焦糖酱配奶油面包卷

发布时间 : 2019-12-02

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你家里也有类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“焦糖酱配奶油面包卷”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

奶油焦糖酱

【材料】

白糖40g

水1勺

淡奶油100ml

【做法】

1、深口锅烧热后转小火，放入白糖和水，中小火加热；

2、加热至糖开始变黄时转小火开始搅拌；

3、同时将淡奶油加热至边缘冒泡，关火待用；

4、焦糖变成浅咖啡色时，倒入热的淡奶油；

5、沸腾过后，边煮边用铲子不停搅拌；

6、煮到铲子搅拌焦糖酱时，能够看到铲子搅拌时划过的锅底，便可以关火装入容器；

7、室温晾凉之后，放入冰箱冷藏1-2天后方可食用。

【小贴士】

●熬奶油焦糖酱时，选择深口锅比较好操作且不会溅出。

●白糖开始变色时，就可以加热淡奶油了。

●淡奶油加热时盖上盖子，以防表面结皮。

●淡奶油倒入熬制的焦糖锅里时，不需要搅拌，倒入即可。

●喜欢稀一点的奶油焦糖酱的，倒入淡奶油时，只需要略微加热即可关火。

适合做焦糖面包、焦糖蛋糕、拌酸奶、淋冰淇淋。

●喜欢奶油焦糖酱厚一些的，要熬到步骤6提到的程度才可以。

适合做抹酱。

●喜欢苦的，焦糖熬到咖啡色时加入淡奶油。

喜欢甜的，焦糖熬到金黄色时加入淡奶油。

喜欢微苦的，焦糖熬到浅咖啡色时加入淡奶油。

奶油面包卷

【材料】

高粉250g

白糖25g

盐4g

奶粉10g

鸡蛋40g

黄油40g

酵母3g

水130g

装饰：蛋液

【做法】

1、除黄油，所有材料放入盆中混合成团，揉到薄膜扩展阶段时加入黄油；（详细请戳这里）

2、揉成薄膜完成阶段，整圆，盖保鲜膜室温发酵至原来的2倍大；

3、发酵好的面团取出，提起四个角向内折叠，轻轻排气后翻面；

4、将面团分割成50g左右的小面团，滚圆盖保鲜膜醒30分钟；

5、取一个小面团，用手搓成水滴形；

6、尖头朝自己，擀面杖擀开（如图）；

7、从大头像小头卷起，排入烤盘，盖保鲜膜发酵至1倍大；

8、烤箱预热180℃，面包表面刷蛋液，烘烤20分钟即可出炉。

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奶油面包

食材明细：

高粉200克，鸡蛋液20克，蜂蜜30克，盐2克，酵母2克，牛奶110克，黄油20克

奶油面包的做法步骤：

1.把所有的原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

2.发酵至2。5倍大时，分成四份，揉圆松驰15分钟。

3.将面团擀成椭圆形，底边压薄。卷成橄榄形，排入烤盘最后发酵至2倍大。

4.在面包表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。

5.烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟。

6.奶油打发，装裱花袋里。

7.面包放凉后，用刀从中间剖开一条缝，挤入奶油即可。

花生奶油面包

食材明细：

细砂糖100公克，盐6公克，蛋2个，水220公克，干酵母8公克，高筋面粉600公克，奶粉20公克，奶油60公克，花生酱适量

花生奶油面包的做法步骤：

1.依环形餐包作法(1)∼(3)，将面团完成后作1小时的基础发酵。

2.发酵完成后，将面团桿成长30公分、宽15公分的长方形面皮。

3.于面皮上均匀涂抹一层花生酱，预留一端30×5公分的面皮不抹花生酱，接着将面皮由涂满花生酱的一端卷起，最后将面皮接合固定。

4.将面团切成15等份，剖面朝上排列于烤盘模型内，表面刷上一层蛋汁，洒上白芝麻，即可置于密闭空间中进行最后发酵30分钟。

5.最后发酵完成后，入烤箱以180℃烤约15分钟即可。

淡奶油面包卷（中种法）

中种面团：高粉500克，糖30克，酵母3克，牛奶60克，淡奶油250克，全蛋35克，黄油10克

主面团：全蛋40克，糖50克，盐6克，酵母2克，奶粉30克，黄油10克

做法：

1.先将中种面团除黄油外的所有原料搅拌成团，再加入黄油搅拌均匀，发酵至2-3倍大；

2.将主面团的全部材料加入发酵后的中种面团中，继续搅拌至光滑有弹性（我大概用了面包机揉面程序的3个20分钟）

3.再次发酵至2-3倍大；

4.将面团取出，分割成每个50克的小面团，依次滚圆，松驰，15-20分钟；

5.取一个面团擀扁擀长，翻面，卷起来，依次做好，放入烤盘中；

6.放置温暖处，盖上保鲜膜，最后发酵约40分钟，发到两倍大（此时可刷蛋液，我没有刷）；

7.烤箱预热，180度，中层，烤20分钟即可。

鲜奶油面包

食材明细：

A.，高筋面粉200克，糖30克，盐1/4小勺，蛋黄一个，即溶酵母3克，鲜奶油100克，牛奶40克，B.，无盐奶油20克，C.酥松粒：，糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐奶油40克

鲜奶油面包的做法步骤：

1.将材料A全部混合拌均，搅拌成团后，用搓揉、摔打成表面较光滑的面团。

2.将奶油加入后，摔打至能拉出光滑的薄膜（即完成阶段为止）。

3.放入容器中盖上保鲜膜，经行基本发酵80分钟左右。（约为2~3倍大即可）。

4.分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟即可。

5.将面团先整成椭圆形后，由较长较处开始向内卷起，收口幷将面团的尾端粘紧，接着在桌面搓揉数下，搓成长约28cm左右的长度，在编成辫子状，放入烤盘进行最后发酵30分钟即可。

6.糖分、低粉、奶粉混合均匀后，再加入奶油用手搓成细小的颗粒即可。

7.面包表面刷上蛋液再均匀的撒上酥松粒，放入预热好的烤箱以上火190度下火160度或上下或175度烤20分钟即可。

小贴士：

1.制作酥松粒时奶油不需要融化，奶油要保持固体状态，这样在制作的时候才不容易融化沾手，用不完的酥松粒可以放入塑料袋中，常温保存或放入冷藏柜中，可长期保存，我就是放入冷藏柜中保存滴，上次回家还拿出来用，一样很香~^_^ 2.绑辫子的方法就是用我们平常女生绑辫子的方法一样的，不过就是要记得在绑辫子时，最好在开头处用一块干净的小石头或重物压一下，这样方便我们操作，最后还要记得在头尾两端进行收口（捏实后，往内翻折压实，不翻折直接压紧粘实也是可以的） 3.面团，在绑辫子时不用可以绑得太紧实，手法自然即可。 4.配方中鲜奶油不含糖，且味道香醇，所以不要用植物性奶油代替。