“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?有请阅读小编为你编辑的糖醋脆皮虾仁的做法,为方便后续阅读,请你收藏本文。
糖醋脆皮虾仁的做法
主料:虾仁300g
配料:淀粉50g,面粉25g,蛋清1个,白糖1勺,白醋半勺,生抽1勺,番茄酱2勺,少许盐
步骤一、虾仁挑去虾肠洗干净控干水,加一勺料酒,半勺白糖,少许盐抓匀腌制十分钟以上
步骤二、一个蛋清打散,加入淀粉和面粉,再加少许水调成粘稠的面糊备用,水一点点的加面糊要粘稠。
步骤三、腌好的虾仁,放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮
步骤四、锅里多烧热些油,虾仁下锅炸至定型捞出,不要炸过,稍变色捞出。
步骤五、待虾仁凉了以后重新复炸一遍,小火慢炸出脆皮捞出。
步骤六、白糖,白醋,生抽,淀粉,番茄酱,盐,加适量水调匀成料汁。
步骤七、锅里烧热一点点油,将料汁倒进锅里烧开
步骤八、将炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火即可
97Msw.com相关知识
糖醋脆皮鱼的做法
主料辅料
鲜鲤鱼一尾750克醋50克
泡红辣椒丝10克味精1克
葱丝15克芝麻油8克
香菜10克绍酒10克
姜末10克湿淀粉150克
蒜末20克肉汤500克
川盐8克熟菜油1500克
白糖75克
做法:
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀,刀距相等(先直剖进鱼肉1厘米深,再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深),鱼头顶额砍一小口,取碗一个,放入盐4克,绍酒调匀抹在鱼两面,码味浸渍约10分钟。
2.炒锅置旺火上,放菜油烧至七成热,将鱼用湿淀粉挂糊,手提鱼尾,先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型,再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时,捞出装入鱼盘内立放,用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上,放菜油烧至五成热,下姜、蒜炒香,烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时,放人醋、芝麻油、葱粒,起锅浇在鱼身上,再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
工艺关键
1.掌握刻鱼的方法,做到两面对称一致。
2.裹水淀粉时宜干不宜稀,以能沾住鱼肉为度。
3.糖醋用量要足,汁的浓稠要适度,宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。
糖醋脆皮鱼
食材明细:
草鱼1条,面粉200克,番茄酱1勺,葱适量,姜适量,胡椒粉适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,淀粉15克,糖100克,醋50克
糖醋脆皮鱼的做法步骤:
第1步糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁面粉、淀粉加水调成糊
第2步将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了
第3步在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
第4步淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出
第5步待油热至八成时,将鱼复炸至,用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁和番茄酱,加少许湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上即可
小贴士:
炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆
糖醋脆皮茄子
食材明细:
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
糖醋脆皮茄子的做法步骤:
1、茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊。
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。
4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
6、锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的,千万别错过。
糖醋脆皮豆腐
食材明细:
老豆腐适量,醋15ml,番茄酱30ml,生抽10ml,盐2g,糖10g,水淀粉15ml,葱花适量,芝麻适量
糖醋脆皮豆腐的做法步骤:
第1步豆腐洗一下,切成小块,用厨房纸洗干水分,这样等会煎的时候就不容易溅了除了葱花和芝麻以外所有调料混合放在一个碗里
第2步平底锅烧热放适量油把豆腐平铺在锅底,煎至金黄后翻面继续煎至金黄
第3步倒入兑好的汤汁,大火收汁,出锅撒芝麻和葱花
小贴士:
1、豆腐用厨房纸洗干水分,煎的时候不容易溅油2、煎豆腐的时候小心翻动,不要翻烂了
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