食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化,你见过哪些低中高食材呢?经过收集,小编整理了小家庭版烤羊肉串,请收藏并分享给你的朋友们吧!
冬天了,正是烤箱发挥作用的大好时机,除了烘焙,烤鸡翅、烤鱼、奶酪焗饭,千层面都可以做起来,如果愿意做大工程,烤全鸡、烤肋排、烤羊腿和羊排也都是不错的选择。烧烤的食谱网上随手可找,我就用一个最简单的烤羊肉串给大家抛个砖,总之冬天到了,再不要让家里的烤箱继续闲置啦。
今天这篇要说不完美处还有许多,比如辣椒面用的自己舂的粗面子,效果不如细面好;孜然粉也一般;羊肉虽是新疆的,但也是冷冻的,不如新鲜的羊肉烤出来好;肥的部分略少,新疆烤羊肉是每串都需要插一两块肥羊肉在里面的;而且还有一个极为重要的就是,烤箱与炭炉毕竟还是区别很大尽管有这么多不完美,但身在距新疆2000多公里以外的城市,困难是正常的,不能因此阻止我们在能力范围内探索美味。
如果你有办法买到上好的羊羔肉,一定要在家做一次烤羊肉,没有烤箱用导热性能好受热均匀的平底锅也一样能做。如果对自家烤箱的温度和时间把的准,十分钟内便能完成。简单又解馋的一款冬季美味,何乐而不为呢?
小家庭版烤羊肉串
材料:羊肉(多少皆可,看各家吃肉实力)、洋葱、盐、孜然、辣椒面各适量、烧烤用竹签一把
烤羊肉串的做法
1、提前将竹签在水中浸泡,将羊肉切成薄片,洋葱切丝,把羊肉和洋葱丝拌匀,在冰箱中冷藏腌制1小时以上;
2、竹签泡好,羊肉腌好就可以开始串串了,我为了试验口感,一半羊肉切粒,一半切薄片,穿了如图两种串(最后效果我觉得薄片更好);
3、全部串好后可以把羊肉串放在烤架上,烤架可提前刷层薄油,烤箱预热220度到230度;
4、预热完成后就把烤架移入烤箱中层,底部接渣盘要铺锡纸;
5、230度烤8分钟,羊肉逐渐变色断生,底部必须垫锡纸,否则滴落很多油脂烤焦后不易清理;
6、取出烤盘,开始给羊肉下料,烤箱不像烤炉,可以中途不断翻面给料,只能中途这一次给足了,如果做新疆风味的烤羊肉,只撒盐、辣椒面、孜然粉即可,;
7、撒完一面,翻面再撒,每种调料都要下足量最后才会够味够香,口味轻的除外,撒料途中烤箱继续220-230度;
8、撒完调料的烤肉重新移回烤箱;
9、再烤4-5分钟即可出箱食用。趁热最佳,如果一次做的多,食用中途也可反复加热,但羊肉越烤越老,口感会有所减损。
美食小贴士
1、烤羊肉千万不要选老羊,烤出来的肉咬不动,羊羔肉效果最好;
2、新疆风味的烤肉只放盐、辣椒面和孜然,洋葱就是腌制时用一下,如果羊肉很棒也非必须用洋葱腌,千万不要刷什么烧烤酱或者用酱油、鸡蛋、淀粉来腌;
3、烤羊肉时间不宜太长,太长了肉就会老,所以以上给出的温度和时间只能做参考,具体还要根据你家烤箱性能做调整,最短的时间最合适的温度,口感最佳;
4、盐放早了肉易老,辣椒早了易煳,孜然早了易挥发,所以都是后期放,只是烤箱不方便反复翻面撒料,所以中途料要下足。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
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香烤羊肉串
食材明细:
主料::羊腿肉500g,
辅料::鸡蛋2个,盐7g,料酒10g,白糖3g,葱适量,黄豆酱10g,番茄酱10g,甜面酱10g,蚝油5g,孜然粉20g,辣椒面15g,玉米淀粉10g,糯米粉10g,细玉米面10g,姜适量,
香烤羊肉串的做法步骤:
1.羊肉切丁,盐,鸡蛋抓揉均匀,把蛋液吸收进羊肉增嫩。加入葱段,姜片,料酒,孜然,辣椒面,甜面酱,黄豆酱,番茄酱搅拌均匀
2.加玉米淀粉,糯米粉,细玉米面搅拌均匀
3.穿成串备用,一次吃不完的,放保鲜袋里放冰箱里冷冻。
4.烤盘放锡纸,抹油,羊肉串也抹上油,一面撒孜然粉。烤箱预热5分钟,羊肉串入烤箱上下火240度15分钟,然后翻面再撒孜然粉烤5分钟即可
5.出烤箱啦
酱烤羊肉串
食材明细:
主料::羊腿肉510克,
辅料::食用油适量,生姜5片,香葱少许,芝麻少许,孜然粉少许,辣椒面少许,孜然烤肉酱60克,奥尔良烤肉料18克,
酱烤羊肉串的做法步骤:
1.备好食材,羊肉选用内蒙新鲜小羊后腿。
2.羊腿肉洗净沥干后切小块,要搭配点肥肉,味道更赞。
3.放入碗中,加入孜然烤肉酱。
4.再倒入奥尔良烤肉料。
5.加葱、姜拌匀后入冰箱腌制一夜。
6.取出用干净的竹签,将羊肉肥瘦相间搭配串成串。
7.并排放至烤架上。
8.送入预热好的烤箱中上层:选择热风烤、上火200度。
9.烤至10分钟时取出表面刷层食用油。
10.表面撒些孜然粉和辣椒面,再翻面。
11.继续烤10分钟,取出。
12.表面刷点食用油,接着撒孜然粉、辣椒面和少许芝麻,再烤5分钟后取出。
13.放入一个大盘中。
14.趁热开吃了,真的太香太好了。
小贴士:
1、如果没有酱料,也可按自己喜欢的调料来腌制
2、没有烤箱的朋友可选用微波炉、空气炸锅来烘烤
3、烤制温度和时间请视具体情况而定
烤羊肉串(烤箱版)
原料:羊肉500克花椒约50粒盐1茶匙(5克)料酒2汤匙(30ml)白胡椒1/2茶匙(3克)孜然1小把辣椒面1小把植物油3汤匙(45ml)洋葱1/4姜3片
做法:
1)花椒放入锅中,加200ml左右的清水,煮开后转小火继续煮3分钟,待水自然冷却后将花椒去除不要,花椒水留用。
2)将羊肉上的筋膜去除,切成大小为1cm左右的块。
3)把羊肉块放入容器中,倒入冷却后的花椒水和料酒,抓拌后腌制10分钟(时间越长越好,如果能超过2小时,膻味去除的效果更好)。
4)将花椒水倒掉,加入2克盐,白胡椒粉抓拌均匀,放入切成小丁的洋葱,和姜片,再淋入15ml植物油抓匀,腌制10分钟。
5)将羊肉块串在签子上,但不要排列的太紧,每块之间稍微留一点空隙。
6)把羊肉串放在架子上,先刷一层植物油,再把剩余的盐,在肉串上撒上薄薄的一层,再撒孜然,最后撒上辣椒面,放入烤箱中层。
7)用约200度的温度先烤5分钟,拿出翻面后,再在背面刷油,撒盐,孜然和辣椒面,改成220度的温度,烤3分钟即可。
小贴士:
**羊肉有一种膻味,很多人都不喜欢。花椒水有很好的去腥作用,用来腌制羊肉是个非常好的方法。不但烤羊肉串适合用,平时包羊肉馅饺子,用花椒水代替清水打馅,也可以起到去膻提香的作用。但记得,一定要煮好后,彻底冷却再用哦,否则就成涮羊肉啦。
**用洋葱和姜片再腌制一会儿,会让羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本,比外面高哈,但真的比外面好吃哦。腌制的洋葱,腌制后,还可以用来煸炒,加点生抽和黄瓜片,就是一道菜啦。
**自己在家做羊肉串,最好选择肥肉相间的羊腿肉,别全是瘦的,除非你像我似的,不吃肥的羊肉。
**腌制肉的时候,最后倒一些植物油,可以使肉更加润泽,烤出来之后口感不柴。
**如果能买到钢制的肉签,比竹签烤肉串要好很多。因为钢被加热后,温度高,肉块能收到内外的两个方向的热量,还可以缩短烤制的时间,口感会更嫩。如果买不到钢的,用竹签也可以,但最好提前能用清水洗净后,浸泡30分钟后再用,避免被烤糊。
炭烤羊肉串
食材明细:
主料::羊窝肉2600g,新疆烧烤腌料适量,孜然适量,辣椒面适量,盐适量,
辅料::洋葱半个,
炭烤羊肉串的做法步骤:
1.使用的食材
2.将肉切成一厘米左右的块,洋葱切丝,放入盆中加一袋新疆腌肉料约40克,腌制20分钟。
3.用钢签把肉穿成串,每串约穿6块肉。
4.将木炭点燃,一定要烧透时间长点,烧至木炭变白了在烤肉。
5.烤肉时不要有明火,如有明火将肉串取下把火用少量的时水浇灭后在烤。烤至金黄色后撒均孜然、盐、最后根据口味撒辣椒面。
6.烤完,成品就是这个样子。
小贴士:
羊肉一定要选新鲜的,烤时一定不要有明火。走时一定要把剩余的木炭用水浇灭透方可离开。
生烤羊肉串
西北菜中最早为大家所熟知,也是普及度最高的,莫过于羊肉串了,不管在大江南北的任何城市,随处可见戴着瓜皮帽唱着歌大声叫卖羊肉串的新疆人,他们热情如火的歌舞,和那火辣辣的羊肉串,就这样以一种鲜明的印记留在了人们的心里,让人入口回味,滋味无穷。
不过在被各种食品安全和卫生问题搞怕了的中国人心里,烧烤店卖的羊肉串已经和三聚氢氨牛奶一样,和毒品划上等号了,染色剂、防腐剂、人工香精、苏丹红还有碳火的灰尘、各种指标超高的致癌物质,这些都让人们在想去享受这一美食之前,犹豫再三,纠结再纠结。
其实想要避免这些,只要自己动手做就可以了,买新鲜的羊肉,加点儿盐、孜然、红辣椒粉腌一下,再用烤箱烤个几分钟就可以了,方便省事,也不用担心卫生与安全的问题。
虽然简单,可我一直都没有动手做这个,主要原因还是湖北这边买不到好的羊肉。湖北这边的羊肉第一很少买得到新鲜的,第二就算买得到,也都是家养的羊,没有新疆、内蒙那边的草原羊肉好吃。
记得曾经在上海的西贝餐厅吃到过一次很正宗的烤羊肉串,那个羊肉的口感让我一直无法忘怀。我曾经问过经理,他们的羊肉是不是特供的,为什么吃起来口感特别不一样?经理说,西贝的羊肉全部来自内蒙锡林郭勒的东乌珠穆沁草原,用的是上品的羔羊肉。
西北菜中最火辣的诱惑生烤羊肉串
生烤羊肉串
原料:羊肉500克、孜然10克、盐1小勺、红辣椒粉10克、料酒5克、生粉半小勺、油15克
生烤羊肉串的做法
1.选择肥瘦适中的羊肉,斜切成大小重量基本相同的滚刀块,每块重5克,切出的羊肉呈菱形状,加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟;
2.用竹签按照羊肉的对角串起,码入铺好锡纸的烤盘;
3.将羊肉串表面刷少量油;
4.撒上孜然和少量红辣椒粉,放入温度为240度的烤箱内烤制5分钟,然后翻面再烤3分钟,至表面烤成金黄色,即可取出食用。
西北菜中最火辣的诱惑,难道你不想尝试一下吗?
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