“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家收集的“砂锅笋干鹅”相信能对大家有所帮助。
民间有句谚语喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。在我生活的这座城市，老城区以前有一条街，以老鹅煲驰名，一到晚饭时间，挤满了食客。大大小小的桌面上，摆着炭炉或煤气炉，锅里煲着鹅肉，咕噜噜的沸腾着，香味能飘得很远。后来由于改建，这条因为老鹅煲闻名的旧街道拆除了。焖鹅肉，最佳搭配是笋干，最好是选用新鲜的嫩笋干，提前浸泡好，和鹅肉一起慢慢焖熟，笋干吸收了鹅肉的油脂和肉汁，爽脆中带有鹅肉的肉香，更觉鲜美，经常鹅肉没吃完，笋干先被吃光。而鹅肉也同样吸收了笋干的香味，让鹅肉味道更为出色。
慢火细焖出的【砂锅笋干鹅】
材料：鹅肉、笋干、八角、香叶、陈皮、黄糖、白酒、姜、生抽、腐乳、蚝油
砂锅笋干鹅的做法
1、锅下些许油爆香蒜头和姜，接着放下鹅肉大火炒出油（鹅炒着会出油，爆蒜头的油不用多下）；
2、下八角、香叶、陈皮、腐乳、酒、黄糖、生抽继续大火翻炒；
3、放入浸泡好并撕开小条的笋干炒香；
4、加水大火烧开转中小火慢慢焖到鹅肉软硬适中，水差不多干；
5、换上砂锅，加入青蒜、几滴蚝油、盐，可以翻炒好上桌，也可以用电磁炉慢火煲着吃。
网站小提示
白萝卜和鹅肉能一起吃:润肺止咳
鹅肉和鸭梨不能一起吃:同食伤肾脏
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凉拌笋干
食材明细：
笋干12根左右，小葱笋干一半，醋1小勺，糖5小勺，盐一小勺，红油随自己喜欢，生抽30ml
凉拌笋干的做法步骤：
第1步将笋干泡发一夜，中途有空换水泡发后的笋干
第2步将泡发后的笋干从大的那头对撕成两半，粗的可以撕三次小葱和笋干比例1:2，都切成同样长度
第3步锅中烧开水，将笋干入锅中煮5分钟笋干起锅沥水，小葱和笋干混合
第4步加入盐，醋，生抽，红油，白糖拌匀凉拌笋干完成了
小贴士：
笋干的泡发时间可以长一点
笋干面
食材明细：
面条(标准粉)500克，猪排骨(大排)500克，玉兰片15克，黑鱼80克，料酒10克，味精3克，盐4克，鸡精2克，青葱10克，姜5克
笋干面的做法步骤：
1. 笋干（玉兰片）先泡水发起来后，与排骨以热开水煮一遍后洗净；
2. 把笋干发5公分长，再与排骨、青葱、姜片、料酒一起小火炖煮一个钟头；
3. 加入味精，再焖煮1个钟头备用；
4. 煮好的面条及鱼片捞起后放入面碗里，加入炖煮好的笋干排骨汤，上面洒下葱花即可。
笋干烧肉
食材明细：
五花肉适量，笋干适量，葱姜适量，料酒适量，酱油适量，糖适量
笋干烧肉的做法步骤：
第1步笋干用淘米水泡两天，泡软后切成粗丝换淘米水再泡两天，入清水锅煮20分钟洗净备用；五花肉切块，下热水锅中绰水后洗净血末；
第2步锅里放油烧热，下葱段姜片炒香，下五花肉炒干水分，烹入料酒去腥，加酱油、糖调味上色；
第3步加笋干炒匀，加水淹没肉，烧开后改小火烧2小时；肉烂后大火收汁即可。
笋干菜
食材明细：
主料：雪里蕻20斤，盐300克
辅料：盐适量，毛笋20斤
笋干菜的做法步骤：
1，新鲜的雪里蕻～
2，在阳光下晾晒一下去去水份～
3，晒好的菜堆在一起，上面盖层膜让它自然风干几天，直至叶子有点转黄～
4，风干几天后的雪里蕻，这样就可以清洗了～
5，冲洗干净～
6，洗好的菜晾干水份～
7，晾干的菜切成2.5厘米左右的小段～
8，20斤菜六两盐腌制起来，腌制可以用手搓也可以用脚踩，腌制好后上面用重物压置～
9，经过20天的腌制～
10，金黄色的雪里蕻诱人吧？
11，毛笋去皮待用～
12，切成小片～
13，一层毛笋一层菜～
14，最后放适量盐跟水～
15，上灶大火煮透～
16，煮好的笋干菜放在凉席上晾晒～
17，大太阳的话只要一天半时间就晾晒好了～
18，这个是笋干的晾晒～
19，晾晒好的笋干菜，鲜嫩～
20，有人说我们的笋干菜跟绍兴的梅干菜差不多，个人觉得还是有区别的～
21，笋干菜配上我们当地特有的炸面，那味道别提多美味了～
小贴士：
多芸碎碎念：新鲜的笋干菜更适合放汤煮面，陈年的笋干菜做笋干扣肉味道一流。
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