“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编精心收集整理的酸辣黄瓜,用来佐粥与下面都是绝配的做法,带给大家。欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
现在市场上已经找不到那种手指大小的小脆瓜了。但我就是无比想念那酸爽的味道,与家里有菜园的阿姐联系,让她帮我摘点比较脆口的黄瓜,我想吃酱瓜。那黄瓜新鲜是新鲜,但口感真的比不上小脆瓜,只能靠后天弥补。黄瓜洗净,去头去尾去瓤,切滚刀块,让每一块瓜都带着黄瓜皮,加盐压上大石头,压足了8个小时,间中还得把整个筐的黄瓜拿起来颠簸几下,让每一块黄瓜都能充分地把水分压出。水分压出后的黄瓜蔫蔫的,平摊在框子里晾干水分。花椒、辣椒、香叶和八角等香料过一下油,倒入酱油、白糖与陈醋。煮开的酱料,让满屋都是酱香。凉却候的酱料与黄瓜相依相伴8个小时后,吃一块,正是我爱的那个味道,酱香浓郁,入口爽脆,酸辣开胃,用来佐粥下面都是绝配。
材料:
黄瓜4000g,粗盐40g,食用油40g,花椒10g,干辣椒40g,八角4个,香叶4片,白糖100g,陈醋200g,生抽400g,
酸辣黄瓜,用来佐粥与下面都是绝配的做法的做法步骤:
步骤1,挑选鲜嫩脆口的黄瓜;
步骤2,冲洗干净,去头去尾去瓤,连皮切成滚刀块;
步骤3,加入粗盐,揉搓均匀;
步骤4,压上石头等重物,压足8个小时,间中要把框子里的黄瓜颠婆几下,确保每一块黄瓜都能沾到盐;
步骤5,将压出的水分去除;
步骤6,有条件的话,将黄瓜平铺在大框子中,在太阳底下晾干水分;
步骤7,凉油下花椒、辣椒、香叶与八角,小火炒出香味;
步骤8,加入生抽、陈醋与白糖,转中火煮开后熄火;
步骤9,将凉却的酱料与处理好的黄瓜一起放入可密封的容器中,腌制8个小时后即可开吃。
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酸辣拌黄瓜
食材明细:
黄瓜,酸红辣椒,盐,鸡精,熟油
酸辣拌黄瓜的做法步骤:
1、黄瓜去皮切丝;
2、加入切碎的酸红辣椒、盐、鸡精、熟油拌均即可。
小贴士:
酸辣椒是我自己泡的(我们家很会吃这玩意儿,自11月份至今已吃掉两坛子的酸辣椒啦,可以做很多菜的)只需用烧开的水放凉加盐,不过这样做时间长至少要泡半个月,但是决对放心食品:)
酸辣拍黄瓜
食材明细:
主料:脆黄瓜4根,老干妈辣酱2匙,辣椒油1匙,野山椒3个,陈醋3匙,生抽2匙,大蒜4粒,香葱2颗,香菜1颗,盐小半勺
辅料:香麻油少许
酸辣拍黄瓜的做法步骤:
1,将所需材料准备好洗净。
2,黄瓜用刀背拍扁切成小段。
3,将辅料中的葱辣椒大蒜切好备用。
4,拍好的黄瓜先加入小半勺的盐拌均腌着备用。
5,取一小碗依次加入辣椒油生抽醋、麻油辣酱和切好的辣椒葱蒜香菜拌均。
6,将调好的汁料倒入黄瓜里拌均匀。
7,成品~脆脆的好开胃。
酸辣黄瓜条
食材明细:
黄瓜2个,小米椒适量,盐适量,米醋适量,白糖少许,香油少许
酸辣黄瓜条的做法步骤:
第1步黄瓜洗净切合适的长条用盐稍微腌制会儿,析出部分汁水倒掉,
第2步将小米椒洗净剁碎,我好像用的杭椒炒锅加热加入适量香油,加入红椒碎爆香
第3步浇到黄瓜条上,加入白糖,盐,米醋拌匀即可。也可放冰箱冷藏会儿再吃更爽脆
泡酸辣黄瓜
食材明细:
嫩水黄瓜1000克。调料精盐10克,醋150克,白糖100克,植物油40克,干辣椒30克,花椒10粒。香料包1个(内装香叶3克,花椒2克,八角6粒,草果2只,桂皮15克)。
泡酸辣黄瓜的做法步骤:
1、将黄瓜洗净,切成1厘米宽、5厘米长的条,装入盆内,撒上精盐腌渍12小时,取出挤去水分。
2、将干辣椒切成细丝,锅内放入植物油烧至六七成熟,放入花椒粒炸出香味来,去掉花椒粒,即成花椒油。
3、将白糖、醋、花椒油同放在一个容器中,放入黄瓜和干辣椒拌均,泡腌12小时即可食用。
材料替换
黄瓜可用黄瓜皮、冬瓜替换,称为酸辣黄皮、酸辣冬瓜。
口味变化
调料中可去掉白糖和醋成为咸辣黄瓜。
黄瓜酸辣虾
对于美食爱好者来说,最喜欢鼓弄些新鲜特别的菜色,用夏季最简单的一种食材黄瓜也能做出一道很漂亮的大菜。今天小编教大家做的是黄瓜酸辣虾,爽脆的黄瓜加上酸辣美味的虾,不仅颜色漂亮,味道也是一级棒,看着就很有食欲,你也赶紧试试吧,做法很简单哦!
食材
海虾10个、黄瓜1根、橄榄油适量、糖适量、韩式辣椒酱20g、番茄酱20g、料酒10ml
做法
1.取一个小碗加入番茄酱。
2.在加入韩国辣酱,白糖,清水搅拌均匀。
3.熟海虾去头。
4.依次做好洗净,锅中加入橄榄油倒入海虾翻炒。
5.淋入料酒出香然后盛出海虾。
6.锅中底油倒入调好的酸辣汁。
7.把料汁熬出香味浓稠再倒入海虾。
8.翻炒2分钟关火,把大虾冷凉备用。
9.黄瓜洗净,切寸段,然后把中间的芯去掉。
10.把冷凉的大虾插入黄瓜段中,依次做好摆盘即可食用。
小贴士
我用的是熟海虾,也可以用活虾来做。
黄瓜不需加盐腌制,保留黄瓜清甜的清香味道。
这是一道凉菜,所以虾要冷凉入味后再放入黄瓜中。
酸辣黄瓜卷怎么做好吃 酸辣黄瓜卷的做法大全
酸辣黄瓜卷
这道黄瓜卷色彩亮丽,口味酸甜咸辣,爽口开胃,非常下饭。
食材配方
主料:
水果黄瓜
2个白萝卜
50g红辣椒
1个辅料:
油
适量盐
适量白醋
适量白糖
适量干红辣椒
2个花椒
10g米醋
1勺红油
1勺香油
1勺味精
适量做法 共9个步骤
1.白萝卜切成长六厘米的方块,放入加有白醋、白糖、盐的水中浸泡一个小时。
2.黄瓜切成6厘米长的段。
3.用水果刀将黄瓜皮削下来,要将皮连在一起,皮的厚度大概3毫米。
4.黄瓜皮用盐腌5分钟。
5.将黄瓜心、泡萝卜和红椒切成细丝,长度同黄瓜段相同。
6.将黄瓜丝、泡萝卜丝和红椒丝整齐地卷在黄瓜皮中,注意要卷紧放好。
7.干红椒切小段,锅中放入两小勺色拉油,将花椒和红椒段炸香。
8.黄瓜卷上加少许盐、味精、一小勺糖,一小勺米醋,一小勺红油,一小勺香油,然后把上一步中炸的花椒油浇在上面,静置半个小时使其入味。
9.黄瓜卷对半斜切,摆放在盘中,把汁倒在上面即可。
酸辣香脆黄瓜条
食材明细:
黄瓜3根,红辣椒50克,盐适量,白芝麻适量,香油适量,白糖适量,白醋适量
酸辣香脆黄瓜条的做法步骤:
第1步黄瓜洗净,切成均匀的小段,再切成小条。 放入1勺盐进行腌制。再放入两勺白醋,这样腌制出来的黄瓜条更加清脆;搅拌均匀,腌制10分钟。趁腌制黄瓜的时候,来做香辣油。首先将红辣椒洗净,切末。凉锅倒入香油,凉油中下入辣椒,小火慢慢炸。炸至五成熟,放入白芝麻,马上关火;搅拌均匀,芝麻和辣椒的香辣恰到好处的融在油中,又不会因为过火炸糊。
第2步腌好的黄瓜水倒出来,用清水冲洗一下,沥干水分。 放入半勺白糖,少许盐。倒入约1勺白醋。 把刚才炸好的香辣油倒进去,搅拌均匀即可食用。
小贴士:
1. 腌制黄瓜条的时候,放两勺白醋,腌制出来的黄瓜条更加的清脆。2. 炸香辣油用香油,炸出来的香辣油香气更加浓郁。3. 香辣油中加入芝麻和红辣椒,炸出的辣椒油又香又辣。
都是丝
食材明细:
1/4颗牛心菜、1根胡萝卜、1个黄洋葱、2个Jalapeno、1个Serrano
都是丝的做法步骤:
1、洗干净, 统统切成丝
2、锅里下油, 先炒胡萝卜丝,等胡萝卜变色后分别放入洋葱丝、牛心菜丝,放盐、黑胡椒、少量糖
3、等以上丝们基本熟后放入辣椒丝, 翻炒数下后出锅(我喜欢脆脆的辣椒)
开胃酸辣黄瓜
食材明细:
小黄瓜适量,大葱适量,盐适量,辣椒粉适量
开胃酸辣黄瓜的做法步骤:
第1步将黄瓜洗净,浸泡1-2小时。这种小黄瓜腌来吃很不错,比大黄瓜好吃,浸泡是怕残留农药太多。将黄瓜剖成两瓣,长的可以先拦腰切断,放进玻璃钵中,大葱洗净,用刀拍一下,切成段加入黄瓜条里。
第2步加入盐、辣椒粉拌匀,盖上盖,放常温处1-2天,出酸味时即可。
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