食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你感兴趣？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“面团变凉皮，原来是这样做的，长见识！”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：：天然面粉500g，水适量，绿豆芽适量，
辅料：：黄瓜适量，蒜泥适量，干辣椒面适量，芝麻酱适量，香醋适量，香油适量，盐适量，白糖适量，花椒适量，小茴香适量，陈皮适量，白芝麻适量，
面团变凉皮，原来是这样做的，长见识！的做法步骤：
1.凉皮原料：天然面粉 500g（大约做4碗凉皮）水 250g配料：黄瓜：适量绿豆芽：适量调料：浇汁儿：蒜泥、香油、 盐 、水 、白糖红油辣子：干辣椒面 、花椒 、小茴香 、陈皮 、白芝麻芝麻酱（芝麻酱和白开水用1：1的比例泄开）香醋
2.在500g天然面粉中加入250g的凉水拌成面絮，开始揉面，把面揉硬一点，结实一点，反复摔打，最终揉成一个不粘手的光洁的面团，这样面团的内部充分结合，最后洗出来的面筋足够完整筋道。揉好了面团，让它稍微饧半个小时，这是为了让面团微微自我发酵，生出更好的面筋。
3.在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去。
4.开始洗面，就是在水里揉面，用手抓着面团像揉衣服一样的洗。
5.水越来越白，面浆被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后过滤一下就可以了。揉到面水很浑浊了就换一盆水，大概洗个四五遍，你手里的面团只剩一坨摸起来有点涩，软软弹弹的东西，之后无论再怎么洗，水也洗不白了，这时你成功洗干净了面，并得到了凉皮的附属产品——面筋。
6.洗出的面水统统倒入一个大的容器里留好，千万不要倒掉，洗出来就是做凉皮的面浆水，现在就需要静静地等待了，面浆水通常需要5-6个小时的静置，才会彻底分离出清水，留下上锅蒸凉皮的凉皮浆。（用透明容器装面浆水最好，这样方便你观察清水和凉皮浆的分离程度）。
7.利用这段空档可以准备下辅料，面筋蒸了，顺便把红油辣子炸了。蒸面筋：之前洗出来的面筋，拌上少许发酵粉，等半小时左右，架上蒸锅，开大火，放在盘里蒸15分钟，直到面筋蒸出气孔，拿出来放凉了切成小丁，纯正的手工无添加纯小麦面筋就做成了（如果不是立即蒸制，可将洗出来的面筋放在清水里保存）。
8. 锅烧热后放菜籽油（其他植物生油都可以），烧到4成热，把小茴香、麻椒、老陈皮、白芝麻放进油里微微炸。
9. 看见油有开始热的迹象（不冒烟，但放进去炸的东西开始冒油泡）立即把油浇到盛有干辣椒面的碗里（碗一定要耐热，玻璃碗是不行的），搅拌辣椒面，油温会慢慢在碗里把干辣椒面逼出红油。
10.蒜瓣捣成蒜泥后，依个人口味加入香油，盐，纯净水，即可得到浇汁。
11.5、 经过5个小时的静止等待，刚才白色的面浆在表层呈现出了淡黄色的半清水状态，这就是面浆沉淀好了，把上面的清水倒掉，留下的就是浓厚的凉皮浆。
12.然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，就可以上锅蒸了。
13.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用，在每个盘子上刷一层薄薄的芝麻油。
14.在平盘里倒一勺面水，使凉皮浆薄薄地覆盖住铁盘，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，看到凉皮在鼓起了大泡，就说明好了，可以揭开盖拿出来，蒸煮期间千万不能揭开锅盖，一揭开锅盖凉皮会断。把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点，这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
15.面皮稍凉后可从盘中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。在每层蒸好的面皮上涂上芝麻油，防止面皮之间粘连，把做好的面皮放在一起。
16.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了，将凉皮折叠后，切成1cm宽的长条，按个人口味浇上红油辣子，浇汁，香醋，泄好的芝麻酱，码上做好的面筋，黄瓜丝，抄好的绿豆芽，就可以开吃了。
小贴士：
1、洗面时，建议用最少的水洗出全部面浆，这样澄浆的过程会非常快，意思是说：当你洗面时，水不一会儿就会被洗出来的面粉染白，但你不要看到水变白以后就着急换水再洗，一定要尽量洗，洗到当前的这盆水已经有浓厚的浆感再换一盆清水继续搓面，那这样的话，一斤面粉大概只需要洗四次，便能洗干净面浆，只留面筋；
2、静置的面浆水一般只有最底下的1/4是蒸凉皮用的凉皮浆，上面都是无用的清水，细心地把所有凉皮浆上的清水去除干净，得到的凉皮浆越纯，最后的凉皮越筋道；
3、有可能你做的凉皮会开裂，一般有三种原因：一、面浆没有沉淀到位；二、铁盘上刷的油过多，油融到凉皮浆里了；三、火候不到，水没有沸腾，把凉皮铁盘就放到锅里（一定要大火沸水）；
4、最好用那种透明的锅盖，可以看到凉皮鼓大泡，就说明好了；
5、炸红油辣子，油温千万不能高，太热的油一下去，辣椒马上就炸糊了，红油辣子就会发苦；
6、炸一次红油辣子,不但可以拌凉皮，还可以拌凉菜、凉面、米粉、素菜蘸碟……，可以多做点，放到密封罐子里保存。
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陈皮：不要的柑皮原来是宝贝的做法
陈皮，2010年出版的《中国药典》描述其为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。在《本草纲目》中，对陈皮的药性也有详述：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”陈皮既是良药，也是上好的调味品，好的陈皮甘香可口，吃后齿颊留香，入菜既能增加食物的香味也有食疗的作业。我一直很喜欢用老陈皮泡水喝，甘香中略带苦涩，理气燥湿。好的陈皮价格不菲，年份越久的陈皮价格也越贵。小的时候，我们这里还经常有小贩穿街走巷收柑皮，小朋友就把攒下来的柑皮拿去换零食。今年，潮州柑大丰收，便宜的时候，一块钱就可以买到一斤柑，个大味甜。吃完的柑皮也是宝贝，收集起来，放在阳台慢慢晒干，存起来等十几二十年后也变成宝贝。
材料：
潮州柑5000g，面粉50g，
陈皮：不要的柑皮原来是宝贝的做法的做法步骤：
步骤1，挑选成熟且新鲜的潮州柑。
步骤2，加入面粉，加入清水浸泡30分钟。
步骤3，用清水彻底冲洗干净。
步骤4，将柑剥开，取出柑肉。
步骤5，留下柑皮。
步骤6，将其放在太阳底下晒干。
卤鸭肝的好伴侣原来是香菇的做法
成都有家妈妈传餐厅有道鹅肝酱炒香菇，吃了特别合口味，回家我就做了这道菜，推荐给朋友，都赞不绝口，你有兴趣也可试试
材料：
卤鸭旰(鸡肝，猪肝也行)香菇，，
卤鸭肝的好伴侣原来是香菇的做法的做法步骤：
步骤1，买几块卤鸭肝切碎
步骤2，香菇洗净切片
步骤3，油烧热加入鸭肝碎，同时加入蒜沫翻炒
步骤4，加入香茹翻炒
步骤5，炒的过程中香菇会出水，小火一直煸到香菇收干，加适量盐，花椒面，葱花翻炒均匀
步骤6，出锅
那个甜品店美艳的小芋圆，原来是这么做的
食材明细：
主料：：芋头400g，紫薯400g，南瓜300g，木薯粉600g，
辅料：：糯米粉100g，
那个甜品店美艳的小芋圆，原来是这么做的的做法步骤：
1.紫薯（去皮后）400g 木薯粉 200g 开水 50g南瓜（去皮后）300g 木薯粉200g 糯米粉80g芋头（去皮后）400g 木薯粉 200g 开水30g芋头、南瓜、紫薯、切块蒸熟，捣成泥。如图（我借用了大号平底盘子，用干净结实的塑料袋装起来，用盘底压，可以快速压成泥）
2.把热泥和上面配比的粉类混合均匀成团。搓成长条，切成丁。
3.撒上干粉冰箱速冻，按量取食即可。
4.锅里烧开水，放芋圆，中小火煮3-5分钟，捞出煮好的芋圆，即刻用冷水冲泡，牛奶温热，加糖，放入芋圆。
小贴士：
1、速度一定要快，因为这种粉类最好用泥的热度来把粉类融合，后面搓条才不会容易散渣。
2、如果实在太干，加一点白开水，注意少量多次，用热水把面团揉和到一起，后面才好搓条。
3、因为各地买来食材含水量不均，所以根据情况适量增加白开水，配比不可动，否则木薯粉太多，芋圆发硬，太少不够Q。
河南凉面，你在家是这样做吗？
食材明细：
主料：：一加一天然面粉适量，黄瓜适量，香葱适量，大蒜适量，醋10ml，八角5g，芝麻酱10g，花椒适量，生抽适量，
辅料：：水250g，胡萝卜适量，香菜适量，盐适量，糖适量，食用油50ml，花生200g，辣椒油10g，
河南凉面，你在家是这样做吗？的做法步骤：
1.和面，取500g一加一天然面粉,加入250ml水，搅拌成面絮
2.压面：把和好的面絮放进压面机，压成饼状。面絮刚压的时候不容易形成面饼，将先压出的面饼折叠后再压，如此反复多次，直到所有面絮形成均匀的面饼，再调节压面机的间隙，将面饼调整至个人喜欢的厚度
3.切面条：安装切面条刀（专业的凉面条刀）。把压好的面饼用面条刀切成面条
4.根据情况将面条拽成适当长短，放在盘子上备用
5.切菜：胡萝卜、黄瓜切丝
6.小葱、香菜切碎
7.焯水：绿豆芽放开水中，焯熟，过凉水备用
8.炸花生：凉油放入花生，不停翻炒直至听到“啪啪”响声
9.装盘撒上盐即可
10.煮料汁：开水加入八角、花椒熬出香味，放入适量盐和糖，捞出八角、花椒，料汁放凉备用
11.煮面条：开水煮面条
12.煮熟过凉水
13.捞出备用
14.拌凉面：把备好的食材加入碗中，依次加入料汁、醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、绿豆芽、黄瓜、胡萝卜，搅拌均匀，撒上香菜、葱花、花生
15.河南凉面做好了，发现和你平常吃的有什么不一样了吗？
小贴士：
1.和面时，不要加入太多水，边加水边和面，面絮不要和的太软；
2.压面条要重复压多次，保证面饼的均匀；
3.面饼可以压的厚些，切的面条就会成为圆面，口感更劲道；
4.面条煮熟从锅里捞出来后，多过几遍凉水面条不容易粘到一起；
5.喜欢吃蒜的，可以捣些蒜泥，浇到面条上面。
河粉是这样吃的
食材明细：
主料：：河粉适量，
辅料：：培根适量，蟹肉棒适量，泰式甜辣酱适量，
配料：：鸡粉适量，
河粉是这样吃的的做法步骤：
1.河粉皮（整张），买现成的
2.任意边，卷成条状
3.卷好的样子
4.斜切成眼状
5.泰式辣酱
6.培根及蟹肉棒
7.培根切成丝太，蟹肉棒切粒
8.净锅下粉块稍炒下下
9.等粉块上有硬结，把培根等加入
10.培根等出味道了，跟粉干翻炒
11.最最后加上泰式辣酱
12.小火搅伴，直到酱汁完全被粉干吸收，就能装盘开吃。
美味腊肉是这样加工的
腊肉已经有两千多年的历史，也是中外闻名的，而据知情人士透露，有些美味腊肉生产的过程并不美丽，而是触目惊心的。
首先，一些以低价买来的病死的和热死的猪的肉被送进了制作间。工人们在肉表面抹了一层厚厚的盐，这是为了掩盖猪肉的臭味并且防止猪肉进一步腐烂变质。
第二道工序是要把盐冲洗掉。在苍蝇乱舞、臭气熏天的制作现场，工人用一根锈迹斑斑的长针将肉一块块串好，然后拿到屋外的大缸中进行漂洗，大缸中浑浊的水泛着一层油花和白沫。
接下来工人从角落中拿出一个沾满灰尘的塑料瓶，瓶子上面写着胭脂红人工合成色素。把这瓶红色的粉末倒进一个黑桶中，再把从污水中提出的猪肉放进配好色素的黑桶中，泡得发白的肉立刻变得鲜红起来。
然后拿来加了红色素的酱油和食品红抹在猪肉上，肉变得好看了，再加上增加鲜味的味精，其实加入的是防腐剂亚硝酸钠，加了它以后就不生蛆了，也为了让肉烤得硬一点。
经过一道道工序后显得格外光鲜的肉被送进了烤房。经过一夜熏烤的猪肉，看起来像熏了几十天一样。经过精心的装扮，变质的猪肉就变成了色泽诱人的腊肉，这些劣质腊肉被销往了各地。
消费者品尝腊肉的时候，也许会想到做腊肉的时候选料和加工工艺等都是非常讲究的，可是事实却是相反的，如果目睹了腊肉加工过程，人们会像躲避瘟疫一样，远远地躲开它。
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