“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你会多少菜品的烹饪方法呢?经过小编精心整理,推出奶油面包卷,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
高筋面粉200克,低筋面粉50克,全蛋液40克,黄油40克,砂糖25克,食盐4克,牛奶130ml,酵母4克,刷表面用蛋液适量
奶油面包卷的做法步骤:
第1步除黄油外所有材料混合成团揉到能拉出小片薄膜
第2步加入软化的黄油继续揉到扩展阶段揉到扩展阶段
第3步基础发酵60分钟发酵结束后,将面团分割为40克一个的小面团,分别滚圆,松弛15分钟
第4步松弛好的面团擀成长方形左右两边各向内折起1/3
第5步然后再对折成棒状,松弛18分钟取一份面团用手将下半部分搓细一些,成为水滴状,再压扁,擀长,从宽的一端卷向细长的一端
第6步以同样方式卷好所有面团将面包卷进行二次发酵,发酵结束后表面刷蛋液,180度,20分钟
小贴士:
** 基础发酵在温度30-40度,湿度80%的环境下发酵时间约为一小时。** 二次发酵在温度32-38度,温度75%-80%的环境中发酵时间约为50分钟。** 最后烤焙时间根据自家烤箱情况灵活掌握,如果不喜欢颜色太深,可以在后期加盖锡纸。
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焦糖酱配奶油面包卷
奶油焦糖酱
【材料】
白糖40g
水1勺
淡奶油100ml
【做法】
1、深口锅烧热后转小火,放入白糖和水,中小火加热;
2、加热至糖开始变黄时转小火开始搅拌;
3、同时将淡奶油加热至边缘冒泡,关火待用;
4、焦糖变成浅咖啡色时,倒入热的淡奶油;
5、沸腾过后,边煮边用铲子不停搅拌;
6、煮到铲子搅拌焦糖酱时,能够看到铲子搅拌时划过的锅底,便可以关火装入容器;
7、室温晾凉之后,放入冰箱冷藏1-2天后方可食用。
【小贴士】
●熬奶油焦糖酱时,选择深口锅比较好操作且不会溅出。
●白糖开始变色时,就可以加热淡奶油了。
●淡奶油加热时盖上盖子,以防表面结皮。
●淡奶油倒入熬制的焦糖锅里时,不需要搅拌,倒入即可。
●喜欢稀一点的奶油焦糖酱的,倒入淡奶油时,只需要略微加热即可关火。
适合做焦糖面包、焦糖蛋糕、拌酸奶、淋冰淇淋。
●喜欢奶油焦糖酱厚一些的,要熬到步骤6提到的程度才可以。
适合做抹酱。
●喜欢苦的,焦糖熬到咖啡色时加入淡奶油。
喜欢甜的,焦糖熬到金黄色时加入淡奶油。
喜欢微苦的,焦糖熬到浅咖啡色时加入淡奶油。
奶油面包卷
【材料】
高粉250g
白糖25g
盐4g
奶粉10g
鸡蛋40g
黄油40g
酵母3g
水130g
装饰:蛋液
【做法】
1、除黄油,所有材料放入盆中混合成团,揉到薄膜扩展阶段时加入黄油;(详细请戳这里)
2、揉成薄膜完成阶段,整圆,盖保鲜膜室温发酵至原来的2倍大;
3、发酵好的面团取出,提起四个角向内折叠,轻轻排气后翻面;
4、将面团分割成50g左右的小面团,滚圆盖保鲜膜醒30分钟;
5、取一个小面团,用手搓成水滴形;
6、尖头朝自己,擀面杖擀开(如图);
7、从大头像小头卷起,排入烤盘,盖保鲜膜发酵至1倍大;
8、烤箱预热180℃,面包表面刷蛋液,烘烤20分钟即可出炉。
花生奶油面包
食材明细:
细砂糖100公克,盐6公克,蛋2个,水220公克,干酵母8公克,高筋面粉600公克,奶粉20公克,奶油60公克,花生酱适量
花生奶油面包的做法步骤:
1.依环形餐包作法(1)∼(3),将面团完成后作1小时的基础发酵。
2.发酵完成后,将面团桿成长30公分、宽15公分的长方形面皮。
3.于面皮上均匀涂抹一层花生酱,预留一端30×5公分的面皮不抹花生酱,接着将面皮由涂满花生酱的一端卷起,最后将面皮接合固定。
4.将面团切成15等份,剖面朝上排列于烤盘模型内,表面刷上一层蛋汁,洒上白芝麻,即可置于密闭空间中进行最后发酵30分钟。
5.最后发酵完成后,入烤箱以180℃烤约15分钟即可。
淡奶油面包卷(中种法)
中种面团:高粉500克,糖30克,酵母3克,牛奶60克,淡奶油250克,全蛋35克,黄油10克
主面团:全蛋40克,糖50克,盐6克,酵母2克,奶粉30克,黄油10克
做法:
1.先将中种面团除黄油外的所有原料搅拌成团,再加入黄油搅拌均匀,发酵至2-3倍大;
2.将主面团的全部材料加入发酵后的中种面团中,继续搅拌至光滑有弹性(我大概用了面包机揉面程序的3个20分钟)
3.再次发酵至2-3倍大;
4.将面团取出,分割成每个50克的小面团,依次滚圆,松驰,15-20分钟;
5.取一个面团擀扁擀长,翻面,卷起来,依次做好,放入烤盘中;
6.放置温暖处,盖上保鲜膜,最后发酵约40分钟,发到两倍大(此时可刷蛋液,我没有刷);
7.烤箱预热,180度,中层,烤20分钟即可。
鲜奶油面包
食材明细:
A.,高筋面粉200克,糖30克,盐1/4小勺,蛋黄一个,即溶酵母3克,鲜奶油100克,牛奶40克,B.,无盐奶油20克,C.酥松粒:,糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,无盐奶油40克
鲜奶油面包的做法步骤:
1.将材料A全部混合拌均,搅拌成团后,用搓揉、摔打成表面较光滑的面团。
2.将奶油加入后,摔打至能拉出光滑的薄膜(即完成阶段为止)。
3.放入容器中盖上保鲜膜,经行基本发酵80分钟左右。(约为2~3倍大即可)。
4.分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟即可。
5.将面团先整成椭圆形后,由较长较处开始向内卷起,收口幷将面团的尾端粘紧,接着在桌面搓揉数下,搓成长约28cm左右的长度,在编成辫子状,放入烤盘进行最后发酵30分钟即可。
6.糖分、低粉、奶粉混合均匀后,再加入奶油用手搓成细小的颗粒即可。
7.面包表面刷上蛋液再均匀的撒上酥松粒,放入预热好的烤箱以上火190度下火160度或上下或175度烤20分钟即可。
小贴士:
1.制作酥松粒时奶油不需要融化,奶油要保持固体状态,这样在制作的时候才不容易融化沾手,用不完的酥松粒可以放入塑料袋中,常温保存或放入冷藏柜中,可长期保存,我就是放入冷藏柜中保存滴,上次回家还拿出来用,一样很香~^_^ 2.绑辫子的方法就是用我们平常女生绑辫子的方法一样的,不过就是要记得在绑辫子时,最好在开头处用一块干净的小石头或重物压一下,这样方便我们操作,最后还要记得在头尾两端进行收口(捏实后,往内翻折压实,不翻折直接压紧粘实也是可以的) 3.面团,在绑辫子时不用可以绑得太紧实,手法自然即可。 4.配方中鲜奶油不含糖,且味道香醇,所以不要用植物性奶油代替。
椰味奶油面包
食材明细:
海绵酵头:
高粉 100克
水 62克
酵母 0.5克
把所有的材料放入容器中,用手揉光滑后发酵12-16小时.(室温65F-70F)
面团材料:
高粉 200克
牛奶 70克
蛋 53克
酵母 2克
糖 30克
黄油 30克
椰精 1小匙
海绵酵头 100克
椰味奶油面包的做法步骤:
1,除去黄油,其他材料放入搅拌机中,小档搅拌成团,中档搅拌到面团光滑.
2,加入黄油打到扩展.
3,发酵1-1.5小时.分割80克一个,滚圆松弛20-30分钟.(天冷可以放入烤箱打开灯)
4,整成橄榄型,最后发酵1.5小时.(放入烤箱打开灯,另外旁边放上一碗热水保持湿度.)
5,刷上蛋液,380F/193C,15分钟.
奶油加糖,椰丝打发,放入挤花袋.面包切开挤上奶油.
干果黄油面包卷
食材明细:
高粉225克,鸡蛋45克,牛奶125克,黄油30克,糖10克,盐2克,酵母4.5克,柚子蜜2汤匙,红枣3个,核桃适量,提子干少许
干果黄油面包卷的做法步骤:
第1步把面团材料作面团的材料(黄油除外)按照普通揉面方法揉成团,加入黄油揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜发酵,发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿,窟窿不塌陷也不回缩,就发酵好了
第2步用手压出空气,然后放在室温下进行15分钟的中间发酵中间发酵期间,准备好B夹心馅料,核桃提前入烤箱130度烤15分钟,取出切碎,大甜枣3粒切碎,提子干适量
第3步醒发好的面团,放在案板上擀开成为长方形薄片,将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面然后涂柚子酱,最后撒入切碎的核桃果粒
第4步从较长的一边卷起来,切成9段排入烤盘中,发酵至2倍大,刷一层蛋液,烤箱预热175度,25-30分钟,表面上色,最后几分钟要观察,以免颜色过深。
第5步取出趁热刷上一层蜂蜜水即可。
玫瑰奶油面包的做法
食材明细:
配料:
中种:高粉500g,低粉100g,細砂糖15 g,速溶酵母5 g,鮮奶60 g,動物性鮮奶油230 g,蛋黃35 -40g,奶油10 g
主面团:全蛋35-40 g,細砂糖85g-100g,盐5 g,速溶酵母2 g,奶粉30 g,奶油10g
玫瑰奶油面包的做法的做法步骤:
1、用温牛奶溶解酵母,加入中种材料所有材料,揉成面团。密封,冷藏17小时。
2、中种切小块,与主面团材料(除黄油)一起加入面包机揉面20分钟。
3、将面团取出在案板上手工揉入黄油,面团开始很湿粘,这一步坚持不能加粉,揉入黄油油后面团就会逐渐光滑。同时重启面包机,开始预热。
4、将面团投入面包机继续揉面20分钟。取出摔面,同时重启面包机,开始预热。总计揉面50分钟。
5、保鲜膜包裹发酵100分钟,排气,分割180克面团3个,140克面团5个,滚圆,松弛20分钟。
6、整形,将面团擀成圆形,两边折叠松弛5分钟。再将其擀卷,三个大面团入450克吐司模,5个小面团入纸杯。
7、烤箱内置一杯热水,面团入烤箱关门二发1小时,期间视温度添换热水。
8、面团表面刷蛋黄液,烤箱预热入炉烘焙。小面包180度20分钟,450吐司180度35分钟。上色后加盖锡纸。
黄油面包卷的做法
爱美之心不分男女,想要拥有完美的体态不仅需要适当的锻炼,在饮食上也要均衡,除了鸡胸肉与沙拉,面包也是不错的选择。在国外,面包作为只要的口粮之一,口味多样、形态丰富,而且也富含多种人体所需的蛋白质与能量。这份黄油面包卷制作起来非常简单,喜欢果干、果仁的您还可以稍微加点核桃仁、蔓越莓干等,吃起来味道更好。如果想要提升清除肠道油脂的效果,还可以把高筋面粉换成全麦粉,不过相对口感会变得差一些,慎重哈。
材料:
材料1。。,高筋面粉200克,干酵母4克,细砂糖20克,盐3克,奶粉10克,材料2。。,有盐黄油20克,蛋液20克,水100克,蛋液装饰,,
黄油面包卷的做法的做法步骤:
步骤1,将材料1放入盆中,拌匀,在面粉中刨一个坑,倒入水和蛋液搅拌成团,揉到面团光滑状态
步骤2,加入切成小块的黄油和盐
步骤3,揉到扩展阶段,既可以用手拉出略微粗糙的薄膜状态
步骤4,放入daogrs蒸烤箱进行基础发酵约60分钟,发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍即可
步骤5,将面团取出来分成6等分,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤6,用两手将面团揉搓成从大到小的棒状,用擀面杖擀成三角形状,约30厘米长,从大的一头开始轻轻的卷起,卷完后,末端向下放入烤盘
步骤7,放入蒸烤箱,继续发酵30分钟
步骤8,发酵好的面团拿出来,在表面均匀的刷上蛋液
步骤9,放入蒸烤箱中下层,无需预热,启动热风烧烤程序,设置180度烤28分钟;如预热烤箱,200度预热,预热后设置180度烤18-20分钟左右即
步骤10,成品
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