“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“麻味牛心菜”请在阅读后，可以继续收藏本页！
因为喜欢牛心菜，所以怎么做着吃都只剩盘子，喜欢吃他的绿色，他的脆爽，喜欢他的微甜，不过今天我做了一道麻味牛心菜，多了一丝麻辣的味蕾感觉，快来感受一下吧！超级简单的下饭菜，易学易会，零厨艺都没问题！
麻味牛心菜
食材：牛心菜1个，香葱1根，蒜1瓣，花椒粒适量，小米椒两个，油适量，盐适量。
麻味牛心菜的做法
1.准备食材：牛心菜，葱，蒜
2.葱切段，蒜切片
3.牛心菜用手撕成小块
4.热油锅，放入适量花椒粒，榨香麻味出来，花椒粒变色，捞出
5.花椒粒油，放入葱，蒜，米椒，煸香
6.放入牛心菜，盐，大火快速翻炒
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油爆牛心菜
食材明细：
牛心菜250g，葱适量，蒜瓣3颗，油盐调料适量
油爆牛心菜的做法步骤：
第1步牛心菜（可用包菜，白菜），葱，蒜，洗好备用中到大火，锅内加油，葱蒜爆香
第2步加牛心菜，快速翻炒待菜变软时加料酒，耗油（喜欢吃辣的可加适量辣椒），继续翻炒
第3步出锅前加适量的醋和，盐，调料，翻炒几下后装盘
小贴士：
这道素菜是速成菜，炒久了不好吃哦(-ω-`)喜欢吃辣的可以做成酸辣素菜
麻心元宵
食材明细：
小麦面粉60克，糯米粉600克，白砂糖200克，麦芽糖50克，芝麻酱80克
麻心元宵的做法步骤：
1.将面粉摊放在垫有笼布的蒸笼内，用旺火蒸约7分钟，蒸熟取出放凉，搓松，加入芝麻酱、糖、饴糖，搅匀搓透，放入木制方框内压实。
2.将麻心放入竹匾，淋少许水在麻心上，转动竹匾，使麻心不停地滚动成圆形，加入适量糯米粉在麻心上，继续转动竹匾，使麻心均匀地粘上糯米粉，循环操作，滚为小核桃大小时即成麻心元宵生坯。
3.将锅内倒入水，烧沸后放入元宵，并用手勺轻轻推转，待元宵浮起，加入少许冷水，反复几次，至元宵熟透，即可食用。
卤牛心
食材明细：
牛心500克，花椒3克，八角3克，桂皮3克，陈皮3克，草果3克，甘草3克，大蒜(白皮)3克，大葱5克，酱油25克，盐13克，丁香1克，姜5克，白砂糖13克
卤牛心的做法步骤：
1.将牛心剖开，挤挖去淤血，切去筋络，洗净。投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，沥干水。
2.先将葱段，姜块，蒜用刀拍松，与陈皮，花椒等香料分别置于两个小纱布袋内，扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制50分钟左右，取出切开，检查是否卤透;卤透后浸入卤汁中晾凉。食用时，取牛心切片装盘，浇上少许原汁即成。
小贴士：
1.牛心形大，需剖开挖挤去淤血，并切去筋络，保证菜品菜嫩味醇。 2.牛心以卤至八成熟为佳，并应浸于卤汁中保存，以防干硬。
麻仁牛柳
食材明细：
牛里脊肉150克白芝麻50克鸡蛋1个淀粉适量食用油500克(实耗50克)精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
麻仁牛柳的做法步骤：
1.牛肉洗净切成粗条，用盐、味精、白糖腌5 分钟；
2.把鸡蛋打入碗内，加入淀粉、水调成蛋糊，然后给牛肉条挂糊，再沾上白芝麻；
3.往锅时倒油，烧热，放入沾有芝麻的牛肉，用小火炸至外脆里嫩，捞起装盘即可。
注意
外脆里嫩，色泽美观。炸牛肉时最好炸两遍，第一遍把牛肉炸熟，第二遍把牛肉炸脆。
麻心小汤圆
食材明细：
糯米粉250克，芝麻15克，白砂糖50克，猪油(炼制)15克，红绿丝10克
麻心小汤圆的做法步骤：
1.将糯米粉加适量水，和成面团，揪成50个剂子。
2.将芝麻炒熟，磨碎，和猪油、白糖、红绿丝一同混匀，做成50个大小均匀的馅团。
3.用糯米粉剂子，捏成汤圆皮，包上馅团，再用手掌心小心团成圆形，制成50个汤圆生坯。
4.锅里放水置旺火上烧沸，将汤圆下锅，边下汤圆边用勺轻推锅底，以免粘锅，待煮至汤圆浮起胀大，再煮一会儿，即成。
小贴士：
本品不仅可以补充能量，而且又有滋养、健脑、益智作用。但应同时配以肉蛋类、青菜类一同吃，营养会更全面。汤圆属黏性甜食，注意小儿食后刷牙，以防龋齿。猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。
红烩牛心
食材明细：
牛心2000克，胡萝卜200克，洋葱(白皮)200克，芹菜100克，土豆(黄皮)500克，面条(标准粉)75克，大葱100克，植物油250克，大蒜(白皮)25克，番茄酱150克，盐15克，辣酱油25克，胡椒粉3克，香叶3克，白砂糖5克，味精3克
红烩牛心的做法步骤：
1.将牛心对切开，洗去血沫块，切方块，用开水烫一下，再用冷水洗净。
2.用煎盘热油，放入牛心块煎上色，放锅内，加清汤，放少许芹菜、胡萝卜、葱头、香叶移微火上焖熟。
3.葱头切方块，放油炒黄，加芹菜段，胡萝卜块，加番茄酱、老汤、油炒面焖熟菜码，然后将烩牛心放入锅内，稍开后放盐、味精、糖、辣酱油、胡椒粉、蒜末、大葱调剂口味即可，起菜时，配炸土豆块，用深盘盛烩牛心，每份6块。
原味牛粒
牛粒也叫牛利，是一款比较传统的台湾甜点，味道不会过甜，也不会太腻，今天小编教大家做的是原味牛粒，很美味的下午茶点心。
主料
全蛋
2只
蛋黄
1只
低粉
85克
细砂糖
80克
柠檬汁
2毫升
辅料
油盐黄油
85克
细砂糖
15克
炼乳
15克
糖粉
150克
步骤
1.全蛋打入容器，加入一只蛋黄液、细砂糖、柠檬汁
2.搅拌均匀
3.用打蛋器打发至纹路明显
4.筛入低筋粉
5.翻拌均匀，成绸缎状流下
6.借助圆口裱花嘴及裱花袋，挤在烤盘上，直径大小约1.5
7.均匀地筛上一层糖粉
8.糖粉融化，牛粒表面光滑，预热烤箱190度
9.这时候再筛一层糖粉，可以比第一遍多一些
10.放入预热好的烤箱
11.上火设置180度，下火最低温，时间设置10-12分钟(视牛粒大小允许有些许偏差)
12.箱结束工作后，取出烤盘，待牛粒冷却可取出
13.有盐黄油、糖、炼乳放置容器中
14.打至膨发
15.油馅装入裱花袋，挤在一片牛粒上，取大小相同的另一片盖上即可
小贴士
1挤黄油馅时如手温较热，可用冰毛巾垫在手掌下操作
2牛粒的表面状态一定要求非常干净清爽，烤制过程中，若上火太高温场不均则容易烤出羞答答的红脸蛋，如果底火太高则容易表面开裂被毁容，#长帝焙ManCRTF32K#的立体空间，能合理控制温度烤制需求，将牛粒烤盘放在中层即可，经使用烤箱空间效果佳，但温度有微小差异。
小编有话说：以上就是小编教大家做的原味牛粒，虽然和马卡龙很像，但是味道绝对不一样，各有各的风味。
牛心怎么做好吃
指牛的心脏。牛心可养血补心，治健忘、惊悸之症。健脑、明目、温肺、心脏疾病、益肝、健脾、补肾、润肠、养颜护肤、通血、抑癌抗瘤、养阴补虚。
1.牛心切片放入姜丝、油腌制，豆角洗净切成三厘米段。
2.将锅烧旺放入牛心，翻面再煎加入白酒。
3.放入洗净的豆角，翻炒两三分钟加一汤勺清水盖上盖子煮沸再翻炒五六秒即可。
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