“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是很想去学一学呢?经过整理,小编为你呈上草莓蕾雅芝士冻饼,还请多多关注我们网站!
a:主料忌廉芝士184g/细砂糖50g/吉利丁片4g(即鱼胶片)/橙皮酒9ml(我用bacardi百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替)/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml(这个我忘了加,不过味道也很好)
b:饼底消化饼110g/无盐奶油90g(我觉得太多,减为50g)
c:装饰新鲜草莓数颗,我用了8颗
做法:
1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发
2、慢慢加入蛋黄(我的蛋黄是直接加进来的,成品颜色比较黄,而原方子插图上的蛋糕看上去颜色很浅,近白色。估计把蛋黄事先搅打到发白的话颜色就没那么黄了)
3、将酒和橙汁加入后拌匀
4、鱼胶片用冷水泡软后,隔水加热至融化,然后倒入芝士糊里头快速拌匀
5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊(这一步我忘了,不过味道也很好)
6、草莓洗干净,取4、5个对半切开
7、取一个天使蛋糕模,将切半的草莓贴边放,注意蒂部朝上,然后把芝士糊倒进模子。我用的模子是5.5寸的
8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合,铺在芝士糊上面压平,用保鲜膜包好后放冰箱冷藏
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草莓冻芝士
食材明细:
A:草莓酱材料:草莓500g,白砂糖150g,半个柠檬取汁适量,B: 冻芝士材料:戚风蛋糕片。塔图拉奶油芝士150g,草莓酱150g,紫风车淡奶油150g,牛奶30g,吉利丁片1片半(5g每片),白砂糖40g适量,C: 镜面材料:草莓汁80g,吉利丁片半片(5g每片)。适量,D:表面装饰用材料:黑白巧克力适量,草莓,糖粉适量
草莓冻芝士的做法步骤:
第1步准备草莓酱:1.材料A中草莓洗净擦干去蒂,一切四,加糖腌制1小时至糖溶解,出汁。2.放入微波炉,中高火5分钟。取出后盛出一部分草莓汁留作镜面用。其余的继续放入微波炉高火10-20分钟。根据汁水情况决定时间长短。最后浓稠了即可。晾凉备用。
第2步冻芝士:1.材料B中,奶油芝士隔热水软化。吉利丁片凉水泡软,放入牛奶中隔热水融化。淡奶油加20g糖打至约6-7分发,提起打蛋器滴下的痕迹基本不会消失。2.软化的芝士加20g糖打匀至腻滑,加入草莓酱拌匀。
第3步3.加入牛奶吉利丁液拌匀,加入打好的淡奶油拌匀。这样冻芝士液就做好了。模子包锡纸,放入托盘中,先用一片略小于模子的戚风蛋糕片打底(普通4蛋戚风,25B烤盘一盘,烤好后切好尺寸),倒入芝士液。入冰箱冷藏4小时以上。做镜面:4.材料C中,提前备好的草莓汁中,放入半片用凉水泡软的吉利丁片,隔热水融化。放至室温后倒在已经凝固的冻芝士上。继续入冰箱冷藏半小时以上。
第4步最后装饰:材料D中,黑白巧克力分别隔热水融化,倒入乐葵3D甜心模中,入冰箱冷藏至硬即可脱模。冻芝士从冰箱取出,揭掉锡纸,放入大平盘中,用吹风机吹一下四周然后脱模。四周粘一圈草莓片。上面摆好3D巧克力,摆上适量草莓,把一小部分白巧克力装入裱花袋中,减小小的口,挤在蛋糕上。最后撒少许糖粉,蛋糕即成。
草莓冻芝士蛋糕
食材明细:
高纤全麦饼干40克,黄油15克,奶油乳酪125克,细砂糖50克,草莓泥100克,动物性鲜奶油125克,草莓味QQ糖40克,水1小勺,鲜奶油少许,草莓适量,银珠糖少许
草莓冻芝士蛋糕的做法步骤:
1.准备蛋糕底:饼干放入塑料袋内,用擀面杖压成饼干屑,加入到融化的黄油中拌匀,铺在模子底部,压平压实后放入冰箱冷藏备用;
2.准备蛋糕体:QQ糖+水隔热水融化备用、草莓洗净用搅拌机打成泥备用、鲜奶油打至6成发备用;
3.奶油奶酪室温软化,加细砂糖用隔水加热的方式搅至光滑无颗粒,分别加入QQ糖液、草莓泥、打发鲜奶油拌匀,装入模具,放冰箱冷藏至定型;
4.把蛋糕放在高一点的器物之上,用热毛巾捂一下四周,模子向下即可脱模,然后自己随意装饰吧~
草莓冻芝士蛋糕怎么做好吃 草莓冻芝士蛋糕
草莓冻芝士蛋糕
【为爱美食】圈子是我平时在网上最常去的地方,不知不觉,圈子成立一年了,我的博也不可思议的坚持了一年多,要知道我可是从小到大对什么事情都只有三分钟热度的人,能坚持
食材配方
主料:
高纤全麦饼干
40g黄油
15g奶油乳酪
125g草莓泥
100g动物性鲜奶油
125g辅料:
细砂糖
50g草莓味QQ糖
40g水
1小勺鲜奶油
少许草莓
适量银珠糖
少许做法 共4个步骤
1.准备蛋糕底:饼干放入塑料袋内,用擀面杖压成饼干屑,加入到融化的黄油中拌匀,铺在模子底部,压平压实后放入冰箱冷藏备用;
2.准备蛋糕体:QQ糖+水隔热水融化备用、草莓洗净用搅拌机打成泥备用、鲜奶油打至6成发备用;
3.奶油奶酪室温软化,加细砂糖用隔水加热的方式搅至光滑无颗粒,分别加入QQ糖液、草莓泥、打发鲜奶油拌匀,装入模具,放冰箱冷藏至定型;
4.把蛋糕放在高一点的器物之上,用热毛巾捂一下四周,模子向下即可脱模,然后自己随意装饰吧~
免烤草莓冻芝士蛋糕
食材明细:
主料:奶油芝士250克,淡奶油250克,白砂糖40克,吉利丁片10克,朗姆酒10ml,柠檬汁10ml,消化饼干1条,无盐黄油40克,六寸活底模1个
免烤草莓冻芝士蛋糕的做法步骤:
1,先准备好主要材料,奶油芝士和黄油切小块,吉利丁片剪碎
2,消化饼干装入保鲜袋,用擀面杖敲打碾压越碎越好
3,黄油融化成液体,倒入饼干碎里混合均匀
4,将混合好的黄油饼干碎铺在模具底部,用勺子压紧实压平,放冰箱冷藏备用
5,剪碎的吉利丁片加入适量的水泡软
6,草莓洗净去蒂,底部平切一刀,再一分为二切开备用
7,奶油奶酪加糖连碗一起放在热水锅中,隔水一边加热一边搅拌
8,搅拌至完全融合无颗粒细滑的奶酪糊,搁放在一边
9,取一大盆,加入打发淡奶油,奶油打发五六成即可,不用全打发
10,把打发好的淡奶油与奶油奶酪混合
11,加入柠檬汁和朗姆酒搅拌均匀,再加入融化好的吉利丁片混合均匀(泡水的吉利丁片用微波炉加热成液体)
12,从冰箱取出模具,把切好的草莓沿着模具边缘摆放好
13,倒入混合好的芝士糊,倒完后稍微震磕一下,去掉气泡令表面平整,封上保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上
14,冷藏好后用吹风机沿着模具加热脱模
15,上面用刻花垫筛入抹茶粉点缀,一个漂亮的冻芝士蛋糕就做好了
小贴士:
六寸模草莓个头不易过大,我的就是草莓个头有点大,如果小一点草莓就更完美
舒芙蕾芝士
假日午后的时光里,一杯清茶,一块舒芙蕾芝士,坐在清风拂面的阳台上,可以悠悠然度过美好的半天。这样的生活是多么惬意轻松!今天小编就来教大家舒芙蕾芝士的具体做法,保证简单易学,爱动手的你还等什么呢?
准备原料:
奶油奶酪227g
butter34g
蛋黄43g
白砂糖15g
玉米淀粉8g
牛奶114ml
蛋白72g
白砂糖42g
制作步骤:
准备工作:称重,玉米淀粉过筛,鸡蛋敲开分离蛋黄和蛋白。
(1)黄油融化成液体,奶油奶酪软化后一起搅拌至浓稠。
提前将蛋白放入冷冻室冻到周围结一点点薄冰(大概30min)。
(2)蛋黄加白砂糖打散后加入过筛的玉米淀粉拌匀。
(3)煮沸的牛奶加进蛋黄糊中,再倒回小锅中。
(4)再将小锅放在沸水里并用打蛋器搅拌直至液体变浓稠,一定要隔水加热。
(5)将蛋糊趁热倒进打匀的奶油奶酪糊中拌匀,盖上热毛巾备用。
(6)蛋白加三分之一白砂糖中速打2分钟,我是ACA打蛋器2裆,剩余的砂糖分两次加进蛋白第一次低速搅拌30s,第二次画圈方式搅拌提起蛋白有光泽提起有小弯钩,即湿性发泡。
(7)打好的蛋白取四分之一加到奶油奶酪糊中拌匀。再将剩余的蛋白全部加进去拌匀。
(8)隔水(一定要放热水),170度,15min转160度15min,烤完不要着急取出放烤箱里继续焖60min冷藏过夜
一定要冷藏后食用会有很大惊喜
【小贴士】
1、奶油奶酪(creamcheese),是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作芝士蛋糕。
2、黄油(butter)不要和淡奶油混淆。
3、配方很简单,总共6样食材,但是每样食材确实要精确到克。而且必须一定要仔细称量
4、为什么不写鸡蛋2个或者3个,每只鸡蛋的重量是不一样的。中号单带皮55-57g之间,蛋黄有大有小,记得要称重。
5、好的方子食材也很关键,奶油奶酪推荐kiri,butter推荐总统和爱乐薇发酵奶油。
6、烘焙其实是个很简单的,每一步用心去做,成品一定是个好味道的家伙。
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立夏马上就要来了,今年的立夏是5月5日,到了立夏,天气已经开始逐渐炎热起来,并且立夏时节有很多的习俗,例如吃鸡蛋就是其中一个,那么为什么立夏有吃鸡蛋这样一个习俗呢?快来了解一下吧!
立夏吃蛋的习俗由来已久。俗话说:立夏吃了蛋,热天不疰夏。相传从立夏这一天起,天气晴暖并渐渐炎热起来,许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉,食欲减退逐渐消瘦,称之为疰夏。
女娲娘娘告诉百姓,每年立夏之日,小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋,可避免疰夏。因此,立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在。
立夏日一般在农历的四月,四月鸡蛋贱如菜,人们把鸡蛋放入吃剩的七家茶中煮烧就成了茶叶蛋。
后来人们又改进煮烧方法,在七家茶中添入茴香、肉卤、桂皮、姜末,从此,茶叶蛋不再是立夏的节候食品,而成为我国传统小吃之一。
立夏为什么要吃蛋呢?
一种说法是,古人认为,鸡蛋溜圆,象征生活圆满,立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日平安。立夏吃了蛋,热天不疰夏,很多地方都有吃立夏蛋的习俗,是说立夏吃蛋能预防暑天常见的食欲不振、身倦肢软、消瘦等苦夏症状。
也有一种说法:立夏吃东西最补,吃一只鸡蛋相当于吃一只鸡。立夏后,农事开始繁忙起来,人容易疲乏。吃红枣鸡蛋,是为了补充体力。
这个说法,倒是和中医理论契合。中医认为,鸡蛋性平、补气虚,有安神养心的功能,生病吃鸡蛋可以帮助恢复体力。以前生活条件不太好的时候,红枣鸡蛋很难吃到,吃一个立夏蛋,既是辛苦劳作前的犒赏,也是对平安和丰收的企盼。
由于鸡蛋不伤脾胃,一般人都适合,所以哪怕是有高血压等慢性病的人,立夏吃鸡蛋也是有益健康的。
立夏吃鸡蛋要适量
夏季人体消耗大,应该注意补充营养素。俗话说,立夏吃鸡蛋,石头能踩烂,意思就是说,吃了鸡蛋人特别有劲。鸡蛋清是优质蛋白质,鸡蛋黄里富含卵磷脂,鸡蛋是非常好的营养食品。
尽管鸡蛋的经验价值高,但是鸡蛋不是吃越多就越好。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖。增加肝脏与肾脏的负担。而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重,食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大。
很可能会出现易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,也就是常说的蛋白质中毒综合征。
所以立夏吃鸡蛋要适量,每天吃一个到两个就可以了。另外,鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
小结:尽管立夏有吃鸡蛋的习俗,但是食用一定要适度,不可吃的过量,否则会损害自己的健康的。
奶茶冻芝士
食材明细:
主料:消化饼干60克,黄油20克,开水100毫升,红茶适量,牛奶150毫升,奶油奶酪250克,糖50克,吉利丁片3片
辅料:蓝莓花果茶适量
奶茶冻芝士的做法步骤:
1,将花果茶用150毫升水泡好后滤去茶渣,晾至温热后加入一片泡软的吉利丁片,放入冰箱冷藏成花果茶冻后切小块备用。
2,将消化饼干放入保鲜袋中压碎。
3,黄油隔水融化。
4,将饼干末倒入黄油中搅拌均匀。
5,模具底部垫油纸,将饼干末倒入模具底部压实成饼干底,放入冰箱冷藏备用。
6,奶油奶酪室温软化。
7,两片吉利丁片放入凉水中泡软。
8,红茶加入100毫升热水泡开,滤去茶渣,晾至温热。
9,准备好牛奶150毫升。
10,将泡软的吉利丁片滤去水分,放入红茶中搅拌至融化。
11,将牛奶倒入红茶吉利丁液中搅拌均匀。
12,奶油奶酪加入糖打发至蓬松。
13,少量多次加入奶茶液制成芝士糊,每次倒入奶茶液都要搅拌均匀在加入下一次。
14,将芝士糊倒入模具约三分之一。
15,加入适量的花草茶冻。
16,倒入剩下的芝士糊,放入冰箱冷藏4小时以上后食用。
蓝莓冻芝士
食材明细:
奶油奶酪150g,蓝莓100g,白砂糖30g,白砂糖20g,牛奶30g,吉利丁片1片,淡奶油80g
蓝莓冻芝士的做法步骤:
第1步奶酪提前隔热水软化备用,吉利丁片凉水泡软,沥干加入牛奶中隔热水融化备用。蓝莓100g+白砂糖30g用搅拌器打匀成泥,小火加热边煮边搅拌至浓稠(约剩余100g)。倒入软化奶酪中。吉利丁牛奶液也倒入,可以继续隔热水搅拌均匀无奶酪颗粒状态,也可以直接用搅拌器打匀。
第2步淡奶油加白砂糖20g打至6-7分发,加入奶酪糊中拌匀。倒入模子中,入冰箱冷冻4小时以上。
柠檬冻芝士
食材明细:
吉利丁片2片(约10克),奶油奶酪150克,牛奶50克,鲜奶油150克,柠檬一个,糖20克+20克,橙皮果酱25克,朗姆酒5ml,蛋糕片1片
柠檬冻芝士的做法步骤:
第1步吉利丁片用冷水泡5-10分钟,待柔软后备用;柠檬去薄皮,将皮切细丝,果肉挤榨柠檬汁备用。奶酪切小块和20克糖混合,用打蛋器搅打至柔软;牛奶加热,不用煮沸,加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化关火,加入到奶酪中混合均匀。
第2步鲜奶油加20克糖打至六分发泡,跟以上奶酪糊混合后,再依次加入柠檬皮丝、柠檬汁、朗姆酒和橙皮果酱,搅拌均匀。模具底部垫蛋糕片。
第3步倒入以上的蛋糕糊;放入冰箱冷藏至凝固取出;凝固好的慕斯,用吹风机将慕斯圈周围吹热,取下慕斯圈,用柠檬皮简单装饰表面即可。
小贴士:
1.柠檬只削取最外面薄薄的黄色皮切丝,白色部分很涩影响口感。2.在芝士冷冻稍微硬点时,用沾水的刀切开能使切面非常整齐和漂亮。
番茄冻芝士
食材明细:
吉利丁片(约10克)2片,奶油奶酪150克,砂糖40克,酸奶50克,牛奶60克,小番茄150克,垫底用戚风蛋糕片1片
番茄冻芝士的做法步骤:
第1步吉利丁片用冰水浸泡5-10分钟,待吉利丁片呈柔软的状态时就可以使用了,奶油奶酪切小块放入容器,加入砂糖混合均匀,隔热水用打蛋器打成柔软状态,奶酪光滑细腻无小颗粒时,加入酸奶,搅拌均匀。牛奶放入锅中,小火加热,温热时加入泡软的吉利丁片,搅拌至其融化,不用煮沸。
第2步小番茄用食品加工机打成泥状,与融化吉利丁的牛奶混合均匀。再将打好的奶酪酸奶糊与番茄牛奶泥混合均匀。
第3步模具底部垫一层蛋糕片,倒入混合的番茄奶酪糊,冷藏或冷冻至凝固。凝固后,用吹风机将模具周围加热几十秒,然后将慕斯圈取下。
苏芙蕾芝士蛋糕
食材明细:
奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,蛋白95g,砂糖55g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g
苏芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:
第1步奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发。蛋黄和砂糖搅拌后,加玉米粉搅拌均匀。
第2步煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水。再倒进1的盆里面搅拌均匀。蛋白分次加入砂糖,打发有光泽,蛋抽提起有垂下的小尖即可。
第3步取1/3蛋白拌入3中拌匀,再加入其余的全部蛋白,从下到上的方式搅拌。装入模具,隔水烘焙,180度烤15分钟后,降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂。
小贴士:
烤好后,不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面再呆到60分钟。蛋糕会缩下去,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一夜食用。
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