“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下为小编为你收集整理的糖醋脆皮鱼的做法,仅供参考,希望能为你提供参考!
主料辅料
鲜鲤鱼一尾750克醋50克
泡红辣椒丝10克味精1克
葱丝15克芝麻油8克
香菜10克绍酒10克
姜末10克湿淀粉150克
蒜末20克肉汤500克
川盐8克熟菜油1500克
白糖75克
做法:
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀,刀距相等(先直剖进鱼肉1厘米深,再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深),鱼头顶额砍一小口,取碗一个,放入盐4克,绍酒调匀抹在鱼两面,码味浸渍约10分钟。
2.炒锅置旺火上,放菜油烧至七成热,将鱼用湿淀粉挂糊,手提鱼尾,先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型,再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时,捞出装入鱼盘内立放,用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上,放菜油烧至五成热,下姜、蒜炒香,烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时,放人醋、芝麻油、葱粒,起锅浇在鱼身上,再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
工艺关键
1.掌握刻鱼的方法,做到两面对称一致。
2.裹水淀粉时宜干不宜稀,以能沾住鱼肉为度。
3.糖醋用量要足,汁的浓稠要适度,宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。
97mSw.com相关阅读
糖醋脆皮虾仁的做法
糖醋脆皮虾仁的做法
主料:虾仁300g
配料:淀粉50g,面粉25g,蛋清1个,白糖1勺,白醋半勺,生抽1勺,番茄酱2勺,少许盐
步骤一、虾仁挑去虾肠洗干净控干水,加一勺料酒,半勺白糖,少许盐抓匀腌制十分钟以上
步骤二、一个蛋清打散,加入淀粉和面粉,再加少许水调成粘稠的面糊备用,水一点点的加面糊要粘稠。
步骤三、腌好的虾仁,放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮
步骤四、锅里多烧热些油,虾仁下锅炸至定型捞出,不要炸过,稍变色捞出。
步骤五、待虾仁凉了以后重新复炸一遍,小火慢炸出脆皮捞出。
步骤六、白糖,白醋,生抽,淀粉,番茄酱,盐,加适量水调匀成料汁。
步骤七、锅里烧热一点点油,将料汁倒进锅里烧开
步骤八、将炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火即可
糖醋脆皮茄子
食材明细:
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
糖醋脆皮茄子的做法步骤:
1、茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊。
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。
4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
6、锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的,千万别错过。
糖醋脆皮豆腐
食材明细:
老豆腐适量,醋15ml,番茄酱30ml,生抽10ml,盐2g,糖10g,水淀粉15ml,葱花适量,芝麻适量
糖醋脆皮豆腐的做法步骤:
第1步豆腐洗一下,切成小块,用厨房纸洗干水分,这样等会煎的时候就不容易溅了除了葱花和芝麻以外所有调料混合放在一个碗里
第2步平底锅烧热放适量油把豆腐平铺在锅底,煎至金黄后翻面继续煎至金黄
第3步倒入兑好的汤汁,大火收汁,出锅撒芝麻和葱花
小贴士:
1、豆腐用厨房纸洗干水分,煎的时候不容易溅油2、煎豆腐的时候小心翻动,不要翻烂了
糖醋脆皮虾仁的做法及步骤
糖醋脆皮虾仁的做法
主料:虾仁300g
配料:淀粉50g,面粉25g,蛋清1个,白糖1勺,白醋半勺,生抽1勺,番茄酱2勺,少许盐
步骤一、虾仁挑去虾肠洗干净控干水,加一勺料酒,半勺白糖,少许盐抓匀腌制十分钟以上
步骤二、一个蛋清打散,加入淀粉和面粉,再加少许水调成粘稠的面糊备用,水一点点的加面糊要粘稠。
步骤三、腌好的虾仁,放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮
步骤四、锅里多烧热些油,虾仁下锅炸至定型捞出,不要炸过,稍变色捞出。
步骤五、待虾仁凉了以后重新复炸一遍,小火慢炸出脆皮捞出。
步骤六、白糖,白醋,生抽,淀粉,番茄酱,盐,加适量水调匀成料汁。
步骤七、锅里烧热一点点油,将料汁倒进锅里烧开
步骤八、将炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火即可
脆皮醋鱼
食材明细:
用料主料:鲜草鱼辅料:胡萝卜、冬笋调料:葱、姜、盐、鸡精、醋、胡椒粉、食用油、淀粉
脆皮醋鱼的做法步骤:
1.将鱼去内脏清洗干净,在鱼的两侧划一字花刀,胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切成丝;
2.坐锅点火倒入油,油至六七成热时,放入鱼煎至两面金黄色捞出装入盘中;
3.锅内留余油,油热将葱丝、姜丝炒出香味后,再放入胡萝卜丝、冬笋丝、适量清水、醋、胡椒粉、盐、鸡精,勾成薄芡浇在炸好的鱼身上即可食用。
小贴士:
特点
脆嫩,和口,消食
脆皮鱼球
食材明细:
1, BASA FILLET或龙俐鱼片两片,粗粗剁碎.
2, 青葱两根,切末.姜三片切末.生粉两大勺,料酒两大勺,蛋青一个.盐和白胡椒粉适量.
3, 用细密一点的新鲜无糖白面包切薄片后,去除边皮,再切成均匀的豌豆大小的丁,晾一两个小时等外表稍微干一点.(不要用甜面包,容易炸黑)
4, 鸡蛋一个,风车牌超级生粉两大勺(2 Table Spoon)拌匀,做成蛋糊.
脆皮鱼球的做法步骤:
1,把所有东西放盆里拌匀并用筷子朝一个方向搅,直到上劲.
2,用手挤出高尔夫球大小的球.在蛋糊裹一下.再在放了面包丁的盘子里滚一圈,让鱼球沾满面包丁.
3,油温350F的油锅里小火慢慢炸到金黄就好了.注意油温不可太高,否则一下就上色了,里面还没熟;也不能太低,否则时间炸长了面包里全是油,也不好吃.
4,炸好的鱼球在放了吸水纸的网架上稍晾,等多余的油被吸走后摆盘上桌.沾酸甜的调味汁.
5,如果一顿吃不完,下次吃的时候先放到华式350F烤箱里烤几分钟就又同样香脆好吃了.
相信《糖醋脆皮鱼的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了糖醋脆皮鱼专题,希望您能喜欢!