东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是很想去学一学呢?下面是小编精心整理的"美食与美器应如何搭配",供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
我所崇拜的《随园食单》的作者袁枚也曾叹道:“古诗云:‘美食不如美器’,斯语是也。”并说,菜肴出锅后,该用碗的就要用碗,该用盘的就要用盘,“煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色”。真是对美食与美器关系的一个精练总结。
美食与美器的搭配有以下规律:
一、菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。 1、在色彩上,没有对比会使人感到单调,对比过分强烈也回使人感到不和谐。这里,重要的前提是对各种颜色之间关系的认识。美术家将红、黄、蓝称为原色;红与绿、黄与紫、橙与蓝称为对比色;红、橙、黄、赭是暖色;蓝、绿、青是冷色。因此,一般来说,冷菜和夏令菜宜用冷色食器;热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色食器。但是要切忌“靠色”。例如将绿色色炒青蔬盛在绿色盘中,既显不出青蔬的仙绿,又埋没了盘上的纹饰美。如果改盛在白花盘中,便会产生清爽悦目的艺术效果。再如,将嫩黄色的蛋羹盛在绿色的莲瓣碗中,色彩就格外清丽;盛在水晶碗里的八珍汤,汤色莹澈见底,透过碗腹,各色八珍清晰可辨。
2、在纹饰上,食的料形与器的图案要显得相得益彰。如果将炒肉丝放在纹理细密的花盘中,既给人以散乱之感,又显不出肉丝的自身美,反之,将肉丝盛在绿叶盘中,立时回使人感到清心悦目。
二、菜肴与器皿在形态上要和谐。
中国菜品种繁多,形态各异,用来相配的食器形状自然也是千资百态。例如,平底盘是为爆炒菜而来,汤盘是为熘汁菜而来,椭圆盘是为整鱼菜而来,深斗池是为整只鸡鸭菜而来,莲花瓣海碗是为汤菜而来等等。如果用盛汤菜的盘成爆炒菜,便收不到美食与美器搭配和谐的效果。
三、菜肴与器皿在空间上要和谐。 食与器的搭配也要“量体裁衣”,菜肴的数量要和器皿的大小相称,才能有美的感官效果。汤汁漫至器缘的肴馔,不可能使人感到“秀色可餐”,只能给人以粗糙的感觉;肴馔量小,又会使人感到食缩于器心,干瘪乏色。一般来说,平底盘、汤盘(包括鱼盘)中的凹凸线食、器结合的“最佳线”。用盘盛菜时,以菜不漫过此线为佳。用碗盛汤,则以八成满为宜。
四、菜肴掌故与器皿图案要和谐。 中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖其舞的、图案的莲花碗中,会使人很自然的联想到善舞的杨贵妃就醉百花亭的故事。“糖醋鱼”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中,会使人情趣盎然,食欲大增。因此要根据菜肴掌故选用图案与其内容相称的器皿。
五、一席菜食器上的搭配要和谐。 一席菜的食器如果不是清一色的青花瓷,便是一色白的白花瓷,其本身就失去了中国菜的丰富多彩的特色。因此,一席菜不但品种要多样,食器也要色彩缤纷。这样,佳肴耀目,美器生辉,蔚为壮观的席面美景便会呈现在眼前。
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饮食搭配禁忌与适宜
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牛肉的营养成分蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物,这些分子中含有氨基和羟基,能像酸和碱一样电离。所以,当炒牛肉加入碱时,氨基酸就会与碱发生反应,使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。而维生素b1、b2和尼克酸及钙、磷等矿物质,也会因碱的作用,使人体对其吸收和利用减少。所以,尽管炒牛肉加碱熟得快,但从营养学角度讲,这种方法是不可取的。
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胡萝卜含有大量胡萝卜素,摄入人体的消化器官后,可以变成维生素a。维生素a可以维持眼睛和皮肤的健康。但是醋能破坏胡萝卜素,如果炒胡萝卜放醋,胡萝卜素就会破坏殆尽。
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汁吃松花蛋配姜醋汁,不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性,除掉碱涩味,而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸,破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉,以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质。
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豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,相对苯丙氨酸却比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可取长补短,提高营养价值。豆腐和鱼合吃,还有另外一个优点,豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素d,两者合吃,借助鱼体内维生素d的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。
蒸蛋器蒸地瓜
食材明细:
地瓜
蒸蛋器蒸地瓜的做法步骤:
1、将地瓜洗净削皮切成块;
2、蒸蛋器加水,放上地瓜蒸到水干瓜熟即可。
选购与使用餐具应注意安全
陶瓷餐具小心铅中毒陶瓷餐具中铅的溶出来源于餐具的贴花饰物中,人们用这种餐具盛放水果、蔬菜、牛奶等含有有机酸的食品时,餐具中的铅等重金属会溶出并随食品一起进入人体,时间长了会引发铅中毒。消费者选购陶瓷餐具时,应注意选择釉下彩或釉中彩的餐具,不要选择色彩非常鲜艳及内壁带有彩饰的餐具。
塑料餐具素净为好密胺塑料无毒无味,耐酸耐碱,宝宝的奶瓶则为聚合纤维,这些从正规商场中销售的塑料餐具一般都符合国家标准,但一些餐具的装饰图案及色彩鲜艳的塑料餐具则存在隐患。消费者在挑选塑料餐具时,应选择没有装饰图案或图案不在餐具内壁的产品,并且不要购买和使用有气味的餐具。
不锈钢餐具使用要得当正规商场出售名牌企业的产品,一般符合卫生指标。但是,不锈钢餐具如果使用不当,就会危害人体健康。使用不锈钢餐具烹制和盛放儿童食品时,应该注意以下几点:1.不可长时间盛放盐、酱油、菜汤等,因为这些食品中含有许多电解质,长时间盛放,不锈钢与电解质起反应,使有毒金属元素被溶解出来。2.不能用不锈钢器皿煎熬中药,中药中含有很多生物碱、有机酸等成分,加热后与之发生化学反应而使药物失效,甚至生成某些毒性更大的化合物。3.切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。
大米如何搭配更好吃?大米的吃法
想要健康吃主食,搭配好非常重要。现在最流行的就是粗细搭配,把一些粗粮、杂豆加进米饭中一起煮。其实,粗细搭配对于糖尿病患者还是比较有效的。尤其在老年糖尿病患者咀嚼能力比较弱,需要吃半流食的时候。加入粗粮和豆类可以增加膳食纤维含量,减缓糖的吸收速率,让血糖波动不那么快。
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主食变花样要量力而为
主食(谷类食物)在膳食结构中具有重要地位。吃足够多的主食对维持膳食平衡及合理营养具有重要意义。除主食数量够多(每天250~400克)外,吃好主食还要多样化,且粗粮和细粮搭配食用。
想要健康吃主食,搭配好非常重要。现在最流行的就是粗细搭配,把一些粗粮、杂豆加进米饭中一起煮。其实,粗细搭配对于糖尿病患者还是比较有效的。尤其在老年糖尿病患者咀嚼能力比较弱,需要吃半流食的时候。加入粗粮和豆类可以增加膳食纤维含量,减缓糖的吸收速率,让血糖波动不那么快。现在有种说法,是米饭加豆胜过肉,虽然是夸张了,但豆类蛋白质可以与米饭蛋白质互补优化,被人体吸收利用程度加大,接近肉类的蛋白质成分。
对于这样的饮食方法,一定要遵循的原则就是考虑自己的体质和吸收能力,量力而为。
大米的花样煮法
煮花样米饭其实操作起来非常简单,不仅能增加米饭营养,还能丰富一天食物的种类,对健康营养有一定的帮助。下面是几种搭配方法。
加入小米把优质小米淘洗后,与大米混合在一起(大致比例1:3,以下比例均为煮食比例,不是营养比例,可以按照自己习惯变化安排。),电饭煲常规煮饭即可。
加入红豆即所谓红豆米饭。把带皮红豆提前浸泡,与大米混合在一起(大致比例1:4),常规煮熟即可。
加入黑米和糯米
把黑米、糯米(均为少量)与大米混合,电饭煲常规煮饭即可。
加入绿豆绿豆与大米混合
可以煮粥,也可以煮饭。先把绿豆放入电饭煲中煮开8~10分钟,再加入大米(大致比例1:3),常规煮饭即可。
加入饭豆(扁豆)
把扁豆提前浸泡数小时(充分膨胀),再与大米混合在一起(大致比例1:4),电饭煲常规煮饭即可。
韭菜如何搭配出你想要的美味
韭菜如何搭配出你想要的美味
生活中我们经常都会吃韭菜吧,那么,早春吃韭菜又有什么样的好处呢?在经过了解以后我们为大家整理出来一些关于韭菜如何搭配出你想要的美味的相关问题内容,希望大家了解以后能够根据自己的情况来搭配出自己想要的美味。
1、搭配绿豆芽
上文说到,春季饮食讲究尝鲜,绿豆芽就算得上是不可多得的新鲜美味。绿豆芽是用绿豆浸泡后发出的嫩芽,含有丰富的维生素C和氨基酸,绿豆芽的营养价值要比绿豆大很多。另外,绿豆芽性凉味甘,具有清热解毒和滋阴美肤的功效。
如果我们将韭菜和绿豆芽一同炒制,不仅味道更加鲜美,对身体还有诸多的保健功效。中医认为韭菜炒绿豆芽具有下气和通便的功效,经常食用对身体健康好处多多。
2、搭配虾仁
韭菜炒虾仁算得上是常见的荤素搭配,顾名思义,虾仁是剥壳后的纯虾肉。食用起来简单方便,而且清淡爽口,易于消化和吸收。虾仁具有很高的食疗营养价值,常吃可以提高人体免疫力,帮助我们补肾养肝。
韭菜炒虾仁将韭菜的鲜美和虾仁的爽滑完美结合在一起,不仅美味,同时也具有极好的保健功效。经常食用韭菜炒虾仁,可以帮助我们补肾固本,让我们不再有肾虚和肾亏的烦忧。
3、搭配豆腐干
豆腐干是传统的豆制品之一,鲜香爽口,嚼起来很有韧劲。豆腐干的营养非常丰富,含有大量的蛋白质、碳水化合物和钙、铁、磷等矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料等调料,又有素火腿的美誉。
如果将豆腐干切块后和韭菜一同炒制,不仅具有鲜美的味道,同时还有开胃提神和美容养颜的功效。
以上就是今天为大家整理出来的韭菜应该如何来进行搭配的相关问题,希望大家了解以后能够通过韭菜来搭配出你想要的美味,也希望大家可以通过早春来搭配出自己想要的食疗方案,相信无论哪一种都是可以让你满意的。
【蛤蜊炖茄子】--蔬菜与海鲜最完美搭配典范(1)
食材明细:
主料:蛤蜊适量,茄子适量
辅料:韭菜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,红椒适量
配料:生抽适量
【蛤蜊炖茄子】--蔬菜与海鲜最完美搭配典范的做法步骤:
1,主料:蛤蜊、茄子副料:韭菜、葱、姜、蒜、红椒调料:生抽
2,茄子切成滚刀块,韭菜切成小段,葱、姜、蒜、红椒切末备用
3,锅中做油,油温7成热时将作料入锅炒制、作料炒香后将茄子块入锅炒制,略炒片刻后,烹入生抽调味
4,将蛤蜊倒入锅中,盖上锅盖炖制
5,待蛤蜊全部张口后,取开锅盖,关火
6,撒上韭菜段搅拌几下即可出锅食用
小贴士:
1、蛤蜊买回后,要放在盐水跑水,将蛤蜊肚中的细沙吐尽;
2、这道菜不需用加盐和水,因为蛤蜊中汤汁的味道已经非常鲜美且汤汁够多;
3、最后出锅前一定要撒入韭菜段,会给这道菜增加不一样的独特味道。
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