步骤3,必须把白色的“臊筋”全部片净。片甲不留。
步骤4,切十字花刀。
步骤5,再将其切块。
步骤6,锅烧开水,放入葱、盐、料酒。放入切好的猪腰子汆烫。烫至变色,捞出过冷水,洗净,即成备用的“腰花”。
步骤7,热油,爆香葱段。放入腰花翻炒均匀。
步骤8,烹入蚝油。加盐、白糖、味精调味。
步骤9,淋入水淀粉勾薄芡,芡汁糊化,即可关火。
步骤10,出锅装盘,即可上桌。
火爆腰花的做法
材料:
腰花,剁椒适量,泡椒适量,大蒜瓣适量,朝天椒适量,姜片适量,黄瓜适量,,
火爆腰花的做法的做法步骤:
步骤1,切块的腰花放入混合盐和醋的水中反复泡几遍,知道血水全部没有为止。
步骤2,锅入油,烧至八分熟放入姜片,腰花,米酒一滴醋,生抽,迅速翻炒几分钟盛出。
步骤3,入油炒黄瓜片刻放入腰花,剁椒,蒜瓣,盐和鸡精。最后勾芡即可。
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