好的美食离不开好的食材,不同的食材使食物有不同的功效。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材的看法是怎么样的呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《(图)红汤香菜丸子》,请阅读,或许对你有所帮助!
去年12月英国首相到成都访问,到了成都的火锅店,点了一个鸳鸯锅,圆了自己的火锅梦。这位老外还真能吃辣...虽然点了一个鸳鸯锅(鸳鸯锅就是红汤和清汤锅底),可是卡梅伦从用餐开始直到结束都只吃红汤,一点清汤都没碰。这位不怕辣的英国首相据说还特别钟爱香菜丸子。这下可好,他吃过的火锅店包间瞬间提升了N个级别,就连火锅店菜品中默默无闻多年的香菜丸子也成了现在众多火锅店中炙手可热的明星菜品,好像现在你吃火锅不点一份香菜丸子就与时代脱轨了。这道菜小云一直想着要做,可就是总忘记,排到快一年了才想起来,真是生了孩子忘性比较大了,今天就把这道香菜丸子带给大家,这道红汤香菜丸子用最传统的工艺制作,火锅底料也是自己制作的,一次做很多冻在冰箱冷冻室,需要吃的时候拿出来解冻就可以用上,非常的方便,有人会问好不好吃?有多好吃?估计只有你自己回家做来吃了才知道了。
红汤香菜丸子英国首相都喜欢吃的菜
材料:猪腰柳肉,香菜,自制火锅底料
配料:蛋清、豌豆豆粉、盐、料酒、白胡椒面、水
红汤香菜丸子的做法
1.准备材料:用刀背剁细的肉糜,香菜
2.香菜剁细,老姜剁成末
3.大白菜撕成片洗净沥干水分
4.肉糜里加入蛋清、豌豆豆粉、盐、料酒、白胡椒面、水(喜欢嫩丸子的适当多加水,喜欢有韧性的丸子就少加水)
5.剁细的香菜和姜末加入肉糜中,由慢变快的顺时针搅拌,直到肉糜上劲
6.半碗火锅底料(我用的自己炒的火锅底料,做法详见我的菜谱)
7.热锅放适量的油,放入火锅底料小火炒制出香味
8.再加入适量的清水烧开,调入适量的盐
9.水煮开后,先下入大白菜片煮熟,煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
10.丸子挤入锅里
11.十分钟左右锅中的丸子浮面就说明煮熟了
12.起锅,倒入装白菜的锅里,吃完了里面的丸子和蔬菜,还可以另外在煮菜,那是相当的好吃呢~
13.最后撒上一点香菜就可以上桌了
美食小提示
1.瘦肉和肥肉的比例最好是7:3
2.给肉馅上劲的过程最费力气,这也是肉馅弹性之所在
红汤香菜丸子食材搭配小提示
香菜和动物肝脏不能一起吃:香菜含有丰富的维生素C,而动物的肝脏富含铜、铁等离子,若将动物肝脏与香菜同时食用,铜、铁极易使香菜中的维生素C氧化,从而失去原有功效。
香菜和动物肝不能一起吃:香菜含有丰富的维生素C,而动物肝富含铜、铁等离子,若将动物肝与维生素C含量高的香菜同时食用,铜、铁等离子极易使香菜中的维生素C氧化,从而失去原有功效。
97Msw.com相关知识
香菜丸子
香菜丸子是湖北省武汉市的汉族传统名菜之一。
材料:
主料:五花肉1000克,香菜100克,
辅料:鸡蛋清3个,料酒适量,胡椒粉适量,食盐适量,白糖适量,,
香菜丸子的做法步骤:
1. 猪肉先切成小丁,肉切好后开始剁。肉剁10分钟左右,可以不用特别的碎。
2. 把剁好的肉泥放入盆中,加入全部的调料,搅均匀。香菜反复洗净。
3. 洗净的香菜,切成末,放入猪肉馅中。用筷子顺着一个方向搅均肉馅,让其上劲,尽量多搅点时间,丸子的口感会更好。
4. 用小勺边取边摔打的方法,取出小圆肉丸,锅中水一边加热(无需全开),一边放入肉丸。丸子浮起代表丸子成功。
香菜丸子汤的做法
香菜星人,巨爱吃香菜不解释!!!吃火锅可以吃一锅香菜!!!ps:最好有糖蒜or腊八蒜!!!
材料:
丸子,香菜,豆豉,生姜,盐,香油,水,,
香菜丸子汤的做法的做法步骤:
步骤1,生姜切条,丸子切片,香菜切大段
步骤2,烧一锅水,扔一把豆豉+生姜条,煮开加丸子片,稍微多煮一会儿,加盐,出锅前滴几滴香油
步骤3,汤碗里面放香菜,将滚烫的丸子汤倒进去~
清蒸香菜丸子
食材明细:
主料::猪肉150g,香菜100g,
辅料::水淀粉10g,
配料::姜20g,盐3g,胡椒粉2g,
清蒸香菜丸子的做法步骤:
1.猪肉切块放料理机中打成肉馅
2.放入姜末,盐
3.加水淀粉搅拌均匀
4.顺一个方向搅拌到肉馅上劲儿。
5.香菜切碎放入肉馅中
6.搅拌均匀
7.把香菜馅用手挤成丸子放入容器中
8.全部做好后放入姜丝和胡椒粉
9.香菜根洗净放入(不要扔掉哦,入汤后很提味的
10.然后沿容器边缘加入水
11.大火上笼蒸10分钟
12.蒸好后撒上香葱,淋上少许香油即可上桌。
小贴士:
香菜的营养丰富,主要营养成分有蛋白质、钙、磷、铁等。经科学分析,香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、菜豆的10倍以上,钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此外,香菜嫩茎叶中还含挥发油物质,这是它有特殊香味的主要原因,具有刺激人的食欲,增进消化等功能。
香菜的叶、根、茎、籽均可入药,作为治病的良药,已有悠久的历史。中医以全草入药,性温,味辛,功能解表,透发麻疹,内服有驱风、健胃和刺激的作用,主要用于治疗麻疹、消化不良、感冒风寒、流行性感冒、发热头痛、痢疾下血,还可以治疗高血压,外用有镇痛效果,还对某些食物中毒有解毒作用。
清汤香菜丸子
食材明细:
主料::肉末150克,香菜50克,鸡蛋一个,
辅料::盐一茶匙,鸡粉半茶匙,料酒两茶匙,姜末适量,胡椒粉适量,清水适量,生粉两茶匙,
清汤香菜丸子的做法步骤:
1.准备食材
2.香菜洗净切碎备用
3.肉末加入鸡蛋一个,三分之一茶匙盐,鸡粉,胡椒粉,姜末,两茶匙料酒
4.加入小半碗清水分三次加入朝一个方向拌匀上劲
5.加入两茶匙生粉拌匀
6.加入香菜末拌匀
7.砂锅倒入清水大火烧开,把做好的肉馅捏成丸子下锅煮制
8.加入半茶匙盐和少许鸡粉调味大火煮五分钟即可
9.成品
10.成品
【河南】香菜丸子
食材明细:
主料::猪肉500g,香菜150g,馒头1个,
辅料::姜末20g,五香粉2g,盐2g,黄酒20g,生抽5g,水淀粉50g,食用油适量,
【河南】香菜丸子的做法步骤:
1.猪雪花肉,也就是前颈肉,手工剁碎,加入所有调味料搅拌均匀,
2.自己做的手工馒头,把皮剥掉,用绞肉杯打碎粒,也可以把凉馒头手工揉碎
3.肉馅搅拌到上劲儿,把打碎的馒头渣倒入肉馅中拌均匀。加了馒头碎做出的丸子口感比较松软。
4.香菜洗净控掉多余水分
5.切碎放入肉馅中
6.切碎放入肉馅中,加适量食用油把香菜拌一下,然后再把香菜和肉馅拌均匀
7.加入大约50克水淀粉
8.搅拌均匀
9.团成直径约2厘米的丸子
10.油温6成热入锅炸熟
11.炸好的丸子控油,直径吃就很好的,还可以做烩菜,蒸碗,入火锅等等
小贴士:
丸子捞出时油温不要降,这样丸子吸油少。
(图)红油笋丝
非常下饭的小菜,
天热食欲不振?
没有胃口?
那就来上一份
鲜爽开胃的红油笋丝
一定会让你胃口大开
让人胃口大开的下饭小菜【红油笋丝】
原料:马蹄笋干、金针菇、红油、葱姜、花椒、八角、干辣椒、白芝麻
红油笋丝的做法
1,马蹄笋干提前一晚泡发、金针菇、红油、葱姜、花椒、八角、干辣椒、白芝麻。
2,泡发好的笋干冲洗几遍切成丝。
3,金针菇切去老根,冲洗干净。
4,煮锅放清水置火上,水沸后放入切好的笋丝煮三五分钟。
5,煮三五分钟后,,笋丝不用捞出,直接放入金针菇。
6,再次水沸后捞出金针菇和笋丝。
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7、捞出的笋丝和金针菇控干水分,放入容器中。
8、大蒜切末。
9、切好的蒜末放入笋丝金针菇中,加入一小勺食盐、二分之一小勺白糖。加入白芝麻。
10、锅中放适量食用油,凉油放入葱姜、八角、干辣椒、花椒粒,小火煸炒至调料发出香味,捞出变色的调料不用。
11、把炸出香味的食用油趁热浇在大蒜芝麻上。
12、加入三大勺红油,吃时拌匀即可。(拌匀后放入冰箱冷藏2个小时味道更浓郁)
小贴士
如果家里有辣椒粉,可以直接把辣椒粉和芝麻蒜末放在一起,用热油浇上即可,不用再额外加红油。
捞出来的笋丝和金针菇一定要控干水分。水份太多会冲淡香味。
红油笋丝食材搭配小提示
豆腐和金针菇能一起吃:金针菇具有益智强体的作用,对癌症细胞具有明显的抑制作用。豆腐中植物蛋白质的含量高。适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用。
金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配,具有清热消毒的作用,用于防治中暑和肠炎。
香菜丸子的做法
本就是个爱吃香菜的人,看看早市上买回的新鲜香菜,就在思考,做点什么呢!
材料:
猪肉馅250g,香菜150g,
香菜丸子的做法的做法步骤:
步骤1,把肉馅里分别放入姜末、葱末、花椒粉、盐、糖、生抽、料酒,一枚鸡蛋,顺时针方向搅拌。
步骤2,香菜洗净,控干,切碎。
步骤3,加入刚才的肉馅里,继续顺时针搅拌。
步骤4,继续搅拌。
步骤5,做锅水,煮开了,一个一个下入丸子,变色煮熟即可。
步骤6,将煮熟的丸子,捞出,即可做汤、做菜使用了。
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