“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在向你推荐笋干菜,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料:雪里蕻20斤,盐300克
辅料:盐适量,毛笋20斤
笋干菜的做法步骤:
1,新鲜的雪里蕻~
2,在阳光下晾晒一下去去水份~
3,晒好的菜堆在一起,上面盖层膜让它自然风干几天,直至叶子有点转黄~
4,风干几天后的雪里蕻,这样就可以清洗了~
5,冲洗干净~
6,洗好的菜晾干水份~
7,晾干的菜切成2.5厘米左右的小段~
8,20斤菜六两盐腌制起来,腌制可以用手搓也可以用脚踩,腌制好后上面用重物压置~
9,经过20天的腌制~
10,金黄色的雪里蕻诱人吧?
11,毛笋去皮待用~
12,切成小片~
13,一层毛笋一层菜~
14,最后放适量盐跟水~
15,上灶大火煮透~
16,煮好的笋干菜放在凉席上晾晒~
17,大太阳的话只要一天半时间就晾晒好了~
18,这个是笋干的晾晒~
19,晾晒好的笋干菜,鲜嫩~
20,有人说我们的笋干菜跟绍兴的梅干菜差不多,个人觉得还是有区别的~
21,笋干菜配上我们当地特有的炸面,那味道别提多美味了~
小贴士:
多芸碎碎念:新鲜的笋干菜更适合放汤煮面,陈年的笋干菜做笋干扣肉味道一流。
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笋干鸡汤
食材明细:
材料:去骨鸡腿1支,笋干150克,酸菜150克,葱2根 调味料:盐1小匙,干贝粉1大匙,
笋干鸡汤的做法步骤:
1.笋干先以活水漂洗掉盐份,再汆烫后切成小段,鸡腿剁块,酸菜洗净后切片,葱切段备用 2.滚一锅水,放入鸡腿块和酸菜略微汆烫后捞出备用 3.另滚一锅水,放入鸡腿块、酸菜和笋干煮30分钟后,再加入干贝粉、盐和葱段拌煮均匀即可完成 厨师叮咛: *挑选笋干时以闻起来清香无异味的为佳
凉拌笋干
食材明细:
笋干12根左右,小葱笋干一半,醋1小勺,糖5小勺,盐一小勺,红油随自己喜欢,生抽30ml
凉拌笋干的做法步骤:
第1步将笋干泡发一夜,中途有空换水泡发后的笋干
第2步将泡发后的笋干从大的那头对撕成两半,粗的可以撕三次小葱和笋干比例1:2,都切成同样长度
第3步锅中烧开水,将笋干入锅中煮5分钟笋干起锅沥水,小葱和笋干混合
第4步加入盐,醋,生抽,红油,白糖拌匀凉拌笋干完成了
小贴士:
笋干的泡发时间可以长一点
笋干面
食材明细:
面条(标准粉)500克,猪排骨(大排)500克,玉兰片15克,黑鱼80克,料酒10克,味精3克,盐4克,鸡精2克,青葱10克,姜5克
笋干面的做法步骤:
1. 笋干(玉兰片)先泡水发起来后,与排骨以热开水煮一遍后洗净;
2. 把笋干发5公分长,再与排骨、青葱、姜片、料酒一起小火炖煮一个钟头;
3. 加入味精,再焖煮1个钟头备用;
4. 煮好的面条及鱼片捞起后放入面碗里,加入炖煮好的笋干排骨汤,上面洒下葱花即可。
笋干烧肉
食材明细:
五花肉适量,笋干适量,葱姜适量,料酒适量,酱油适量,糖适量
笋干烧肉的做法步骤:
第1步笋干用淘米水泡两天,泡软后切成粗丝换淘米水再泡两天,入清水锅煮20分钟洗净备用;五花肉切块,下热水锅中绰水后洗净血末;
第2步锅里放油烧热,下葱段姜片炒香,下五花肉炒干水分,烹入料酒去腥,加酱油、糖调味上色;
第3步加笋干炒匀,加水淹没肉,烧开后改小火烧2小时;肉烂后大火收汁即可。
笋干水饺
食材明细:
猪肉馅300克,笋干200克,油菜100克,面粉400克,葱适量,葱适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量,油适量,油适量
笋干水饺的做法步骤:
第1步笋干浸泡24小时,中间换水两次然后再放入锅中煮15分钟
第2步猪肉馅放入盐、生抽、鸡精、油、香油调匀,腌制10分钟油菜切碎放入肉馅中
第3步煮好的笋干切碎,放入碗中,葱姜切末放入碗中将馅料搅拌均匀
第4步面粉和成面团,醒15分钟将面团搓成粗细均匀的长条,揪成小剂子,擀成饺子皮
第5步饺子皮中放入适量的馅儿,捏成饺子锅中做水大火烧开,倒入包好的饺子煮熟即可
小贴士:
厨房小语:笋干要充分浸泡透,否则会影响口感
咸肉笋干
食材明细:
咸肉一小块,笋干半斤,毛豆少量,黑木耳少量,姜片适量,料酒适量,辣椒适量,鸡精适量,盐适量
咸肉笋干的做法步骤:
第1步先洗净咸肉切小块,咸肉放锅里加水烧。[加姜片,料酒,辣椒]滚后去沫,加笋干毛豆黑木耳盖上锅盖烧十五分钟。
第2步加少量盐,鸡精就好了。容易吧!
笋干黄豆
食材明细:
干笋150克,黄豆适量,葱、姜、蒜各适量调味料酱油2大匙,糖1大匙,盐、味精、五香粉各少许,高汤适量
笋干黄豆的做法步骤:
1、黄豆洗净后用温水泡1个小时.至胀发后捞出沥干备用。
2、干笋用清水浸泡至软后,切小丁用少许盐和酱油略腌。
3、炒锅烧热油,放黄豆、笋丁及调味料略炒片刻,加入高汤,烧至汁收入味即成。
食神美味经
笋类和豆类都是高纤维、低热量的时尚绿色食品,是清肠排毒的好帮手,进行瑜珈训练或者正在纤体瘦身的美眉一定不能错过。
加入香菇、木耳,除了口味更加鲜美外,还是提升免疫力、抗癌的长寿餐呢。
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