食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材决定了美食文化的高度的深度,哪些食材让你感兴趣?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“面团变凉皮,原来是这样做的,长见识!”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::天然面粉500g,水适量,绿豆芽适量,
辅料::黄瓜适量,蒜泥适量,干辣椒面适量,芝麻酱适量,香醋适量,香油适量,盐适量,白糖适量,花椒适量,小茴香适量,陈皮适量,白芝麻适量,
面团变凉皮,原来是这样做的,长见识!的做法步骤:
1.凉皮原料:天然面粉 500g(大约做4碗凉皮)水 250g配料:黄瓜:适量绿豆芽:适量调料:浇汁儿:蒜泥、香油、 盐 、水 、白糖红油辣子:干辣椒面 、花椒 、小茴香 、陈皮 、白芝麻芝麻酱(芝麻酱和白开水用1:1的比例泄开)香醋
2.在500g天然面粉中加入250g的凉水拌成面絮,开始揉面,把面揉硬一点,结实一点,反复摔打,最终揉成一个不粘手的光洁的面团,这样面团的内部充分结合,最后洗出来的面筋足够完整筋道。揉好了面团,让它稍微饧半个小时,这是为了让面团微微自我发酵,生出更好的面筋。
3.在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去。
4.开始洗面,就是在水里揉面,用手抓着面团像揉衣服一样的洗。
5.水越来越白,面浆被洗进水里,手里剩下的是面筋,这时候手里的面团会越来越散,没关系,最后过滤一下就可以了。揉到面水很浑浊了就换一盆水,大概洗个四五遍,你手里的面团只剩一坨摸起来有点涩,软软弹弹的东西,之后无论再怎么洗,水也洗不白了,这时你成功洗干净了面,并得到了凉皮的附属产品——面筋。
6.洗出的面水统统倒入一个大的容器里留好,千万不要倒掉,洗出来就是做凉皮的面浆水,现在就需要静静地等待了,面浆水通常需要5-6个小时的静置,才会彻底分离出清水,留下上锅蒸凉皮的凉皮浆。(用透明容器装面浆水最好,这样方便你观察清水和凉皮浆的分离程度)。
7.利用这段空档可以准备下辅料,面筋蒸了,顺便把红油辣子炸了。蒸面筋:之前洗出来的面筋,拌上少许发酵粉,等半小时左右,架上蒸锅,开大火,放在盘里蒸15分钟,直到面筋蒸出气孔,拿出来放凉了切成小丁,纯正的手工无添加纯小麦面筋就做成了(如果不是立即蒸制,可将洗出来的面筋放在清水里保存)。
8. 锅烧热后放菜籽油(其他植物生油都可以),烧到4成热,把小茴香、麻椒、老陈皮、白芝麻放进油里微微炸。
9. 看见油有开始热的迹象(不冒烟,但放进去炸的东西开始冒油泡)立即把油浇到盛有干辣椒面的碗里(碗一定要耐热,玻璃碗是不行的),搅拌辣椒面,油温会慢慢在碗里把干辣椒面逼出红油。
10.蒜瓣捣成蒜泥后,依个人口味加入香油,盐,纯净水,即可得到浇汁。
11.5、 经过5个小时的静止等待,刚才白色的面浆在表层呈现出了淡黄色的半清水状态,这就是面浆沉淀好了,把上面的清水倒掉,留下的就是浓厚的凉皮浆。
12.然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩,就可以上锅蒸了。
13.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用,在每个盘子上刷一层薄薄的芝麻油。
14.在平盘里倒一勺面水,使凉皮浆薄薄地覆盖住铁盘,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,看到凉皮在鼓起了大泡,就说明好了,可以揭开盖拿出来,蒸煮期间千万不能揭开锅盖,一揭开锅盖凉皮会断。把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点,这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
15.面皮稍凉后可从盘中揭下,蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。在每层蒸好的面皮上涂上芝麻油,防止面皮之间粘连,把做好的面皮放在一起。
16.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了,将凉皮折叠后,切成1cm宽的长条,按个人口味浇上红油辣子,浇汁,香醋,泄好的芝麻酱,码上做好的面筋,黄瓜丝,抄好的绿豆芽,就可以开吃了。
小贴士:
1、洗面时,建议用最少的水洗出全部面浆,这样澄浆的过程会非常快,意思是说:当你洗面时,水不一会儿就会被洗出来的面粉染白,但你不要看到水变白以后就着急换水再洗,一定要尽量洗,洗到当前的这盆水已经有浓厚的浆感再换一盆清水继续搓面,那这样的话,一斤面粉大概只需要洗四次,便能洗干净面浆,只留面筋;
2、静置的面浆水一般只有最底下的1/4是蒸凉皮用的凉皮浆,上面都是无用的清水,细心地把所有凉皮浆上的清水去除干净,得到的凉皮浆越纯,最后的凉皮越筋道;
3、有可能你做的凉皮会开裂,一般有三种原因:一、面浆没有沉淀到位;二、铁盘上刷的油过多,油融到凉皮浆里了;三、火候不到,水没有沸腾,把凉皮铁盘就放到锅里(一定要大火沸水);
4、最好用那种透明的锅盖,可以看到凉皮鼓大泡,就说明好了;
5、炸红油辣子,油温千万不能高,太热的油一下去,辣椒马上就炸糊了,红油辣子就会发苦;
6、炸一次红油辣子,不但可以拌凉皮,还可以拌凉菜、凉面、米粉、素菜蘸碟……,可以多做点,放到密封罐子里保存。
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陈皮:不要的柑皮原来是宝贝的做法
陈皮,2010年出版的《中国药典》描述其为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。在《本草纲目》中,对陈皮的药性也有详述:“苦能泄能燥,辛能散,温能和。其治百病,总是取其理气燥湿之功。”陈皮既是良药,也是上好的调味品,好的陈皮甘香可口,吃后齿颊留香,入菜既能增加食物的香味也有食疗的作业。我一直很喜欢用老陈皮泡水喝,甘香中略带苦涩,理气燥湿。好的陈皮价格不菲,年份越久的陈皮价格也越贵。小的时候,我们这里还经常有小贩穿街走巷收柑皮,小朋友就把攒下来的柑皮拿去换零食。今年,潮州柑大丰收,便宜的时候,一块钱就可以买到一斤柑,个大味甜。吃完的柑皮也是宝贝,收集起来,放在阳台慢慢晒干,存起来等十几二十年后也变成宝贝。
材料:
潮州柑5000g,面粉50g,
陈皮:不要的柑皮原来是宝贝的做法的做法步骤:
步骤1,挑选成熟且新鲜的潮州柑。
步骤2,加入面粉,加入清水浸泡30分钟。
步骤3,用清水彻底冲洗干净。
步骤4,将柑剥开,取出柑肉。
步骤5,留下柑皮。
步骤6,将其放在太阳底下晒干。
卤鸭肝的好伴侣原来是香菇的做法
成都有家妈妈传餐厅有道鹅肝酱炒香菇,吃了特别合口味,回家我就做了这道菜,推荐给朋友,都赞不绝口,你有兴趣也可试试
材料:
卤鸭旰(鸡肝,猪肝也行)香菇,,
卤鸭肝的好伴侣原来是香菇的做法的做法步骤:
步骤1,买几块卤鸭肝切碎
步骤2,香菇洗净切片
步骤3,油烧热加入鸭肝碎,同时加入蒜沫翻炒
步骤4,加入香茹翻炒
步骤5,炒的过程中香菇会出水,小火一直煸到香菇收干,加适量盐,花椒面,葱花翻炒均匀
步骤6,出锅
那个甜品店美艳的小芋圆,原来是这么做的
食材明细:
主料::芋头400g,紫薯400g,南瓜300g,木薯粉600g,
辅料::糯米粉100g,
那个甜品店美艳的小芋圆,原来是这么做的的做法步骤:
1.紫薯(去皮后)400g 木薯粉 200g 开水 50g南瓜(去皮后)300g 木薯粉200g 糯米粉80g芋头(去皮后)400g 木薯粉 200g 开水30g芋头、南瓜、紫薯、切块蒸熟,捣成泥。如图(我借用了大号平底盘子,用干净结实的塑料袋装起来,用盘底压,可以快速压成泥)
2.把热泥和上面配比的粉类混合均匀成团。搓成长条,切成丁。
3.撒上干粉冰箱速冻,按量取食即可。
4.锅里烧开水,放芋圆,中小火煮3-5分钟,捞出煮好的芋圆,即刻用冷水冲泡,牛奶温热,加糖,放入芋圆。
小贴士:
1、速度一定要快,因为这种粉类最好用泥的热度来把粉类融合,后面搓条才不会容易散渣。
2、如果实在太干,加一点白开水,注意少量多次,用热水把面团揉和到一起,后面才好搓条。
3、因为各地买来食材含水量不均,所以根据情况适量增加白开水,配比不可动,否则木薯粉太多,芋圆发硬,太少不够Q。
河南凉面,你在家是这样做吗?
食材明细:
主料::一加一天然面粉适量,黄瓜适量,香葱适量,大蒜适量,醋10ml,八角5g,芝麻酱10g,花椒适量,生抽适量,
辅料::水250g,胡萝卜适量,香菜适量,盐适量,糖适量,食用油50ml,花生200g,辣椒油10g,
河南凉面,你在家是这样做吗?的做法步骤:
1.和面,取500g一加一天然面粉,加入250ml水,搅拌成面絮
2.压面:把和好的面絮放进压面机,压成饼状。面絮刚压的时候不容易形成面饼,将先压出的面饼折叠后再压,如此反复多次,直到所有面絮形成均匀的面饼,再调节压面机的间隙,将面饼调整至个人喜欢的厚度
3.切面条:安装切面条刀(专业的凉面条刀)。把压好的面饼用面条刀切成面条
4.根据情况将面条拽成适当长短,放在盘子上备用
5.切菜:胡萝卜、黄瓜切丝
6.小葱、香菜切碎
7.焯水:绿豆芽放开水中,焯熟,过凉水备用
8.炸花生:凉油放入花生,不停翻炒直至听到“啪啪”响声
9.装盘撒上盐即可
10.煮料汁:开水加入八角、花椒熬出香味,放入适量盐和糖,捞出八角、花椒,料汁放凉备用
11.煮面条:开水煮面条
12.煮熟过凉水
13.捞出备用
14.拌凉面:把备好的食材加入碗中,依次加入料汁、醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、绿豆芽、黄瓜、胡萝卜,搅拌均匀,撒上香菜、葱花、花生
15.河南凉面做好了,发现和你平常吃的有什么不一样了吗?
小贴士:
1.和面时,不要加入太多水,边加水边和面,面絮不要和的太软;
2.压面条要重复压多次,保证面饼的均匀;
3.面饼可以压的厚些,切的面条就会成为圆面,口感更劲道;
4.面条煮熟从锅里捞出来后,多过几遍凉水面条不容易粘到一起;
5.喜欢吃蒜的,可以捣些蒜泥,浇到面条上面。
河粉是这样吃的
食材明细:
主料::河粉适量,
辅料::培根适量,蟹肉棒适量,泰式甜辣酱适量,
配料::鸡粉适量,
河粉是这样吃的的做法步骤:
1.河粉皮(整张),买现成的
2.任意边,卷成条状
3.卷好的样子
4.斜切成眼状
5.泰式辣酱
6.培根及蟹肉棒
7.培根切成丝太,蟹肉棒切粒
8.净锅下粉块稍炒下下
9.等粉块上有硬结,把培根等加入
10.培根等出味道了,跟粉干翻炒
11.最最后加上泰式辣酱
12.小火搅伴,直到酱汁完全被粉干吸收,就能装盘开吃。
美味腊肉是这样加工的
腊肉已经有两千多年的历史,也是中外闻名的,而据知情人士透露,有些美味腊肉生产的过程并不美丽,而是触目惊心的。
首先,一些以低价买来的病死的和热死的猪的肉被送进了制作间。工人们在肉表面抹了一层厚厚的盐,这是为了掩盖猪肉的臭味并且防止猪肉进一步腐烂变质。
第二道工序是要把盐冲洗掉。在苍蝇乱舞、臭气熏天的制作现场,工人用一根锈迹斑斑的长针将肉一块块串好,然后拿到屋外的大缸中进行漂洗,大缸中浑浊的水泛着一层油花和白沫。
接下来工人从角落中拿出一个沾满灰尘的塑料瓶,瓶子上面写着胭脂红人工合成色素。把这瓶红色的粉末倒进一个黑桶中,再把从污水中提出的猪肉放进配好色素的黑桶中,泡得发白的肉立刻变得鲜红起来。
然后拿来加了红色素的酱油和食品红抹在猪肉上,肉变得好看了,再加上增加鲜味的味精,其实加入的是防腐剂亚硝酸钠,加了它以后就不生蛆了,也为了让肉烤得硬一点。
经过一道道工序后显得格外光鲜的肉被送进了烤房。经过一夜熏烤的猪肉,看起来像熏了几十天一样。经过精心的装扮,变质的猪肉就变成了色泽诱人的腊肉,这些劣质腊肉被销往了各地。
消费者品尝腊肉的时候,也许会想到做腊肉的时候选料和加工工艺等都是非常讲究的,可是事实却是相反的,如果目睹了腊肉加工过程,人们会像躲避瘟疫一样,远远地躲开它。
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