“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是由小编为你整理的《蛋卷的做法》,欢迎你的品鉴!
香酥可口的蛋卷很多人喜欢吃。看上去就是面粉搅拌好,其实要做好。还要掌握技巧。
1、面糊的量一次放多少。放了多,容易涨出模具,放了少太费时间。蛋卷做出来也很短。
2、什么时候开卷。提前卷了蛋卷不脆,推迟卷不起来。
所以以上两点是通过实践来完成的。
3、怎么卷?如果没有棍子,那就用筷子好了,也一样方便。手上一定要套手套,不然会很烫。火力要用小火。
原料
蛋白版本(大图也是用的这个配方)
低粉50克、黄油35克、蛋白一个(40克左右)、白糖25克
做法
1、蛋白加入白糖,
2、混合均匀,
3、倒入过筛后的低粉,
4、搅拌均匀,
5、黄油切小块隔水融化,
6、然后冷却后倒入面糊中,
7、成稀糊状,
8、倒入预热过的蛋卷模中,压成圆片
9、手上套手套,用筷子卷成蛋卷。
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西班牙蛋卷吐司的做法
②平底锅中放入奶油,先炒香蘑菇丁及熏肉丁,再放入青椒及红、黄甜椒丁一起拌炒,并加入盐及胡椒粉调味
③将蛋与鲜奶油拌匀,以盐和胡椒调味后备用
④平底锅中放入奶油,再放入做法3中的蛋液,先用筷子轻轻搅拌至半熟状态,再加入做法2中的材料,最后将蛋对折成半圆形略煎后即可熄火
⑤将吐司去边,每片切成6片小方块,放入烤箱烤至微酥,取出后洒上适量的奶酪备用
⑥盘中放入煎好的蛋卷,搭配做法5中的吐司丁甜椒油醋沙拉一起食用
做法:将材料1中的青椒及红、黄椒全部切成长条状,淋上混拌均匀的材料2即可
韭菜鸡蛋卷的做法
韭菜鸡蛋卷的做法
韭菜鸡蛋卷的做法步骤:
第一步:准备食材。鸡蛋4个、韭菜几根。(如果鸡蛋的个头较大,3个也可以。)
第二步:把韭菜切碎。
第三步:鸡蛋打散,如图。
第四步:把韭菜碎、20毫升水、1小勺盐放入蛋液中搅拌均匀。
第五步:小火将平底锅烧热。
第六步:把三分之一的蛋液倒入锅中,转一下锅,让蛋液平铺在锅里,如图。
第七步:待蛋液底层凝固,表面还有一些湿润的时候,用铲子或者筷子由一边开始,把蛋饼卷起来,如图。(刚开始卷的时候,如果形状不太完整没有关系,接下来会越卷越好的。)
第八步:把卷好的蛋卷推到边上,再倒入三分之一的蛋液铺平,如图。
第九步:照第六步,待蛋液底层凝固时,由已经卷好的那一边开始,再次把蛋饼卷起来,然后靠到边上。
第十步:把剩下的蛋液倒入锅中铺平,如图。
第十一步:最后一次将蛋饼卷起来,然后把收口处朝下,再加热一会儿,如图。(如果担心里面不太熟,还可以再把每个面都再多加热一会儿。)
第十二步:做好后取出切块即可食用。
韭菜鸡蛋卷的做法小贴士:
1、往蛋液中加一点水,可以让口感更新鲜嫩。但一定不要加太多,一两勺即可,多了不容易成型。
2、在煎蛋的过程中,一定要用小火,如果感觉锅比较热,可以先把火关了,待温度降下来以后再开火。
3、整个过程中没有放油,所以一定要用不粘锅来煎哦。
芹菜叶鸡蛋卷的做法
芹菜叶鸡蛋卷的做法
主料:芹菜叶1把、火腿肠1根、鸡蛋2个
调料:精盐适量、学厨平底煎卷1个
芹菜叶鸡蛋卷的做法步骤:
1.芹菜叶洗净,用热水烫一烫,用手按压出多余的水,切碎备用
2、将鸡蛋打散在芹菜叶中
3.挤入适量的盐和少许水搅拌均匀
4.平底锅放少量的油,然后抹匀,倒入薄薄的一层蛋液,然后小火煎
5.待表面快要凝固的时候在一端加入火腿肠
6.然后从火腿肠一端卷起
7.再倒入薄薄一层蛋液,待表面快要凝固的时候再次卷起,直至蛋液用完
8.成品
9.成品
10.成品
芹菜叶鸡蛋卷的做法烹饪小贴士:
1、芹菜性甘凉,具有清热、利尿、祛脂、降压等功效。它富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、铁、钠等。同时,还具有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、降低血压、健脑镇静等功效。
2、芹菜具有降血压、降血脂、防治动脉硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、肌肉痉挛患者,有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌,增加食欲。
3、对于老年人,由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥,经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
厚蛋卷
食材明细:
花枝丸3颗,全蛋3颗,蛋黄2颗,鲜美露18㏄,米酒18㏄,砂糖10公克
厚蛋卷的做法步骤:
1.将调味料混合均匀备用。
2.花枝丸切成小块状,放入食物调理机中,打成均匀泥状备用。
3.将全蛋和蛋黄打散,加入作法1的调味料和作法2的花枝泥混合均匀后备用。
4.待平底锅烧热后,以厨房纸巾沾少许油涂抹于锅内,并取适量的作法3材料舖放于锅内,中火慢煎至半熟时,将蛋皮对折至靠近身体一方的锅边。
5.空出前半边的锅,再涂抹上少许油,倒入适量的作法3材料,并稍微掀起之前于锅边的蛋皮,好让蛋汁可佈满整个锅内,待蛋皮煎至半熟时,再将蛋皮对折至靠近身体一方的锅边,并重复之前所述的步骤,一直到蛋汁用完为止。
6.煎至蛋皮两面上色,有些焦黄后,即可起锅切成适当大小摆入盘中。
酥香的蛋卷
食材明细:
1/2杯烤香的杏仁打成杏仁粉,1/3杯糖,3大勺黄油,3个蛋白,1/2小勺杏仁香精(可以不用或者换成香草香精),1/3杯面粉(低粉和中筋面粉都可以)
酥香的蛋卷的做法步骤:
1、黄油加糖打发,然后渐渐加入蛋清打均匀,加入杏仁香精,筛入面粉最后拌入杏仁粉。
2、我是用的waffle cone maker,如果没有机器也没有关系。把烤箱预热到400华氏度,用小勺将面糊,倒在烤模纸上,均匀抹成3英寸大的圆形。如果出现破洞一点关系都没有,烤的时候它会自动补上的,放入烤箱中烤到金黄即可,一般需要八分钟左右。
3、烤好以后取出来,稍稍等一会儿迅速卷成圆形,卷的时候不太好卷,可以用一个圆形勺子把什么的帮助你卷。尽量抹薄一些,这样更加酥脆。
豆沙蛋卷
食材明细:
鸡蛋200克,红豆沙100克,白砂糖60克,苹果酱20克,小麦面粉20克,盐2克,植物油80克
豆沙蛋卷的做法步骤:
1. 将鸡蛋打入碗内,加入盐少许搅拌;
2. 锅内放油少许,油热后将鸡蛋倒入锅内,摊成薄蛋饼4张;
3. 豆沙加入白糖、果酱、熟油10克,清水适量,搅拌成馅;
4. 面粉倒入碗内,加入清水适量搅拌成糊状;
5. 将豆沙取1/4放在一张蛋饼上,成长条状,用蛋饼将其卷起,再用面粉糊封口;
6. 将卷好的4个蛋卷放入热油锅中炸至金黄捞起,用刀斜切成1-2厘米左右的段,摆在盘中即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
磷虾蛋卷
食材明细:
主料:磷虾肉200g,胡萝卜半根,土鸡蛋3个
辅料:油1小勺,盐少许,淀粉1勺,姜汁少许
磷虾蛋卷的做法步骤:
1,准备原材料:南极直达磷虾肉、鸡蛋、胡萝卜。
2,胡萝卜去皮切成碎末。
3,磷虾肉解冻,加入少许盐、姜汁调味。
4,加入少许淀粉搅拌均匀。
5,将胡萝卜碎加入磷虾肉中。
6,加入一勺香油搅拌均匀。
7,蛋液加少许盐打散。
8,平底锅加热,刷少许油,倒入蛋液煎成蛋皮。三个土鸡蛋分两次煎成两个蛋皮。
9,煎好的蛋皮取出切成方形。
10,将胡萝卜虾泥平铺在蛋皮上。
11,卷起。
12,将卷好的蛋卷放入刷过油的平盘中,盖上保鲜膜。
13,放入蒸锅蒸十分钟。
14,蒸好的蛋卷取出切成段,摆盘就可以啦。
小贴士:
1.做虾肉,加入鸡蛋,可强化虾肉中的钙质及蛋白质,具有很好的补钙作用。
2.给宝宝做的口味清淡一些,成人吃可以根据自己口味调整。
3.煎蛋皮最好用不粘平底锅,锅里只要刷薄薄一层油即可。
4.蒸蛋卷的时候最好用保鲜膜覆盖,防止水蒸气掉入盘中,影响口感。
5.南极直达磷虾肉,鲜嫩清甜,没有腥味,非常适合老人和孩子食用。
感谢您阅读“97美食网”的《蛋卷的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了如意蛋卷专题,希望您能喜欢!