食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材是怎么样看待的呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“桂花蟹壳黄”，请阅读，或许对你有所帮助！
今天我做的【蟹壳黄】就是老上海的经典小吃之一，距今已有近百年历史。之所以叫这个名字，是因为烤好的酥饼，非常像上海人最爱吃的大闸蟹煮熟了的蟹壳。爱屋及乌，把这个好吃的饼叫蟹壳黄了。现在这个好吃的小点心，据说要到专门跑到王家沙才能买得到正宗的，而最早发明这个点心铺子早就不复存在了。如果学会了，爸妈以后就不怕吃不到了。
桂花蟹壳黄
油酥面皮材料：中粉150g、猪油75g。
油皮面团材料：中粉225g、糖23g、盐少许、猪油45g、沸水125g、酵母1/2小勺。
馅料：猪油50g、细砂糖100g、干桂花20g。
装饰材料：全蛋液少许、白芝麻适量。
桂花蟹壳黄的做法
1、馅料放入小碗用筷子搅合均匀成团放入冰箱冷藏15分钟
2、取出分成20个小剂子
3、做好的饼皮擀开
4、包入馅料压成圆饼饼状
5、表面刷全蛋液
6、蘸上白芝麻
7、放入垫了油纸的烤盘
8、烤箱预热210度
9、中上层烘烤35分钟至上色完全即可出炉
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
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蟹壳黄的做法
蟹壳黄原先是上海的特色小吃，里面的加馅也是五花八门，有肉馅的，菜馅的，糖馅，当然都是要自己喜欢的馅哦
材料：
油皮材料A，小麦面粉200g，水82g，橄榄油20g，酵母粉2g，油酥材料B，小麦面粉120g，橄榄油60g，白糖馅料C，白砂糖90g，熟面粉45g，玉米油或猪油30g，蔓越莓干适量，表面装饰：，白糖水适量，白芝麻适量，
蟹壳黄的做法的做法步骤：
步骤1，油酥材料混合和成团
步骤2，盖保鲜膜静止备用
步骤3，油皮材料混合和成团盖保鲜膜醒发40分钟
步骤4，醒发面团的时间做糖馅，面粉放入烤箱烤至微黄取出，和白砂糖油混合均匀，加入蔓越莓和均匀备用
步骤5，油皮擀开包入油酥
步骤6，收紧口
步骤7，擀成大片，发酵面团很容易破酥
步骤8，卷起来，要卷紧
步骤9，分成小团
步骤10，取一个小团按扁
步骤11，再用擀面杖轻轻的擀开
步骤12，放上适量的糖馅
步骤13，像包包子一样的包好，捏紧口
步骤14，盖保鲜膜松弛5分钟
步骤15，再用擀面杖轻轻擀成椭圆形，刷糖水
步骤16，沾芝麻，最好把芝麻撒在案板上沾的均匀哦
步骤17，放入烤盘，烤箱预热190度，放入烤箱上下火烘烤20分钟即可，温度仅供参考
步骤18，美美的下午茶来一块
步骤19，。
上海蟹壳黄自己做更健康的做法
蟹壳黄是上海十大名点之一，用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥香松脆，形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种，圆形的是咸味的，甜的都是锥形或者长形的，这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固，一看就明了。自己家里制作的点心，和正宗不搭界，唯一搭界的是成品的口感，真的超级的棒，喜欢的可以试试哦参与活动:#特百惠美食达人召集令#
材料：
面粉200克，清水100克，油15克，发酵粉2克，面粉150克，红豆沙350克，油75克，白芝麻100克，
上海蟹壳黄自己做更健康的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，准备白芝麻，红豆沙，酵母用清水溶化
步骤3，水面制作；面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状
步骤4，揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大
步骤5，油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置
步骤6，发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口
步骤7，擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开
步骤8，然后卷起搓成长条
步骤9，再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟
步骤10，把红豆沙分成每一个约25克搓圆
步骤11，之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口
步骤12，擀成锥形状
步骤13，刷上鸡蛋液
步骤14，再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻
步骤15，放入烤盘里
步骤16，烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可
步骤17，上桌
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