食材是美食味道最原始的来源,不同的食材使食物有不同的功效。中国人历来对食材非常讲究,你是食材达人吗?经过收集并整理,小编为你呈上【天津】三鲜馅包子,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
包子皮::面粉300克,酵母粉5克,泡打粉1克,温水适量,
馅料::猪肉250克,虾100克,干木耳3克,鸡蛋一个,香油适量,料酒适量,葱适量,盐适量,姜末适量,
盘饰::中筋面粉170克,转化糖浆100克,玉米油40克,枧水5克,色素少许,
【天津】三鲜馅包子的做法步骤:
1.盆里放入面粉,酵母粉,泡打粉,用大约35度的温水慢慢倒入,合面。
2.揉好面团,放到温暖处醒发,体积增大1.5-2倍就可以了。然后按个坑,放入适量碱水揉匀。
3.面发好后就分剂子,擀包子皮。
4.馅是用猪肉,鸡蛋,虾仁,木耳调成的馅,放香油,葱姜末,料酒,盐搅拌均匀。
5.因为就我自己无法一边包包子一边拍照,包的图片跳过。包子包好后静置10分钟,进行二次醒发。冷水下锅水开后蒸15分钟就可以了。
6.准备做盘饰的材料。
7.先把糖浆和枧水搅拌均匀,再和玉米油,中筋面粉搅拌均匀,和色素揉好,分成几个不同颜色的面团。盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时以上。
8.把可可面团擀平,刻出一个屋檐,瓦片的形状用奶油梳压出来再刻。
9.用原色面团擀平做墙,横纹是用面铲压出来的,竖纹用剪的一个小纸片压出来的。要做一个两层高的包子铺。
10.用可可面皮刻出门和窗户。
11.刻个旗杆,用红色面皮刻面旗子。原色面团皮刻出狗子的脸部,刻顶红色的帽子,可可面皮刻头发。
12.绿色面皮刻出狗子的衣服。
13.原色面皮刻个围裙,肩膀上再搭条毛巾好了。
14.烤箱160度预热,烤10分钟取出。
15.这是最后的版本,我又给狗子的手里加了个蒸笼。
16.把包子和盘饰来个合影吧,都做下来时间真是不短呢。来个香喷喷的大包子吧,别客气哦!
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【天津】三鲜馅水饺
食材明细:
主料::猪肉200g,鸡蛋120g,韭菜100g,油适量,盐适量,生抽适量,白胡椒粉适量,
辅料::虾仁200g,南瓜100g,小麦粉400g,味精适量,酱油适量,料酒适量,姜适量,
【天津】三鲜馅水饺的做法步骤:
1.小麦粉加适量水和成面团饧10分钟
2.鸡蛋炒熟晾凉
3.猪肉馅加油、盐、老抽、生抽、白胡椒粉、姜末顺一个方向搅拌上劲
4.虾仁去虾线
5.虾仁切碎放在肉馅中搅拌均匀
6.南瓜去皮去瓤洗干净
7.南瓜擦成丝加少许盐杀杀水
8.韭菜摘洗干净切碎
9.南瓜挤出水分与搅拌好的肉馅放在一起搅拌均匀
10.再放入韭菜搅拌均匀
11.再加芝麻油,倒入鸡蛋,搅拌均匀作水饺馅
12.饧好的面团做成大小适中的面剂,擀圆作水饺皮
13.水饺皮中间添加馅料
14.前后片捏 严,包好水饺
15.煮锅加水烧开,水饺入锅煮
16.煮熟捞出即可享用
小贴士:
水饺馅随个人偏爱搭配
煮水饺要宽汤大火
三鲜馅发面包子
食材明细:
主料::面粉500G,水300G,
辅料::酵母适量,韭菜300G,鸡蛋1枚,虾仁200G,酱油适量,蚝油适量,香油适量,五香粉适量,色拉油适量,
三鲜馅发面包子的做法步骤:
1.和好的面团。
2.发酵好的面团。
3.虾仁里放五香粉 糖 耗油 酱油,搅拌均匀。
4.搅拌均匀。
5.锅中倒油,鸡蛋打散,摊成鸡蛋。
6.韭菜切沫,把鸡蛋和虾肉放到盆里。
7.搅拌均匀。
8.准备好的面团和馅料。
9.面团揉成长条,切段。
10.按扁。
11.擀成薄厚相等的皮。
12.放馅。
13.一个包子就包好了。
14.包好以后醒发10分钟,开水下锅,10分钟就可以了。
15.品尝美味包子吧。
【天津】三鲜卤
食材明细:
主料::猪肉200g,鸡蛋60g,干香菇50g,面筋80g,盐适量,酱油适量,淀粉适量,大料适量,
辅料::虾仁100g,黑木耳30g,香干100g,油适量,味精适量,生抽适量,葱姜适量,芝麻油适量,
【天津】三鲜卤的做法步骤:
1.鲜虾去头去壳,取肠线,猪肉、香干、面筋洗干净
2.干香菇、木耳洗干净用冷水浸泡
3.猪肉切片,加生抽、淀粉、少许油搅拌均匀腌制10分钟
4.浸泡好的香菇、木耳切块,香干、面筋、虾仁切块
5.起油锅,葱姜、大料入锅煸香
6.肉片入锅炒
7.虾仁入锅炒
8.木耳、香菇入锅炒
9.倒入适量酱油
10.加适量水盖上锅盖烧
11.开锅后香干、面筋入锅盖上盖继续烧
12.再开锅加盐、味精
13.淋入水淀粉
14.开锅后再淋入全蛋液,再开锅后关火
15.淋些芝麻油即可盛出享用
小贴士:
1、肉、虾、蛋是传统三鲜的黄金搭配。具体到个体,三鲜种类可以依据个人的偏爱选用。
2、打卤的食材选用不绝对。我用的是天津三鲜卤的基本食材。
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