东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编为大家收集的“红烧带鱼①的做法”为方便后续阅读,请你收藏本文。
红烧带鱼①的做法
主料:带鱼1条
配料:大蒜5瓣大葱半根姜1块鸡蛋1个花椒约30粒八角3颗高度白酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)生抽1汤匙(15ml)老抽1汤匙(15ml)白糖1汤匙(15克)米醋1汤匙(15ml)
红烧带鱼的做法步骤:
步骤一、将带鱼去鳞去内脏(可在市场让人代劳),洗净后,斜刀切成菱形块。放入大碗中,撒入盐,花椒,淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟。
步骤二、鸡蛋打散,放入一个平底容器中,将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中,双面沾上蛋液。
步骤三、锅中倒入油,加热至7成热时,调成中火,放入沾过鸡蛋液的带鱼,待一侧煎至金黄色后,再翻动煎另一面。
步骤四、将煎好的带鱼盛出,把锅中煎鱼的油倒掉不要(锅清洗一下)。
步骤五、起锅,倒入新油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入八角,葱段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。
步骤六、闻到香味后,放入带鱼,倒入开水(不能用冷水),没过鱼身后调入生抽,老抽,糖,最后,沿着锅边淋入米醋,马上盖上盖子,用中火炖10分钟。
步骤七、打开盖子后,改成大火收汤,待汤汁变粘稠后即可,不要都收干,红烧带鱼的汤拌米饭吃,非常好吃。
红烧带鱼的小技巧:
1、市场上有2种带鱼,冷冻的,和冰鲜的。我建议大家买冰鲜的带鱼,虽然每斤比冷冻带鱼要贵一点,但新鲜,而且口感好。区别的方法是,冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。而冷冻的带鱼,鱼鳞有点发黄。
2、带鱼去鳞的方法很多种,我最常用的还是用钢丝球轻擦表面,但现在学会了偷懒,让卖家代为清理,是个不错的方法哈,要注意的是,一定得嘴甜。
3、很多人喜欢吃带鱼,但做不好又容易有腥味。用高度白酒腌制,可以非常有效的去除,料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市里都有,北京的2锅头很便宜。
4、沿着锅边淋入米醋,可以让做出的带鱼味道更香,你可以试试看。
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红烧带鱼的家常做法
好吃又不腥的带鱼怎么做?--红烧带鱼
病好了继续干活,给老妈烧带鱼吃,带鱼适合高血压人士食用。
红烧带鱼材料:冰鲜带鱼2条(中等个头)、青蒜2根、红辣椒碎适量、花椒粒1茶匙、生姜1块、独蒜1个、冰糖碎1小勺(主要材料如图所示)
调料:盐、生抽、老抽、白酒(二锅头)、干淀粉、陈醋
红烧带鱼准备工作购买的冰鲜带鱼可请超市代为剖杀,拎回家后须进行去腥再处理:去头去尾;鱼腹内的黑膜鱼肠骨血等清除干净;带鱼表面的白鳞建议能刷掉的尽量刷掉吧。(带鱼鳞含多种营养素,营养确实有但冰冻后的腥气也够重,而且长途运输中表层容易氧化,有时为着防腐保鲜也会放入些添加剂)
红烧带鱼的做法1.将清理干净的带鱼放入大碗中,生姜切丝放入,撒入1/2花椒粒,倒入1勺白酒(二锅头)拌匀,将带鱼腌制15分钟左右;
2.将腌制后的带鱼用厨用纸拭干水分,小盘中准备好干淀粉,将鱼块逐一薄薄地拍上一层干淀粉;
3.将煎锅烧热注油,油量下多些,油温起来后将带鱼块排入锅中,小火煎至双面金黄焦香后盛出;
4.就青蒜洗净斜切段状,独蒜去皮切片;就着锅内的余油,将蒜白段、蒜片、1/2花椒粒,红椒碎下锅煸香;
5.将带鱼倒入锅中翻炒几下,喷入半勺白酒,调入生抽、老抽、陈醋,添加清水(或高汤)略平于食材面,将冰糖碎撒入锅中,大火煮开锅;
6.将锅中材料及调料混合掂匀,转小火加盖焖烧至透味(约10分钟),揭盖转大火收汁,试下味酌情添加精盐,起锅前撒入青蒜叶翻炒两下即可。
制作小贴士:白酒的厨房妙用!
冰冻带鱼腥味稍重,烹饪时试试下点清香型白酒去腥提香。也不用特别好的酒,二锅头就行。
我家厨房常年都备着一瓶二锅头:腥味大的菜,像烧带鱼什么的,浇点二锅头特别能去腥提香;制作酱泡菜的时候,晾干的材料收回来装瓶前撒点白酒消消毒;油炸花生米的时候趁热浇上一点白酒,搅拌均匀。这样处理过的花生米放个好些天都能持久酥脆。
带鱼的好营养
1.带鱼属海洋鱼类,性温、味甘、咸;归肝、脾经。有补脾益气、暖胃养肝、泽肤补气养血的作用。
2.带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
感谢您阅读“97美食网”的《红烧带鱼①的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧带鱼专题,希望您能喜欢!