食材在我们生活中随处可见，没有好食材，就没有好美食。没有食材文化，就没有美食文化，哪些食材让你感兴趣？在这里，你不妨读读牛排的种类，可能你会喜欢，欢迎分享。
1)菲力牛排（FILLET）：也称嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐火候：三至七分熟。
2)西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。推荐火候：四至六分熟。
3)肋眼牛排(RIBEYE)：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。推荐火候：四至六分熟。
4)丁骨牛排(TBONE)：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。推荐火候：五至八分熟。
5)牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。推荐火候：全熟。
6)除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种.
97Msw.com相关知识
牛排的做法
食材明细：
主料：：牛肉适量，菠萝适量，紫甘蓝适量，菠菜适量，干果适量，
辅料：：黑胡椒适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，烹调油适量，
牛排的做法的做法步骤：
1.材料图。
2.菠萝挤汁，这里打的比较多，喝果汁需要的，嫩肉用不了这么多的。
3.牛肉整理好，果汁准备好。
4.用盐生抽料酒和果汁将肉腌上。
5.充分揉搓均匀。
6.腌好的牛肉拍上干淀粉。
7.煎锅倒油烧热。入上牛排，小火慢慢的煎。
8.中间翻面。
9.、全熟离火出锅，配上焯水菠菜，切碎的甘蓝，切片水果和干果，可以上桌了。
小贴士：
1、很多果汁都可以嫩肉，试着用。
2、将水果入菜或者餐后吃水果，化肉的效果都是很好的。
多汁的牛排
食材明细：
主料：：牛肉250克，
辅料：：黑胡椒少许，红酒3勺，西芹少许，洋葱少许，玉米淀粉30g，海盐适量，
多汁的牛排的做法步骤：
1.把洋葱和西芹切碎备用
2.牛肉末加黑胡椒海盐、红酒腌制
3.把洋葱、西芹碎加入牛肉馅、放适量玉米淀粉搅拌均匀、然后做成肉饼。
4.平底锅开小火烧热，加入黄油、放入肉饼煎制。等两边煎制金黄、放入红酒继续煎熟。
5.然后装盘，可以淋上上喜欢吃的黑胡椒调料、牛肉蘸料等，再配些蔬菜，肉菜合理搭配更营养哦。
小贴士：
煎牛肉饼一定要小火慢慢煎制，要有点耐心才能享受美味。
牛排新吃法——洋葱牛排
食材明细：
主料：：牛排2块，
辅料：：洋葱1头，
配料：：黑胡椒酱适量，
牛排新吃法——洋葱牛排的做法步骤：
1.把买来的半成品冷冻牛排解冻，两面撒少许盐，用刀背轻拍几下，腌制10分钟
2.洋葱切成丝，备用
3.平底锅烧热，放入油，把牛排放入，煎至3分熟
4.三分熟的牛排用厨房纸巾吸走表面的油，切成小块
5.炒锅烧热，放少许油，中火，放入洋葱丝炒至变色
6.放入切好的牛排块，转大火。牛排稍变色后，放入黑胡椒酱，翻炒均匀，撒入少许盐。即可出锅。
小贴士：
1、煎牛排时火不能太大，否则牛排容易老
2、最后一步，放入牛排后，要转大火，这样牛排比较嫩
黄花鱼是海鱼吗？海鱼的种类
大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。大黄鱼平时栖息较深海区。
黄花鱼是海鱼吗？大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。大黄鱼平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。所以呢黄花鱼当然是海鱼，而且大小黄花鱼还和带鱼一起并称中国三大海产呢！
海鱼的种类
河鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境。其实，严格说来，河鱼应该叫淡水鱼，常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等；海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等。
海鱼的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，且易于消化吸收。海鱼又叫咸水鱼，家庭常吃的品种有：
黄鱼即黄花鱼，有大黄鱼。小黄鱼之别，肉质细嫩鲜美，肉多刺少，清蒸、红烧皆宜，名菜有网油鱼、糟溜鱼片、雪菜黄鱼汤、凤尾黄鱼等。
鲐鱼又叫油筒鱼，肉质坚实，富营养，菜肴有鲜香鲐鱼、熬鲐鱼、白菜鲐鱼等。
鳕鱼蒜瓣肉，刺很少，市上有售去头去尾的冷冻品种，经济实惠，可红烧、干烧、家常熬等制法。
带鱼肉细刻少，头与内脏所占比例小，是经济类的大众品种，有鲜的和威的两种，前者味道更好，常做的菜肴有干煎带鱼、红烧带鱼、桂花带鱼等。
自制牛排的做法
外面卖的牛排固然好吃，但是添加剂肯定没少放，还是自己做的放心
材料：
牛里脊500克，黑胡椒粉适量，蚝油适量，生抽少许，料酒适量，色拉油少许，
自制牛排的做法的做法步骤：
步骤1，选择牛里脊一块洗净
步骤2，切成薄片
步骤3，去掉边上的筋膜，用松肉捶或者刀背敲打肉片，方便如味
步骤4，全部完成后将肉放在小盆里
步骤5，放生抽、料酒、耗油、胡椒粉和少量的色拉油均匀入味
步骤6，戴上一次性手套把肉按摩均匀入味
步骤7，放置5个小时腌制入味，天热时可放在冰箱里
步骤8，入味后，在不粘锅里倒入少许油，放入牛排煎，要小火慢煎
步骤9，煎至两面熟透，我家吃不了几成熟的，所以要完全熟透
步骤10，做好后可以夹在面包里做成汉堡
步骤11，也可以配个煎鸡蛋做早餐吃
红烧牛排的做法
参与活动:#维达与你传承年味#
材料：
牛排一根，生姜1块，茴香，八角，桂皮，桂叶，花椒，红辣椒，大蒜，小葱，料酒2勺，味极鲜5勺，醋1小勺，蚝油3勺，
红烧牛排的做法的做法步骤：
步骤1，牛排骨过水焯一下，捞出备用
步骤2，备料
步骤3，一
步骤4，一
步骤5，锅倒入油放入生姜，大蒜，花椒，桂皮，八角炒出香味
步骤6，放入桂叶、红辣椒
步骤7，放入牛排翻炒片刻，倒入料酒、蚝油，醋、味极鲜
步骤8，一
步骤9，水烧开后倒入砂锅小火炖两个半小时
步骤10，大火收干即可
儿童牛排的做法
牛排我是没信心的，经常烧老了，好伺候的两娃还是要吃，呵呵，你们不嫌我就不弃。
材料：
牛排200g，洋葱4分之一，胡萝卜4分之一，杏鲍菇1个，小黄瓜1个，葱姜蒜少许，香菜若干，肉糜1勺，生抽2勺，，
儿童牛排的做法的做法步骤：
步骤1，姜蒜未出席。
步骤2，牛排切几刀，姜蒜加些许生抽一旁腌制
步骤3，所有的材料都切切好。
步骤4，找图片才发现，最重要的煎牛排和炒辅菜忘记拍照了。牛排小火慢煎，因为孩子吃我是煎至熟透的，所以老就难免了。辅菜另起锅，倒点点油，肉糜，胡萝卜，洋葱，杏鲍菇，最后小黄瓜依次炒制，出锅生抽调味。
步骤5，两宝贝非常捧场，吃光光。
家庭牛排的做法
即使是半成品速食类，细致别样用心，呈现的就是另一种画面。感谢z森的烹饪~~~
材料：
牛排一块，台湾烤肠一根，洋葱少许，西兰花少许，橄榄油适量，番茄酱适量，
家庭牛排的做法的做法步骤：
步骤1，很简单，超市半成品黑胡椒牛排，平底锅内倒入少许橄榄油，热锅后放入牛排煎烤。
步骤2，牛排放入一分钟后放入烤肠，同上煎烤；烤肠先煎好后用夹子夹出入盘内。
步骤3，牛扒大概按包装所示煎烤5-8分钟，依个人口感煎烤几分熟即可。
步骤4，把西兰花沸水焯熟，洋葱切圈备用
步骤5，牛排，烤肠和洋葱圈西兰花摆盘，倒入适量番茄酱，完成。
惠灵顿牛排的做法
自从看了好先生，老公就惦记什么时候我们自己也尝试着做一回这高档牛排
材料：
菲力原切牛排一块，酥皮以能完全包裹牛排为准，蛋黄1个，盐适量，胡椒粉粒3克，土豆1个，黄油80g，蚝油一勺，培根4片，，
惠灵顿牛排的做法的做法步骤：
步骤1，先把牛排取出洗净，淋干水分
步骤2，把胡椒粉，蚝油，涂抹到牛排上，轻柔入味，然后放冰箱冷藏，这时就可以把土豆洗干净，上锅蒸熟，拨去皮，压成土豆泥，里面撒点盐和胡椒粉
步骤3，取出腌制好的牛排用厨房用纸，吸取牛排多余水分，煎锅内放黄油
步骤4，黄油热了把吸干水份的牛排放入煎锅内，不要煎的太老了，嫩嫩的才好吃，煎好的牛排放盘中用厨房用纸吸干水分备用。
步骤5，这里少上传一个图，取出保险膜，铺上一层培根，然后把做好的土豆泥在铺到培根上，在把煎好的牛排铺在土豆泥上，卷起来放入冰箱冷冻15-20分钟。接下来取出酥皮解冻，不要太软了，然后擦干水分，用擀面杖幹开，能包住牛排就可以了。
步骤6，时间差不多了，取出牛排卷，去掉保鲜膜，把牛排卷放到擀好的酥皮上，卷好放冷藏10分钟定型
步骤7，取出牛排，划几道透气，在酥皮外涂上蛋黄液
步骤8200，度上下火烤10分钟就可以了
步骤9，取出烤好的牛排，切开外面酥酥的皮，里面是沙沙的土豆泥，土豆泥包裹着鲜嫩的牛排，超美味
相信《牛排的种类》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了牛排的菜谱专题，希望您能喜欢！
