“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你对这些菜谱并不陌生,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对菜谱有深入的研究吗?也许下面的“酱鸡的做法”正合你意!强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
【原料】嫩鸡1500克,酱油50克,精盐40克,大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大酱25克,白糖50克。
【制作】
1、将鸡宰杀,去毛,净腔,去内脏,洗净,控干水,用盐搓擦鸡的里外,擦匀后,置盆中,用重物压紧,腌一天一夜后取出,控干盐水。
2、再将鸡放入锅中,放入清水,水略淹没鸡,烧开,捞出。鸡汤过滤成清汤,再把鸡用凉水冲洗干净,再放回原清汤中,并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒,用盆把鸡压入汤中,盖好锅盖,大火烧开,用小火焖至八成熟,捞出,冷却。
3、原汤过滤后,入锅,用旺火烧开,加25克白糖,使其熬成浓汁,抹在鸡皮上面。要抹匀,抹好。
4、食用时,切成片后,码成原鸡形,入盘,蘸辣大酱吃,即可。
【特点】色泽金黄,口味咸辣,浓香扑鼻。
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酱鸡胗
食材明细:
鸡肫500克,酱油150克,白砂糖10克,大葱5克,姜3克,胡麻油15克
酱鸡胗的做法步骤:
1.将鸡胗割开,剥去内膜,用清水洗净。每隔0.3厘米,在鸡胗上剞一刀,每剞两刀切下。
2.水烧开后,把切好的鸡胗很快用水烫一下。
3.用勺添酱油,白糖,放入葱,姜。
4.投入鸡胗,酱至入味,淋上花椒油,即可。
酱鸡脖
食材明细:
净鸡脖2000克,红色老卤2000克,葱段25克,姜片15克,香油适量。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。
酱鸡脖的做法步骤:
做法
1、鸡脖用温水浸泡,刮洗干净,再放入沸水锅内烫透,捞出沥干。
2、锅内放入适量清水,加入红色老卤、香料包、葱、姜,烧开后放入焯好的鸡脖,旺火烧沸,转入小火酱至鸡脖酥烂即可。取出后刷上香油,食用时剁成小块装盘。
酱鸡(2)
食材明细:
主料:嫩鸡1500克,酱油50克,精盐40克,大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大酱25克,白糖50克
酱鸡的做法步骤:
1、将鸡宰杀,去毛,净腔,去内脏,洗净,控干水,用盐搓擦鸡的里外,擦匀后,置盆中,用重物压紧,腌一天一夜后取出,控干盐水。
2、再将鸡放入锅中,放入清水,水略淹没鸡,烧开,捞出。鸡汤过滤成清汤,再把鸡用凉水冲洗干净,再放回原清汤中,并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒,用盆把鸡压入汤中,盖好锅盖,大火烧开,用小火焖至八成熟,捞出,冷却。
3、原汤过滤后,入锅,用旺火烧开,加25克白糖,使其熬成浓汁,抹在鸡皮上面。要抹匀,抹好。
4、食用时,切成片后,码成原鸡形,入盘,蘸辣大酱吃,即可。
鸡酱鳜鱼
食材明细:
鲜活鳜鱼500克。(1)高汤、淀粉、色拉油各适量,(2)洋葱粒、蒜蓉、泰国鸡酱、番茄酱、白醋、白糖、味精、红油各适量。
鸡酱鳜鱼的做法步骤:
1.鳜鱼宰杀洗净,去净鱼肉,改薄片,头尾龙骨不断,加高汤略腌,拍淀粉,炸熟。
2.调料(2)熬制成鸡酱。
3.原料放入盘中,淋上鸡酱即可。
小贴士:
鱼片要薄,拍淀粉要匀,炸至酥脆。
香酱鸡
菜名:香酱鸡
菜系及功效:家常菜谱
原料:光鸡1只(900克,即约1斤半),姜丝2汤匙,葱1条,蒜茸3汤匙。调味料:面豉2汤匙,蒜茸辣酱1平汤匙,沙姜粉半茶匙,五香粉1/4茶匙,酒1汤匙,糖1茶匙,生抽2茶匙。
香酱鸡的做法
(1)鸡洗净,把调味料和蒜茸混合,搽匀鸡皮,腌约1小时
(2)葱切丝,与姜丝同塞进鸡腔内。
(3)鸡腿末端包上铝箔,放盛器中,加上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮8分锺。
(4)除去铝箔和保鲜纸,用高火煮2分锺。
(5)取出稍晾凉後,即可斩件上碟。
酱鸡锤
鸡肉是除了猪肉以外最常吃的一种肉类食谱了,而且鸡肉的脂肪比较低,鸡翅更是含有丰富的胶原蛋白,所以今天小编教大家做的就是酱鸡锤。
主料
鸡翅根8只
辅料
纯净水适量干黄酱适量酱油适量料酒适量植物油适量花椒粉适量八角2朵香叶几片葱1段蒜几瓣冰糖1小块姜几片辣椒丝1把花生1小把黄豆1小把
步骤
1.翅根用清水泡一个小时以上,中途换几次水
2.开水下锅焯
3.焯过用纯净水过凉,控干
4.备好调料
5.油锅炒好干黄酱,加入料酒与酱油
6.翅根摆入砂锅中
7.将所有干性调料放在翅根上
8.炒好的干黄酱倒入锅中,加入纯净水
9.盖上盖子,大火烧开,小火炖20分钟,停火10分钟,再小火10分钟
10.靠砂锅余热继续熟的过程。放置3小时后吃味道很浓
11.很有味道的说
小贴士
翅根一定要用凉水泡1小时以上,然后开水锅里焯过,纯净水过凉。砂锅是内外无釉的,做的食物不变味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的酱鸡锤,喜欢吃的朋友赶紧做着吃吧。
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