“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编特别编辑了“又甜又脆 糖渍梅子DIY”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
有一些古老而美好的东西，从我们的生活中渐行渐远了。
青梅煮酒，青梅竹马，我们知道这些故事，常用这些成语，但还有多少青梅是存在我们生活中的呢？除了早春赏梅，消闲时的陈皮梅，话梅，夏天解渴的乌梅汁，酸梅汤，梅子还像桃子杏子李子一样常吃吗？
最早的梅，便是青梅，梅子，不是看的梅花。《书经》里说：若作和羹，尔唯盐梅。除了盐的咸和梅的酸，早期也没什么调味品了。而观赏梅花，要迟至汉初，仅有江梅和宫粉两系。曾经在华夏民族童年的时候，那青涩的梅子竹做的马，陪伴了我们多少年。
春暮夏初，梅子初实。采果青涩硬的，用盐搓揉，去掉表面绒毛和蜡质，用刀面拍裂，浸泡在水中一天一夜，不时换水，以去除梅子的涩味。捞出，充分沥干，放干净容器内，一层糖一层梅子地腌渍，盖上盖，放冰箱里，一两个星期后就可以吃到又甜又脆的糖渍梅子了。
腌好的梅子，颜色是略显黑黄。有时在超市里看见碧青翠绿的脆梅，不由人不怀疑里面加可多少色素。
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DIY梅子酒
食材明细：
青梅适量，米酒适量，冰糖适量，淡盐水适量
DIY梅子酒的做法步骤：
第1步用牙签剔去果蒂，这步不能省泡的时间长了果蒂会腐烂令酒体混浊变味；去完果蒂用清水洗一遍然后用淡盐水泡上3小时以上，捞出凉干水备用；
第2步买回大瓶米酒先倒出一部分，按比例放入青梅和冰糖密封即可。青梅、米酒、冰糖（比例1：1：0.3单位：斤）
小贴士：
我的做法只是比较适合自己，至于正宗与否俺不管。首先我喜欢果味浓浓的所以用比较成熟的大肉青梅，再者因自己不胜酒力所以选用低度的白酒（九江双蒸）
如何让海蜇头变得又松又脆
海蜇头作为常见的海产品，是沿海地区的一道经典冷盘菜。不过相信很多人都有这样的感觉，现在的海蜇头或者海蜇皮吃起来又硬有韧，入嘴嚼起来像是嚼橡皮一样，嚼不动。那怎么才能让海蜇头变得有松又脆呢？
其实，要让海蜇头或者海蜇皮变得松脆的方法很简单，既不用什么高超的技巧，也不用添加这样那样的制剂。只需要在按常规处理好海蜇头以后，再让它沥干水份，不过沥水的时间要长一些，因为海蜇头不容易干。等海蜇头干了以后，再加人酱油等配料调味，就这么简单！
制作海蜇头的步骤：
1、海蜇头现在淡水中浸泡，抽淡海蜇头本身的咸味。
2、要仔细清除海蜇头的褶皱部位，因为有些可能会携带泥沙。
3、将洗干净的海蜇头片成海蜇丝。
4、这是最关键的一步，将切成丝的海蜇头放到篮子里，沥干水份。沥水的时间要长一些，不然效果不好，我的经验的要沥一天一夜，也就是说，今天处理的海蜇头，明天吃最好。
以往我们都将这一步省略，直接调味上桌，所以才吃到又硬有韧的。
5、接下来，就是调味了。
冷盘，酱料是关键。大家可以根据各自的喜好，调制自己喜欢的酱料。一般不外乎是生抽、醋、葱姜蒜、香油等。
6、将调制好的酱料倒入装盘的海蜇丝中搅拌均匀即可。
另外，各人还可以根据自己的口味，在海蜇丝中添加青瓜丝、腌菜丝等等，都有不一样的口感，值得一试。
DIY苦味佳肴排毒又解暑
关键字：苦瓜凉菜去火
炎炎夏日，人们往往会食欲不振，时下食用一些苦味食物既有清热解暑的作用，又有助消化的功效。
立夏以来，生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莲子心、莴苣、芥菜、油麦菜等等苦味菜渐渐成为了佛山人饭桌上的“常客”，冰镇苦瓜、莲心瘦肉粥、苦笋炒鱿鱼等等菜肴，色泽翠绿、口感清爽。
苦食饭桌上走俏
佛山人饮食注重食物的功效，这也是苦味食物在佛山的夏天风靡的原因。其实，苦味食物“家族”庞大，蔬菜类有生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莴苣、芥兰菜、油麦菜、丝瓜等等，还有食药兼用的干鲜类果品，如莲子心、薄荷叶、苦杏仁等。
佛山人卢晓明阿姨告诉记者：“从记事起，我奶奶就教我们夏天要多吃苦味蔬菜，可以预防中暑，我很爱吃苦瓜、莴苣、油麦菜。”由于夏天出汗多、人也变得懒懒的，食欲不振，而且佛山气候炎热人容易上火，因此很多佛山人认为苦味食物“入心经而降心火，去心火而神自安”，这时人的味蕾对苦味也就变得比较敏感，而且吃了苦食可以泄火解暑，健脾开胃，增加食欲，促进消化，正是一举多得。
制作关键是刀工
苦味蔬菜的做法一般都离不开煎、、炒、凉拌、蒸等，与少许的肉类搭配后味道鲜美甘苦。素有“君子菜”之称的“丑角”--苦瓜，生吃、炒食、酱腌、冰镇都可以，特色就是其他配菜一起烹饪时，不会将其苦味沾染其他菜。
制作苦味菜的关键还是刀工，很多厨师都会将苦瓜、苦笋、芥兰等切成薄片，因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味。
另外，这些绿色的苦味菜在制作时还需要注意怎样保持它的青翠色泽，中山公园附近万豪酒店的莫厨师介绍，要使蔬菜留住本色，炒时特别需要控制好火候，锅气要足，猛火炒熟后即可出锅，而煮、煎、等做法则要控制时间，才能使蔬菜脆而绿。
适合凉拌做法的苦味菜不是很多，大致有苦笋、苦瓜、芹菜等，切得薄薄的菜品，经过食醋调味后，才能变得更加爽口、开胃，成为下饭佳肴。
苦味菜新做法：
冰镇苦瓜
材料：苦瓜。
配料：鸡精、盐、糖、冰块、冰水
做法：东方广场比比佳食菜馆的黎玉仪介绍，冰镇苦瓜的做法源自佛山的鱼生做法，想要做成清脆爽口的苦瓜，需要将苦瓜去籽洗净，飞水后在放冰水中冰镇几分钟，沥干，然后用蒜蓉、姜丝、红椒等调味，搅拌均匀，放在冰块上，配上芥辣酱油即可食用。
芥蓝炒瘦肉：
材料：芥蓝、瘦肉
配料：蒜头、姜片、盐、鸡精
做法：制作时将芥蓝洗净，梗切成薄片、瘦肉切好后腌制片刻，起锅放入少量的油，爆香蒜蓉后放入瘦肉煎制，然后放入芥蓝，猛火炒熟，即成。
需要注意的是炒后不要盖上锅盖，翠绿的芥蓝容易变成浅黄色。
温馨提醒：脾胃虚寒者不宜多吃
夏天苦味菜，虽然走俏，但并非适合所有人。佛山市中医院的张年医生提醒，由于苦味菜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，而且不能天天食用。有腹泻症状的食客更需注意。
而对凉拌的苦味菜则需要注意食用卫生，配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料，卫生而且味道鲜美。
感谢您阅读“97美食网”的《又甜又脆 糖渍梅子DIY》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了又香又脆油炒黄豆粒专题，希望您能喜欢！
