水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编花时间专门编辑了简单美味的鸡丝打卤面,希望对大家有所帮助。
1)将香菇,黄花菜,黑木耳,用开水泡发,空干水,切成大小适合的长短。留着发它们用的汤。
2)鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。这个工程挺累人的。
3)油热后,下葱粒鸡丝煸炒片刻后,再放入香菇,黄花,木耳,再煸炒会,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,直到没过这些东西。
4)依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。
5)差不多这些东西快熟的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后将打好的鸡蛋液缓缓倒入,边倒边搅拌。半分钟后关火。
6)用花椒爆香一些食用油,捡出花椒颗粒,将油均匀的泼到已经打好的卤上。
7)将面捞好,放入碗内,搁上黄瓜丝,浇上鸡丝卤,就可以开动了...
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打卤面
食材明细:
面粉,蘑菇,木耳等。
打卤面的做法步骤:
先来活面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢?
放置醒面二个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多。上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面。
用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧
然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我家用的是淀粉
把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~~只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习.实在怕切不好,就做面片吃也一样的味道了
切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法,先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起
生肉切片~~~猪肉牛肉都可以,看自己喜欢
黄瓜切成细丝,备用
下面说说具体的做法:
1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料(八角)
2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均
3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上
4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉
5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿~~~
关火即成,看似简单,一人做起来却是一个味儿,关键是有耐心,小火慢熬,不可轻心
将煮好的面条浇上卤子就可以了,我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱,真的很好吃。
打卤面③的做法
打卤面③的做法
主料:面粉400克、清水140克、木耳15克、黄花菜30克、猪肉末80克、鸡蛋2个
配料:食用油适量、盐1勺、生抽1大勺、蚝油2大勺、水淀粉少许、麻油少许
打卤面的做法步骤
步骤一、夏季做面条,最方便不过就是用面条机,面条机放入面粉,启动按键后再缓缓加入清水,这样便于随时观察面粉状态。
步骤二、步骤三、分钟揉好面,垂直出面更便利。
步骤三、用凉水把黄花菜和木耳泡发。
步骤四、木耳洗净切细丝,黄花菜洗净切两段,香葱葱白和适量姜末一起爆香用。香葱叶切末拌面用。
步骤五、坐热油锅,放入适量食用油,先把肉沫炒至变色,再放入葱末姜末爆香。
步骤六、放入切好的木耳和黄花菜,加入2勺生抽1勺蚝油,1小勺盐。
步骤七、放入没过食材的温开水,盖盖子煮5-6分钟。
步骤八、当汤汁减少到一半的时候,两个鸡蛋打散,倒入卤中,先不要搅拌,等稍微凝固后再翻炒。
步骤九、倒入适量淀粉水,让汤汁稍微浓稠一下。
步骤十、临出锅,淋入香油即可。因为要拌面吃,所以要保留一定的汤汁才好吃。
步骤十一、煮上适量面条,煮好后过凉水。
步骤十二、倒上两勺卤,撒上一把香葱末即可。
感谢您阅读“97美食网”的《简单美味的鸡丝打卤面》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了意大利打卤面专题,希望您能喜欢!