“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”相信你看过这类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?小编特地为大家精心收集和整理了“豆豉炖豆腐泡”,仅供参考,我们来看看吧!
相比于不入味的水豆腐,小编更喜欢吃豆腐泡,简单的经过油炸之后,用豆豉来炖特别的入味好吃,美味又下饭。
主料
水豆腐
1块
葱
1段
蒜
3只
孜然粉
1勺
辅料
豆豉
50克
植物油
适量
纯净水
适量
步骤
1.将水豆腐提前2个小时切成2cm见方的小块,用厨房纸巾吸干水分
2.热锅下油,油温达到5、6成热时下豆腐
3.豆腐变色后翻面
4.大约15分钟左右,两面金黄
5.捞出豆腐沥油
6.用餐叉每块都叉一下,为的是入味。将所有调料入锅,加水,下豆腐泡炖10分钟左右
小贴士
少买外面加工过的食品,能自己动手的绝不买!判断好的豆腐,就是炸过的油不变色!
小编有话说:以上就是小编教大家做的豆豉炖豆腐泡,好吃又下饭,喜欢的话就自己做着吃吧。
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豆豉辣豆腐
食材明细:
北豆腐/内脂豆腐一块,豆豉适量,小葱一把,红辣椒2—3根,盐适量,红油辣酱适量
豆豉辣豆腐的做法步骤:
第1步选豆腐一块、豆豉适量、小葱一把、红辣椒2—3根。将豆腐切成厚度约0.8cm的薄片。
第2步均匀码在盘子里,撒少许盐,上蒸屉大火蒸8分钟左右。同时炒锅加热,倒入豆豉、葱花、红椒段炒香。
第3步再放入两勺红油辣酱,小火炒香即可。取出蒸好的豆腐,将酱料倒入盘中,撒少许葱花即可。
小贴士:
1、豆腐易碎,用蒸的做法更能保持豆腐的完整性,撒少许盐入味,食用的时候与酱料辣油蘸食或拌开即可。2、豆豉和红油辣椒酱一起炒香,既有诱人的红油辣味还保留了豆豉独特的风味
豆豉烧豆腐
食材明细:
豆腐(北)400克,豆豉15克,色拉油50克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精1克
豆豉烧豆腐的做法步骤:
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;豆腐切成小块;蒜切片;把豆豉剁碎,放入碗中,加入水淀粉拌匀。
2.豆腐块放入油锅炸成金黄色捞出,沥油;原锅留油少许,烹入酱油,放入豆豉、蒜片、精盐、味精煸炒出香味,放入豆腐翻炒均匀,出锅即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
贵阳泡豆腐
食材明细:
贵阳泡豆腐半块,芹菜2颗,糟辣椒1勺,姜片少许,盐 鸡精 酱油少许,油适量
贵阳泡豆腐的做法步骤:
第1步泡豆腐提前开水泡发好准备材料泡豆腐切丝(厚一点丝)
第2步油热下糟辣椒姜片炒1分钟芹菜和泡豆腐一起放炒一会儿,放盐酱油鸡精炒入味
第3步最后加入芹菜叶,自己吃(不是为了好看)叶子没必要丢掉叶子炒死就可起锅了
小贴士:
泡豆腐泡发后温柔的挤掉水份再切;糟辣椒是自己家做的,超市买的水份很重味道不好
豆腐泡烧肉
食材明细:
油豆腐200克,猪肋条肉(五花肉)500克,盐4克,酱油20克,白砂糖20克,八角3克,桂皮3克,丁香1克,大葱10克,姜10克,料酒20克,植物油20克
豆腐泡烧肉的做法步骤:
1. 将五花肉切成约3厘米见方块,用沸水焯一下,去除血沫捞出控水;
2. 豆腐泡(油豆腐)一个切成两半备用;
3. 葱切段;
4. 姜切片;
5. 大料、桂皮、丁香用棉纱布包成小料包;
6. 炒锅至火上倒入油;
7. 待油烧至八成热时将糖倒入煸炒成棕红色;
8. 倒入肉块煸炒,使糖色均匀裹在肉块上;
9. 烹入料酒、酱油;
10. 倒入热水,同时将料包、葱段、姜片放入;
11. 盖锅盖煮开锅,改成小火焖至肉八成熟;
12. 加入豆腐泡和盐继续煮半小时;
13. 待肉熟透,豆腐泡变软入味即可。
冬菇豆腐泡
食材明细:
油豆腐200克,青鱼200克,香菇(鲜)30克,虾米5克,白砂糖15克,胡椒粉1克,花生油50克,酱油50克,盐1克,味精1克,黄酒10克,大葱3克,姜3克,香油25克,淀粉(豌豆)20克
冬菇豆腐泡的做法步骤:
1.将青鱼肉放入清水漂净,放砧板上斩成茸,放入碗内,加绍酒、味精1克、精盐1克、清水适量、干淀粉10搅成馅。然后用温水洗净油炸豆腐泡用刀切开一小口(不可切断),填入馅料,将口粘合。冬菇放温水中泡透,洗净,批切去蒂,用清水漂洗两次。
2.炒锅置火上,花生油1000克烧至五成热,投入豆腐泡炸至鱼馅成熟,出锅倒入漏勺沥翅。炒锅复置火上,放油少许烧热,下姜末(切末)、葱花(切花)爆香。下虾米、冬菇炒片刻,加清汤、胡椒粉、酱油、砂糖烧沸,倒入豆腐泡,盖上盖,将锅移置小火上焖透。再移旺火上,加味精,用水淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡。淋入芝麻油炒匀装盆。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约1000克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
异形豆腐泡
食材明细:
豆腐适量
异形豆腐泡的做法步骤:
第1步掏出来的豆腐块都是形状很规则的圆柱体大火把油烧开,然后下豆腐炸,这时候就要改小火了,诀窍是千万不要翻动,要有耐心,等豆腐炸出硬皮后再翻,翻早了豆腐很容易粘锅的,炸到通体金黄就可以了
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