食材是组成各种美食的基本原料的统称,不同的食材使食物有不同的功效。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?经过收集,小编整理了醋烹韭黄,为方便后续阅读,请你收藏本文。
原料:韭黄1把鸡胸肉1小块花椒6粒干辣椒3个
调料:生抽2茶匙(10ml)陈醋1茶匙(5ml)蚝油1茶匙(5克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)香油1茶匙(5ml)水淀粉1汤匙(15ml)干淀粉1/3茶匙(2克)料酒1/2茶匙(3ml)
做法:
1)韭黄洗净后切成5cm长的段,鸡胸肉切成薄片,再切成2毫米粗细的丝。将鸡肉丝放入容器中,加入盐(1克),糖(1克),生抽(5ml),料酒,蚝油(2克),干淀粉和香油(3ml)抓匀腌5分钟。
2)锅烧热倒入油,大火加热,待油温5成热时,调成中火,放入花椒,干辣椒,煸炒出香味后,加入鸡丝快速滑散,炒至鸡肉变白。
3)接着放入韭黄,转成大火,淋入生抽(5ml),盐(2克),糖(2克),蚝油(3克),炒1分钟,待韭黄变的微塌时,烹入醋,淋入水淀粉勾芡,最后点上剩余的香油即可。
小贴士:
**腌肉时要记得最后放入一点点香油,这样可以保持肉中的水份不流失,而且在炒肉丝时,不容易糊锅。
**陈醋要最后烹入,否则,放的太早了,在炒制过程中,醋味就挥发掉了。
**韭黄很容易炒熟,当它变的微塌时,就要准备出锅了,不要长时间加热。
**韭黄和韭菜,都有大量的粗纤维,能提到促进肠胃蠕动的作用,对于那些有便秘症状的人来说,常吃可以解决大问题哦。
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醋烹鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::青豆适量,
配料::料酒40克,香醋50克,食盐少许,生抽适量,葱姜末适量,食用油适量,白糖少许,
醋烹鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼去内脏去鳞清洗干净
2..调料:生抽、香醋、料酒、葱姜、焯过水的青豆、葱姜蒜。
3.收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,用刀略拍。从脊骨处用刀片开,另一边同样从脊骨处用刀片开,去掉梁骨。
4.取下的两片鱼肉每隔2厘米斜着剔一刀。
5.剔好的鱼肉放入料酒,少许食盐、蛋清、葱姜抓均腌制10分钟。
6.腌渍好的鲈鱼拍上薄薄的一层淀粉
7.拍好淀粉的鲈鱼放入七成热的油锅中炸制。
8.炸制金黄色(要炸透)外皮稍稍有些焦时捞出。
9.锅中留底油,放入葱姜蒜爆香。
10.放入炸好的鲈鱼、青豆.。
11.加入少许白糖、烹入料酒、醋、生抽。
12.快速颠翻均匀即可。
13.外焦肉嫩,有独特的醋香。
醋烹虾段
食材明细:
对虾300克,醋15克,精盐2.5克,酱油5克,绍酒10克,清汤25克,湿淀粉40克,葱姜丝2.5克,蒜片2克,花生油750克(约耗50克)。
醋烹虾段的做法步骤:
1、将对虾洗净,剪去虾枪、爪、尾,剔去砂线,每只虾剁四段(头一段、身三段),用精盐1.5克,湿淀粉抓匀;清汤、精盐、酱油、绍酒对成汁,待用;
2、炒勺放中火上,加花生油烧至六成热时,把虾逐块下入,拨动炸透,将油滗出,炒勺内留油25克,放葱姜丝、蒜片炸出香味,随即烹上醋,倒上对汁,颠翻出勺即成。
古法醋烹鸡腿
主材:鸡腿
配料:葱、姜
调味料:盐、糖、酱油、米醋、黄酒
做法:
1、鸡腿洗净擦干水分,脱骨。
2、将鸡腿剖开成鸡扒状,肉面朝上稍稍刻花刀,再改刀成小块。
3、鸡腿中加入葱、姜、少许盐、生抽和醋拌匀入冰箱冷藏腌制半小时。
4、起锅坐油,油热后放入鸡腿,大火翻炒至鸡腿完全变色出油,撇去多余的油,烹入适量黄酒。
5、加酱油、糖和开水至没过鸡腿的二分之一处,加盖小火焖约15分钟,沿锅边烹入少量米醋,大火收汁即可。
小贴士:
1、腌制的时候加入一小汤匙醋就可以了。
2、最后一定要沿锅边淋少许米醋,锅边温度高,酸味很容易就挥发了。
醋烹鲫鱼(2)
食材明细:
鲫鱼500克,陈醋15克,白砂糖10克,酱油10克,盐5克,味精2克,植物油70克,大葱5克,姜10克,香菜10克
醋烹鲫鱼的做法步骤:
1. 鲫鱼宰杀后从中间片开,去净内脏及腮,洗净。
2. 锅内加油烧至八成热,放入鲫鱼,炸熟捞出。
3. 锅中加油烧热,葱姜末爆锅,加入调味品,放入炸好的鲫鱼,炒匀后加入香菜即可盛盘。
小贴士:
1. 醋应选择山西陈醋,酱油应选择生抽。2. 因有过油炸制过程,需准备植物油700克。3. 鱼鳞不去,炸时油温要高,并炸焦熟。4. 炒时动作要轻,以免破碎。1. 鲫鱼可与黑木耳共食,此种配合有温中、补虚、利尿的作用,且脂肪含量低,蛋白质含量高,很适合肥胖和老年体弱者食用。2. 鲫鱼、黑木耳还含有较高的核酸,常吃有润肤、养颜和抗衰老的作用。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
醋烹三丝
食材明细:
主料::土豆400g,芹菜200g,胡萝卜100g,
辅料::大蒜20g,
配料::油适量,醋适量,盐适量,味精适量,
醋烹三丝的做法步骤:
1.土豆400g、芹菜200g、胡萝卜100g、大蒜20g。
2.土豆切丝或用插板插成丝,放入淡盐水中浸泡20分钟。
3.芹菜切段,太粗的部分要切细。
4.胡萝卜切丝。
5.锅中放水并加少许盐烧开。放入芹菜飞水断生。捞出备用。
6.把土豆丝放入沸水中,加适量醋。焯至断生后捞出。
7.起锅热油,爆香蒜片。
8.放入胡萝卜丝煸炒均匀。
9.放入土豆丝炒匀。
10.放入芹菜炒匀。
11.放盐、味精调味。烹入适量香醋。
12.翻炒均匀后,即可出锅装盘。
醋烹对虾的做法
醋烹对虾。这是一道比较有名的鲁菜。醋烹这个烹饪方法蛮常用的,我在网上查了一般鱼类用的比较多。比如醋烹鲫鱼、醋烹黄花鱼、醋烹带鱼等等等等。
材料:
对虾三只,盐,淀粉,生抽,酒,白醋,葱丝,姜丝,蒜片,香菜少许,
醋烹对虾的做法的做法步骤:
步骤1,这个虾够大的,比我的手还要长哦
步骤2,准备食材
步骤3,对虾洗净,剪去须脚,挑去虾线
步骤4,每个虾一切四段
步骤5,放入碗中,撒上少许盐,用手抓匀使其入味
步骤6,再放入淀粉,用手抓匀
步骤7,一定每块都比较均匀,这样炸出来才好看
步骤8,生抽、盐、酒、淀粉加少许清汤或水调一个芡汁备用
步骤9,起油锅,加热,等六七成热的时候(手在锅上感觉比较热),逐个放入虾段
步骤10,经常推动,使其受热均匀,炸一二分钟后捞出,等十秒鈡等油温升上去一些,再复炸一下,使其炸透
步骤11,沥油捞出
步骤12,锅内留底油,加入葱段姜丝蒜片
步骤13,爆香后,加入炸好的对虾段,烹入白醋(量稍多些)
步骤14,倒入刚刚調好的芡汁
步骤15,翻炒均匀,起锅前撒上香菜段
步骤16,盛出
醋烹多宝鱼
食材明细:
主料::多宝鱼2条,
辅料::油10克,盐8克,白糖2克,料酒10克,香醋20克,生抽15克,葱适量,红辣椒适量,姜适量,蒜适量,
醋烹多宝鱼的做法步骤:
1.把多宝鱼去除内脏,收拾干净
2. 准备好葱姜蒜、红辣椒
3. 热锅凉油,首先放入姜片煎制出香味
4. 再放入葱蒜、红辣椒炒香
5. 放入多宝鱼后,开大火烹入料酒
6.然后烹入香醋
7. 加适量生抽
8. 加清水烧开,撇净浮沫
9. 加盐、白糖调味,烧制10分钟
10. 旺火收汁后,顺着锅边再次烹入5克香醋,即可关火
11. 出锅装盘,即可上桌品味。
小贴士:
1、先把姜片入锅煎制,一是可以增加香气,二是可以防止鱼粘锅。
2、不一定非用香醋,选择自己喜欢的口味醋就可以。
醋烹武昌鱼的做法
陈醋是个好东西,作为老陈醋控的我恨不得每餐都有醋相伴,这道醋烹鱼对于爱醋的童鞋来说再合适不过了。
材料:
武昌鱼1条,葱段适量,姜片4片,大蒜4瓣,山西老陈醋适量,胡椒粒2粒,开水适量,食用油适量,香菜1根,,
醋烹武昌鱼的做法的做法步骤:
步骤1,洗净武昌鱼,厨房纸吸干水分备用。
步骤2,葱切大段,姜切片,剥好整粒的蒜。
步骤3,开火使锅加热,用姜片涂抹锅壁后加入适量煎鱼的油,这样做防止鱼皮粘锅。
步骤4,油七成热时鱼入锅,煎炸至两面微黄盛出,倒出锅中的油,留适量底油。
步骤5,大火加热底油爆香葱姜蒜,迅速放入炸好的鱼,把醋喷在靠近鱼的热锅壁上。
步骤6,加入开水,没过鱼身,放入胡椒粒和适量盐中火炖20分钟,最后收汁撒香菜出锅。
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