“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面,我们为你推荐了海参烹饪前的处理,不妨参考一下。希望你喜欢!
海参是海产品原料中较为常见的一种,因其营养十分丰富,故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多,但总的来说可以分为两大类,即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好,而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参(主要是各种杂参),其质量往往较差。而市场上常见的水发海参,大都属于质量较差的海参。
海参生长在大海中,以海底的各种微生物为食,因此海参体内含有各种碱性物质(剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒),若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。
餐饮行业中对海参的涩口之味,一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参,放在加了醋(最好是白醋或醋精)的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中漂3~4个小时,而且中途还要换几次清水,直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。
经过上述方法处理后的海参,虽然除去了涩味,但若直接用于烹饪,其味道仍不够鲜美。因此,还要先将海参“喂”入味才行。具体方法是,先将已除去涩味的海参捞起放入盆中,然后炒锅上火,放入化猪油烧热,下入姜片、葱节爆香,烹入料酒,掺入高汤,待烧沸出味后,起锅将汤倒入装海参的盆中,让海参浸泡1~2个小时。如此反复喂几次后,海参就会变得软糯而且味道鲜美。
至于海参的涨发,其实也不复杂,一般的家庭都可以自己操作。具体方法是,先将干制的海参放入清水锅中略泡,接着将锅上火,烧沸后离火,将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖),然后再换清水,将锅重上火烧沸,再离火继续浸泡至海参发软后,将海参捞出,剖腹除去内脏和泥沙,冲洗干净,将海参重新放入清水锅中,再上火烧沸,直至海参完全发透。
一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参),在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦,再用小刀刮去烧焦部分,然后再进行涨发,否则不易发透。
总之,涨发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透。
还需要注意一点,在海参的涨发过程中,切忌接触油、盐及碱类物质,否则会使海参难以发透,而且海参还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。
海参涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水),决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。
以上就是海参的涨发、除涩及喂入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后,才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。
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新买的锅使用前怎么处理?新锅开锅最实用的方法
新买的锅使用前怎么处理?新锅开锅最实用的方法!虽然现在各种不粘锅非常走俏,但很多家庭仍然在使用铁锅,新买回来的铁锅有难闻的气味,还会掉色,不能直接用来炒菜,在使用前必须要处理,这就是开锅。开锅开的好,保养的好,铁锅在日后使用起来相当得心应手,不会生锈,炒菜也不粘。就教给你一种最简单但效果最好的新锅开锅方法。》》》怎么煮饺子不破皮不连皮不粘锅?煮好饺子有绝招
新锅为什么要开锅?
一口新铁锅,因打造时会有很多杂质残留在锅面,又为保持未使用前不致与空气接触起锈,铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层,因而,新铁锅表面看起来会比较油亮,用手摸感觉比较油腻,这就是喷涂了防锈处理剂,这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序,就是我们的俗称开锅或炼锅,同时,开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。
开锅有不同的方法,主要以猪油为主。一块生肥猪肉就可以搞定,而且铁锅开得干干净净,怕麻烦的懒煮妇不要错过喽。
猪油开锅方法
做法:
1、准备好一块生肥猪肉。
2、将新铁锅锅身所有标贴去除,用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底),将锅置于灶上,中小火烘干。
3、生肥猪肉下锅,用厨用夹按住生肥猪肉,把其当做肥皂一般使用,以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭,使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
4、随着不停的擦拭,锅内溢出的融化黑猪油越来越多,肥皂也会变黑变小。
5、整锅移离灶火,倒去黑猪油,用厨用纸擦干净,热水净锅揩干,置锅灶火重复步骤二、三、四。
6、生肥猪肉表面焦硬后,可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮,锅面便显得较前更干净,如此操作,直至生肥猪肉不再变黑时即可;(大约反复3-4次左右)。
7、铁锅用热水冲洗干净擦干水分,置于灶火上中小火烘干,用厨用纸抹上一层薄薄的植物油,开锅养护即大功告成。
需要注意的是,开锅过程中全程要全程小火,别把锅烧糊了。铁锅在后期的使用锅吸收了各种料理油脂精华,更会显得黑黑亮亮,光滑如镜,越用越顺手,但铁锅终归是铁锅,它的表面就和皮肤一样也要保养滴。
铁锅日常养护方法:
1、铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。
2、尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
3、刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防这层食油保护层被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。
中国人传统的观念中,大家都认为用铁锅炒菜能补铁,但是看看下面的报道您还敢用铁锅吗?铁锅虽好,但不能乱买,需要一副火眼金睛央视已曝光,如果你家还在用铁锅炒菜你一定看看央视已曝光,如果你家还在用铁锅炒菜你一定看看
央视已曝光,如果你家还在用铁锅炒菜你一定得看看!中国人传统的观念中,大家都认为用铁锅炒菜能补铁,但是看看下面的报道您还敢用铁锅吗?(怀孕是大事儿,补铁需谨慎)孕妇补铁吃什么最好?
中央电视台报道了多家厂家用废旧化工废铁桶生产炒菜用的铁锅,这些废旧铁桶大部分曾经是用来装有毒有害的化工原料的,很多还是致命有毒化工材料,然而这些厂家通过简单的加工,摇身一变就成了我们日常炒菜用的铁锅。
由于大家盲目误以为铁锅可以补铁,成本很低,市场广泛,所以铁锅销路很好,就一家加工厂每天能生产出四五百口铁锅,这样的厂家在当地有很多家,不知道全国还有多少。
鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇。但吃鸡一定要多加注意,有些部位堆积毒素,千万得扔掉。鸡身上3个部位含毒致命
据质检部门检测,这种铁锅中铅,汞,砷等重金属都超标,长期使用对破坏人的神经系统对身体危害很大,而且生产过程中对当地的环境造成了很大破坏,朋友们快告诉我们身边的朋友,不但要小心家里的铁锅,更要小心外面餐馆的铁锅!!!!
食品安全啊,从嘴开始,从锅开始!咱们中国人一直以来就有用铁锅炒菜的习惯,因为觉得铁锅炒菜可以自然而然的补充铁元素,到底是不是这样呢?(大千世界)非洲餐馆用鳄鱼蛋做冰淇淋你造吗
用铁锅炒菜确实能增加铁质摄入
过去我国生活条件不好,一般以谷类和素食为主,很少吃到红肉类食物,这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足,缺铁性贫血成为高发疾病。这时候使用铁锅炒菜,锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下来,接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子,混入到食品当中,增加食物中铁的含量。
食物与铁锅接触的时间越长,面积越大,食物的酸度越高,进入食物中的铁就越多,因此,如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等,能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。国外多年前的测定表明,用铁质平锅来炒蛋时,炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。也就是说,用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。
用铁锅炒菜不能增加铁的吸收
虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量,但这些铁都是无机铁,而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁,又被称为血红素铁,血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高,估计只有3%以下。
在贫困时期时,尽管这种方式摄入的铁量非常少,但聊胜于无,然而对于生活水平已经提高的人们来说,铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多,因此,对于现在的人来说,用铁锅炒菜来补铁并不合适。
虽然铁锅炒菜不能增加铁元素的吸收,但使用铁锅炒菜也是有好处的:
铁锅炒菜的好处:
一、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了,表面会自然生成一层油光,基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油,从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅,无需用洗洁精,用热水配合硬刷子刷干净,完全晾干即可。
二、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳,这种化学物质可能伤害肝脏,影响生长发育,甚至可能致癌。也有研究显示,这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时,四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来,并随着做饭的油烟被人体吸入。此外,不粘锅表面被铲子刮擦,四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层,自然也不存在这种危险性。
三、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此在客观上起到了补铁的作用。
结语:通过对本文的阅读,相信你对铁锅炒菜能否补铁已经有了一定的认识,铁锅炒菜确实能增加铁质的摄入。
小龙虾的处理
食材明细:
小龙虾适量,剪刀适量,硬毛刷子适量
小龙虾的处理的做法步骤:
第1步用手小心的抓住小龙虾的背部,用刷子将小龙虾的腹部刷干净。将小龙虾的侧面刷干净。
第2步将小龙虾的背部刷干净。取出虾肠:将小龙虾按在案板上,用手指捏住尾部中间的尾片。
第3步用手慢慢的将虾肠拉出来。这就是拽出来的虾肠。
第4步用剪子将虾头前部剪去,虾头前部有砂襄,一定要去掉。露出来的黄色是虾黄。用剪子将虾头侧面的壳剪去,露出来的海绵样物体是小龙虾的腮,一定要去掉。
第5步小龙虾腹部的虾脚也要剪去,经过处理的小龙虾就可以随各人喜好去烹饪了。
如何处理干海带?干海带的处理方法
海带是一种长寿食品,而且具有诸多保健功效,大家不妨经常做来吃吃。用干海带制作菜肴,必须先将海带进行合适的处理。下面本网站就给大家说说干海带的处理方法,教大家怎么处理干海带。
首先我们要挑选好的海带,要选择质地厚实,形状宽长,身干燥,色浓黑褐或深绿,边缘无碎裂或黄化现象的海带。把成团海带打开,放在笼屉上蒸30分钟左右,再用清水泡一夜。这样处理后的海带又脆又嫩,用来炖、炒、凉拌都可以。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。用淘米水泡发海带,会易涨易发,煮时易烂,而且味道鲜美。
海带不容易煮软,煮海带的时候可以加少许碱和小苏打,煮制过程可以用掐的方法试试海带的硬软,煮软后立即停火。要注意加碱不可过多,煮制时不宜过长。在煮海带的时候加几滴醋,就能很快把海带煮得柔软可口,而且有利于人体对碘的吸收。
干海带表面有一层白霜,那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了。
干海带的处理方法
1、海带放入高压锅,加少许水。
2、压3分钟。
3、从高压锅中取出来,放入水中,浸泡3个小时以上,中途换水。
4、浸泡好的样子,然后再清洗上面的杂质,切成丝或条。
如何挑选干海带?
选择干海带时,首先看其表面是否有白色粉末状随着,因为海带是含碘最高的食品,另外还含有一种贵重的营养药品甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面,不要将此粉末当作已霉变的劣质海带,没有任何白色粉末的海带反而质量较差。
其次,观察海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。另外,海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质,整洁干净无霉变,且手感不粘为佳。
海参的简介 海参的做法
海参的简介 海参的做法
海参的简介
海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子,是一种名贵海产动物,在地球上已经生存了6亿年,古人发现其性温补,足敌人参,因补益作用而得名,被视作为中餐的灵魂之一。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。
我国海域出产的可以食用的海参有20多种,主要产于黄海、渤海海域,也就是辽宁沿海和山东沿海等地,又称北方刺参。其形态特征是:体圆柱形,长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺,腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。
海参羊肉汤的做法
原料:海参50g,羊肉250g生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g
制作:
1、海参以40C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。
2、羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。
葱爆海参的做法
是鲁菜的当家菜,最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料,但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值,在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。
主料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。
制作方法:
海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
如何安全处理食物
如何安全处理食物
如何安全处理食物
第一步:清洁双手和厨具
细菌有可能留在厨房各处,包括砧板、餐具、灶台、橱柜和食材等。所以在做饭前先完成以下步骤:
用温水清洗双手,抹上肥皂或洗手液搓洗至少20秒,尤其是当你刚刚接触了宠物、换完尿布,或用完洗手间。在处理完一种食材后,要用热水冲洗砧板、盘子、菜刀等。用纸巾清洁厨房表面,如果你用的是抹布,记得常用热水清洗干净。
用自来水清洗蔬菜和水果表面,包括需要去皮的蔬果。在打开罐头食品前,也要清洁表面。
第二步:将生肉分开存放
当处理生肉、家禽、海鲜和鸡蛋的时候,尤其容易出现交叉感染的情况。要让他们彻底远离你马上要吃的食物。防止交叉感染,要谨记:
将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋等食物单独存放,无论是你在超市购物的时候,让它们躺在购物车的角落里,结账后将它们单独放在一个袋子中,家里的冰箱也要单独为它们划出一个位置。为它们单独准备一个砧板,千万不要用切蔬果的砧板处理生肉。不要将做好的食物放在刚刚存放过生肉的盘子或者碗里。不要重复利用沾过肉的卤汁,除非之前已经将它煮沸。
第三步:掌握正确的烹饪温度
当食物内部达到一定的温度后,才能够消灭食物中容易引发食源性疾病的细菌,确保安全烹饪,做到以下几点:
使用食物温度计测量食物内部温度,选择几个不用的点进行测量,避免受热不均的情况。将食物测底煮熟,用颜色来判断食物是否煮熟并不科学。使用微波炉加热时,要搅拌、翻转食物,使受热均匀。加热汤汁的时候,一定要让其煮沸。
第四步:要及时冷藏食物
寒冷的温度能够抑制有害菌的滋生,不要把冰箱塞得太满,要保证冰箱内冷空气流通。冰箱冷藏室温度要保持在4.5℃以下,冷冻室温度需保持在-17℃以下,才能够有效降低食源性疾病的风险。冷冻食品的正确方法如下:
购买生肉、家禽、海鲜和鸡蛋两小时内,要将其冷冻或冷藏。如果室温在32℃以上,则要在一个小时内将其冷冻或冷藏。不要将食物放在室温条件下解冻,可以选择冷藏室、冷水中或者是用微波炉解冻功能,在冷水或微波炉中解冻的食物应立即烹饪食用。
将剩菜放在较浅的容器里,然后放入冰箱,这样能够更快速冷却。定期清理冰箱里过期的食物。
筑前煮
食材明细:
芋艿8-10个,莲藕200g,胡萝卜1根,甜豆10-15根,干香菇10块,昆布10cm,芝麻油2大勺,淡味酱油4大勺,或者酱油2大勺,味淋2大勺,浓汤宝 (鸡汤)1块,盐适量,魔芋块200g
筑前煮的做法步骤:
第1步食材已经躺好首先烧开水,放入浓汤宝
第2步等浓汤宝彻底溶于水之后,加入昆布,转中小火炖煮(昆布要记得把外面白白的一层擦拭掉然后我们来准备食材:首先魔芋块,切成手指头宽,然后中间划一小刀,一边的头不动,另一边的头从中间的刀口转进去,就会呈现这个形状,这样是为了美观,也会更入味
第3步胡萝卜白萝卜芋艿切滚刀块,不要太小,容易炖烂,藕片切小,甜豆去头尾去茎高汤煮完备用,再起一小锅加热准备焯甜豆和魔芋块
第4步锅滚了之后,加一小勺盐,先加甜豆,再加魔芋块,各煮两分钟煮好的魔芋块和甜豆都放冰水里泡着即可
第5步汤锅加热放香油先炒白萝卜和胡萝卜,炒至白萝卜变得微微透明
第6步再加入藕片和芋艿继续翻炒稍微炒一下,就可以找一个筛子过滤一下高汤里的昆布和浮末,倒入汤锅中
第7步紧接着把干香菇放进去倒入酱油和味淋,尝一下味道
第8步调整好味道后,加入魔芋,转中小火煮20分钟左右,之后再尝味道看看需不需要加盐调味此时汤汁剩三分之一的样子,把焯过的甜豆倒入锅中拌一下关火,就可以准备上桌了
第9步您的筑前煮,请享用!可以加点七味粉和柚子胡椒哦~
小贴士:
1. 我的筑前煮里面加了素肉,你们也可以自己加入自己喜欢的东西。如果是半成品,在炖煮的时候加入就可以了;如果是生肉,比如鸡肉猪肉,就和萝卜一起翻炒即可2. 注意炖的时候不要大火,容易把芋艿炖烂,不要用铲子搅拌,用勺子轻柔搅拌即可3. 味道上香油比食用油更和谐4. 还有一种高汤做法是只用香菇汁和昆布汁,味道朴实,大家也可以试试!配方如下:提前一夜,分别浸泡香菇(150ml冷水)和昆布(450ml冷水)室温高于20度,请把昆布放冷藏浸泡
吃不完的月饼怎么处理
吃不完的月饼怎么处理
吃不完的月饼怎么处理
1、月饼沙拉
制作月饼沙拉的方法很简单,就是将月饼切成小块,然后加入自己喜欢的蔬菜或水果,比如番茄、橘子、苹果、黄瓜,等等。
点评:果蔬沙拉大多具有色泽鲜艳、脆嫩爽口、解腻开胃的特点,月饼与果蔬沙拉搭配食用,不但能补充一些维生素、纤维素,还有利于解腻,可谓取长补短。
2、月饼杂粮粥
把月饼切丁,放在煮好的杂粮粥上面,再撒上一些黑芝麻,回味无穷。
点评:秋分之后已进入凉燥时期,此时来一碗杂粮粥不但有利于暖胃,还能促进排便。杂粮粥富含膳食纤维,配合月饼食用,在增加营养的同时也有利于吸收。
3、月饼三明治
把月饼切成薄片,夹在两片全麦面包之间,制成三明治。再来一杯低脂牛奶,吃点水果,就是完美早餐了。
点评:这种做法的优势在于利用月饼馅料的香浓口感,为淡味的面包增加滋味。全麦类食品与高热量的月饼搭配,可以最大限度地降低月饼的劣势,减少肥胖风险。
4、月饼豆浆
把果仁、莲蓉、豆沙类的月饼切成丁,与黄豆等一起放入豆浆机,像平时制作豆浆那样做即可。
点评:很多人喝豆浆要加糖,这种高糖的月饼豆浆就不需要再加糖了。另外,果仁、莲蓉等月饼的香气也会让这种豆浆吃起来更有滋味。很多豆浆机都有自动加热的功能,在天气渐凉的时候,这种月饼豆浆既不会影响豆浆的口感,又可以保护肠胃。当然制作月饼豆浆时月饼一定要适量,一般以半块或1块月饼为宜。
日式筑前煮
食材明细:
主料:魔芋块适量,香菇适量,莲藕适量,胡萝卜适量,荷兰豆适量,鸡肉适量
辅料:低筋粉适量,又伊鲜鲜味酱油适量,味淋适量,糖适量
日式筑前煮的做法步骤:
1,准备食材:见图示。
2,将鸡肉切块后,让每一块均匀地洒上淀粉。
3,把魔芋块切等份,再把每一片中间划一刀(注意两边不能切断),然后将两侧从中间往外翻,使魔芋块扭成麻花形状,最后放到滚水里煮1分钟袪味!
4,将泡好的香菇切半,莲藕切块。
5,平底锅倒入麻油,放入鸡肉煎2分钟后,翻面再煎2分钟。
6,放入莲藕、魔芋、香菇、鸡肉。
7,倒入味淋、水、又伊鲜鲜味酱油,然后煮到沸腾就转成小火。
8,拿一张厨房纸巾完全沾湿做成「落盖」,盖住锅内的食材,可以加速烹调时间,让食材更快入味!最后盖上锅盖煮10~15分钟。
9,等待期间,将红萝卜切片后用压模印出花的形状,把锅内的「落盖」夹起来,把萝卜放进去一起煮5分钟,就可以起锅摆盘咯!
10,每碗配好份量后,最后可以再放上一些绿色蔬菜,像是荷兰豆,就大功告成啦!
11,完成图。
小贴士:
作法虽然简单,但口感可是各凭本事,一道菜的灵魂在于它佐的蘸汁内涵!当酱料用对口味了,口感就顺口了。
海参怎么吃?海参的食用方法
如果想让海参的口感更好,你也可以选择凉拌,将发好的海参用热水焯一下,用日式酱油和芥末、糖等调味,这种吃法会感觉海参比其他鱼类、肉类口感更加滑润,味道也相当好。也可以把海参切成碎丁凉拌着吃,加入鸡精或鲜味汁,再适量加一些醋、葱花和蒜泥调匀,装盘撒上点香菜末就可以吃了。
当海参作为主菜时,人们通常喜欢吃烧海参或者脆皮海参,事实上,这两种吃法都并不十分科学。海参的做法提倡蒸和煮这两种,目的是保持海参的最佳营养。海参最好配主食吃,这样营养更利于吸收。除海参苦涩味的窍门:将泡发好的海参切成所需要的形状,每5000克发好的海参,配250克醋加500克开水,然后倒在海参内,搅匀。海参沾醋后即收缩变硬,海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和,并溶于水中。随后将海参放入自来水中,漂浸2~3个小时,至海参还原变软,无酸味和苦涩味即可。沥尽水分,即可烹制。
食用海参的小常识
1、海参筋千万不要扔掉;刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,可剪开参体取出内筋做汤用。
2、盐分一定要泡除干净,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。
3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好。
4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
5、海参煮好后,用O℃至8℃的纯净水24小时涨最大,人体易吸收。
6、最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温正合适。
7、海参的大小厚薄不一,所以泡发的时间也不同。小而薄的海参泡发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。
8、在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗,发好后等食用时一次性洗净就可以了。手要干净,特别是油性皮肤的人,要先洗净双手。
9、发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。如果泡好的海参一次没有吃完,就要把海参放在冷水中,然后放在冰箱的冷藏室里,不过要注意,这样最多可以储存3天。
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