“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面，我们为你推荐了海参烹饪前的处理，不妨参考一下。希望你喜欢！
海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参（主要是各种杂参），其质量往往较差。而市场上常见的水发海参，大都属于质量较差的海参。
海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。
餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂３～４个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。
经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“喂”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡１～２个小时。如此反复喂几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。
至于海参的涨发，其实也不复杂，一般的家庭都可以自己操作。具体方法是，先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约１２小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。
一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。
总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。
还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。
海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。
以上就是海参的涨发、除涩及喂入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。
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新买的锅使用前怎么处理？新锅开锅最实用的方法
新买的锅使用前怎么处理？新锅开锅最实用的方法！虽然现在各种不粘锅非常走俏，但很多家庭仍然在使用铁锅，新买回来的铁锅有难闻的气味，还会掉色，不能直接用来炒菜，在使用前必须要处理，这就是开锅。开锅开的好，保养的好，铁锅在日后使用起来相当得心应手，不会生锈，炒菜也不粘。就教给你一种最简单但效果最好的新锅开锅方法。》》》怎么煮饺子不破皮不连皮不粘锅？煮好饺子有绝招
新锅为什么要开锅?
一口新铁锅，因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，因而，新铁锅表面看起来会比较油亮，用手摸感觉比较油腻，这就是喷涂了防锈处理剂，这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序，就是我们的俗称开锅或炼锅，同时，开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。
开锅有不同的方法，主要以猪油为主。一块生肥猪肉就可以搞定，而且铁锅开得干干净净，怕麻烦的懒煮妇不要错过喽。
猪油开锅方法
做法：
1、准备好一块生肥猪肉。
2、将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干。
3、生肥猪肉下锅，用厨用夹按住生肥猪肉，把其当做肥皂一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
4、随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，肥皂也会变黑变小。
5、整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四。
6、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可;(大约反复3-4次左右)。
7、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，开锅养护即大功告成。
需要注意的是，开锅过程中全程要全程小火，别把锅烧糊了。铁锅在后期的使用锅吸收了各种料理油脂精华，更会显得黑黑亮亮，光滑如镜，越用越顺手，但铁锅终归是铁锅，它的表面就和皮肤一样也要保养滴。
铁锅日常养护方法：
1、铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。
2、尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
3、刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
中国人传统的观念中，大家都认为用铁锅炒菜能补铁，但是看看下面的报道您还敢用铁锅吗?铁锅虽好，但不能乱买，需要一副火眼金睛央视已曝光，如果你家还在用铁锅炒菜你一定看看央视已曝光，如果你家还在用铁锅炒菜你一定看看
央视已曝光，如果你家还在用铁锅炒菜你一定得看看！中国人传统的观念中，大家都认为用铁锅炒菜能补铁，但是看看下面的报道您还敢用铁锅吗？（怀孕是大事儿，补铁需谨慎）孕妇补铁吃什么最好？
中央电视台报道了多家厂家用废旧化工废铁桶生产炒菜用的铁锅，这些废旧铁桶大部分曾经是用来装有毒有害的化工原料的，很多还是致命有毒化工材料，然而这些厂家通过简单的加工，摇身一变就成了我们日常炒菜用的铁锅。
由于大家盲目误以为铁锅可以补铁，成本很低，市场广泛，所以铁锅销路很好，就一家加工厂每天能生产出四五百口铁锅，这样的厂家在当地有很多家，不知道全国还有多少。
鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇。但吃鸡一定要多加注意，有些部位堆积毒素，千万得扔掉。鸡身上3个部位含毒致命
据质检部门检测，这种铁锅中铅，汞，砷等重金属都超标，长期使用对破坏人的神经系统对身体危害很大，而且生产过程中对当地的环境造成了很大破坏，朋友们快告诉我们身边的朋友，不但要小心家里的铁锅，更要小心外面餐馆的铁锅!!!!
食品安全啊，从嘴开始，从锅开始！咱们中国人一直以来就有用铁锅炒菜的习惯，因为觉得铁锅炒菜可以自然而然的补充铁元素，到底是不是这样呢？（大千世界）非洲餐馆用鳄鱼蛋做冰淇淋你造吗
用铁锅炒菜确实能增加铁质摄入
过去我国生活条件不好，一般以谷类和素食为主，很少吃到红肉类食物，这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足，缺铁性贫血成为高发疾病。这时候使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。
食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此，如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等，能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。也就是说，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。
用铁锅炒菜不能增加铁的吸收
虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。
在贫困时期时，尽管这种方式摄入的铁量非常少，但聊胜于无，然而对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多，因此，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁并不合适。
虽然铁锅炒菜不能增加铁元素的吸收，但使用铁锅炒菜也是有好处的：
铁锅炒菜的好处：
一、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
二、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
三、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
结语：通过对本文的阅读，相信你对铁锅炒菜能否补铁已经有了一定的认识，铁锅炒菜确实能增加铁质的摄入。
小龙虾的处理
食材明细：
小龙虾适量，剪刀适量，硬毛刷子适量
小龙虾的处理的做法步骤：
第1步用手小心的抓住小龙虾的背部，用刷子将小龙虾的腹部刷干净。将小龙虾的侧面刷干净。
第2步将小龙虾的背部刷干净。取出虾肠：将小龙虾按在案板上，用手指捏住尾部中间的尾片。
第3步用手慢慢的将虾肠拉出来。这就是拽出来的虾肠。
第4步用剪子将虾头前部剪去，虾头前部有砂襄，一定要去掉。露出来的黄色是虾黄。用剪子将虾头侧面的壳剪去，露出来的海绵样物体是小龙虾的腮，一定要去掉。
第5步小龙虾腹部的虾脚也要剪去，经过处理的小龙虾就可以随各人喜好去烹饪了。
如何处理干海带？干海带的处理方法
海带是一种长寿食品，而且具有诸多保健功效，大家不妨经常做来吃吃。用干海带制作菜肴，必须先将海带进行合适的处理。下面本网站就给大家说说干海带的处理方法，教大家怎么处理干海带。
首先我们要挑选好的海带，要选择质地厚实，形状宽长，身干燥，色浓黑褐或深绿，边缘无碎裂或黄化现象的海带。把成团海带打开，放在笼屉上蒸30分钟左右，再用清水泡一夜。这样处理后的海带又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。用淘米水泡发海带，会易涨易发，煮时易烂，而且味道鲜美。
海带不容易煮软，煮海带的时候可以加少许碱和小苏打，煮制过程可以用掐的方法试试海带的硬软，煮软后立即停火。要注意加碱不可过多，煮制时不宜过长。在煮海带的时候加几滴醋，就能很快把海带煮得柔软可口，而且有利于人体对碘的吸收。
干海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了。
干海带的处理方法
1、海带放入高压锅，加少许水。
2、压3分钟。
3、从高压锅中取出来，放入水中，浸泡3个小时以上，中途换水。
4、浸泡好的样子，然后再清洗上面的杂质，切成丝或条。
如何挑选干海带？
选择干海带时，首先看其表面是否有白色粉末状随着，因为海带是含碘最高的食品，另外还含有一种贵重的营养药品甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面，不要将此粉末当作已霉变的劣质海带，没有任何白色粉末的海带反而质量较差。
其次，观察海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。另外，海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质，整洁干净无霉变，且手感不粘为佳。
海参的简介 海参的做法
海参的简介 海参的做法
海参的简介
海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现其性温补，足敌人参，因补益作用而得名，被视作为中餐的灵魂之一。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。
我国海域出产的可以食用的海参有20多种，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。其形态特征是：体圆柱形，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。
海参羊肉汤的做法
原料：海参50g，羊肉250g生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g
制作：
1、海参以40C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。
2、羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。
葱爆海参的做法
是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。
主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
制作方法：
海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
如何安全处理食物
如何安全处理食物
如何安全处理食物
第一步：清洁双手和厨具
细菌有可能留在厨房各处，包括砧板、餐具、灶台、橱柜和食材等。所以在做饭前先完成以下步骤：
用温水清洗双手，抹上肥皂或洗手液搓洗至少20秒，尤其是当你刚刚接触了宠物、换完尿布，或用完洗手间。在处理完一种食材后，要用热水冲洗砧板、盘子、菜刀等。用纸巾清洁厨房表面，如果你用的是抹布，记得常用热水清洗干净。
用自来水清洗蔬菜和水果表面，包括需要去皮的蔬果。在打开罐头食品前，也要清洁表面。
第二步：将生肉分开存放
当处理生肉、家禽、海鲜和鸡蛋的时候，尤其容易出现交叉感染的情况。要让他们彻底远离你马上要吃的食物。防止交叉感染，要谨记：
将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋等食物单独存放，无论是你在超市购物的时候，让它们躺在购物车的角落里，结账后将它们单独放在一个袋子中，家里的冰箱也要单独为它们划出一个位置。为它们单独准备一个砧板，千万不要用切蔬果的砧板处理生肉。不要将做好的食物放在刚刚存放过生肉的盘子或者碗里。不要重复利用沾过肉的卤汁，除非之前已经将它煮沸。
第三步：掌握正确的烹饪温度
当食物内部达到一定的温度后，才能够消灭食物中容易引发食源性疾病的细菌，确保安全烹饪，做到以下几点：
使用食物温度计测量食物内部温度，选择几个不用的点进行测量，避免受热不均的情况。将食物测底煮熟，用颜色来判断食物是否煮熟并不科学。使用微波炉加热时，要搅拌、翻转食物，使受热均匀。加热汤汁的时候，一定要让其煮沸。
第四步：要及时冷藏食物
寒冷的温度能够抑制有害菌的滋生，不要把冰箱塞得太满，要保证冰箱内冷空气流通。冰箱冷藏室温度要保持在4.5℃以下，冷冻室温度需保持在-17℃以下，才能够有效降低食源性疾病的风险。冷冻食品的正确方法如下：
购买生肉、家禽、海鲜和鸡蛋两小时内，要将其冷冻或冷藏。如果室温在32℃以上，则要在一个小时内将其冷冻或冷藏。不要将食物放在室温条件下解冻，可以选择冷藏室、冷水中或者是用微波炉解冻功能，在冷水或微波炉中解冻的食物应立即烹饪食用。
将剩菜放在较浅的容器里，然后放入冰箱，这样能够更快速冷却。定期清理冰箱里过期的食物。
筑前煮
食材明细：
芋艿8-10个，莲藕200g，胡萝卜1根，甜豆10-15根，干香菇10块，昆布10cm，芝麻油2大勺，淡味酱油4大勺，或者酱油2大勺，味淋2大勺，浓汤宝 (鸡汤)1块，盐适量，魔芋块200g
筑前煮的做法步骤：
第1步食材已经躺好首先烧开水，放入浓汤宝
第2步等浓汤宝彻底溶于水之后,加入昆布,转中小火炖煮(昆布要记得把外面白白的一层擦拭掉然后我们来准备食材：首先魔芋块,切成手指头宽,然后中间划一小刀,一边的头不动,另一边的头从中间的刀口转进去,就会呈现这个形状,这样是为了美观,也会更入味
第3步胡萝卜白萝卜芋艿切滚刀块,不要太小,容易炖烂,藕片切小,甜豆去头尾去茎高汤煮完备用,再起一小锅加热准备焯甜豆和魔芋块
第4步锅滚了之后,加一小勺盐,先加甜豆,再加魔芋块,各煮两分钟煮好的魔芋块和甜豆都放冰水里泡着即可
第5步汤锅加热放香油先炒白萝卜和胡萝卜,炒至白萝卜变得微微透明
第6步再加入藕片和芋艿继续翻炒稍微炒一下,就可以找一个筛子过滤一下高汤里的昆布和浮末,倒入汤锅中
第7步紧接着把干香菇放进去倒入酱油和味淋,尝一下味道
第8步调整好味道后,加入魔芋,转中小火煮20分钟左右,之后再尝味道看看需不需要加盐调味此时汤汁剩三分之一的样子，把焯过的甜豆倒入锅中拌一下关火,就可以准备上桌了
第9步您的筑前煮,请享用！可以加点七味粉和柚子胡椒哦~
小贴士：
1. 我的筑前煮里面加了素肉，你们也可以自己加入自己喜欢的东西。如果是半成品，在炖煮的时候加入就可以了；如果是生肉，比如鸡肉猪肉，就和萝卜一起翻炒即可2. 注意炖的时候不要大火，容易把芋艿炖烂，不要用铲子搅拌，用勺子轻柔搅拌即可3. 味道上香油比食用油更和谐4. 还有一种高汤做法是只用香菇汁和昆布汁，味道朴实，大家也可以试试！配方如下：提前一夜，分别浸泡香菇（150ml冷水）和昆布（450ml冷水）室温高于20度，请把昆布放冷藏浸泡
吃不完的月饼怎么处理
吃不完的月饼怎么处理
吃不完的月饼怎么处理
1、月饼沙拉
制作月饼沙拉的方法很简单，就是将月饼切成小块，然后加入自己喜欢的蔬菜或水果，比如番茄、橘子、苹果、黄瓜，等等。
点评：果蔬沙拉大多具有色泽鲜艳、脆嫩爽口、解腻开胃的特点，月饼与果蔬沙拉搭配食用，不但能补充一些维生素、纤维素，还有利于解腻，可谓取长补短。
2、月饼杂粮粥
把月饼切丁，放在煮好的杂粮粥上面，再撒上一些黑芝麻，回味无穷。
点评：秋分之后已进入凉燥时期，此时来一碗杂粮粥不但有利于暖胃，还能促进排便。杂粮粥富含膳食纤维，配合月饼食用，在增加营养的同时也有利于吸收。
3、月饼三明治
把月饼切成薄片，夹在两片全麦面包之间，制成三明治。再来一杯低脂牛奶，吃点水果，就是完美早餐了。
点评：这种做法的优势在于利用月饼馅料的香浓口感，为淡味的面包增加滋味。全麦类食品与高热量的月饼搭配，可以最大限度地降低月饼的劣势，减少肥胖风险。
4、月饼豆浆
把果仁、莲蓉、豆沙类的月饼切成丁，与黄豆等一起放入豆浆机，像平时制作豆浆那样做即可。
点评：很多人喝豆浆要加糖，这种高糖的月饼豆浆就不需要再加糖了。另外，果仁、莲蓉等月饼的香气也会让这种豆浆吃起来更有滋味。很多豆浆机都有自动加热的功能，在天气渐凉的时候，这种月饼豆浆既不会影响豆浆的口感，又可以保护肠胃。当然制作月饼豆浆时月饼一定要适量，一般以半块或1块月饼为宜。
日式筑前煮
食材明细：
主料：魔芋块适量，香菇适量，莲藕适量，胡萝卜适量，荷兰豆适量，鸡肉适量
辅料：低筋粉适量，又伊鲜鲜味酱油适量，味淋适量，糖适量
日式筑前煮的做法步骤：
1，准备食材：见图示。
2，将鸡肉切块后，让每一块均匀地洒上淀粉。
3，把魔芋块切等份，再把每一片中间划一刀（注意两边不能切断），然后将两侧从中间往外翻，使魔芋块扭成麻花形状，最后放到滚水里煮1分钟袪味！
4，将泡好的香菇切半，莲藕切块。
5，平底锅倒入麻油，放入鸡肉煎2分钟后，翻面再煎2分钟。
6，放入莲藕、魔芋、香菇、鸡肉。
7，倒入味淋、水、又伊鲜鲜味酱油，然后煮到沸腾就转成小火。
8，拿一张厨房纸巾完全沾湿做成「落盖」，盖住锅内的食材，可以加速烹调时间，让食材更快入味！最后盖上锅盖煮10~15分钟。
9，等待期间，将红萝卜切片后用压模印出花的形状，把锅内的「落盖」夹起来，把萝卜放进去一起煮5分钟，就可以起锅摆盘咯！
10，每碗配好份量后，最后可以再放上一些绿色蔬菜，像是荷兰豆，就大功告成啦！
11，完成图。
小贴士：
作法虽然简单，但口感可是各凭本事，一道菜的灵魂在于它佐的蘸汁内涵！当酱料用对口味了，口感就顺口了。
海参怎么吃？海参的食用方法
如果想让海参的口感更好，你也可以选择凉拌，将发好的海参用热水焯一下，用日式酱油和芥末、糖等调味，这种吃法会感觉海参比其他鱼类、肉类口感更加滑润，味道也相当好。也可以把海参切成碎丁凉拌着吃，加入鸡精或鲜味汁，再适量加一些醋、葱花和蒜泥调匀，装盘撒上点香菜末就可以吃了。
当海参作为主菜时，人们通常喜欢吃烧海参或者脆皮海参，事实上，这两种吃法都并不十分科学。海参的做法提倡蒸和煮这两种，目的是保持海参的最佳营养。海参最好配主食吃，这样营养更利于吸收。除海参苦涩味的窍门：将泡发好的海参切成所需要的形状，每5000克发好的海参，配250克醋加500克开水，然后倒在海参内，搅匀。海参沾醋后即收缩变硬，海参中的灰粒（碱性物质）和醋中和，并溶于水中。随后将海参放入自来水中，漂浸2～3个小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。沥尽水分，即可烹制。
食用海参的小常识
1、海参筋千万不要扔掉；刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，可剪开参体取出内筋做汤用。
2、盐分一定要泡除干净，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。
3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好。
4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
5、海参煮好后，用O℃至8℃的纯净水24小时涨最大，人体易吸收。
6、最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂，大口盆保温正合适。
7、海参的大小厚薄不一，所以泡发的时间也不同。小而薄的海参泡发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。
8、在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗，发好后等食用时一次性洗净就可以了。手要干净，特别是油性皮肤的人，要先洗净双手。
9、发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。如果泡好的海参一次没有吃完，就要把海参放在冷水中，然后放在冰箱的冷藏室里，不过要注意，这样最多可以储存3天。
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