食材在我们生活中随处可见,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?请阅读由小编为你编辑的意大利火腿卷菊苣,希望能帮助到你,请收藏。
高端洋气白富美神肉吃法大揭秘-意大利火腿卷菊苣
关于这块神肉,剧本里面透露出来的信息实在有限,根据洋洋总结,大致有三条:第一,神肉生吃才是高端吃法,第二,神肉可以放上一个月,第三,领衔主演对这块神肉的评价很高,说是Funny,Ridiculous,端的是正宗英吉利腔调,可谓洋气十足。
可是生吃的肉其实非常有限,比如鞑靼牛肉(SteakTartare),就是把新鲜的牛肉或者马肉切成小丁,配上鞑靼酱或者其它调味香料食用,这种吃法在欧洲、北非、南美、尼泊尔、韩国都有一定程度的流行。鞑靼牛肉对食材和料理手法要求都很高,肉类必须绝对新鲜卫生,调味自然也是非常讲究,所以高端绝对是没有问题,不过要想吃上一个月那是门儿没有,只有经过腌制的肉类,也就是腌肉火腿什么的才能满足第二个条件。
提到火腿,大家的第一印象就是金华火腿或者宣威火腿什么的,这些火腿最合适烹调味道浓郁鲜美的菜肴,直接生吃实在太疯狂。但是在欧洲,火腿就是另外一个概念,虽然制作方法跟中国火腿大同小异,但是生吃却是很常见的方式。最为典型的就是意大利风格的火腿普罗舒多(Prosciutto),其中名气最响的就是帕尔马地区出产的火腿(ProsciuttodiParma),这个名字可不是随便可以叫的,它受到欧盟法律保护,只有真正在帕尔马地区生产,而且通过当地质量管理机构认证的火腿才可以叫这个名字。一些名声显赫的火腿生产商因为产量有限,需要提前很长时间订购才行,这些火腿一开始就会挂上顾客的名字,等风干腌制到位后才给他们送去。
意大利火腿最常见的享用方式就是把它切成非常薄的薄片,卷上芦笋青豆或者面包直接生吃。其实不但意大利火腿这样,临近的西班牙出产的火腿Jamn和葡萄牙出产的火腿Presunto也都有相近的食用方式。依据剧本里面的情景设定,洋洋猜测这块神肉可能就是普罗舒多一类的火腿,这种火腿通常价格非常昂贵,一般超市里都是分成极小的包装(比如100克)来销售,领衔主演的二少爷显然财大气粗,直接扛了一整条猪腿回去,虽然高端洋气到了极点,不过老话说,过犹不及,再好吃的东东吃上一个月也要倒胃口。
今天这里介绍一道意大利火腿卷菊苣,看看能否借到一丝丝高端洋气。
当然,首先咱们先来显摆一下神肉,洋洋家财力有限,只能买这种超市里面的最小包装,薄薄的六片火腿只有区区100克,居然要价6个多澳币,而且还不是意大利帕尔马出产的,让LG着实心痛了半天,在超市冷柜前拿起来又放下,放下又拿起来,反反复复五次之多,内心的挣扎和纠结可见一斑。
如果你有幸(或者不幸)直接买了一整条火腿回去,那么最好同时再买一台切片机,不然要把火腿切成这样薄如蝉翼的效果,除了一把极其锋利的厨刀之外,更要苦练刀功,估计一个月是下不来的。
有了神肉,还要有搭配的蔬菜,青豆或芦笋只能算小家碧玉,有些气场不足,今天我们有请另外一位白富美,人家的洋名叫做Witlof,中文译作菊苣。菊苣长的有点象袖珍大白菜,味道更象是生菜,口感非常清脆,带有一丝淡淡的苦味,是西式色拉里面常见的配料。当然如果买不到菊苣,也可以用罗马生菜代替。
神肉虽然味道香醇,但是细品之下难免有些厚腻,需要加些比较酸的东西中和一下,这里我们用的是晒干的番茄,这也是当红的新派大厨们最为中意的一种食材。对剖之后番茄经过烈日烘烤,大部分水分蒸发,味道变得非常浓烈。
好了演员们都已经介绍完了,咱们说说制作方法:
第一步,取125克酸奶油(SourCream,可以直接用原味酸奶代替),将40克晒干的番茄切成小丁,和酸奶油混在一起,然后再加入半粒磨碎的大蒜,
搅拌均匀做成奶油糊,搅拌务必充分,让大蒜和奶油充分混合。
用调羹取适量奶油糊放在菊苣叶靠近根部的地方,
把火腿,哦不,是神肉用刀沿着长度方向一分为二。
然后用神肉把菊苣叶子靠近根部的地方卷起来,再塞上一片小的绿叶蔬菜作为装饰就大功告成了。这装饰蔬菜可以用罗勒(Basil)叶,可以用马郁兰(Marjoram)叶,或者莳萝(Dill),洋洋这里用的是茴香的嫩叶。
虽然剧本里面交代,领衔主演的二少爷坚持神肉必须要生吃,其实并非如此,这意大利火腿除了生吃之外,用来烹饪其他菜肴一样非常精彩,最简单的办法就是在烤箱里面烤到酥脆的程度,作为早餐,可比煎培根气派多了(虽然其实是一码事)。复杂一点呢,可以把火腿薄片包在鸡的外边,裹上烘焙纸,最外层用泥巴封住,放进烤箱里面烤,这就是意大利版本的叫化子鸡。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
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菊苣大虾沙拉
食材明细:
主料::菊苣100g,大虾10只,
辅料::奶酪20g,龙须菜50g,核桃10g,鲜奶油适量,薄荷碎5g,
菊苣大虾沙拉的做法步骤:
1. 菊苣、龙须菜择洗干净,菊苣切块,龙须菜切成小段,大虾去皮,去头、去虾线,放入沸水中汆烫熟,奶酪切丁备用。
2.将鲜奶油放入锅中加热,放入奶酪丁,转小火,慢慢熬煮至奶酪丁融化,加入薄荷碎关火。
3.将菊苣、龙须菜盛入盘中,放入大虾,淋入奶酪与奶油的溶液,撒上核桃碎即可。
番茄火腿意大利面
食材明细:
主料::意大利面100克,
辅料::圣女果5个,火腿2片,黄油20克,干奶酪3克,欧芹碎2克,盐3克,鸡精3克,
番茄火腿意大利面的做法步骤:
1.红黄圣女果洗净,待用
2.圣女果对半切开。
3.火腿切成小片。
4.准备一小块黄油。
5.准备意大利面条。
6.水煮沸,放入面条。
7.面条煮软后,捞出。
8.锅加热,放入黄油。
9.放入圣女果,翻炒。
10.放入火腿,翻炒。
11.放入煮好的面,加盐和鸡精,拌匀。
12.装入盘中。
13.撒上干奶酪。
14.撒上欧芹碎。
15.准备开吃啦。
16.面条筋斗,黄油香
17.成品图
小贴士:
喜欢奶味浓郁的,还可以适当放入一些淡奶油
杏鲍菇火腿意大利面
食材明细:
主料::意大利面50g,杏鲍菇100g,火腿一块,
辅料::盐适量,油适量,黑胡椒适量,蚝油适量,
杏鲍菇火腿意大利面的做法步骤:
1.杏鲍菇、火腿切成丝。
2.意大利面煮熟,捞起备用。
3.热锅少量油,加入火腿炒香。
4.加入杏鲍菇。
5.加点蚝油、黑胡椒和盐,调味。
6.加入煮好的意大利面,拌匀即可。
小贴士:
1.加意大利面的时候要加点盐和黑胡椒
2.不喜欢杏鲍菇可以换成其他菇类
火腿卷
食材明细:
主料::面包片1片,鸡蛋一个,面包糠适量,火腿1根,
辅料::芝士1片,
火腿卷的做法步骤:
1.准备用料
2.面包切去四周,其实不切应该也可以,切了反而卷的时候容易碎
3.用擀面杖稍稍压一下
4.火腿肠切成和面包片宽度一致的长度
5.铺上芝士片,放上火腿肠
6.卷起
7.沾上一层鸡蛋液
8.裹上面包糠
9.锅中放入适量的油,炸至金黄即可
10.成品
11.成品
蒜香火腿意大利面
食材明细:
主料::意大利面适量,
辅料::火腿适量,西红柿适量,
配料::番茄酱适量,橄榄油适量,大蒜适量,白糖适量,米醋适量,盐适量,鸡精适量,
蒜香火腿意大利面的做法步骤:
1.煮锅中烧水,水开后将意大利面下入锅中,煮约8分钟左右即可,期间适当搅拌防止粘连
2.将煮好的意大利面过一下凉水,过好凉水后控干多余的水分装盘
3.将西红柿切成一厘米大小的块备用,火腿切成约3毫米左右粗细的条备用
4.将西红柿切成一厘米大小的块备用,火腿切成约3毫米左右粗细的条备用,蒜剁成蒜末备用
5.锅中加橄榄油,放入蒜末炒香后加入西红柿丁,翻炒
6.加适量白糖、米醋、盐调味,翻炒后,出锅前加少许鸡精即可
7.将炒好的酱料淋在意大利面上就大功告成啦!
小贴士:
1.意大利面有粗细之分,购买时可根据个人口味选择,本图片展示的为7号粗细的意面
2.配料也可根据个人口味添加个人喜欢的食材
爱心火腿意大利面
食材明细:
主料::意大利面适量,鸡蛋1个,火腿肠2根,香菇适量,黑芝麻适量,
辅料::盐适量,汉斯牌蘑菇意大利面酱适量,五香粉适量,老抽适量,
爱心火腿意大利面的做法步骤:
1.意大利面若干。
2.水烧开,放入少许盐,放入适量意大利面。
3.15分钟后,捞出意大利面,沥干水。
4.鸡蛋一个。
5.锅中放入少量油,摆上模具,小心的将鸡蛋倒入。煎好后撒上少许黑芝麻点缀。
6.香菇切好,放入锅中,加酱油,盐,老抽,五香粉翻炒备用。
7.火腿肠切片,和香菇一起翻炒备用。
8.锅中放入少量油放入意大利面酱适量,将炒好的香菇,火腿肠,意大利面放入锅中一起快火翻炒,装盘,开吃罗。
小贴士:
煮意大利面时放入少许盐。
杂蔬火腿意大利面
食材明细:
主料::意大利面适量,土豆适量,火腿适量,香菇适量,洋葱适量,荷兰豆适量,番茄适量,
辅料::香菜适量,生抽适量,冰糖适量,黑胡椒粉适量,番茄酱适量,
杂蔬火腿意大利面的做法步骤:
1.西红柿划十字,用水煮开。
2.煮好的西红柿去皮剁碎。
3.所有材料准备好,洋葱,土豆切丝,香菇,火腿切片。
4.西红柿加冰糖熬成酱汁
5.意大利面加点盐放沸水中煮几分钟捞起,加点油拌匀,不会黏在一起。
6.油锅放入葱段爆香。
7.倒入洋葱
8.倒入荷兰豆和土豆丝
9.倒入香菇和火腿加盐爆炒
10.倒入番茄酱和黑胡椒粉
11.加入适量清水熬成酱汁
12.起锅装盘。
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