食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？下面，小编为大家整理的“蒜蓉油菜苔”，希望能为你提供更多的参考。
每年的3、4月份，是我们这里油菜花盛开的季节，大片大片金黄的油菜花，开得好不灿烂。
附近的农妇会把自家油菜地里现摘的新鲜油菜苔挎个篮子拿到菜市场外面来卖，这种油菜苔极嫩，不像那些有着固定摊位的菜贩子卖的油菜苔梗子那么粗，相较之下，好吃太多了。这一阵家里几乎每天都要吃上一大盘，随便用水一焯油盐拌拌就很美味。
嫩油菜苔的季节性很强，过了春天就没有了，所以碰到了一定不要错过，抓紧时间尝鲜哦~~
春天不能错过的应季鲜嫩小菜蒜蓉油菜苔
用料：嫩油菜苔250克、大蒜2-3瓣、菜籽油适量、盐适量、糖适量
蒜蓉油菜苔的做法
1、嫩油菜苔用水冲洗干净。
2、大蒜切成末备用；锅烧热加入菜籽油，菜籽油要熬一会再放入蒜末爆香。
3、接着放入油菜苔大火快速翻炒，翻炒到菜叶焉下去，有水渗出，即可加盐和糖调味，拌匀即可出锅。
厨房笔记：
1、我用的油菜苔极嫩，小小一棵，几乎不要折，如果买到杆子比较粗的，就需要把外面的皮撕掉并折断，再来炒。
2、炒油菜苔最好用菜籽油，菜籽油的清香会给油菜苔增分，调味料只要最简单的盐，还有一点白糖提鲜足矣。
3、小油菜苔很嫩，炒制时间不要过长，用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
蒜蓉油菜苔食材搭配小提示
虾和油菜能一起吃:虾营养丰富，油菜富含多种维生素。二者同食，营养更加全面
香菇和油菜能一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
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如何挑选油菜苔
随着生活水平不断的提高越来越多的人，注重身体上的保养，所以对食物的要求也就更高了，总是希望能够买到一些口感好而且营养丰富的食物，所以在购买食物的时候就会认真的挑选，其实挑选食物不仅要光看外观，下面一起看一下什么样的菜苔好呢！
[参考]含维生素K、多糖、蛋白质、少量槲皮甙。
[用途]用于妇女产后，瘀血腹痛；吐血，痢疾便血；大便秘结。
[用法]煎汤，绞汁，或炒熟食。[注意]患狐臭和目疾的人不宜食。
在挑选好的油菜时，应该注意以下几点：
叶子：油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。
颜色：油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超标。
外表：油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为好。
轻掐：用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。
当今生活中食物的种类也越来越多，所以我们在购买的时候一定要特别的注意去挑选，这样才能保证吃起来更加的美味，上面就是对什么样的菜苔好的介绍，朋友们在购买的时候就能够得去挑选自己喜欢的美食了。
鱼香红油菜苔
老成都【鱼香红油菜苔】川菜经典鱼香味的两个关键比例
每年的十一月四川的红油菜苔就上市了，这道素菜最普遍的做法有两种，第一是炝炒以后蘸醋，第二种就是今天带给大家的这种鱼香做法。第一种炝炒的做法相对简单所以成为很多四川家庭冬季餐桌的常备品种，这个第二种鱼香的做法由于很多朋友潜意识中觉得很复杂所以一般只有在餐馆才点这道菜，其实鱼香味作为川菜的传统经典味型只要你准备好了所须的调料和原材料并按照一定的调味比例和先后顺序来操作那么你在家一样能做出和餐厅大厨同样级别的鱼香味菜式。废话不多说直接进入实际操作吧！呵呵
鱼香红油菜苔的做法
1、这就是红油菜苔（开花以后一样结油菜籽哦）
2、去除老叶和外面的表皮
3、滚刀切块
4、泡姜、泡辣椒、大蒜剁细（三种材料比例约为一比一比一）
5、锅内加少许菜油六成油温加入微辣家常剁椒豆瓣酱
6、豆瓣酱在锅中炒香出色
7、加入剁好的泡姜、泡辣椒、大蒜粒并炒香
8、加入油菜苔
9、快速煸炒一下（火哥习惯了颠锅）
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10、微微加水后大火烧几分钟让油菜苔快速成熟
11、加入白糖
12、加入香醋（醋和白糖的比例也是一比一，当然你也可以按自己口味增减糖、醋的量）
13、用豌豆淀粉勾芡（勾芡芡汁不可过浓，二流芡即可）
14、最后加入葱花炒匀起锅
15、香气浓郁的鱼香红油菜苔起锅装盘了
美食小提示
复习一下：泡姜、泡辣椒、大蒜的比例是：1：1：1
糖和香醋的比例是：1：1
蒜蓉炒油菜
食材明细：
主料：：油菜一把，
辅料：：蒜头4瓣，
蒜蓉炒油菜的做法步骤：
1.油菜洗干净，蒜头切碎。
2.烧一锅水，开了后放一勺盐。
3.一点点油。
4.把油菜放进去烫一下，稍微软就捞出来，不要太过了。
5.锅放适量的油烧热，把蒜头放进去爆一爆。
6.把烫过的油菜放进去炒，火要大，断青后放少许盐和鸡精即可出锅。
蒜蓉油菜(1)
食材明细：
主料：：油菜500g，
辅料：：蒜2瓣，蚝油1勺，盐半勺，鸡精1勺，
蒜蓉油菜的做法步骤：
1.油菜，洗净，沥干水
2.蒜切碎
3.锅里热油，下入蒜末，炒香，下入油菜，中到大火翻炒
4.炒断生变软后，加入耗油，盐，鸡精，炒熟出锅即可~
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