食材在我们生活中随处可见,它决定了美食的本味。美食文化的根在食材文化,你对哪些食材了解较多?也许下面的“老北京打卤面”正合你意!供你参考和使用,请收藏和分享。
俗话说头伏饺子,二伏面,三伏烙饼卷鸡蛋北方人进入伏天都会喜欢吃面食。面条更是盛夏之首选美味。
凉面,炸酱面,拌面,打卤面,花样繁多。马上进入二伏天,上一碗打卤面,应应景。
老北京人无论贫富,最讲究的就是吃打卤面。过生日,老人过寿那都是少不了一碗鲜香的打卤面。
按老辈传下的规矩,打卤面分清卤和混卤两种,清卤又叫汆而卤,像什么扁豆汆,柿子椒汆,白菜汆,总之一句话不勾芡的就是清卤,混卤又叫勾芡卤,煮好的五花肉白汤再放入口蘑,虾米,黄花儿,木耳等菜,等菜熟了在勾芡,最后甩上鸡蛋液。才算是佐料齐全,最后再浇上一勺花椒油,才是正宗的,这卤就做得了,打卤讲究好汤,既然叫卤,稠乎乎才名实相符,一碗面卤汁鲜美汤鲜面滑,让你欲罢不能
头伏饺子二伏面---老北京打卤面
材料:小刀面500克,五花肉100克,黄花菜50克,黑木耳40克,鸡蛋1个,虾米20克,口蘑3朵。
调料:盐适量,葱姜适量,八角3粒,桂皮一块,花椒20粒,胡椒粉2克,酱油20毫升,料酒20毫升,香油适量,鸡精适量,水淀粉适量,香菜适量。
老北京打卤面的做法
1准备好打卤的食材。
2锅中加入适量的水,放入葱姜,桂皮,花椒,洗净的五花肉,料酒煮至。
3大火煮开撇去浮沫。小火炖煮至五花肉熟透。
4捞出五花肉冷凉备用。
5肉汤捞出作料备用。
6黄花菜,木耳提前浸泡洗净切碎,口蘑切片,葱姜切碎。
7炒锅倒油爆香葱姜。
8倒入黄花菜,木耳,口蘑翻炒,
9加入虾米继续。
10加入五花肉汤。
11加入酱油。
12加盖子大火煮上5分钟。
13这时把冷凉的五花肉切薄片。
14打卤加入盐调味,
15再放入五花肉片再煮2分钟。
16淋入水淀粉勾芡。
17再淋入鸡蛋液关火。
18另取一个小锅加入香油放入花椒粒小火炸香。
19把花椒油浇在打卤汁中几搅拌均匀冷凉备用。
20锅中水烧开放入面条煮熟。
21然后把面条过水。
22面条捞入碗中,浇上一大勺打卤即可。
打卤面的卤汁很重要,所以口感味道要重,盐可多加一些,这样配上面条才会有滋味。
用来勾芡的淀粉,最好是土豆淀粉,这种淀粉汤汁透亮浓稠,不会泄汤。
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老北京打卤面的卤
食材明细:
主料::五花肉250g,
辅料::干黄花菜100g,口蘑100g,木耳一小把,大葱一根,花椒粒一小把,淀粉适量,鸡蛋一个,盐适量,
老北京打卤面的卤的做法步骤:
1.干黄花菜去根清水泡。
2.木耳泡发。
3.口蘑洗干净切片备用。
4.五花肉切片,大葱切段入锅煮大概五十分钟,水中浮沫要不停撇出来。
5.五花肉煮的软烂后加入黄花菜,口蘑,木耳。
6.加入盐后加入水淀粉,一颗鸡蛋打散搅匀轻轻溜入锅里,另起锅烧油炸花椒粒,稍微糊点热油直接倒入汤里面,喷香的打卤汁做好了。
小贴士:
配上手擀面好吃极了,大家尝尝吧。
蚝香北京打卤面
食材明细:
主料::粗面200克,猪肉50克,虾仁50克,西兰花50克,冬笋25克,木耳4片,冬菇4只,鸡蛋1只,
辅料::姜蓉1茶匙,
配料::李锦记蚝油1汤匙,粟粉1/2汤匙,厨酒1茶匙,胡椒粉适量,纯正芝麻油1茶匙,上汤500毫升,
蚝香北京打卤面的做法步骤:
1.所需食材。
2.将粗面煮好,保暖。
3.猪肉切片,虾去肠,抹干后一同用腌料(李锦记蚝油1茶匙、粟粉1茶匙、厨酒1茶匙、胡椒粉适量)腌15分钟。
4.烧热2汤匙油,爆香姜蓉。
5.加入腌好的虾肉、猪肉。
6.再下入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻。
7.浇入蚝油
8.浇入香油等调料煮至汁浓
9.拌入蛋汁成蛋花,淋在面上。
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